地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。體驗頻道與地中海飲食營廚Marco Lo合作節目《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款天然純素醬料，再用來烹調美味的地中海素菜，讓大家吃得健康又有營！
今集，Marco繼續教大家採用「蕃茄乾紅醬」，製作一道「鷹嘴豆素丸配蕃茄醬」，靈感來自印傳統名菜──印度肉丸咖喱。Marco特別以鷹嘴豆打製成素肉丸，口感不遜色之餘，亦蘊含豐富蛋白質及營養。由於素丸本身味道較清淡，若配搭香濃蕃茄乾紅醬同吃，味道一濃一淡，十分匹配，同時可讓不嗜辣的朋友，也能一同品嘗這道健康素菜！
鷹嘴豆素丸配蕃茄醬
材料：
蕃茄乾紅醬 8克、洋蔥 (切粒) 15克、已熟鷹嘴豆 300克
藜麥 30克、麵粉 15克、紅椒粉 1茶匙、黃薑粉 半茶匙
黑胡椒碎 半茶匙、百里香 少許、海鹽 4克
橄欖油 (搓素丸用) 8克、葡萄籽油 (炸素丸用) 600克
做法：
- 先把洋蔥切粒備用。
- 將已熟鷹嘴豆隔水、連同洋蔥粒、藜麥、紅椒粉、黃薑粉、黑胡椒碎及海鹽放在一起，然後用攪拌器攪碎；然後先加入一半麵粉並繼續攪碎，再加入其餘麵粉，用手搓勻所有材料後，雙手撲小許麵粉把餡料搓成素丸形狀。
- 在鍋內加入葡萄籽油開中火。待燒熱油後加入素丸，炸至金黃及微焦香即可撈起。
- 熱鍋加入蕃茄乾紅醬，加少許海鹽調味。待煮熱後加入素丸同煮，並將素丸沾滿蕃茄醬，最後加少許百里香，即告完成，趁熱享用。
