素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！
今集，Ken為大家示範製作馬來西亞名菜咖喱喇沙的純素版本。傳統的喇沙一般會加蝦和蝦膏等熬製湯式，究竟Ken用上甚麼純素食材代替，同時不失賣相和鮮味？這道菜的配料也十分豐富，包括豆卜、百頁豆腐、秋葵、炸金菇等，配上非常「吸湯」的米粉同吃，味道絕不遜色於葷食版本。一同看看Ken的詳細解說和示範！
（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）
素咖喱喇沙米粉
湯底材料：
香茅 (切段) 2條、南疆 (切片) 3小片、 薑 (切片) 1小塊
芫荽根 4棵、乾辣椒 2條、本地南瓜 300克 (約1/4個)
蕃茄 (切塊) 250克 (約2個)、椰奶 200克、韓國大醬 2湯匙
純素紅咖喱醬 2.5湯匙、熱水 1,200克
調味料：
香菇粉 1茶匙、海鹽 適量、黑豆醬油 2湯匙、蔗糖 適量
配料：
豆卜 4個、秋葵 4條、泰國銀芽 1把、炸金菇 半包
百頁豆腐 (切片) 1大塊、九層塔 適量、米粉 300克
做法：
- 先燒一鍋熱水，下少許鹽，水滾下米粉煮1分鐘將米粉撈起，放入碗中放上蓋焗約15分鐘，備用（詳細做法可看回《素食教煮》第67集：台式五彩炒米粉》）。
- 豆卜浸熱水後切半；秋葵用熱水焯約30秒後撈起切斜片；百頁豆腐切片後將兩面煎香，備用。
- 準備一個湯鍋，先加入南瓜片及蕃茄炒香，然後加入香料（香茅、南疆片、乾辣椒、薑片和芫荽根） 同炒。待所有材料炒香後，轉小火加入韓國大醬、純素紅咖喱醬和適量的油來爆香醬料，令其香味釋出。轉大火加入熱水煮滾後，再轉回小火慢煮約15至20分鐘。
- 將步驟3的材料加進攪拌機內攪拌，然後倒回湯鍋中，加入椰奶同煮，試味後按需要加入香菇粉、醬油、鹽和糖調味。注意味道要比正常稍鹹一點，因稍後加入米粉後，會溝淡湯底的味道。
- 湯底味道調校好後，可加入米粉、豆卜，以及部份的泰國銀芽、炸金菇和九層塔同煮，待湯底再煮滾後即可上碗，在米粉上面加入秋葵和百頁豆腐，以及餘下的銀芽、炸金菇和九層塔，即告完成，趁熱享用。
炸金菇做法可參考《素食教煮》第31集：純素荷香生炒糯米飯
