農曆新年快到，Veggie 365邀請香港社企素食工場「善膳工坊」兩位副主廚燕珍和月桂，為大家示範一道十分滋味的賀年純素小吃「紫菜脆脆」，很適合新年時候招呼親友。紫菜脆脆的外形很像炸魚皮，但當然不含葷食，材料也十分簡單，只用上米紙及紫菜而成。究竟用幾多度油溫炸最適合？炸的時候又有甚麼秘訣才不易炸燶？一同Click入短片看看！

（鳴謝：善膳工坊）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

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紫菜脆脆 (炸素魚皮)

材料：

米紙 適量、紫菜 適量

米漿材料：

生粉 20克、水 300克、糖 5克、鹽 10克、香菇粉 6克

（將以上所有材料完全攪勻，成為米漿）

做法：

1. 先在一張米紙塗上米漿，然後將紫菜貼上；用剪刀修剪突出的位置，再剪成小塊。
2. 紫菜米紙黏好後，需放在陰涼地方吹至完全乾透才可炸。大家也可將紫菜米紙放進焗爐內，以攝氏50度左右焗約5至6分鐘，令其完全乾透，但需不時留意會否焗燶。
3. 燒熱一鍋油至攝氏198至200度，將完全乾透的紫菜米紙放進鍋內快炸，約3至4秒內便可撈起隔油，即可趁熱享用。