《地中海素Guide》第2季:馬來沙爹醬

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on google

地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》,為大家示範如何採用地中海飲食準則,製作各款亞洲風味的天然素醬料,再用來烹調美味的亞洲素菜,既有營又美味!

第一集,Marco為大家示範很多香港人喜愛的馬來沙爹醬。傳統沙爹醬一般會加入蝦乾,Marco這個素食版本主要以花生香味取代,為此他先將花生烘乾或炒香,提升其香味。而在煮製醬料時,更必須完全爆香所有食材,原因是甚麼呢?一同看看Marco的解說和示範!

馬來沙爹醬

材料:
花生 80克、洋蔥 10克、乾蔥 30克、石栗 20克
草果 10克、椰漿 50克、椰糖 10克、海鹽 5克
玉桂粉 3克、芫茜粉 15克、羅望子汁 10克、葵花籽油 適量

做法:
1. 用慢火炒花生,直至花生皮能輕鬆剝開,撈起剝皮備用。羅望子加熱水浸泡約30分鐘,備用。
2. 將洋蔥和乾蔥切粒,備用。
3.將已剝皮的花生放進鍋內,以慢火炒香約15分鐘至金黃。
4. 同時可將石栗和草果放進盅內,以木棒打碎。
5. 待花生炒香後,加進盅內一拼打碎,然後再加入玉桂粉和芫茜粉一起攪拌及打碎,備用。
6. 熱鍋下油,開中火,先加乾蔥粒略炒一會,再加洋蔥一拼炒香,然後加入步驟5的材料,繼續以中火炒香,再按次序加入羅望子汁、海鹽和椰漿,期間按需要加適量的水,待煮至材料杰身後,即可上碟成為沙嗲醬。

貼士:
1. 各位也可用攪拌器製作步驟4和5,攪碎石栗、草果和花生等材料。
2. 新鮮製成的沙嗲醬需放入雪櫃保存,建議在14天內享用。