《地中海素Guide》第2季:馬沙拉燉菜

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地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》,為大家示範如何採用地中海飲食準則,製作各款亞洲風味的天然素醬料,再用來烹調美味的亞洲素菜,既有營又美味!

這一集,Marco教大家採用上集示範的「印度馬沙拉醬」,製作成這道印度傳統名菜「馬沙拉燉菜」,特色在於以燉的方式帶出蔬菜甜味,配上馬沙拉醬,風味絕佳。Marco表示這道菜一年四季也適合享用,大家可依照地中海飲食法「不時不吃」的原則,挑選新鮮時令蔬食入饌。惟Marco建議各位盡量不要用葉類食材,原因是……

(鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝)

馬沙拉燉菜

食材:

馬沙拉醬 10克、茄膏 5克、茄子 30克
椰菜花 50克、西蘭花 50克、車厘茄 15克
洋蔥 25克、乳酪 10克

做法:

  1. 將茄子、西蘭花及西蘭花切塊,車厘茄切半,洋蔥略切開,備用。
  2. 熱鍋下油,先將部份茄子略炒一會後,加入馬沙拉醬同炒。
  3. 加入西蘭花、椰菜花和餘下茄子,將所有蔬菜平均鋪滿鍋,然後加入茄膏和適量的水,略煮一會後加鍋蓋,轉中火慢煮約20分鐘。
  4. 最後加入車厘茄、適量的鹽和糖,再煮多5分鐘即可上碟並淋上乳酪,趁熱享用。