《地中海素Guide》第4季:麻辣四山珍|含豐富礦物質、蛋白質及維他命|四山珍各有不同口感,麻辣涼拌做法夠惹味

《地中海素Guide》第4季最後一集,Marco為大家示範一道惹味涼拌素菜「麻辣四山珍」,用上四種不同菇菌,包括羊肚菌、梨花菌、鹿茸菌,以及坊間較少見的樹花。樹花含豐富礦物質,再配合羊肚菌、梨花菌和鹿茸菌的蛋白質及維他命,合組成一道高營菜式,加上四種菇菌各有不同質感,大大提升口感。今次Marco特別採用惹味的麻辣川菜煮法,無論用作涼拌前菜,或配麵和飯同吃也十分適合!

感恩大家一直以來支持《地中海素Guide》系列。我們將繼續和Marco合作第5季節目,介紹更多健康有營的地中海素菜,請密切留意!

(鳴謝:Master Cooking Studio、Joys Cafe、Q100 Fresh Lab、八彩原生態食材)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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麻辣四山珍

材料:

樹花乾 10克、鹿茸菌乾 15克、梨花菌乾 15克
羊肚菌乾 8克、辣椒乾 5克、花椒 3克
八角 3克、蒜頭 10克、素蠔油 10克
紅蔥頭 10克、老抽 適量、蔗糖 8克
海鹽 5克、山茶油 20克

做法:

  1. 蒜頭、紅蔥頭預先切碎,與辣椒乾、少量花椒、素蠔油和蔗糖加入在同一器皿內,備用。
  2. 四山珍(樹花乾、鹿茸菌乾、梨花菌乾、羊肚菌乾)用水浸約10至15分鐘後搾乾水; 鹿茸菌、梨花菌和羊肚菌切小塊,備用。
  3. 熱鍋先爆香花椒及八角,然後加入鹿茸菌、梨花菌和羊肚菌一起炒,待炒至乾身,加入適量的橄欖油。略炒一會後,再加入樹花同炒至釋出菇菌的香味,然後撈起備用。
  4. 加入約20克山茶油在鍋中燒熱,再倒進步驟1的食材器皿內,再加入老抽一起拌勻。然後再加入四山珍,將所有材料完全拌勻,麻辣四山珍即告完成,可作涼拌或配麵同吃。