《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列,主持鄺梓罡(Ken Kwong)為大家精心設計一系列抗疫素菜,營養與美味兼備,有助大家增強免疫力、提升腸道健康,而且簡單易做,食材亦不複雜,大家不妨在家跟著做,一同努力抗疫!
今集,Ken為大家示範一道「黑松露純素炒滑蛋」,特別加入薑黃粉和黑松露,有抗發炎及抗衰老的功效,有助我們增強免疫力,很適合這段時候進食。究竟Ken用上哪幾種純素食材變身成「滑蛋」?製作過程又有甚麼秘訣心得?一同看看Ken的詳細解說示範!
(鳴謝:「好素純素餐廳」)
黑松露純素炒滑蛋
材料:
鮮豆包 200克、硬豆腐 250克、無糖豆漿 200克
黃薑粉 少許、黑松露醬 2茶匙、黑松露油 2茶匙
海鹽 半茶匙、原蔗糖 1茶匙、香菇粉 1茶匙
做法:
- 將鮮豆包及硬豆腐切碎粒,然後加進器皿內,再加入黃薑粉、海鹽、原蔗糖和香菇粉,然後將所有食材搓勻,令食材顏色帶偏黃即可。
- 熱鍋下油,因今次是炒滑蛋,油的份量要稍多一點。加入步驟1已搓勻的食材,以中小火慢炒,並分段加入無糖豆漿。記緊要不停「推」食材,以免焦燶。
- 待煮至硬豆腐和腐竹融為一體,同時豆漿的水份已差不多收乾,即可關火加黑松露醬及黑松露油拌勻,即告完成上碟,可按個人喜好加不同配菜如沙律菜、麵包等,趁熱享用。
小貼士:
- 若買不到解豆包,可用鮮腐竹代替。
- 若想味道更似蛋,可加印度黑鹽調味。各位可看回之前Ken在「純素蛋炒飯」一集的講解示範。
- 各位亦可按個人喜好,加入蘑菇、素火腿粒或素蝦等同炒。