來到第三季《素食教煮》，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

這陣子，香港疫情漸趨嚴重，大家盡量減少外出，多了在家煮食。Ken今集特別示範一道「台式素滷水」，適合大家煮一大鍋分數餐吃或帶飯。台式滷水跟港式滷水，兩者風味稍有分別，主要是選用不同香料，究竟是甚麼？哪些蔬食食材適合製作素滷水？要怎樣煮才「入味」？一同看看Ken的詳細講解和示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝）

台式素滷水

材料：

白蘿蔔 600克、甘筍 300克、炸豆腐 2件
蓮藕 300克、杏鮑菇 4條、麵筋 150克

滷水汁材料：

滷水包 1包、薑片 6片、九層塔 1扎
芫茜根 少許、菜脯 4湯匙、水 2公斤
醬油 150克、老抽 30克、冰糖 100克、香菇粉 1湯匙

做法：

1. 杏鮑菇切半後再切魷魚花紋，然後煎香或炸香，備用。
2. 白蘿蔔及甘筍去皮後切滾刀；蓮藕去皮後切薄片，備用。
3. 炸豆腐及麵筋略為焯水，將油份逼出來，備用。
4. 熱鍋下油，先煎香薑片，然後加入已洗淨的菜脯、芫茜根和九層塔一起炒。待炒香材料後加入醬油、水、老抽、香菇粉和滷水包。冰糖可先加部份，待之後試味後發覺不夠甜才再加。拌勻所有材料及調味料後先試一試味，看看是鹹度是否足夠，惟不用太鹹，因食材及滷水包煮一段時間後，味道才會釋放出來。
5. 加入白蘿蔔、甘筍、蓮藕和杏鮑菇，煮約10至15分鐘。待白蘿蔔等開始煮至有點軟稔，可加入炸豆腐和麵筋，將之完全浸進滷水內。然後再煮10至15分鐘，再關火加鍋蓋焗一會。
6. 素滷水前後約需30分鐘才能煮至入味。最後可用筷子試試能否刺穿白蘿蔔，成功的話代表已煮透，可切件上碟享用，或可拌麵飯同吃。

小貼士：

1. 素滷水因已蔬食為主，蔬食本身已有水份，因此有機會越煮越淡，建議不宜分太多餐吃。
2. 記得煮好後一定要加鍋蓋焗一會，不然或令素滷水加快收乾水份，變得更鹹，便要加水調校。
3. 若想炸豆腐更快入味，可用竹籤刺10多個孔，有助滷水滲進豆腐內。