Categories
素知識

為甚麼素食是一種「減法」?韓國善齋法師分享:用最少的調味,才能保留食材的天然風味!

韓國的善齋法師(Venerable Seonjae)早前到三藩市介紹、製作寺剎飲食。宴會上,為何她說烹飪寺剎飲食(素食的一種)不是「加法」,而是「減法」?

由曹溪宗領導的韓國佛教文化團(Cultural Corps of Korean Buddhism),早前在三藩市舉辦以素食為主題的活動,並邀請法師前往介紹寺剎飲食。

善齋法師準備了多款菜餚,包括荷葉飯、南瓜泡菜、以辣椒醬製成的薄煎餅,以及涼拌山藥等。她將寺剎飲食視為「淨化身心的食物」,只使用天然生長(即不使用化學肥料、農藥)的時令蔬菜,並用最少的調味,呈現食物本然的味道、顏色。

「因此,寺剎飲食不是加法,而是減法。」她在宴會上介紹:「盡量避免以額外的添加物來修飾、強化食物的味道,才能保留食材的天然風味。對我來說,這能夠讓我與食材融為一體。」

法師又指,烹飪的重點並不在於製作美味的食物。她強調藥食同源、以食為藥、因時而食、順應四季(選用當令食材)等原則,主張以天然的素食,培養健康的身心。

今年六十六歲的善齋法師,祖母和媽媽均為廚師。她於二十五歲出家,學習烹調寺剎飲食約四十年,認為烹飪和吃飯都是修行的一環。

近年,法師在法國藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、美國烹飪學院(Culinary Institute of America)等校舉行專題講座,並出版《What Do You Eat For Living?》(《你吃甚麼為生?》)等書,以改變大眾對於飲食的態度。現時她領導首爾南部法龍寺的寺剎飲食文化中心(Temple Food Culture Center)推廣素食。

她亦是首位獲得韓國曹溪宗認證的「寺剎飲食大師」(Master of Korean Temple Food)。這是教界為對於傳承、推廣寺剎飲食有重大貢獻的出家人而授予的認證。

法師說:「獲得這個的頭銜,讓我覺得我有責任在餘生中,好好完成這個使命。」

Categories
生活緣素

世上人們最喜愛顏色竟然是藍色⋯⋯為甚麼不同國家和文化的人都偏愛它?

世界色彩千變萬化,在正常的視力下,人們能分辨數以百萬計的顏色;但調查發現,不同國家和文化的人,最喜愛的顏色卻驚人地相似。

1993年,美國蠟筆製造商繪兒樂(Crayola)進行了一项很有趣的調查:請美國兒童選出他們最喜歡的蠟筆顏色,結果大多數兒童孩子選了最普通的一種藍色,其他三種深淺不同的藍色也位列在前十名內。

七年後,該公司再次進行了這項實驗,藍色再次位居榜首。

2015年,輿觀調查公司(YouGov)在橫跨四大洲的9個國家中進行了一系列調查,訪問了英國、德國、美國、澳洲、中國、馬來西亞、新加坡、泰國和印尼的民眾,結果表明,藍色可能是全世界最受歡迎的顏色。

美國羅得島大學(University of Rhode Island)市場學副教授勞倫·拉布雷克(Lauren Labrecque)專門研究感官行銷(Sensory Marketing),即消費者的感官在市場營銷中的作用。她也經常問班上的同學最喜愛的顏色,也發覺8成的學生表示喜愛藍色。他說:「人們長大後,都喜歡藍色。這似乎是跨文化的,也沒有太大的國區别——人們就是喜歡藍色。」

自19世紀最早有記錄的色彩研究以來,人們似乎一直對藍色備受喜愛。

人們對顏色的喜愛取決於許多因素。研究表明,嬰兒對顏色的喜好分別較大,但一般來說較喜歡淺色系。隨着年齡增長,人們開始對顏色賦予不同的意義。一項以330名4至11歲兒童為對象的研究發現,他們畫「好人」的時候會使用自己最喜歡的顏色,而在畫「壞人」的時候傾向使用黑色。

踏入青少年時期,有人認為孩子選擇較暗的顏色;但研究發現並非如此。有英國研究則顯示,青春期的女孩較喜歡紫色和紅色,而男孩子則喜歡綠色和黄色。另有研究發現,英國青少年男孩卧室傾向選擇白色,而他們最喜愛的顏色則是紅色和藍色。

隨着年歲增長,人們喜愛的顏色似乎更趨於一致,大多數成年人表示喜歡藍色;更有趣的是,他們不喜歡的顏色也很相似,是暗黄的棕色。

美國威斯康星大學麥迪遜分校(University of Wisconsin-Madison)心理學助理教授卡倫·施洛斯(Karen Schloss)研究人們對色彩的偏好多年。她的實驗證明,即使是柔和的米色,在不同人的觀感來看遠非是中性的。更確切地說,人們將個人的主觀經驗與顏色結合,為顏色賦予意義,漸漸建立了喜愛的顏色,即所謂生態效價理論(ecological valence theory)。例如,有些人不喜歡綠色,因為他們從小就不喜歡吃椰菜,或者有些人因為曾經燒傷而不喜歡紅色。

同樣,研究也可解釋為什麼渾濁的棕色如此受人嫌棄,因為它與排洩物或腐爛的食物聯繫在一起。

施洛斯認為,藍色通常與晴朗的天空和深邃的海洋有關。人類幾乎每日都在接觸這兩種事物,從而塑造了人們對這種事物正面的看法。施洛斯說:「人們感知到有關藍色的一切事物,大多數都是正面的。很難想到負面的藍色。藍色通常不被認是一件壞事。」

2019年,英國著名造紙商「G.F Smith」以及該國薩塞克斯大學(University of Sussex)心理學家安娜∙富蘭克林(Anna Franklin)進行的一項大型研究,訪問了100多個國家共2萬6,596人。結果顯示,如果人們想冷靜放鬆下來,最好是選擇海軍藍(navy blue),其次是藍綠色(turquoise,或稱綠松色)和粉紅色(soft pastel pink)。

然而,倘若藍色不是你喜歡的顏色,那代表什麼呢?薩塞克斯大學心理學研究員愛麗絲·斯凱爾頓(Alice Skelton)說:「這可能是因為有些人希望擁有身心寧靜,有些人則是尋求感官刺激。例如藝術家,他們就是不斷挑戰,希望突破視覺常規和審美觀。」

Categories
《地中海素Guide》第3季 素視頻

《地中海素Guide》第3季:黑醋烤紅菜頭沙律

地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式,不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作第3季《地中海素Guide》,為大家示範多款有助預防不同都市病的地中海素菜,健康有營之餘,同時色香味兼備!

今集,Marco為大家示範一道「黑醋烤紅菜頭沙律」,顧名思義以紅菜頭做主角,它蘊含豐富營養,尤其有高抗氧化成份。Marco表示,高抗氧化有助降血壓,能紓緩心血管的疾病,大家不妨試試跟著做!

(鳴謝:馬高廚房、香城遺菇)

黑醋烤紅菜頭沙律

材料:

紅菜頭 1/2個、沙律菜 100克
橄欖油 12克、黑醋 10克

做法:

  1. 紅菜頭用錫紙包裹,放入焗爐以攝氏180度焗約40分鐘。
  2. 將焗好的紅菜頭砌塊後加進鍋內,並加入黑醋略煮一會,令黑醋的味道滲進紅菜頭內。
  3. 沙律菜預先上碟,然後將紅菜頭放上面,再加少許橄欖油即告完成。
Categories
素食譜

香煎豆腐扒

香煎豆腐扒

食譜設計︰善慈法師

材料:

老豆腐 (或實豆腐) 一盒,約700克

調味料:

鎮江醋 1茶匙、黑豆陰油 1茶匙、麻油 1茶匙

做法:

1. 豆腐切片5厘米厚,用少許鹽醃1小時以上。
2. 用廚房食用紙擦乾豆腐。
3. 熱鍋下油,慢火把豆腐兩面煎至香脆。
4. 熄火上碟,沾調味料享用。

貼士:

.必需要選用實豆腐才好吃。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。
Categories
素知識

韓國于觀法師、正寬法師獲曹溪宗認證為「寺剎飲食大師」。這個認證是甚麼?有哪些準則?寺剎飲食跟素食又有何關係?

6月2日,韓國的正寬法師(Venerable Jeong Kwan)和于觀法師(Venerable Wookwan)獲曹溪宗認證為「寺剎飲食大師」(Master of Korean Temple Food)。

《韓國時報》報道,這是曹溪宗為對於傳承、推廣寺剎飲食有重大貢獻的出家人而授予的認證。首位獲得認證的是善齋法師(Venerable Seonjae)(2016年)。

寺剎飲食是僧眾每天的飲食,不含肉食以及五辛。從種植、採摘食材到煮食,都是修行的一部分。它講求時令,順應四季,選用當令食材;而同一款食材,調味或煮法會因應季節變更而調整。因此,在準備食物和烹飪的過程中,也可以體會生命的循環。

「寺剎飲食不僅只於製作食物,而是一種修行的方式。」正寬法師認為,烹飪的過程可以啟發智慧,讓我們的心靈更自由。「我相信,世界各地越來越多人認識寺剎飲食的這種特質。」

正寬法師在慶尚北道永州市的一個農場長大,十七歲時母親離世後,她在曹溪宗白羊寺出家修行。自2011年以來,她一直在韓國寺剎飲食中心(Korean Temple Food Center)授課。隨著她獲邀在Netflix 2017年的紀錄片系列《主廚的餐桌(Chef’s Table)》分享烹飪素食的心得,便逐漸為大眾所認識。

今年3月,她獲得2022年度「標誌人物獎 – 亞洲」( Icon Award – Asia 2022 ),以表揚她對餐飲業界的啟發和貢獻。

至於于觀法師,她1988年於冠岳山的藥水寺出家,曾在印度德里大學(University of Delhi)修讀佛學。她曾撰寫有關韓國寺剎飲食的英文烹飪書籍,並獲美國獨立圖書出版商協會頒發銀獎。現時,她領導京畿道的「摩訶衍禪院飲食文化中心」(Mahayeon Temple Food Cultural Center)推廣寺剎飲食。 2017年至2019年,她每年受紐約的韓國文化院(Korean Cultural Center)邀請,示範製作寺剎飲食。

Categories
生活緣素

摩洛哥「山羊上樹」奇景背後的故事。爬樹是牠們的本能,還是別有內情?

在北非摩洛哥(Morocco)的索維拉(Essaouira),是當地的旅遊勝地,這裡瀕臨大西洋,清風送爽,有「非洲風城」(Wind City of Africa)的美譽。由索維拉和馬拉卡治(Marrakech)之間的百多公里公路上,蔚藍色的天空和海洋,加上白色的古典建築,美得令人讚嘆。

近年,有更多遊客來這裡遊覽,是要一睹「山羊爬樹」的奇觀。

這天,來自意大利的學生莫羅(Mauro Belloni)來到,在一棵樹前駐足觀看。他說:「我看過有關的相片,還以為這些羊是假的,想不到是真的羊。」

這群山羊是屬於當地人賈瓦德(Jaouad Benaddi),他共飼養了9群羊。他大清早領著牠們來到一棵阿甘樹前,設法引牠們爬到樹上。賈瓦德的13歲兒子凱利德(Khalid)拿著一袋穀物,用繩將自己繫在樹上,一直往上爬。一頭山羊「咩、咩」的叫著,跟隨上來。

凱利德嚐試了幾次,終於將這頭雌羊引到樹上,凱利德將牠放在一塊小小的木板上。其後,賈瓦德和凱利德依次將10頭羊一一引領到樹上,靜待遊客到來。羊從早上直到下午一直站在樹上,供遊客拍照。

近年來,摩洛哥山羊爬樹的情景,成為世界各地的話題新聞。有學者分析,摩洛哥不少地區氣候乾旱,山羊的主要食糧如草料和果實生於樹木的頂部,山羊自行爬到樹上覓食。

此外,當地牧羊人相信,山羊吞下阿甘樹果實後排出的糞便,混有阿甘樹種子(argan seeds),比果實更易搾出阿甘油(argan oil,又稱堅果油),可以作為天然護髮素。

世界動物衛生組織(World Organisation for Animal Health)摩洛哥動物健康組主管艾士瑪∙卡米莉認為,爬樹是動物的自然行為,山羊吞食阿甘樹果實再排出體外,有助樹木繁殖。

然而,有人漸漸發現,當地人訓練山羊上樹,用以賺錢。2019年,生態攝影師阿倫·傑科斯基(Aaron Gekoski)到訪索維拉和馬拉卡治一帶,發現當地牧羊人在樹上釘木板,將馴養的羊隻抱上樹,讓遊客拍照再收錢。

傑科斯基又發現,當地氣候乾旱,陽光猛烈,山羊被困在樹上數小時無法下來,部分被餓暈甚至因曝曬而中暑。每當有羊隻出現不適,牧羊人才將羊抱下去,再換上其他羊給遊客拍照。

近幾十年來,摩洛哥經歷了多次旱災,西部的農民難以耕作,2000年初,部分農民開始訓練羊隻爬樹,以招倈遊客,幫補收入。2020年初新冠狀肺炎疫情爆發,旅遊業一度停擺,近日疫情稍為退卻,「山羊爬樹」又再次復甦。有些農民早已索性不再耕作。

賈瓦德自2019年開始靠這些山羊賺錢,當時小麥歉收,他花了6個月時間訓練這些羊。生意好時,每日會有10輛旅遊車經過,可以賺到10美元,現時每日只有3輛車路過。

英國非盈利組織「世界動物保護協會」(World Animal Protection)野生動物項目經理利兹·卡布雷拉·霍尔茨(Liz Cabrere Holtz)說:「操控這些山羊實際是虐待動物。牠們被迫留在樹上幾小時,無法進食、喝水,也沒有蔭蔽的地方。」

有些遊客也感到不是味兒,導遊阿姆拉尼(Mohamed El Amrani)說:「有些遊客覺得不乎期望。也有人感到不快,他們會問這些羊如何爬上樹、如何下來,更擔心牠們會否受傷。」他又說:「我也想山羊自由走動,但經歷了兩年疫情,牧羊人的生計也很困難。」

Categories
《素食教煮》第3季 素視頻

《素食教煮》第78集:豆腐奇妙醬

《素食教煮》第三季,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

今集,素食教煮為大家示範一款自家製的「豆腐奇妙醬」。Ken有感坊間的沙律醬大多含人工食材及蛋奶,便決定選用天然純素食材DIY。做法其實很簡單,只要準備好食譜列出的食材,然後一拼放進攪拌機內打滑便告完成。這款醬料也甚有營養價值,Ken特別加了這兩款材料,內含豐富奧米加3及奧米加9,有助抗氧化及抗發炎,究竟是甚麼?一同Click入短片看看!

(鳴謝:「好素純素餐廳」)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

豆腐奇妙醬

材料:

豆腐 1件、腰果 100克、亞麻籽 30克
海鹽 12克、黑胡椒 適量、山茶油 100克
椰子花蜜 50克、黃芥末 50克、蘋果醋 35克
檸檬 (榨汁) 1/2個、飲用水 800克

做法:

  1. 腰果先浸水約6至8小時作催芽,然後隔水備用。
  2. 將所有材料放進攪拌機內,同時可刨少許檸檬皮進內,令味道更清香。
  3. 開動攪拌機,將所有食材攪拌成醬狀,「豆腐奇妙醬」即告完成,需放在雪櫃冷藏保存,並在4天內享用。
Categories
素食譜

黑松露小炒

黑松露小炒

食譜設計︰善慈法師

材料:

青椒 150克、紅椒 150克、西芹 150克
蘑菇 150克、雲耳 (預先浸泡) 150克、薑蓉 少許

調味:

黑松露醬 1湯匙、黑豆蔭油 1茶匙
糖 少許、鹽 少許

做法:

1. 雲耳先用少許薑、鹽、糖煮至入味,待用。
2. 熱鍋下油,爆香薑蓉、蘑菇、西芹及青、紅椒,放雲耳轉中火同炒。
3. 待全部材料炒熟,下調味料炒均,熄火上碟,趁熱享用。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。
Categories
素店

「 耆素銀杏館」一班老友記為大家分享茹素好處,鼓勵更多人「轉素」!

推廣素食或體驗素食,其實不分國籍或年齡,只要有心「轉素」,永遠不會遲。今天,就由一班來自上環素食社企餐廳「耆素銀杏館」的老友記員工,為大家分享他們的茹素體驗和心得吧!

長者茹素 助改善腸胃機能

「老人家的身體機能開始退化,若能多茹素,我們便可避免吸收肉食中的毒素,有助改善健康!」因信佛持素二十多年的「耆素」員工Patty,中氣十足地跟我們分享茹素對老人家的好處。未知是否長期茹素的關係,Patty看上去仍很年輕,一點不像七十歲。另一位擔任樓面工作的意姐,數年前因自感年紀漸大而「轉素」,「茹素後,腸胃機能轉好了,身體也健康了!」意姐雖已七十二歲,但樓面工作絕難不倒她。二人本在「銀杏館」旗下餐廳工作了一段時間,後來得悉「耆素」開張,二話不說要求調職過來。「能夠天天茹素,為喜愛素食的客人服務,工作自然更開心!」

「耆素」集合多國素菜風格,為中上環的上班族提供「性價比」健康素食(圖:佛門網)。
「耆素」集合多國素菜風格,為中上環的上班族提供「性價比」健康素食(圖:佛門網)。

多餸飯套餐 吃齊五色素食

擔任收銀員的Patty,常常要跟客人互動交流,「我性格愛好熱鬧和交際應酬,在『耆素』工作其中一個任務,當然是向客人推廣素食!」Patty認為,無論是素食或非素食者、年紀大小也好,茹素也要吃得精明。「必須均勻進食不同顏色的素食,才能吸收足夠營養!」

「耆素」主打的多餸飯套餐,每天便提供多達八款小菜,讓客人可按自己口味,挑選不同顏色及營養的素菜。部分食材更來自「銀杏館」自家農場,屬天然有機出產,希望讓客人吃得更健康,亦能吃出食材原味。「好像我們提供的五清湯,特別加入農場的蘿蔔葉來煲製,它有排毒功效,平時在街市很難買到呢!」

多餸飯套餐可從八款小菜中挑選三款,還附送自家煲製的「婆婆靚湯」,粥粉麵飯更是無限添加(圖:佛門網)。
多餸飯套餐可從八款小菜中挑選三款,還附送自家煲製的「婆婆靚湯」,粥粉麵飯更是無限添加(圖:佛門網)。

多吃素食 精神轉好、工作更有氣力

多餸飯自午餐起開始提供,餐廳另設有早餐及下午茶時段。到訪當天,正見店內主管安妮婆婆專心製作素飯糰,是早餐時段甚受歡迎的食物。安妮婆婆下月便七十四歲了,但無論廚房內外大大小小工作均應付自如。「我本身並非素食者,但自從在這裏工作後,一日兩餐茹素,發現精神好了,工作時更有氣力!我以往一直靠喝奶茶提神;現在多吃素食後,已沒有喝了!」

(左)素餃子餡料選用新豬肉,配搭姬松茸和有機菜,口感豐富。(右)素飯糰和豆漿,皆屬自家天天新鮮製作(圖:佛門網)。
(左)素餃子餡料選用新豬肉,配搭姬松茸和有機菜,口感豐富。(右)素飯糰和豆漿,皆屬自家天天新鮮製作(圖:佛門網)。

多國菜風格 自家煲製足料「婆婆靚湯」

安妮婆婆之前已擔任「銀杏館」餐廳主管好一段日子,現在調職至「耆素」,她坦言最大挑戰是重新學習不同素食食材。除了多餸飯,餐單上還有各式客飯小菜,集合各國美食風格,種類十分多元化,選用的食材自然多不勝數。「單是菇菌類也有很多品種,唯有靠寫『貓紙』來幫助記憶!」安妮婆婆還負責設計餐廳招牌的「婆婆靚湯」,為此她特別前往書店及圖書館閱讀食譜書籍,記下不同食材功效及配搭。「這真是很大挑戰,但我在學習過程中獲益良多,明白活到老、學到老的道理!」

(左)素豬扒意粉特別選用成本較高的純素芝士焗製,讓不吃蛋奶的純素朋友也可享用。(右)韓式石鍋飯同樣選用「新豬肉」製成肉碎,以石鍋盛裝,香氣撲鼻(圖:佛門網)。
(左)素豬扒意粉特別選用成本較高的純素芝士焗製,讓不吃蛋奶的純素朋友也可享用。(右)韓式石鍋飯同樣選用「新豬肉」製成肉碎,以石鍋盛裝,香氣撲鼻(圖:佛門網)。

感恩客人支持 推動長者就業

「耆素」一班老友記員工盡心盡力工作,為中、上環上班族提供「性價比」的健康美味素食。「銀杏館」行政總裁麥敏媚(Joyce)感恩餐廳開業後反應不錯,證明素食在這區有一定市場。「餐廳在去年(2019年)10月開張,坦白說,她的『誕生』時間不太好。但我相信無論社會情況如何,大家也需要吃飯。我會叫一班老友記更用心製作素食,這樣客人一定能感受得到。」

Joyce眾人不約而同認為,客人的實質支持,對他們來說就是最大鼓勵。「餐廳開業不久,已有不少熟客,其中一位幾乎天天前來光顧,給我們很多食物上的建議,希望我們做得更好,吸引更多人茹素!」這也給予他們動力,繼續推動健康素食及長者就業,讓更多香港人體驗茹素好處,讓更多長者享有豐盛耆年。

午飯時段,餐廳常見長長人龍,不少上班族前來享用健康素食(圖:銀杏館)。
午飯時段,餐廳常見長長人龍,不少上班族前來享用健康素食(圖:銀杏館)。

「銀杏館」小資料:
「銀杏館」是香港「老牌」社企,自2006年起開設首間餐廳,主力聘請退休長者工作。2016年2月,銀杏館將火炭「華麗冰室」轉為「華麗耆素」餐廳;2019年10月則在上環開設「耆素」。此外,「銀杏館」旗下其他葷食餐館也設有素食餐單,希望吸引更多香港人茹素,吃得更健康。

耆素銀杏館:

地址:香港上環干諾道西億利商業大廈地下A-B號舖

時間:11:30 – 20:00(星期一至六)

電話:2542-4788

Categories
素知識

今天是「6.15健康素食日」,鼓勵大家健康茹素、慈悲護生。素食日的緣起是甚麼?茹素又有甚麼好處?

近年茹素風氣大盛,原來香港佛教聯合會早在2006年開始已推動這風氣,由佛聯會何居士倡議在每年6月15日舉辦「6.15健康素食日」,目的為向普羅大眾推廣健康的素食習慣,以及佛教慈悲護生的理念。

根據佛聯會的「6.15健康素食日」網站,茹素對我們有不少好處。從普羅大眾最關心的健康角度來看,素食食材因大多含豐富的膳食纖維,令我們吃後容易感覺飽肚,有助我們控制食量,令體重保持適中,不會過瘦或過胖。膳食纖維同時有助腸道健康,有助減低患腸癌的機會。

從環保角度而言,素食亦是一種符合低碳及環保的飲食方式,因為素食能有助減少溫室氣體及碳排放,就連聯合國的專家亦建議大家改變飲食習慣,轉以植物為主的飲食,凡此種種皆有助對治氣候暖化,減輕對大自然構成的壓力。

從佛教角度,茹素能帶出戒殺護生,養成大慈大悲的佛心。《觀無量壽經》云:「佛心者,大慈悲是,以無緣慈攝諸眾生。」所謂大慈大悲佛心,就是勸人行善,戒殺放生。佛經亦有寫道:「戒殺放生之人,得二種福報:一者長壽,二者多福、多壽、無病。」因此,素食除有助我們保持健康、減少病痛,同時是佛弟子行善積德的福報。

香港佛教聯合會秘書長演慈法師表示,佛教徒在學佛後茹素,大多有明顯轉變:「因為有學佛的心、長養慈悲的念頭;對食物的追求再沒那麼執着;人與人之間的相處也沒有那麼計較,對人、對事自然較心平氣和。」

而為推廣「6.15健康素食日」,佛聯會亦請來執行副會長兼總務主任衍空法師,以及常務董事妙慧法師為大家解答有關素食的疑問:例如素食是否不夠營養?素與齋有何分別?素肉是茹素好選擇嗎?⋯⋯等等,為大家打破「素食迷思」。同時邀請註冊中醫、素食烹飪導師、運動員、老師學生等分享他們的「素心得」,希望鼓勵大家在這一天開始,能將素食善念付諸行動,一同體驗茹素的種種好處。尤其這兩年新冠疫情反覆,大眾對自身健康更形關注,「6.15健康素食日」提倡的健康素食,相信會是我們對抗病毒的好方法。

Categories
生活緣素

揹著背包,拿著話筒的「拯救鼠」經過訓練,可到環境惡劣的災場救人……

將來遇上地震等天災,有人被困,首先找到生還者的可能是一隻揹著背包,拿著話筒,會「吱、吱」地叫的大老鼠。

來自英國蘇格蘭格拉斯哥(Glasgow)的33歲行為科學家唐妮∙基恩(Donna Kean),多年來在東非坦桑尼亞(Tanzania)的莫羅戈羅城(Morogoro)與比利時非營利組織「APOPO」合作,進行一個名為「英雄鼠計畫」(Hero Rats)。他們計劃訓練170隻非洲巨鼠(Cricetomys ansorgei)成為拯救鼠。

非洲巨鼠是坦桑尼亞當地常見的動物,「APOPO」過去曾訓練非洲巨鼠成為「掃雷鼠」,證明牠們不容引爆地雷。其中一隻名馬加瓦(Magawa)的「掃雷鼠」,五年內曾在柬埔寨發現了超過100枚地雷與炸彈,拯救了需多寶貴的生命。馬加瓦2020年獲得英國動物慈善組織動物診療所(People’s Dispensary for Sick Animals, 簡稱PDSA)頒發「金獎」(Gold Medal),於今年初離世。

科學家基恩指出:「老鼠的嗅覺和狗差不多,而且牠們的體型擁有優勢,能鑽進搜救犬不能進入的瓦礫堆和磚塊中。」

在「英雄鼠」計畫中,基恩與研究團隊以人手為老鼠們縫製一款特製的背包,背包裝有微型麥克風、錄影設備和定位儀等,當老鼠在找到被困者時,被困者和救援人員實時通話,也可確定被困者的位置。

目前,研究團隊正在訓練7隻老鼠,這些老鼠僅花了兩周時間便跟上課程的進度。之後,研究團隊會讓老鼠們進入模擬的瓦礫堆中,進行另一階段的訓練。

基恩表示,訓練員第一步要讓老鼠學會回到牠們的出發點。訓練員會在一個空房間釋放老鼠,讓老鼠先四處探勘,接著會使用訓練器材發出嗶嗶的聲響。當牠們聽到嗶嗶聲後成功回到出發地點,訓練員會給牠們奬勵一些注入酪梨與香蕉的粉狀沉澱物。

接下來,訓練師會替老鼠穿上特製的制服,制服前面會垂下一顆橡膠小球。訓練師會訓練老鼠到生還者附近時拉動橡膠小球,啟動微開關器(micro switch)開啟嗶嗶聲。接著老鼠會返回原地,完成任務。

這批救援鼠會首先被派往土耳其,協助救援組織「GEA」進行搜救任務。該國是全球經常發生地震的地區之一。

此外,這批老鼠會訓練擔任偵測結核病(tuberculosis)和布氏桿菌病(brucellosis)等任務。這些老鼠平均壽命能活到8歲,不過有些退休的老鼠能活到10至11歲。

基恩向來對靈長類動物的行為模式深感興趣,她在蘇格蘭斯特拉斯克萊德大學(Strathclyde University)攻讀生態學,然後在相關領域深造,取得碩士和博士學位。後來她卻迷上了老鼠,對老鼠快速學習的能力深深著迷。

「掃雷鼠」馬加瓦

基恩強調,人們多年來對老鼠存在誤解,認為老鼠很髒、不衛生,但事情並非如此。基恩也說,「老鼠其實是友善的群居生物,牠們擅長在不同環境中移動,相信牠們能勝任拯救的任務」。

不過,人們也許會問:如果瓦礫下的被困者怕老鼠,那該怎麼辦?

基恩表示,這個部分他們思考過這問題,其中一個可行的做法是讓老鼠身上的背包不斷地播放聲音,像是「我是搜救鼠,我是來幫助你的」這類廣播。

Categories
盧麗愛.我醫我素 素視頻

盧麗愛.我醫我素:我的刻骨銘心素食故事

盧麗愛醫生茹素多年,一直身體力行推動健康素食。今次她跟我們她的素食故事,原來當初茹素是跟愛護動物有關。這一切,源於盧醫生20多年前一次刻骨銘心的經歷,因為對動物的惻隱之心,令她決心走上茹素之路,這也是一條「出路」,代表我們人類不一定要犧牲動物來維持生命和身體健康……

(感恩盧麗愛醫生允許Veggie 365上載發布這段影片,特此鳴謝。)

Categories
生活緣素

亞洲素食展今開幕,除搜羅各式素食產品,大會還追上潮流,推廣綠色NFT!究竟是甚麼?

一年一度的「亞洲素食展」今日開幕,一連三天假香港會議展覽中心舉行。和往年一樣,今屆繼續邀請了多個本地農莊前來參展,包括水耕、環保、都市⋯⋯有機構為推廣本地蔬食農業,獲漁農署及蔬菜統營處支持,推動「本地信譽鮮菜計劃」,集合不同農場具品質保證的時令蔬菜,讓普羅大眾可更方便購買得到,彼此一同推動香港農業發展。

Veggie 365素主播、素食教煮Ken Kwong在開幕日也有前來,體驗最新的素食風氣。
Veggie 365素主播、素食教煮Ken Kwong在開幕日也有前來,體驗最新的素食風氣。

此外,隨著近年新派植物肉掀起熱潮,今次展覽也可見不同種類的新派植物肉,除常見的素扒、素魚柳等以外,還有來自香港的植物肉燒賣、植物肉餃子、素雞翼等等。這些新派植物肉採用新技術研發,味道更近似葷食肉類,同時含有較豐富的營養。對非素食者或剛開始「轉素」的朋友來說,無異是更容易接受的代替品。亦有素食店推出各式素食 / 純素天然醬料,方便繁忙的香港人用作素菜,讓大家吃得健康又有營。

充滿大自然色彩的藝術創作擺設,帶出綠色環保理念。
充滿大自然色彩的藝術創作擺設,帶出綠色環保理念。

近年全球另一熱潮是NFT(Non-Fungible Token,非同質化代幣);今年「亞洲素食展」亦「搞搞新意思」,推廣「另類」的綠色素食NFT。這裏的NFT是指Non-Food Treasures,即是非食物類的珍貴綠色生活產品。大會以此做噱頭,希望大家除多吃素食以外,還可以嘗試從生活各方面實踐綠色環保的理念。

有本地年輕人便特別以大自然為主題,選用各種天然植物為素材,創作出各種精美的綠色藝術擺設、花環、手繩、風鈴等等,將綠色素食的元素,透過藝術創作,融入在我們日常生活中。

「亞洲素食展」主辦單位這三天同時會舉辦多場論壇,邀請素食達人及綠色達人暢談素食新趨勢,以及環保、綠色健康生活的心得。大會同時亦設有耕種及環保工作坊,教各位在家種植,如何善用咖啡渣、雞蛋殼等物料「循環再用」,製成磨砂膏、飾物等等,讓大家試試既環保又實用的「二次創作」。

樂活博覽及亞洲素食展2022:
日期:2022年6月10至12日
地點:香港會議展覽中心3FG展覽廳

Categories
素知識

人稱「芝士之王」的巴馬臣芝士,是世界上歷史最悠久的芝士之一,它是怎樣製作?純素版本又採用了哪些蔬食食材?

巴馬臣芝士是世界上歷史最悠久的芝士之一,也是眾多芝士種類中最常見的一種,其名字是由法文「Parmesan」音譯而來,而「Parmesan」則取自意大利文「Parmigiano-Reggiano」,意指柏爾馬人或柏爾馬地區的產品,這裏出產的芝士因而以「Parmigiano-Reggiano」為名。

巴馬臣地區生產芝士的歷史可上溯至12世紀,由本篤會的修士們(Benedictine Monks)開始,至今已有超過800年歷史。1814到1847年間,巴馬臣曾由法國拿破崙的第二任妻子瑪麗.路易莎(Marie-Louise)統治,巴馬臣芝士開始風靡法國,之後也經由法國人傳到世界各地,「Parmigiano」的法文譯名「Parmesan」也取代了意大利的原名風行全球。

1934年,該地區的生產者組成了「巴馬臣芝士同業公會」,以保存當地製造芝士的傳統。1955年,巴馬臣芝士通過本土原產地核證(Denominazione di Origine Controllata),訂明只有柏爾馬省(Parma)、雷焦艾米利亞省(Reggio Emilia)、摩德納(Modena)、 波隆納(Bologna)和曼圖亞(Mantua)等地區生產的芝士,才能稱為巴馬臣芝士。

聯合會可說有全世界最嚴格的芝士製作規定,保證品質與傳統風味。根據聯合會規定,真正的巴馬臣芝士必須使用當天早上送到的新鮮牛奶及前一晚脫脂的牛奶製成,而且熟成至少12個月才能出售,並以熟成期長短區分等級,以烙在芝士的戳章來分辦,例如12個月的稱為「Mezzano」級,屬中等,18個月以上的稱為「Extra」,最頂級為「Export」級。

柏爾馬地區生產的芝士,從生產地點、使用的牛奶、乳牛的飼養方法、製作的器具、製作的手法、熟成的方法,熟成的時間,芝士的外型、大小、重量以及檢驗的方法,都有詳細的規定。

柏爾馬省約四千個農場,農戶得依循嚴格的規範飼養乳牛,例如必須利用高山的青草,乾草和亞麻籽(flax seed)餵飼。因此生產出的巴馬臣芝士品質很好,被人稱為「芝士之王」。

而隨著素食風氣日盛,越來越多不吃蛋奶及奶製類食品的純素人士,因此亦出現純素芝士的需求。坊間亦見有素食食品商推出不含奶類食材製成的巴馬臣純素芝士及芝士粉。由於巴馬臣芝士一般含鹽度較高,味道較鹹,質地亦較硬;因此純素版本亦以模仿原版的質感和味道為主,採用蔬菜成分、椰子油等製成。

Categories
生活緣素

素食如何幫助我們提升形象?甚麼是素食社交禮儀?茹素形象培訓導師藍婷分享

隨著茹素風氣日盛,越來越多人加入素食行列;惟相比起非素食者,素食人士在社會上仍是少數。在「有葷有素」的朋友聚會中,素食者如何保持恰如其份對答,令大眾對素食留下良好印象?茹素多年的企業/專業形象培訓導師藍婷小姐,近年積極推廣素食社交禮儀,她更認為素食有助改善我們的情緒,令心境更澄明、減少濁氣,從而提升自我形象!

素食種籽早種下

在分享素食社交禮儀「秘技」之前,藍婷先和我們分享她的「轉素」故事。在茹素之前,她已陸續戒吃了牛肉和豬肉。「曾有佛教同修跟我說:未來世界會有很多災難發生,希望更多人能奉行素食主義。」她最記得同修一句說話:「得些好意須回手」,意思指大家吃了那麼多「珍饈百味」後,該是時候考慮茹素。「這句說話,好像一顆素食種籽,埋在我心底。後來2008年父親大壽,促使我立志成為素食行者。」

從事形象培訓多年,藍婷認為素食有助改善我們情緒,由內而外提升個人素質。
從事形象培訓多年,藍婷認為素食有助改善我們情緒,由內而外提升個人素質。

茹素有助修行

十多年前的香港,素食選擇並不多,茹素者通常會自己下廚。藍婷感恩「轉素」後,獲身邊一班同修支持,教她在哪裏買素食食材。「試過一次前往澳門為工作,需短暫住在當地;想不到同修們竟買素料越洋過來探訪,方便我人在異地也能煮到素菜,令我十分感動。」藍婷笑言自己很享受製作素食,2011年皈依千佛山的她,會一邊聆聽佛經或佛教音樂、一邊下廚。「有經文陪伴著我,令我下廚時感覺專注而平靜,亦有助我修行。」

素由心生、減少濁氣

讀書時候,藍婷已十分注重形象和儀態。後來擔任形象顧問,曾為不少名人、企業進行專業形象培訓工作。茹素後,她更發現素食和形象是息息相關。「的確是有一些技巧,可幫助我們改善外在儀表儀態;但我認為更重要是內在『心法』。我們吃些甚麼食物,都會影響內在情緒和思考,從而影響我們待人接物。素食給我的體驗,就是令心境更澄明、減少濁氣,是一種由內到外的提升。」

藍婷相信,製作美味的素食,就是吸引人嘗素、轉素最直接、最簡單的方法。
藍婷相信,製作美味的素食,就是吸引人嘗素、轉素最直接、最簡單的方法。

尊重葷食朋友,彼此和而不同

因此,藍婷在形象培訓的課程上,亦會跟學員分享素食對她的影響,但從不「硬銷」;平時社交生活上,她也能跟葷食的朋友做到「君子和而不同」。這是她除學佛以外,從學習儒家文化中獲得的生活智慧。「素食者跟非素食的朋友一起吃飯時,緊記要尊重對方的選擇。」她再引用《論語》中另一句「用之則行,舍之則藏」解釋:「推廣素食斷不能太著急,一味跟葷食者說茹素有多好。如果發現未是時候,不妨收藏一下;待時機合適,例如朋友主動請你分享素食心得,那時候才娓娓道出茹素的好處。」

藍婷的煮素心得是「容易買、容易煮、好味道」,當然賣相也要吸引,好像她將素糭做成圓圓一顆顆(圖右),既「吸睛」,也方便品嘗。
藍婷的煮素心得是「容易買、容易煮、好味道」,當然賣相也要吸引,好像她將素糭做成圓圓一顆顆(圖右),既「吸睛」,也方便品嘗。

最好的「推素」方法是⋯⋯

不過,藍婷認為推廣素食的最直接方法,還是炮製美味素菜給身邊的葷食朋友品嘗,令他們對素食改觀。她笑言只要煮得好味道,就能解決很多問題。「我一位素食朋友,她的男友是無肉不歡。有一次她用新派植物肉製作素肉餅飯,男友吃後大讚很好吃,後來才知那是素食!」藍婷認為,好像素肉這些食材,確有助葷食者或剛剛「轉素」的朋友更容易接受素食;當然這是權宜之計,選用的食材及煮法也要合乎健康大原則。除了好味道,她還強調素食要「容易買、容易煮」,這樣才會令大家有動力繼續堅持下去。

藍婷近年積極透過不同渠道推素,希望盡自己一份力,讓更多人認識素食的好處。
藍婷近年積極透過不同渠道推素,希望盡自己一份力,讓更多人認識素食的好處。

一步一腳印,不斷學習

近年,藍婷積極投入推素行列,既合夥開設「好素純素餐廳」,亦跟社福機構合辦素食烹飪班,並開設Youtube頻道,拍攝素食示範短片。她還在報章專欄內分享素食社交禮儀,希望透過不同渠道及方法,接觸更多不同階層的人,讓大家對素食有多一點了解、願意嘗試多吃素。藍婷自謙廚藝絕不及專業餐廳大廚,但她十分相信「一步一腳印」這句說話,就如製作素食、學佛修行,以及學習儒家文化,都是一步一步慢慢學習、慢慢浸淫、慢慢改進,這樣才能不斷自我提升。

藍婷簡介:

國際認證專業形象顧問暨培訓總導師、「活得精彩」工作室創辦人。2006年開始在於香港、澳門及國內多個地方,為不同企業進行培訓,範圍涉及職場專業形象、商務及社交禮儀文化、表達溝通等等,並出版《職場易容術》、《生活形象Modern She》等著作,亦在多個媒體發表專欄文章,分享形象培訓和素食心得。

Categories
《日本素緣味》第2季 素視頻

《日本素緣味》第2季:車麩角煮

「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作,推出《日本素緣味》第2季,為大家介紹更多日本天然無添加素食食材,並以簡單方法炮製出正宗和風素料理,讓大家也可在家輕鬆跟著做!

今集,May為大家介紹一款日本傳統素食食材「車麩」,是採用小麥粉或全麥麵粉加水攪拌,然後發酵而成。由於它是將麵糰放進圓柱模具內烤焗,外形有點像車輪,因而命名「車麩」。車麩質感十分軟滑,日本素食者喜歡用炆煮方法烹調它,做出恍如帶肥膏的肉類口感。今集,May便用來炮製一道「車麩角煮」,味道濃厚兼十分入味,大家不妨試試!

(鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝)

甘栗炆煮大豆肉食譜參考:

材料:

車麩 2片、芝麻 適量、味醂 1湯匙
醬油 2湯匙、片栗粉 適量、甜菜糖 1湯匙
柚子皮乾 適量、昆布高湯 200毫升
南瓜 (已蒸熟) 2片、菠菜 (已蒸熟) 適量

做法:

  1. 把車麩浸在室温水約5分鐘至回軟,取出輕力榨乾水後切段,鋪上一層薄薄的片栗粉。
  2. 將油燒熱至攝氏160度後加入車麩炸香。待炸至金黃並脆身,即可撈起放在隔油紙上備用。3. 熱鍋加入昆布高湯、醬油、味醂和甜菜糖,先煮至醣融化,然後加入步驟2已炸香的車麩及柚子皮乾,將車麩略煮一會後,加鍋蓋慢煮至收汁。
  3. 南瓜預先蒸熟,菠菜烚熟並榨乾水,放在碟上備用。
  4. 待車麩煮至收汁後,即可上碟,最後灑上芝麻即告完成,趁熱享用。
Categories
素食譜

泰式青咖哩醬

泰式青咖哩醬

材料:

青尖椒 6條、香茅 2支、乾蔥 4顆、皺皮青檸 2顆
南薑 1顆、檸檬葉 10片、金不換 10片、蒜 8瓣
橄欖油 8茶匙、唐芹 5棵、海鹽 2茶匙
黑糖 1茶匙、孜然粉 1茶匙、芫茜籽 半茶匙

做法:

1. 青尖椒去籽切粒、香茅先拍打後切片、乾蔥去皮後切片、南薑去皮後切碎、蒜去皮後壓成蒜蓉。
2. 皺皮青檸磨屑,並取青檸汁;檸檬葉切碎後去除中間的莖,備用。
3. 除黑糖及孜然粉外所有材料加進器皿,再用攪拌器將材料攪碎。
4. 熱鍋下油,加入黑糖及孜然粉,待煮融後加入先前攪碎的材料,然後一併煮至收水成醬的狀態,青咖哩醬即告完成。使用後需放入雪櫃保存,建議在10天內享用。

Categories
素知識

新派植物肉成分是甚麼?有何營養好處?選購時有哪些地方要注意?亞洲素食展邀素食達人和大眾交流分享!

近年,新派植物肉成為素食一般新風氣,不少食品商亦積極推出多款新派植物肉(Plant-based Meat),吸引更多朋友嘗試素食。跟傳統中式素肉等有所不同,新派植物肉的製作過程會加入其他營養成分及調味,味道更近似葷食的肉類,亦標榜含較豐富的營養。

根據香港食安中心介紹,植物肉一般是從植物來源(如大豆、小麥等)萃取蛋白質,將蛋白質加熱、擠壓和冷卻,再加入其他配料,製成色香味仿似肉類的「仿肉」,例如以椰子油來模擬肉類脂肪,以紅菜頭汁來模仿肉類血水。另一種常用的植物成分「大豆血紅蛋白」,又稱血紅素,能讓素肉在烹調時散發出獨特香味。

台灣營養師潘富子亦指出新派植物肉由於不含動物激素,讓各位直接避免吸收肉類中不好的營養成分。加上其膳食纖維亦較肉類高,有助我們腸道健康。部分植物肉同時加入鐵質,對身體也有不同好處。

不過,食安中心同時提醒,食品商會在新派植物肉產品添加各種調味料,固然會更美味,但同時提升鈉的含量;潘富子營養師表示,若我們長期攝取過多的鈉,或會引致高血壓、心血管疾病等。建議大家選取植物肉時,先了解食物標籤成分,選擇含較少鈉及脂肪的品牌。

面對新派植物肉的潮流,本年度的「亞洲素食展」亦會舉辦多場論壇,邀請多位素食達人及素食業界人士,為大家介紹新派植物肉的新趨勢,了解不同國家地區的植物肉發展、以及對環保、氣候變化有何幫助。場內亦會展示不同種類的新派植物肉,除了近年常見的西式風格如素扒、素魚柳等以外,還有來自香港的植物肉燒賣、植物肉餃子等等。不少本地農莊亦會前來參展,讓入場的朋友能感受到素食種類越見多元化,亦更切合不同人的需要和口味。

樂活博覽及亞洲素食展2022:
日期:2022年6月10至12日
地點:香港會議展覽中心3FG展覽廳
(可按此網上登記索取門票)