Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！
粵式炸醬是廣東香港一帶的傳統美食，今次善慈法師公開她的純素版粵式炸醬做法，是寺院留下來的秘方食譜。炸醬以面豉加甜醬混和，再加入花椒八角，煮出來份外惹味。這個素食版沒有加肉絲，究竟法師選用哪些純素食材取代而不失美味？一同看看她和Ken的示範！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
純素粵式炸醬
材料：
面豉、甜醬、潮洲豆干、乾冬菇、花椒、八角、紅尖椒
做法：
- 乾冬菇浸軟後切粒、潮洲豆干切粒、紅尖椒切碎，備用。
- 將面豉和甜醬混和，甜醬的比例為1/3至1/4，視乎想炸醬味道甜些或鹹些。
- 熱鍋下一定份量的油，用細火先爆香花椒八角，待釋出香味後撈起隔油備用。
- 熱鍋下油，先爆香冬菇，然後再加入潮洲豆干和步驟2已混和好的炸醬醬料一起炒。待材料的味道融和，加入適量的水，以中小火炆約15至20分鐘，中途可試一試味，按需要加糖或菇粉。
- 炆完後水份收乾，此時可加入紅尖椒再煮一會，若有需要可加少許生粉水。完成上碗，放入雪櫃冷藏，由於材料含豆干，建議在3至5天內享用。
小貼士：
．可按個人口味加入香樁醬或豆瓣醬調味，材料也可選用其他食材如炸腐竹等取代豆干。
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