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素店

上水有機農場餐廳「找素」!素食媽咪主理,將「Farm To Table」即摘即煮理念,發揮到極致!

對素食者或熱愛蔬食及農耕的朋友而言,相信一定聽過「Farm To Table」(從農場到餐桌)這概念,意即採用本土農場時令蔬果入饌,坊間也有部分餐廳以此做賣點。不過上水這家有機農場,卻將「Farm To Table」發揮到最極致 —— 這邊廂才剛在農田摘下當造蔬食,轉過頭便可用於農場廚房內,烹調出各式新鮮有營素菜;而這裏的素食主廚,更是在素食界廣為人知的素食媽咪Annie!

「Innolife環圃休閒村」的有機農田,會按不同季節種植不同蔬食。素食媽咪Annie正採摘新鮮時令冬瓜。
「Innolife環圃休閒村」的有機農田,會按不同季節種植不同蔬食。素食媽咪Annie正採摘新鮮時令冬瓜。
素食媽咪Annie善用農場內的新鮮食材,炮製出多款美味有營素菜。
素食媽咪Annie善用農場內的新鮮食材,炮製出多款美味有營素菜。

體驗農夫耕種辛勞

「『Farm To Table』這概念,在外國已很普遍;但在香港仍然不算流行。它代表廚師走進農田裏,親手採摘植物,然後即摘即煮。烹調的時候,你會感受到農夫的每一滴汗,令你更珍惜這些食材。當然,煮出來的味道更是很不同!」素食媽咪Annie為我們分享「Farm To Table」珍貴之處,這也是她今次夥拍上水有機農場「Innolife環圃休閒村」推出素食餐單的緣起。Annie笑稱農莊願意跟她這個「60後」合作,證明推廣素食是不分年齡界限!

招牌素菜 有機升級版

Annie在本地素食界「打滾」多年,曾開設自己的店子,亦有跟不同餐廳合作;現時她逢星期四至日會來到「Innolife環圃休閒村」擔任客席廚師,炮製多款即摘即煮素菜,當中不少更是她的招牌菜式「升級版」。「例如『媽咪米卷』,很多客人也喜歡。米卷內的沙律菜,以往我大多在街市購買;現在這個新版本,特別選用了農場有機沙律菜和紫蘇,再配搭我特別調校的酸甜醬同吃,令味道進一步升華!」

「媽咪米卷」是Annie多年來的招牌菜式,現在加入農場的新鮮沙律菜和紫蘇,味道更升級。
「媽咪米卷」是Annie多年來的招牌菜式,現在加入農場的新鮮沙律菜和紫蘇,味道更升級。
另一道「特製墨西哥卷餅」,同樣上農場即摘的沙律菜,口感十分豐富。
另一道「特製墨西哥卷餅」,同樣上農場即摘的沙律菜,口感十分豐富。

說起「媽咪米卷」,原來是Annie十多年前已有的菜式。當時特別為女兒創作,一開始的餡料是素三文魚、紅蘿蔔絲、雞蛋絲等等;後來女兒長大了,對食物口味要求更高,Annie嘗試加入不同素食食材,令「媽咪米卷」多年以來出現過多個版本;現在這個最新有機菜版本,Annie笑言很多她的Fans也十分期待。

此際正值炎夏,瓜類當造,Annie另一道名菜「田園冬瓜素鴨湯飯」,亦順理成章採用農場新鮮的冬瓜和番茄入饌,吃進口份覺清甜。製作期間出現一段有趣小插曲 —— 一開始農場內的農夫摘錯了節瓜,Annie認為也沒所謂吧,用節瓜一樣可以;後來農夫高興跟她說:「素媽,我們摘到冬瓜啦!」於是這道名菜毋需轉換食材,能100%還原它的風味。

夏天冬瓜當造,品嘗這道清新的「田園冬瓜素鴨湯飯」便最適合。
夏天冬瓜當造,品嘗這道清新的「田園冬瓜素鴨湯飯」便最適合。
「田園有機菜炒麵」的配菜,可能因應農場收成而每次不同。
「田園有機菜炒麵」的配菜,可能因應農場收成而每次不同。

因應收成選食材 為食客帶來新鮮感

不過從事農耕,常常要「望天打卦」,遇上不好天氣,隨時影響收成,因此「Farm To Table」務求要靈活多變。好像另一道「田園有機菜炒麵」,當日Annie用上農場的涼瓜為主要配菜。「如果沒有涼瓜,我會轉用椰菜、茄子;或是甜椒、菜心、番薯苗都可以!」所以Annie強調以「Farm To Table」形式下廚十分好玩,不一定要依照原本食譜的食材,可以按農場現有收成而「就地取材」。「每次客人前來,就算吃同一道菜,因為用了不同食材,感覺就像品嘗一款全新口味!」

Annie特別設計了一款粳米糉,顧名思義以粳米代替糯米,讓痛風人士也可品嘗。
Annie特別設計了一款粳米糉,顧名思義以粳米代替糯米,讓痛風人士也可品嘗。
Annie親手沖調的純素燕植物奶咖啡,其中一款「有機靈芝豆奶咖啡」(前)特別加入靈芝,有助調適咖啡的酸性。
Annie親手沖調的純素燕植物奶咖啡,其中一款「有機靈芝豆奶咖啡」(前)特別加入靈芝,有助調適咖啡的酸性。

期待秋冬季 設計更多新菜式

Annie自己在錦田也有一片小農田,她以過來人身分,深深體會到農夫每一分收成也得來不易,尤其是有機農場,斷不會為求大量生產,以人工技術縮短農作物成長周期,這種耕作方式才是最自然。我們品嘗這些蔬食時候,能真正感受到農夫的努力。「我才剛來農場不久,待稍後更熟習這裏環境後,期望推出更多菜式。例如天氣涼一點會有西洋菜,我可用來包素餃!」

從事飲食業這麼多年,Annie已有一班忠實Fans,眾人十分期待她的農家菜,她和農場也歡迎不同朋友到訪。「我當日是因為父親往生而決定茹素,但同時感到十分遺憾,未能為往生的爸爸煮一餐素食。」Annie坦言一直對此耿耿於懷。「但這些年來,感恩有一班支持者,他們常常叫我『素媽』—— 原來我成為了眾人的素食媽咪,我可以煮美味的素食給很多很多人吃,漸漸地,昔日的遺憾終告放下。」無論是素食者或非素食者,Annie也衷心期待大家前來農莊品嘗素食給予意見,彼此交流學習,讓更多人認識素食的好處。

Innolife環圃休閒村
地址︰上水蕉徑村蕉徑路DD100 Lot1372
時間︰10:00 – 18:00(逢星期三休息;素食媽咪逢星期四至日駐場主理素食餐單)
電話︰5660-1900

這裏還是寵物友善餐廳,各位可帶狗狗和貓貓一起到訪。
這裏還是寵物友善餐廳,各位可帶狗狗和貓貓一起到訪。
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生活緣素

河馬重達3,000公斤 高速奔跑時也可四足騰空

身軀龐大的河馬看似笨重,總給人行動緩慢、只愛泡在水裡的印象。然而,英國皇家獸醫學院(Royal Veterinary College)發現,河馬在陸地上奔跑時,竟能四肢同時離地。

該院演化生物力學(Evolutionary Biomechanics)敎授約翰‧赫捷臣(John R. Hutchinson)和畢業研究生艾米莉‧普林格(Emily Pringle)近日在期刊《PeerJ》發表了一項研究,指出河馬在高速奔跑時,四足會短暫離開地面,每次騰空時間約0.3秒,佔總奔跑時間的15%。

長期以來,由於河馬可能對人類構成危險,而且不易在動物園等受控環境中觀察,科學家對牠們的運動方式了解有限。過往一些研究顯示,河馬跟大象、犀牛和馬等動物採用「標準四足行走」(standard quadrupedal walk)的方式,即「左後足—左前足—右後足—右前足」的循環行走;也有一些研究指河馬是對角的兩足同步移動的。

英國皇家獸醫學院的研究團隊在英國約克郡主題公園「火鳥島樂園」(Flamingo Land Resort)拍攝了兩頭河馬日間行走的影片,再從互聯網上收集了另外32頭河馬的169段行走片段作分析。他們發現,河馬幾乎全是以踱跑(trot,即小步行走)走路,而其他四足動物,則有不同步履,例如馬有四種不同的步伐,即慢步(walk)、踱步(trot)、慢跳(canter,即慢跑)、快跳(gallop,即大步跑)。

赫捷臣教授解釋:「我們從影片中發現,河馬即使在接近最高速度時,也只會小步跑,在高速度下,牠們的確會四足騰空。」這項發現令研究團隊感到相當興奮,因為過去的研究從未有相關記錄。

研究團隊又指出,河馬雖然與馬、牛等偶蹄類動物同屬一類,但腳掌構造卻截然不同。河馬並沒有蹄,四隻腳趾之間有獨特的肉質腳掌和蹼狀腳趾,令牠們在陸地上行動自如,也能適應在水中行走。

研究結果不僅揭示了河馬有不為人知的運動能力,也讓我們更加了解這種生物的獨特構造與演化歷程。

河馬學名 Hippopotamus amphibius,源自希臘語的hippos,意思為「馬」,potamus即「河」。河馬是體型第三大的陸上生物,雄性體重由1,600至3,200公斤,身長3至5公尺;雌性重約1,400公斤,身長1.5公尺。牠們屬於群居性動物,同時是組織嚴密的母系社會。

河馬的原生地是非洲,主要在非洲撒哈拉以南(Sub-Saharan Africa)地區活動。牠們通常在濕地、沼澤、河流或湖泊棲息,主要以食用水邊的草或果實維生。

河馬白天大多泡在水裡,並不像一般人想像的那樣會游泳。由於體重可達3,000公斤,牠們能在水中隨意活動,是因為體內有足夠脂肪幫助牠們浮起來,輕鬆地在水中前進。

河馬潛到水中時,耳朵、鼻孔都會閉起來,加上肺活量大,潛水時每四、五分鐘才需要浮出水面換氣一次。

此外,河馬的皮膚厚達6公分,可以保護牠們在野外不會受到掠食者攻擊或同類傷害。雖然河馬的皮膚很厚,不過也算有「敏感肌膚」,因此牠們需長時間待在水裡,皮膚才不容易乾裂。

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《素食教煮》第3季 素視頻

《素食教煮》第88集:粉葛赤小豆扁豆湯

今集,素食教煮Ken Kwong為大家示範一道時令素湯「粉葛赤小豆扁豆湯」,有袪濕健脾功效,很適合炎熱夏天時候喝。這款純素湯的主角為粉葛,究竟好的粉葛如何挑選?買回來要怎樣處理?何解會選用賣相不太漂亮的台灣甘筍,取代一般甘筍?片段中,Ken還教大家一個簡單方法,即可輕鬆脫去栗子外衣,一同Click入短片場看看他的解說示範!

(鳴謝:好素純素餐廳)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

粉葛赤小豆扁豆湯

粉葛 1,200克、赤小豆 50克、扁豆 50克
粟米 1條、台灣甘筍 1條、去殼栗子 150克
腰果 50克、雜豆 (雞心豆 紅腰豆 眉豆) 150克
果皮 2片、蜜棗 4至5顆、薑片 適量、水 5000克

調味料:

原蔗糖 10克、海鹽 10克、香菇粉 20克

做法:

  1. 粉葛去皮後切小塊、台灣甘筍洗淨後可連皮切小塊;粟米以切小塊,備用。
  2. 所有豆類及腰果用水浸泡,釋出生長抑制劑,完成後隔水備用
  3. 栗子先用熱水浸泡,然後放在鍋內煮一會;完成後隔水,放在一毛巾水包裹,然後用雙手輕輕除去栗子外衣。
  4. 熱鍋下油,分批將粉葛、台灣甘筍和粟米炒香,連同所有材料及水放進湯鍋內;先開大火煲滾,然後轉中火煲約1.5小時。完成後加入調味料試味,即可上碗,趁熱享用。

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素食譜

椰汁芒果西米露

椰汁芒果西米露

圖︰Pixabay

材料:

西米 200克、椰漿 150克
芒果 2個、原蔗糖 100克

做法:

1. 將西米倒進一鍋熱水,煮約15分鐘,然後撈起隔水過冷河,備用。
2. 芒果去皮切粒,放雪櫃冷藏,備用
3. 在鍋中加入步驟1煮過的西米、椰漿、原蔗糖及約500克熱水,將所有材料煮一個後可關火放涼,然後放入雪櫃冷藏。
4. 西米露冷藏後取出,加入芒果粒即可享用。

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生活緣素

巴黎奧運歷來最熱 運動員關注安全風險

熱浪吹襲歐洲,將於7月下旬開鑼的巴黎奧運勢將成為史上「最熱」的一屆,運動員在競賽期間出現熱衰竭的風險備受關注。

2020年東京奧運是迄今最熱的一屆奧運會。(Giuseppe CACACE)
2020年東京奧運是迄今最熱的一屆奧運會。(Giuseppe CACACE)

英國可持續體育協會(the British Association for Sustainable Sport,簡稱BASIS)與由拉夫堡大學(Loughborough University)學者發起的Climate Central合作,於6月中發表研究報告《火焰五環:2024年巴黎奧運熱風險」(Rings of Fire: Heat Risks at the 2024 Paris Olympics),警告這一屆巴黎奧運在高溫天氣下舉行,可能造成運動員不適,甚至死亡。

報告指出,2021年東京奧運舉行期間平均氣溫達攝氏34度,已經敲起警號。研究人員促請國際體育盛事主辦單位關注夏季奧運會的安全風險,奧運會和世界盃必須檢討賽事日期和時間的編排。發言人表示:「曾出現競賽運動員在終點線嘔吐、暈倒,需要工作人員用輪椅送離賽道的情況。二號種籽網球運動員梅德韋傑夫(Daniil Medvedev) 曾經在比賽中場提出恐怕會死在球場上。」

11位奧運運動員出席了該報告的新聞發佈會。印度三項鐵人選手Pragnya Mohan形容,在酷熱天氣下競賽是「奪命的危機」,而且身體似要停下來。七人欖球運動員Jamie Farndale說:「運動員要將自己推至極限,即使競賽在不安全的條件下進行,相信很多運動員仍會選擇繼續,因為運動員的DNA裡是沒有退縮的,這太危險,會致命。」

右:Copyright Seth Wenig/Copyright 2018 The AP. All rights reserved
右:Copyright Seth Wenig/Copyright 2018 The AP. All rights reserved

《刺針》雜誌最近一篇文章報道,巴黎是歐洲受熱浪影響令民眾死亡風險最高的城市。法國天文台預報,今年6月至8月的氣溫會比平常高,地中海沿岸地區會特別乾旱。法國在 2003年的7月至8月,有逾14,000人因酷熱而死亡。法國由1924年奧運至今,平均氣溫上升了攝氏3.1度。
多個歐洲國家,如希臘、塞浦路斯和意大利,均比以往更早開始錄得酷熱日子,個別地區的氣溫比歷來平均值高出10度之多。

科學數據顯示,體溫過度有礙運動表現,這影響在耐力運動員身上尤為明顯。 戶外競賽運動員報稱曬傷、中暑和熱竭的個案顯著增加,而中暑的後果可以相當嚴重,或會引致死亡。

每年奧運,主辦城市都會成為環保組織的抨擊對象,因為大興土木建設新場館、投入賽項的人力物力、外來旅客的運輸、飲食、消費等均會產生大量碳排放。巴黎奧委會曾經揚言,要令本屆奧運成為歷來最綠色的一屆,大會為此採取多項措施,目標是將碳排放量減半,即160萬噸二氧化碳。2012年倫敦奧運和2016年里約熱內盧奧運的碳排放量為350萬噸。

巴黎奧運的體育場館採用環保建築設計,以天然的溫度調控系統代替冷氣系統,以保持室內氣溫比戶外低6度。大會亦將戶外比賽項目編排在氣溫較低的時段舉行。

奧運和殘奧期間,將有26,000多人入住位於巴黎北部近郊的奧運選手村。選手村已接通地熱發電網絡,運動員住宿大樓的冷氣、雪櫃、爐具等設施使用的燃料,有68% 為可再生能源,包括地熱和太陽能。佔地50公頃的選手村在奧運結束後將會改建為「零碳」住宅及商業區。

大會表示,即使戶外溫度高至攝氏39度,有信心選手村室內可維持在23至26度。若運動員嫌不夠涼快,選手村會提供風扇。希臘和澳洲等國家代表隊已表明,會自行帶備便攜冷氣機到巴黎。

此外,巴黎奧運亦採用碳中和措施,如以植林抵銷碳排放。但專家指出,植林計劃有可能危及農民和原住民的土地權益。拉夫堡大學運動生態研究專家柯爾(Madeleine Orr)教授認為 ,碳中和不失是可接受的方案,不過碳中和活動難以稱得上是「可持續發展概念」的活動。他表示:「最可持續的盛事,就是不舉行。」

《自然》期刊於2021年曾發表論文,提出三個令奧運更符合可持續發展原則的方法: 將規模縮小,鼓勵大家在原居地觀看賽事直播;由數個城市輪流舉辦奧運;實施獨立的可持續發展標準。

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《素Mum.素Sweet》 素視頻

《素Mum.素Sweet》:蘋果蓉松露朱古力|兒童飛機餐食物,變身矜貴純素甜點!

第一集,Rion為大家示範一道賣相矜貴的蘋果蓉松露朱古力,因外型像黑松露而命名,只用上3種食材就能做到,非常簡單。Rion常常跟兒子製作這道甜點,讓小朋友親身感受食物的質感。Rion透露這道食譜的靈感,竟來自兒童飛機餐食物?製作朱古力又有甚麼地方要注意?一同Click入短片看看!

(鳴謝:「梔子Zi」純素Cafe)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

蘋果蓉松露朱古力

材料:

蘋果蓉、無糖黑朱古力粉 (兩者份量比例為1比1)
龍舌蘭蜜 少量

做法:

  1. 倒出蘋蓉入大碗,與大約一半份量無糖黑朱古力粉混和直至成為泥狀(跟據天氣濕度需調節份量)。
  2. 把以上混合物用手搓成球形。
  3. 最後把球形於平碟上沾上黑朱古力粉,即告完成,放入雪櫃冷凍後享用,味道更佳。

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素食譜

涼拌三絲

涼拌三絲

食譜設計︰善慈法師

材料:

青瓜 150克、紅蘿蔔 150克、金針菇 200克

調味料:

鎮江醋 1湯匙、頭抽 1湯匙、糖1茶匙、麻油1湯

做法:

1. 青瓜、紅蘿蔔切幼條;金針菇切去根部,撕開與青瓜相近的幼條,備用。
2. 青瓜用鹽水泡10分鐘,去掉水份。
3. 鍋中燒開水,把紅蘿蔔條煮2分鐘撈起放涼。
4. 鍋中燒開水,把金針菇條焯水1分鐘撈起放涼。
5. 調味料混合後試味,然後將全部材料加調味料混合,攪拌即可享用。

小貼士:

嗜辣者可加辣椒油。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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生活緣素

純素飲食,如何提升身心靈健康?盧麗愛醫生、素食營養師陳秋惠、素食教煮合撰新書分享

Sharon與Ken,以及盧醫生合寫的新書《素食內外美2—營養樂廚,醫食住行》,和大家講解純素飲食的好處。
Sharon與Ken,以及盧醫生合寫的新書《素食內外美2—營養樂廚,醫食住行》,和大家講解純素飲食的好處。

相信很多人也認同多吃素食,有助我們身體健康;但原來茹素還可以掃走負面情緒,令身心靈更豐盛滿足?盧麗愛醫生、素食營養師陳秋惠(Sharon)和素食教煮鄺梓罡(Ken Kwong)最近合寫新書《素食內外美2—營養樂廚,醫食住行》,為大家分享純素飲食,如何從生理和心理兩方面,改善我們的健康。

「腸道是我們人體第二個大腦;如果腸道不夠健康、乾淨,很容易會影響我們們的情緒。近年亦越來越多人發現,植物性食物可以幫助我們減低焦慮、抑鬱等問題!」Sharon先從營養學角度,為我們分享純素飲食與身心靈之間的關係,腸道健康正是箇中關鍵。而Ken就為我們定義何謂純素飲食(純淨素)—— 即不吃蛋奶、五辛及任何含動物成份食材。「如果可以的話,盡量多食生(Raw Food),效果會更好!」

Sharon與Ken在早前舉行的新書記者會上,分享新書的緣起。
Sharon與Ken在早前舉行的新書記者會上,分享新書的緣起。

Sharon表示,當初他們是以心情健康、情緒健康這個角度去開始《素食內外美2—營養樂廚,醫食住行》新書計劃,有鑑於過往數年新冠疫情時候,很多人遇到焦慮、抑鬱、失眠等問題,需要依賴藥物解決。但其實素食可以是更好的「藥物」,全因腸道健康與否,會直接影響我們的大腦。「植物性食物,好像蔬菜水果蔬菜,均含有豐富益生菌,有助腸道健康。只要我們增加這些益菌在腸道中的比例,變相可提升我們好心情的機率!」

Sharon和Ken也透過自身經驗分享,自轉吃純素後,心靈上有何轉變。Sharon自言以往很多煩惱,常常向身邊的人問這問那。其後Sharon奉行純素飲食,漸漸學會如何將煩惱成為轉化智慧的工具(Trouble is my friend),「現在我面對煩惱、困擾時候,它們已變得彷如湖面一樣平靜。」

Ken笑稱向來脾氣已很好。「但我們做廚師,身處『熱廚房』忙於為食客起菜時候,難免總會有些情緒;但自從轉吃純素後,當我產生負面情緒時候,身邊好像多了一個『我』站了出來,看見自己準備『爆發』;那一刻,我的情緒便冷靜下來。」

Sharon和Ken正示範盧醫生設計的「高營三合一青汁」食譜。
Sharon和Ken正示範盧醫生設計的「高營三合一青汁」食譜。

Sharon和Ken坦言,這是他們各自成為純素者後的體會,每個人可能有不同反應,但建議大家真的不妨親自試試,方法大可跟隨書中由二人及盧醫生合力設計的30多個純素食譜開始。Ken表示這些食譜製作難度不大,「當中有些更是『零失敗』食譜,例如兩款超級有營的果菜露,又或只需用到焗爐的『羽衣綠脆片』!」而一道以日本味噌為主角的「鮮蔬味噌鍋』,大家可自由選取自己喜歡的蔬食食材製作,又或雪櫃有甚麼蔬菜便加進去,十分隨意方便,也很適合一家人品嘗。

Veggie 365感恩今次能跟《素食內外美2—營養樂廚,醫食住行》3位作者及萬里機構合作,為書中食譜拍攝示範短片,Ken表示只要跟著片段做,就可以「由零開始」,煮出美味有營的純素菜式,是親身體驗純素飲食的很好第一步。

《素食內外美2—營養樂廚,醫食住行》所有食譜連結︰
https://bit.ly/459YDov

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《植本食薏》 素視頻

《植本食薏》:素食救地球,解決全球暖化、全球沸騰危機!

「植本食薏」平台聯合創辦人薏雯(Yi-wen)早前來到「好素純素餐廳」,和大家分享她的素食心得。這一集,薏雯為我們介紹一個全新詞語——食物素養(Food literacy),源自2019年一個科學報告「Eat-Lancet Report」 ,建議人類必須循著「地球健康飲食」(Planetary health diet)的方向進發,即是多吃植物性食物(素食)。尤其現今世界已面對不是全球暖化、而是全球沸騰(Global Boiling)的問題!究竟素食如何可以解決地球危機?

(鳴謝:好素純素餐廳、植本食薏)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

講座所有集數重溫請看:https://bit.ly/3wAJTSZ

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素食譜

桑葚巴斯克芝士蛋糕

桑葚巴斯克芝士蛋糕

食譜設計︰黎紫茵、曹綺鈴、蕭芷怡 (嗇色園主辦可藝中學)

材料:

奶油乳酪 250克、細砂糖 35克、雞蛋 2顆
低筋麵粉 5克、鮮奶油 125克、桑葚醬 40克
長果桑葚醬 適量、新鮮桑葚 適量、時令水果 適量

做法:

1. 將鮮奶油、糖、雞蛋、低筋麵粉和鮮奶油全部攪在一起,倒入模具烤熟即可。
2. 完成後可加工各式各樣的配料,這回用手作的桑葚醬代替一半的糖,以及其他時令水果,做出季節限定的桑葚巴斯克芝士蛋糕。

本食譜是佛教大光慈航中學與佛門網合辦「親子環保素食烹飪比賽」的優異獎得獎者。