Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！
今集，善慈法師和素食教煮教大家如何處理及調味乾冬菇。浸軟後的冬菇，只需加入薑片、冰糖和油去蒸，既可辟除冬菇本身的異味，而且更入味！法師表示大家可一次過做多一點份量，然後放雪櫃冷藏，待有需要時才取出解凍，製作不同素菜；而今天二人會用來炮製一道傳統素菜釀冬菇。不過在冬菇調好味放入雪櫃冷藏前，法師提醒大家必需做一個重要步驟；若忘記做的話，會大大影響冬菇的味道，究竟是甚麼？一同Click入短片看示範！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
傳統釀冬菇
前置調味材料：
乾冬菇、薑片、橄欖油、冰糖
釀冬菇材料：
已調味冬菇、植物肉、海鹽、生粉、菜遠
冬菇調味方法：
- 乾冬菇剪去冬菇腳後，先用水浸泡約30分鐘；然後換水浸過夜，冬菇水可保留用作炆冬菇或煲素湯用。
- 冬菇浸泡超過一晚後，取出榨乾水份，放在一器皿內，加入足夠份量的油、冰糖（預先敲碎）和薑片，拌勻所有材料後蒸約30分鐘。
- 冬菇蒸好後放涼，取走薑片。然後可按食用份量將冬菇分成一包包放入雪櫃冷藏，食用時預先取出解凍，即可用來製作不同種類的素菜。
釀冬菇做法：
- 將已調味的冬菇加入少許海鹽拌勻，先加適量生粉，然後將植物肉釀在冬菇上面，蒸約20分鐘。
- 菜遠預先烚好後放碟，然後將已蒸好的釀冬菇放上面即告完成，趁熱享用。
小貼士：
- 調好味道的冬菇在放入雪櫃冷藏前，記得要取走薑片，不然會令冬菇味道變酸。
- 除了植物肉，各位也可用豆腐蓉、薯蓉或芋頭蓉作釀冬菇的餡料。
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