Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！
黃耳含有豐富膠原，一向被視為素食者的營養「補品」。不過乾的黃耳一般會用硫磺保存，所以前期工序十分重要，才能完全除去異味。這一集，善慈法師為大家分享她處理黃耳的心得，浸泡完之後，還有甚麼步驟要做？黃耳本身沒有甚麼味道，要怎樣調味才「入味」，方便我們再用來製作不同素菜？一同看看善慈法師和Ken的解說和示範！
下一集，善慈法師和Ken會用處理好的黃耳，為大家示範兩道傳統齋菜「大豆芽炒黃耳鬆」和「黃耳蒸豆腐」，請大家繼續留意Veggie 365！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
黃耳處理方法︰
材料：
乾黃耳
調味料：
薑片、片糖、麻油、胡椒粉、香菇粉
做法：
- 將乾黃耳撕開一塊塊，用水浸上起碼一晚。
- 浸的過程，需要不斷換水，過一晚後，檢查一下黃耳是否已浸至鬆軟。若不是，需繼續浸至鬆軟為止。浸好的黃耳需剪走底部黑色的部份；同時需要撕開檢查，若內有黑色部份，同樣需剪走。
- 先加入薑片和片糖在一鍋水中，待水燒熱及片糖融化後，加入黃耳焯約1至2分鐘便可撈起，若不是馬上用來煮，待黃耳隔水放涼後，可分成一包包放入雪櫃冷藏。記得要取走薑片，不然會影響黃耳的味道。
- 承接步驟3，黃耳焯了約1至2分鐘後撈起隔水，加麻油、胡椒粉和香菇粉拌勻調味，即可用來製作不同菜式。
小貼士：
．若黃耳浸泡的時間不足，未夠完全鬆軟，可在焯的時候加多2至3分鐘時間；但當然事前仍要剪去黃耳黑色的部份。
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