《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
這一集，Ken採用上集示範的「純素沙律醬」，製作另一道菜式「純素明太子醬伴香煎翠玉瓜」。原來只要在沙律醬加入煙燻紅椒粉和藜麥，以及少量海鹽，就可輕易做出純素明太子醬，無論賣相和口感也幾可亂真！在片段中，Ken為大家講解藜麥應該怎樣煮，以及為何將翠玉瓜厚切煎香，目的是既做到香口效果，同時保留翠玉瓜的水份，令口感層次更豐富。最後Ken還加入炙燒效果，方法非常簡單，一同看看他的解說和示範！
（鳴謝：圓覺禪院）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
純素明太子醬伴香煎翠玉瓜醬
材料：
純素沙律醬 600克、煙燻紅椒粉 20克、藜麥 (已熟) 80克
牛油果油 少許、海鹽 少許、翠玉瓜 1至2條
純素沙律醬材料：
無糖豆漿 240克、牛油果油 360克、蘋果醋 40克
芥末醬 30克、原蔗糖 20克、黑鹽 10克
黑椒碎 適量、煙燻紅椒粉 15克
做法：
- 將純素沙律醬材料所有材料放入高速攪拌機，攪拌數秒至杰身即告完成。留意不能攪拌太久，不然會令乳化效果過度，令材料釋出太多油份，質地不像沙律醬。詳細做法示範可按此觀看
- 翠玉瓜切厚片，加少許油在鍋內，用小火將兩面煎香，過程中可加鍋蓋焗，完成備用。
- 燒熱一鍋水，將藜麥加進內煮12分鐘，即可撈起隔水備用。
- 將純素沙律醬加入一器皿內，然後加入煙燻紅椒粉、煮好的藜麥、牛油果油和海鹽，完全拌勻後，純素明太子醬即告完成。
- 將步驟2已煮好的翠玉瓜上碟，然後在表面塗上純素明太子醬，可用火槍或防火火機燒一燒表面，做出炙燒效果，趁熱享用。
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