《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集《素食教煮》番外篇，Ken繼續在香港中文大學和聲書院，為素食通識課程「Future Of Food: Plantbased Living」擔任烹飪班導師。今次他示範兩道菜式「馬蹄花菇菜脯植物肉餅」及「和風豆腐醬拌菠菜苗」，同用上硬豆腐為食材。原來豆腐能提升素肉餅的香滑口感，代替葷食肥豬肉的作用；Ken同時為大家打破豆腐拌菠菜同吃有害的迷思，並詳細解說箇中原因。同學亦分享參與這個課程的得著，令他們對素食有很大改觀！

（鳴謝：香港中文大學和聲書院、課程創辦人Diana Chan (英國註冊營養師) ）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

馬蹄花菇菜脯植物肉餅

材料：

植物肉 1包(220克)、花菇 2至3朵、馬蹄 2至3粒
硬豆腐 1/4件、甘筍 20克、菜脯 20克
薑米 1茶匙、炸金菇 適量、生粉 適量

調味料：

香菇粉 少許、素蠔油 少許
原蔗糖 少許、麻油 少許

做法：

1. 植物肉取出解凍；花菇浸軟後切粒；馬蹄和甘筍去皮後切粒，備用。
2. 熱鍋下油，加入花菇粒、馬蹄、甘筍、菜脯、薑粒和炸金菇，炒香後放涼，備用。
3. 準備一個大器皿，加入植物肉、硬豆腐、步驟2已炒香的材料，以及所有調味料，用手將所有食材拌勻，然後鋪在碟上成素肉餅，記得不要鋪得太厚，不然會很難蒸熟；若太薄又會令素肉餅太乾身，建議厚度約為1.5厘米。
4. 將素肉餅隔水蒸約8至10分鐘即告完成，趁熱享用。

備註：炸金菇詳細做法可參考【素食教煮》第14集 ── 太史五菇羹@慈濟素食班】

和風豆腐醬拌菠菜苗

材料：

菠菜苗 150克、硬豆腐 3/4件
味噌 20克、黑白芝麻 適量

調味料：

香菇粉 少許、原蔗糖 少許、麻油 少許

做法：

1. 菠菜苗洗淨後用熱水輕輕焯熟，撈起後過冷河及搾乾水，備用。
2. 將硬豆腐、味噌、黑白芝麻及所有調味料加進一器皿內完全拌勻後，再加入菠菜苗拌勻，即可上碟享用。

Ken之前在課堂中為學生示範另一道【印度椰子五指毛桃花生雪耳湯】，按此觀看

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