【素一番 Veggie 365】邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！
這一集，善慈法師和Ken繼續來到圓覺禪院，為大家示範「素食版琵琶豆腐」，這是一道適合大人小朋友品嘗的傳統手工菜，葷食版本一般會用魚肉做餡料，素食版用上甚麼蔬食食材取代，同時不失香滑美味？法師特別為大家分享一個秘訣，將材料放在中式湯匙蒸，便能輕易做出琵琶豆腐的外形，但要怎樣做才可更易成型及脫模？而最後調製的醬汁，也是整道菜的靈魂，能帶出琵琶豆腐味道，大家一同Click入短片，看看法師和Ken的解說和示範！
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
素食版琵琶豆腐
材料：
硬豆腐、紅蘿蔔、冬菇、唐芹、榨菜
海鹽、原蔗糖、香菇粉、麻油、素蠔油、粟粉
茨汁材料：
橄欖油、豉油、素蠔油、老抽
原蔗糖、香菇粉、生粉水
工具：
瓷製中式湯匙
做法：
- 紅蘿蔔、冬菇、唐芹及榨菜全部切碎；並將冬菇碎預先炒香，放涼備用。
- 將硬豆腐放入一器皿內搓碎至沒有顆粒，然後加入紅蘿蔔碎、冬菇碎、唐芹碎和榨菜碎，待拌勻後再加入海鹽、原蔗糖、香菇粉、麻油、素蠔油和粟粉，將所有材料完全拌勻後，琵琶豆腐餡料完成。
- 在中式湯匙上掃油，放上步驟2混好的琵琶豆腐餡料，連湯匙蒸20分鐘。蒸好後將琵琶豆腐脫湯匙上碟。
- 製作茨汁，熱鍋下油加入豉油、素蠔油、老抽、原蔗糖和香菇粉，待煮至釋出豉油香味後加入生粉水，再煮多一會後即告完成，將茨汁淋在琵琶豆腐上，趁熱享用。
小貼士：
．製作琵琶豆腐餡料時，粟粉的份量必需要足夠，有助琵琶豆腐蒸好後更易成型及脫模，口感也會較好。
【素味尋源】所有集數重溫：https://bit.ly/4kVdgTF
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