《地中海素Guide》第2季:印度鷹嘴豆咖哩

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地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》,為大家示範如何採用地中海飲食準則,製作各款亞洲風味的天然素醬料,再用來烹調美味的亞洲素菜,既有營又美味!

這一集,Marco繼續教大家採用之前示範的「印度馬沙拉醬」,製作成一道健康有營素菜「印度鷹嘴豆咖哩」,以馬沙拉醬製作印度風味咖哩,香而不太辣,配搭味道較涼的鷹嘴豆和薯仔,令醬汁更易入味,可選擇拌飯或麵包同吃。營養價值方面,鷹嘴豆含豐富蛋白質,薯仔亦有多種維他命,無論是否素食者均適合享用!

(鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝)

印度鷹嘴豆咖哩

食材:

馬沙拉醬 10克、鷹嘴豆 40克、薯仔 100克
甘筍 80克、椰漿 15克、洋蔥 25克

做法:

  1. 薯仔和甘筍刨去外皮後切塊,洋蔥略切開,備用。
  2. 熱鍋下油,先加洋蔥略炒一會,再加入馬沙拉醬一起炒。然後依次序加入薯仔和甘筍,炒香所有食材。
  3. 加入椰漿,略煮一會後加入適量的水,最後加鷹嘴豆、適量的鹽和糖,轉中火加鍋蓋慢煮20分鐘,完成後即可上碟,在表面淋少許椰漿,趁熱享用。