【齋Talking】百年陳皮勝黃金!陳皮有甚麼功效?如何分真假陳皮?曬陳皮及保存秘技,一次過公開!

Veggie 365與一素店合作全新節目《齋Talking》,2位素主播Wilson和Angela和大家分享不同素食食材的好處和功效,教大家吃得精明。除了「Talking」,還有「Doing」,即席示範特色素食食譜,一同體驗茹素和「做素」的樂趣!

第一集《齋Talking》,Wilson和Angela跟Veggie 365小編分享曬製新會陳皮的心得。由11月中旬開始至12月初,便是新會柑當造的季節。原來新會柑也分成3大種類,究竟哪一種最適合製作陳皮?為甚麼陳皮年份越久,價值越高?如何分辨真假陳皮?曬陳皮及保存陳皮又有甚麼秘訣?一同Click入短片看看!

(鳴謝:一素店)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

新會陳皮曬製方法:

  1. 新會柑買回家後,可用2匙酵素加進一盆水,將柑放進內浸半小時左右,然後再用水沖一下並抹淨。
  2. 先將𠝹柑皮的刀消毒,從柑的尾部位置開始𠝹,平均𠝹三刀,每刀只需𠝹至三份二左右長度便可。切記不要𠝹至頂部中心位置,同時不要𠝹得太深,令柑肉的汁滲出至柑皮。
  3. 𠝹完三刀後,便可輕輕撕開柑皮,小心取出柑肉即可;柑肉可留起榨汁及製作天然酵素。
  4. 趁冬季12月份早上陽光充沛時,將柑皮攤開來曬,先曬2小時左右,令柑皮變軟身;然後下午時段柑皮「反皮」再曬另一面。待收太陽時將柑皮儲存好,翌日早上再拿出來曬。
  5. 如是者連續曬5至7天,便告完成一次的曬製工序;請將柑皮用器皿儲存好,間中拿出來檢查一下,看看有否發霉。
  6. 柑皮每年需曬兩次;冬季12月份曬完一次後,相隔5個月後夏天時候,再拿出曬5至7天,這樣便完成第一年的曬製。柑皮要起碼曬5年,才可稱為陳皮。儲存的年份越久,陳皮會越輕及越香,價值自然更高。
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Angela Sze

香港純素食材店「一素店」店主、「黃太隨心寫」Facebook專頁版主。熱愛下廚、推崇有機食材,希望透過不同途徑,與大眾分享、交流烹飪素食的心得,一起推動茹素風氣!

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Wilson Wong

香港純素食材店「一素店」店主,發願推廣素食,多年來堅持以愛護動物、愛護環境為宗旨,幫助不同需要的茹素朋友,同時讓更多人認識素食的好處。

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香港純素食材店「一素店」店主、「黃太隨心寫」Facebook專頁版主。熱愛下廚、推崇有機食材,希望透過不同途徑,與大眾分享、交流烹飪素食的心得,一起推動茹素風氣!

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