《素食教煮》第79集:純素鵝肝醬

《素食教煮》第三季,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

今集,素食教煮為大家示範「純素鵝肝醬」。Ken有感農曆新年期間,不少人均以煎炸糕點招呼親友,其實多吃不太健康;便研發出這款以純素食材製成的醬料,賣相和口感確實和葷食鵝肝醬有點相似,各位大可趁新春用這款醬伴法包或餅乾來招呼朋友,既矜貴又得體、健康又有營,更重要是零殘忍!究竟「純素鵝肝醬」採用了哪些蔬食來模仿鵝肝醬?做法上有甚麼秘訣?一同Click入短片觀看!

(鳴謝:「好素純素餐廳」)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

純素鵝肝醬

材料:

什菌 (大啡菇 / 白菌) 200克、扁豆 240克、腰果 75克
合桃 50克、紅菜頭 50克、椰子油 50克
營養酵母 8克、海鹽 4克、香菇粉 4克
飲用水150克、香草 少許

配搭食物:

法包 / 麵包 / 餅乾、蕃茄他他醬

做法:

  1. 先將什菌炒香或焗香,備用。可加香草一起炒或焗,後續便毋需再加香草。
  2. 腰果和合桃可用已預先焗好的口味;紅菜頭先預先蒸熟。
  3. 先將什菌加進攪拌機內放最底,然後將其他濕的食材包括椰子油、紅菜頭放進內,再加入腰果、合桃、海鹽、香菇粉和飲用水。
  4. 開動攪拌機打滑步驟3的食材,然後再加入扁豆一起打至軟滑,純素鵝肝醬即告完成,可放入保鮮盒內冷藏,最多可存放一星期。

享用方法:

.建議將純素鵝肝醬塗在法包 / 麵包 / 餅乾上,然後再加一層清新的醬料或食材,例如蕃茄他他醬,即成為賣相矜貴又吸引的小吃。