今集，Marco為大家示範「辣番茄長通粉」（Arrabiata），屬傳統意大利的意粉做法，單聽名字已知道以番茄和辣做主角，蘊含豐富茄紅素和辣椒素，對我們的心血管健康甚有幫助，亦有美顏及美膚功效。製作上，這食譜特別選用了去皮番茄、番茄乾和茄膏製作，務求提供足夠的茄紅素，再配搭紫天椒和乾辣椒，提升辣味層次。配菜就用上迷你杏鮑菇和茄子，大家也可按自己喜好，選擇不同蔬食做配菜！
（鳴謝：義生洋行有限公司、公共營養發展協會）
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辣番茄長通粉
材料：
長通粉、去皮番茄、番茄乾
茄膏、紫天椒、乾辣椒
迷你杏鮑菇、茄子、羅勒
海鹽、黃糖、黑胡椒
做法：
- 先燒熱一鍋水，放入長通粉，加少許海鹽做底味，煮大約12至13分鐘。
- 茄子切厚段；迷你杏鮑菇切半；紫天椒切小段；番茄乾用橄欖油浸軟後切小段，備用。
- 燒熱另一個鍋下油，先加入迷你杏鮑菇和茄子煎香，過程中加適量的海鹽及橄欖油。
- 待長通粉煮至差不多軟腍時，加入去皮番茄、茄膏、紫天椒和部份番茄乾進鍋內一起煮，同時加黃糖、海鹽和黑胡椒調味。
- 迷你杏鮑菇和茄子煎香後，放進長通粉的鍋內一起煮，加少許羅勒葉，伴勻後即可上碟，最後灑上餘下的番茄乾即告完成，趁熱享用。
