Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！

第一集，善慈法師與Ken為大家示範傳統扎蹄的做法。法師表示在雪櫃仍未普及的年代，不少素食者和僧人也喜歡自製扎蹄，因為它可在室溫儲放較長時間而不易變壞，加上只用腐皮及滷水汁製成，既含豐富蛋白質，亦沒有人工色素調味料，可說是茹素朋友最佳的蛋白質「補品」！

扎蹄的製作步驟也不算很複雜，只要調好滷水汁及切好腐皮大小即可，但過程中也有不少秘訣要留意，一同看看善慈法師和Ken的解說和示範！

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

傳統扎蹄

材料：

大張腐皮、小綿繩

滷水汁材料：

片糖 (預先剪碎) 半片、花椒 10克、八角 4至5片
月桂葉 5至6片、桂皮 2條、草果 (預先剪碎) 1顆
甘草 1片、四川辣椒乾 2條、素蠔油 4至5湯匙
醬油 4至5湯匙、老抽 適量、水 1公升

做法：

1. 將腐皮裁剪成正方形，餘下部份剪碎，用作扎蹄餡料，備用。
2. 先製作滷水汁，熱鍋加入花椒、八角和片糖炒香，待炒至釋出焦香後先加水，然後再加滷水汁餘下材料拌勻，再煮大概1小時，滷水汁才能釋出味道。
3. 將步驟1剪碎的腐皮放入滷水汁略煮一會，即可撈起成為扎蹄餡料，放在剪好的正方形腐皮上，包裹好後再用小綿繩紮好成為扎蹄，記緊要盡量壓走腐皮和餡料之間的空氣，詳情做法可見短片示範。
4. 將扎蹄蒸約40至50分鐘即告完成，可即時切片享用，或放涼後放進雪櫃保存，用作小炒或湯麵配料也很適合。

小貼士：

1. 滷水汁材料份量可按自己口味再自行調校。
2. 蒸扎蹄的時間必需要足夠，才能令外層腐皮和內裏餡料互相融合。若時間不夠，有機會外層會太硬，變得不好吃。

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