Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！
這一集，善慈法師和Ken為大家介紹另一道懷舊菜「梅菜炆黃豆」。據法師表示，這是很多寺院的傳統食譜，至今仍有不少僧人會煮此菜式。顧名思義，這道菜簡單只用上梅菜及黃豆製作，法師表示在未有雪櫃冷藏食物前，寺院常會製作這道「鹹餸」，透過梅菜的鹽份來加長食物保存期，可說展現昔日素食者的烹調智慧。
雖說這道素菜做法不複雜，但善慈法師也有教大家該挑選哪一種梅菜才適合；而黃豆亦要先做一個步驟，才能去除當中的嘌呤，究竟是甚麼？一同Click入片段看看法師和Ken的示範！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
梅菜炆黃豆
材料：
黃豆、甜梅菜、薑粒
調味料：
素蠔油、原蔗糖、辣椒粉
做法：
- 黃豆用水浸過夜，去除當中的嘌呤，備用。
- 甜梅菜用水浸數分鐘，洗去入面的沙粒，然後榨乾水切幼身，備用。
- 開慢火，用白鑊烘香甜梅菜和薑粒，待釋出香味後，可轉大火加入黃豆、適量的油和水一起煮。水煮滾後轉中小火，加蓋炆30至45分鐘至收水。
- 最後可按個人口味，加入適量的素蠔油和原蔗糖調味；嗜辣的朋友可加少許辣椒粉。拌勻調味料後略煮一會即告完成上碟，趁熱享用；或放涼後放入雪櫃保存。
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