Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！
這一集，善慈法師和Ken示範另一道傳統菜式「黃耳燴冬瓜茸」，法師表示她小時候家中常常煮這道菜，特色是採用較貴價的黃耳配搭平價的冬瓜，合組成一款賣相吸引、可上得大檯的性價比素菜。法師和Ken在以往集數曾教大家如河浸發黃耳，今次就教大家如何將冬瓜刨絲煮成冬季茸，但建議選用頭尾及接近皮的部份而不要用中間部份，煮的時候也千萬別加豉油調味，原因是甚麼？一同Click入短片看看他們的解說和示範！
（鳴謝：好素純素餐廳）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
黃耳燴冬瓜茸
材料：
黃耳 3至4朵、冬瓜 1/4個、薑片 適量
黃耳調味料：
麻油 4茶匙、胡椒粉 1.5茶匙
原蔗糖 1茶匙、香菇粉 少許
冬瓜調味料：
原蔗糖 0.5茶匙、海鹽 1茶匙
做法：
- 將乾黃耳撕開一塊塊，用水浸上起碼一晚；浸的過程需要不斷換水，過一晚後，檢查一下黃耳是否已浸至鬆軟。若不是，需繼續浸至鬆軟為止。浸好的黃耳需剪走底部黑色的部份；同時需要撕開檢查，若內有黑色部份，同樣需剪走。詳情可此收看《素味尋源》以往集數，善慈法師和Ken教大家處理黃耳的詳細步驟。
- 處理好的黃耳放進一器皿內，加入調味料拌勻醃一會，備用。
- 冬瓜去皮，選用頭尾部份，最好取近皮的部份，用工具刨成絲，備用。
- 熱鍋下油，放薑片略煮一會後，加入冬瓜絲煮至稍後軟身及出水後即撈起備用。
- 熱鍋下油，放薑片略煮一會後，加入步驟2已醃好的黃耳、少許海鹽和菇粉、一定份量的水份（可加入步驟4的冬季水同煮），轉小火炆煮一會即可和冬瓜絲上碟，趁熱享用。
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