地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！

這一集，Marco教大家用之前示範的馬來沙爹醬，製作一道香港名菜「沙爹肥牛粉絲」素食版——「沙爹野菌粉絲」。做法及口味跟一般茶餐廳、酒樓的葷食版一樣，只是將牛肉改成野菌什菇，讓大家吃得更健康。在烹調過中，Marco特別提到處理粉絲上有不少要訣，才會煮得入味，一同看看他的親身講解及示範！

（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）

沙爹野菌粉絲

材料：

沙爹醬 25克、什菇 200克、粉絲 20克、椰漿 50克
海鹽 5克、糖 3克、葵花籽油 適量

做法：

1. 先用熱水浸泡粉絲約15分鐘至軟身，備用。
2. 浸泡粉絲期間，可同時處理什菇，鮮冬菇去莖後切小塊；蘑菇及秀珍菇切半，備用。
3. 熱鍋下油，以慢火炒香沙爹醬，然後加入什菇一起繼續炒香，期間可加適量的水，以免炒燶。
4. 待什菇釋出香氣後，可加入椰漿一起煮約15分鐘，期間再加入鹽和糖作調味，以及按需要加水，以免沙爹湯汁過少。
5. 最後加入已浸泡好的粉絲，跟什菇和沙爹醬拌勻，略煮約8分鐘後，即可上碟，趁熱享用。