《地中海素Guide》第2季:冬蔭草菇意大利粉

地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》,為大家示範如何採用地中海飲食準則,製作各款亞洲風味的天然素醬料,再用來烹調美味的亞洲素菜,既有營又美味!

今集,Marco繼續用不含魚露的素食版「泰式冬蔭醬」,炮製一道結合泰式和西式風味的Fusion素菜「冬蔭草菇意大利粉」。其實這款意粉的食材,大部份均跟足泰國冬蔭湯粉的食譜,只不過將金邊粉改為意粉,以及將放湯煮粉改為西式醬汁做法,並以椰漿代替忌廉。製作上,Marco也為大家分享煮意粉的秘訣,一同Click入短片看看他的詳細解說及示範!

(鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝)

冬蔭草菇意大利粉

材料:

泰式冬蔭醬 25克、意粉150克、草菇 30克、秋葵 20克
茄子 20克、車厘茄 15克、泰式茄子 1個
椰漿 30克、椰糖 5克、鹽 3克

做法:

  1. 茄子切條;泰國茄子及秋葵切段;草菇及車厘茄切半,備用。
  2. 熱鍋加水、適量的鹽及意粉,開中火煮約10分鐘至軟身後,撈起備用。
  3. 熱鍋下油,先加入冬蔭醬略煮一會後,加入茄子、泰國茄子和草菇一同炒香,期間可按需要加入適量的水。
  4. 加入椰漿、鹽、椰糖,拌勻所有食材和調味料,即可加入意粉以中火一同炒香,可按需要加入適量的水,以免炒至太乾身。
  5. 最後加入車厘茄和秋葵,略煮一會後即可上碟,並在上面加紅椒作裝飾,趁熱享用。