Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！
這一集，善慈法師和Ken特別來到屯門圓覺禪院進行拍攝。適逢農曆新年快到，二人特別炮製一道懷舊老派賀年素菜「素芋頭扣肉」，除了用豆腐取代五花腩，其他材料和調味跟足傳統；法師更特別加入腐乳，令醬汁的味道不會過份鹹。而在製作過程中，善慈法師也有不少心得和大家分享，例如醬汁如何調校？芋頭和豆腐怎樣切和擺盤？蒸的時間需要多久？大家只要跟足片中步驟，便可輕易「扣」出這道「素芋頭扣肉」，趁新春時候招呼親友品嘗！
（鳴謝：圓覺禪院）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
素芋頭扣肉
材料：
芋頭 1個、硬豆腐 2磚、南乳 1.5磚
腐乳 4小磚、五香粉 1茶匙、片糖 (磨成碎粒) 適量
薑片 適量、八角 3至4粒、素蠔油 少許
做法：
- 把芋頭、硬豆腐切1厘米厚，半煎炸後撈起備用。
- 把南乳、腐乳、五香粉、片糖拌均，下薑片及八角炒成醬汁。
- 把一半醬汁塗在煎好的芋頭硬豆腐上，然後一片一片排在碗中，淋上醬汁後蒸約20分鐘。
- 蒸好後取出倒扣碟子，素芋頭扣用即告完成，趁熱享用。
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