素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
今集，Ken為大家示範一道沒有用雞蛋的「純素南瓜蒸水蛋」。以往Ken也示範過同類型食譜，不過今次選用的食材更簡單，只用上南瓜和板豆腐，便能做出蒸水蛋的香滑口感，特別建議大家加入黑鹽做調味，因為它內含硫化物，令這道菜的味道更似雞蛋。片段中，Ken還會教大家選用哪些品種的南瓜適合製作蒸水蛋，另外只要改變一些調味料及食材，就可將蒸水蛋「由鹹變甜」，成為一道純素焦糖燉蛋。一同Click入短片，看看他的解說和示範！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
純素南瓜蒸水蛋 (6至7人份量)
材料：
本地南瓜 800克、板豆腐 2大磚 (約700克)
黑鹽 4克、香菇粉 2克、生粉 40克
豉油汁材料：
豉油 40克、原蔗糖 12克、香菇粉 2克
麻油 6克、水 60克
做法：
- 南瓜去皮後切塊蒸熟，完成後隔去水份，備用。
- 將板豆腐、已蒸熟的南瓜、黑鹽、香菇粉和生粉加進攪拌機內高速攪拌，打至滑身後取出，倒入薄身的小碗內（約1人份量）；通常表面會有些氣泡，可輕輕用力將蒸水蛋的碗在桌面拍打，令然後隔水蒸約6分鐘即告完成。
- 在等候期間可調製蒸水蛋的豉油汁。熱鍋加入豉油、原蔗糖、香菇粉、麻油和水，拌勻後煮滾即告完成，淋在已蒸好的純素蒸水蛋上即告完成，趁熱享用。
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