《素食教煮》圓覺禪院番外篇:艾草腐皮餃

《素食教煮》第三季,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

今集《素食教煮》番外篇,Ken專誠拜訪已有80多年歷史的圓覺禪院,覺堯法師為他介紹寺院內種植的不同蔬食植物,全部皆有助健康及養生。這裏還有一個甚有歲月痕跡的柴火爐,教Ken大開眼界。他特別選用寺院當造的艾草,製作一道「艾草腐皮餃」,比一般素餃多了一份艾草獨有的清香。究竟Ken還用了哪些食材做餡料?在柴火爐炸素餃又有甚麼秘訣?一同Click入短片看看!

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

艾草腐皮餃

材料:

鮮腐皮 6片

艾草餃餡:

艾草 150克、馬蹄 (切碎粒) 3粒、甘筍 (切碎粒) 50克
乾冬菇 (已浸泡後切碎粒) 3粒、麵輪 50克、薑蓉 少許

調味料:

海鹽 1/3茶匙、香菇粉 1茶匙、原蔗糖 1/2茶匙
素蠔油 1茶匙、胡椒粉 少許、麻油 2茶匙

裝飾:

杞子 適量

其他:

麵粉水 適量、生粉水 適量

做法:

  1. 先將艾草浸在熱水一會,再浸室溫涼水「過冷河」,然後揸乾水份,摘走硬身的部份,切碎粒備用。
  2. 將麵輪浸水,待其變軟後撈起,切碎粒備用。
  3. 用圓形模具將腐皮切割成圓形餃子皮形狀,備用。
  4. 將所有已切成碎粒的艾草餃餡料放進器皿內,然後加入所有調味料拌勻,完成餡料。
  5. 先在腐皮餃子皮上半部塗上麵粉水,然後放入步驟4的餡料,再對摺成為艾草腐皮餃。
  6. 燒熱一鍋油(大約攝氏180度),然後加入艾草腐皮餃炸。待炸至金黃即可撈起隔油,備用。
  7. 燒熱一鍋水(可用之前浸艾草或香菇的水),然後加入杞子同煮,以及少許鹽、糖和香菇粉調味。最後加入生粉水「埋芡」,以及少許麻油,即完成餃子芡汁,淋在艾草腐皮餃上,即可趁熱享用。