素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。Channel B與素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）合作，推出《素食教煮》節目，由Ken親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集《素食教煮》，Ken教大家選用秋天時令的栗子和牛蒡，製作這道「秋栗牛蒡野菜松子炊飯」，屬日式蒸飯煮法，材料豐富，做法也很簡單。Ken特別提及珍珠米必須先浸水後晾乾，而高湯和米的份量必須為1比1，這樣才能煮出軟硬度適中的炊飯。食材方面，除主打的栗子和牛蒡外，各位可按自己口味而選擇不同蔬菜，但Ken提提大家別要揀水份高的食物如白蘿蔔、娃娃菜等，不然便會令飯變爛。如煮完一大煲吃剩，還可用來做飯糰呢！

（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）

秋栗牛蒡野菜松子炊飯（2至3人份）

材料：
栗子 8粒、牛蒡絲 60克、甘筍絲 50克
靈芝菇 半包、乾冬菇 2朵、毛豆仁 40克
松子仁 20克、昆布 1小塊、珍珠米 300克
昆布香菇高湯 300克

調味料：
醬油 1.5湯匙、味醂 1.5湯匙、清酒 1湯匙
糖 半湯匙、鹽 2/3茶匙、香菇粉 2/3茶匙、麻油 適量

做法：
1. 將300克珍珠米浸超過30分鐘後隔水備用；將醬油、味醂和清酒拌勻備用。
2. 將昆布和乾冬菇放進約400克水內，浸約3小時製成昆布香菇高湯，撈起昆布和乾冬菇切絲備用。
3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內，再加入同等300克份量的昆布香菇高湯，以及鹽、糖、香菇粉和麻油，一同拌勻。
4. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮，切絲後浸水備用。
5. 熱鍋下油，牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香，再加入冬菇絲和靈芝菇一起炒香。
6. 加入甘筍絲和昆布絲同炒，再加入已拌勻的醬油、味醂和清酒，略炒一會後熄火備用。
7. 先將栗子加進飯煲，再加入先前已炒香的食材，把所有食材平均鋪平在飯面，然後便開掣煮熟珍珠米。
8. 待煮熟後，最後加入毛豆仁和松子仁一起拌勻，即完成上碟，可加少許七味粉和紫菜絲同吃。

主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。