《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！

今集，Ken為大家示範一款賣相甚吸引的「紫薯莓乾雪球」，是將薯蓉製成仿雪糕球模樣，大人小朋友均適合享用；若不幸染上新冠肺炎導致喉嚨痛，薯蓉同樣方便下嚥，加上紫薯屬低升糖指數蔬食，纖維也十分豐富，有助腸道健康。Ken同時加入冷壓初榨有機椰子油，它含有月桂酸，有消炎殺菌功效，對免疫系統很有益處。究竟如何將薯蓉製作成「雪球」？Ken還加入甚麼食材提升味道口感？一同Click入短片看看！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

紫薯莓乾雪球

材料：

紫薯 (或紫心蕃薯) 600克、紅莓乾 60克、青蘋果 1個
冷壓初榨有機椰子油 40克、檸檬汁及皮 1/3個
海鹽 少許、原庶糖 少許

做法：

1. 紫薯切粒後，放在隔篩或有小孔的器皿隔水蒸約20至25分鐘。
2. 青蘋果切碎粒、紅莓乾切碎，備用。
3. 紫薯蒸熟後放在器皿內，趁熱用壓薯蓉的工具、叉或飯勺將紫薯壓成薯蓉。待稍為放涼後，加入椰子油、適量的鹽和糖、紅莓乾、蘋果粒、檸檬汁及皮拌勻。
4. 將步驟2所有食材拌勻後，放入保鮮盒及放進雪櫃冷藏。待冷藏後取出，用雪糕勺將薯蓉弄成雪糕球模樣，即可享用。

小貼士：

1. 若買不到紫薯，可用其他蕃薯代替製成薯蓉；或可買幾款顏色的蕃薯製作，變成七彩「雪球」。
2. 除青蘋果或王林蘋果，各位也可用紅菜頭或雪梨等其他蔬食代替。