《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！

今集，Ken為大家示範一道「黑松露純素炒滑蛋」，特別加入薑黃粉和黑松露，有抗發炎及抗衰老的功效，有助我們增強免疫力，很適合這段時候進食。究竟Ken用上哪幾種純素食材變身成「滑蛋」？製作過程又有甚麼秘訣心得？一同看看Ken的詳細解說示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

黑松露純素炒滑蛋

材料：

鮮豆包 200克、硬豆腐 250克、無糖豆漿 200克
黃薑粉 少許、黑松露醬 2茶匙、黑松露油 2茶匙
海鹽 半茶匙、原蔗糖 1茶匙、香菇粉 1茶匙

做法：

1. 將鮮豆包及硬豆腐切碎粒，然後加進器皿內，再加入黃薑粉、海鹽、原蔗糖和香菇粉，然後將所有食材搓勻，令食材顏色帶偏黃即可。
2. 熱鍋下油，因今次是炒滑蛋，油的份量要稍多一點。加入步驟1已搓勻的食材，以中小火慢炒，並分段加入無糖豆漿。記緊要不停「推」食材，以免焦燶。
3. 待煮至硬豆腐和腐竹融為一體，同時豆漿的水份已差不多收乾，即可關火加黑松露醬及黑松露油拌勻，即告完成上碟，可按個人喜好加不同配菜如沙律菜、麵包等，趁熱享用。

小貼士：

1. 若買不到解豆包，可用鮮腐竹代替。
2. 若想味道更似蛋，可加印度黑鹽調味。各位可看回之前Ken在「純素蛋炒飯」一集的講解示範。
3. 各位亦可按個人喜好，加入蘑菇、素火腿粒或素蝦等同炒。