Veggie 365與地中海營廚Marco Lo合作全新第5季《地中海素Guide》，教大家採用地中海飲食方法，炮製十二道健康有營中式素菜，打破中菜一向給人多鹽多糖又多油的印象！
不少人也喜歡吃麻婆豆腐，但其實製作素食版也不難！Marco今次教大家採用凍豆腐和豆腐乾製成香口惹味的天然素肉碎，不像坊間素肉般加入合成調味料，自然健康得多。而麻婆豆腐的靈魂調味——花椒油，Marco也自行調製，秘訣是先將花椒爆香，原因是甚麼？一同Click入短片，看看他親身解說和示範！
（鳴謝：WBKᴺ國際品牌中心、Jimix Store Ltd.、三本山茶油、Treasure Kitchen Design Co. Ltd.）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
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素麻婆豆腐：
材料：
凍豆腐 (硬豆腐) 4磚、豆腐乾 (豆乾) 2件、花椒 5克
榨菜 30克、辣椒 1條、鮮冬菇 2至3朵
豆瓣醬 1茶匙、素蠔油 1茶匙、醬油 1茶匙
海鹽 半茶匙、黃糖 半茶匙、山茶油 2湯匙
做法︰
- 榨菜、鮮冬菇和辣椒切粒；將一件豆腐乾切片；另外將三磚半凍豆腐切塊，備用。
- 熱鍋下油，先爆香花椒，完成後先撈起再切碎，備用。
- 將餘下半磚凍豆腐切件後用手揸碎；另一件豆腐乾切粒。待熱鍋下油後，將兩種豆腐加進鍋內炸一會，待炸至金黃及乾身即可撈起，成為素麻婆肉碎。
- 熱鍋下油，先爆香榨菜粒、冬菇粒和辣椒粒，然後加入豆瓣醬和適量的水，再加入醬油、素蠔油、黃糖和海鹽作調味，略煮一會後將步驟2已爆香及切粒的花椒回鍋，以及步驟1已切片的豆腐乾和切塊的凍豆腐，炆5至6分鐘至收汁。
- 最後加入步驟3的素麻婆肉碎，再炆多2分鐘即告完成上碟，趁熱享用。
