《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
今集《素食教煮》番外篇，Ken繼續來到佛教慈濟基金會香港分會主持素食班，示範一道「純素卡邦尼意粉」。Ken為大家詳細講解煮意粉技巧，由選擇不同號數的意粉、煮意粉的時間，以至煮意粉水的鹹度均十分重要。在多方面配合下，才能煮出適合香港人口味、比Al dente（彈牙）稍為軟腍的意粉口感。
Ken在講座上同時為大家分享素食營養知識。為甚麼美國當年是由農業部發佈食物金字塔？背後原因是甚麼？相比起食物金字塔，Ken推介大家依照哈佛大學的「211餐盤」進食，究竟每一餐的食物分佈是怎樣？何解低脂食物不宜多吃？一同Click入短片，看看他的講解！
（鳴謝：佛教慈濟基金會香港分會）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
純素卡邦尼意粉
材料：
白菌 4粒、美國蘆筍 6條、車厘茄 6粒
煙燻麵筋 4湯匙、扁意粉 80至100克
純素芝士粉 適量、無糖豆乳 適量
卡邦尼汁材料：
薯仔 100克、南瓜 100克、甘筍 50克
腰果 50克、營養酵母 2湯匙、水 適量
調味料：
海鹽、香菇粉、原蔗糖
黑胡椒碎、橄欖油或牛油果油
做法：
- 燒熱一鍋水加鹽，味道要比海水淡一點；將意粉放進鍋內煮7分鐘至七成熟，然後撈起放置一會，令意粉變成九成熟，備用。
- 製作純素卡邦尼汁，先將南瓜、甘筍和薯仔切塊後蒸熟放涼，然後將所有卡邦尼汁材料放進攪拌機內打至杰身即告完成，備用。
- 在平底鍋下油，將已切粒的煙燻麵筋放進鍋內稍為煎香，然後加入預先炒香的白菌，再加適量的水、豆漿、海鹽和香菇粉。
- 將意粉回鍋，並要留意步驟4加入的水和豆漿的份量需蓋過意粉，才能令意粉煮至入味。待煮至差不多收汁時，加入車厘茄和露筍同煮，再加入純素卡邦尼汁再煮一會即可上碟，最後灑上純素芝士粉即告完成，趁熱享用。
小貼士：
．若一次過煮份量較多的意粉，用滾水加鹽煮至七成熟後撈起，需要加少許橄欖油拌勻，這樣做的話，意粉即使在放置期間也不會黏在一起。
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