Month: March 2025

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

佛門網與旗下素食網站Veggie 365擔任「亞洲素食展」合作媒體多年，一直與主辦單位合力推廣素食。今年，佛門網與Veggie 365首次負責一場素食講座，請來中國嵩山少林寺第34代弟子及傳人、香港少林寺國際禪武文化中心導師釋延惠法師，以及Veggie 365素主播素食教煮Ken Kwong擔任主講嘉賓，分享「素食，如何吃出強大的身與心？」

講座先由延惠法師分享，他以少林寺的禪武文化與素食養生為主旨，兩者如何幫助我們身心靈得到健康。法師表示少林寺的修行生活和素食息息相關……

來到素食教煮Ken Kwong的主講部分，Ken先和大家分享他在當上素食廚師之前，曾是一名空手道運動員。就算今天已「退役」多年，但在工作之餘仍不忘做運動，更發現自己茹素後也沒有影響自己的運動表現。他亦希望藉今次講座，為大家打破一些對素食的迷思……

（鳴謝：香港少林寺國際禪武文化中心、好素純素餐廳、亞洲素食展）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

韓國國家遺產廳（The National Heritage Administration）在3月21日表示，研擬把「寺剎飲食」（Temple Food）指定為「國家非物質遺產」（National Intangible Heritage）。當局將於三十天內，透過官方網站廣泛徵詢公眾意見，經非物質文化遺產委員會審議後，最終決定是否將「寺剎飲食」列入「國家非物質遺產」。

寺剎飲食指僧侶平日的飲食，不含肉食及五辛，在韓國已有1,700多年的歷史，秉承可持續發展的理念，充分利用食材的每一部分。

韓國寺剎飲食的起源可以追溯到四世紀時，佛教由中國傳入韓國，當時距離佛陀涅槃約800年。佛法在朝鮮半島廣傳，成為南北國時代（698年－926年）時期，影響力最廣泛的宗教。

韓國媒體報道，寺剎飲食對韓國飲食文化有深遠的影響，高麗時期的《東國李相國集》、《曹溪眞覺國師語錄》、《牧隱詩藁》等文獻中都有關於素餃、芥菜泡菜等寺院素食的記錄。從朝鮮時期的《墨齋日記》和《山中日記》等著作可見，佛寺不但以豆腐和豆醬餅等食品為日常飲食，還會透過食物與民間互動。

國家遺產廳表示：「寺剎飲食自佛教傳入後不斷發展，除了體現『不殺生』的精神，亦形成了獨特的飲食文化。僧眾以發酵食品以及在地食材烹飪，體現寺院所在地區的地域性，與其他國家的寺院素食有所不同。」

近年來，韓國寺剎飲食漸漸為人所認識，並獲得國際認可，吸引了不少追求健康、可持續飲食的群眾。2022年，法國藍帶廚藝學院與韓國曹溪宗簽署了業務合同，將寺剎飲食介紹給法國著名廚師；美國史丹福大學的教學農場也開設工作坊，示範如何製作寺剎飲食。寺剎飲食影響了現代的烹飪文化，鼓勵大眾更加重視在地食材，並以愛護大自然的心來準備食物。

在美國南加州大熊湖畔棲息的一對禿鷹（Bald Eagle，或稱白頭鷹）Jackie和Shadow迎來三隻新生幼鷹，是這對美國「明星」禿鷹自2022年以來首次孵化幼鳥，更是三隻。YouTube上的現場串流直播影片吸引到全球粉絲關注。

Jackie和Shadow在2018年成為伴侣，每年冬季都返回大熊湖築巢孵蛋，漸漸成為當地生態的重要象徵。牠們更以執著的個性和出色能力聞名。一般禿鷹由雌性負責孵蛋，但這對夫妻檔會輪流孵蛋，深受當地民眾歡迎。

非營利組織「大熊谷之友」（Friends of Big Bear Valley）將牠們命名為Jackie和Shadow，更在巢穴旁架設了兩部太陽能攝影機，向全球直播這對禿鷹的生活和孵蛋情況，吸引了數十萬名粉絲追看。

據「大熊谷之友」提供的資料，母鷹Jackie在今年1月22日、25日和28日分別產下三顆鳥蛋；第一隻幼鷹在3月3日深夜11時26分前破殼，第二隻則在4日凌晨約4時29分現身。至當地時間3月7日凌晨6時30分，第三隻幼鷹啄破蛋殼，伸出頭來。

這次孵化成功對大熊湖的禿鷹種群具有重大意義，因為自2022年以來，這對禿鷹未能再育出幼鷹。當年孵化的小禿鷹Spirit已經茁壯成長，離巢獨自展翅高飛，開展屬於自己的生活。

Jackie和Shadow 2019和2022年育成幼鷹；至2003年，Shadow誕下兩隻鳥蛋，但被烏鴉吃掉；去年，牠們誕下三隻鳥蛋，在暴風雪中看護鳥蛋35日，但鳥蛋始終無法孵化成長，令追看的粉絲十分心痛和失望。

今年三隻幼鷹誕生在社交媒體上引發熱烈回應，遠至澳洲和法國的眾多粉絲紛紛留言分享。長期擔任「大熊谷之友」總監的生物學家仙蒂‧史迪爾（Sandy Steers）留言表示：「我心裡充滿喜悅，淚水從我臉上流下來，牠們終於迎來全世界都在等待的新生兒。」

一位粉絲丹尼爾（Danielle Lynn Detjen）在臉書的專頁貼文表示：「這丁點兒的快樂對這黑暗的世界來說，實在太重要了。」

禿鷹是美國的國鳥，因其威武形象和象徵自由的特質而廣受喜愛。這種大型猛禽主要分布在北美地區，尤其常見於美國和加拿大的湖泊、河流及沿海地區。禿鷹通常終身結伴生活，每年在冬末或早春時期築巢產卵。野生禿鷹壽命可達20至30年，在圈養環境下甚至能活超過40年。

幼鷹的羽毛最初呈深棕色，約4至5歲時才會長出象徵性的白色頭毛和尾羽，正式進入成年期。

然而，幼鷹成長殊不容易。要憑自己的努力破蛋而出。「大熊谷之友」一位攝影機操作員解釋說：「孵化是非常艱苦的過程，從開始到結束通常需要一至三天時間。」

母鷹下蛋後，蛋內的氧氣會逐漸減少，迫使幼鷹開始啄破蛋殼出來。牠們會用喙上的凸出物（egg tooth，稱蛋牙）和脖子後面的特殊肌肉來破殼而出，期間需要付出很大努力，過後雛鷹需要休息一段時間。雛鷹孵化前吸收的蛋黃，會在父母餵養小鳥之前為牠提供營養。

在未來幾個星期，幼鷹將在父母悉心照顧下長大，預計在10至14星期後離巢遠飛。相信網友會繼續關注牠們的成長歷程，見證幼鷹展翅高飛的一刻。

Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！

第一集，善慈法師與Ken為大家示範傳統扎蹄的做法。法師表示在雪櫃仍未普及的年代，不少素食者和僧人也喜歡自製扎蹄，因為它可在室溫儲放較長時間而不易變壞，加上只用腐皮及滷水汁製成，既含豐富蛋白質，亦沒有人工色素調味料，可說是茹素朋友最佳的蛋白質「補品」！

扎蹄的製作步驟也不算很複雜，只要調好滷水汁及切好腐皮大小即可，但過程中也有不少秘訣要留意，一同看看善慈法師和Ken的解說和示範！

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

傳統扎蹄

材料：

大張腐皮、小綿繩

滷水汁材料：

片糖 (預先剪碎) 半片、花椒 10克、八角 4至5片
月桂葉 5至6片、桂皮 2條、草果 (預先剪碎) 1顆
甘草 1片、四川辣椒乾 2條、素蠔油 4至5湯匙
醬油 4至5湯匙、老抽 適量、水 1公升

做法：

1. 將腐皮裁剪成正方形，餘下部份剪碎，用作扎蹄餡料，備用。
2. 先製作滷水汁，熱鍋加入花椒、八角和片糖炒香，待炒至釋出焦香後先加水，然後再加滷水汁餘下材料拌勻，再煮大概1小時，滷水汁才能釋出味道。
3. 將步驟1剪碎的腐皮放入滷水汁略煮一會，即可撈起成為扎蹄餡料，放在剪好的正方形腐皮上，包裹好後再用小綿繩紮好成為扎蹄，記緊要盡量壓走腐皮和餡料之間的空氣，詳情做法可見短片示範。
4. 將扎蹄蒸約40至50分鐘即告完成，可即時切片享用，或放涼後放進雪櫃保存，用作小炒或湯麵配料也很適合。

小貼士：

1. 滷水汁材料份量可按自己口味再自行調校。
2. 蒸扎蹄的時間必需要足夠，才能令外層腐皮和內裏餡料互相融合。若時間不夠，有機會外層會太硬，變得不好吃。

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今年2月24日，在印度南部喀拉拉邦（Kelala）德里蘇爾縣（Thrissur）的什卡帕拉林‧巴格瓦蒂（Chakkamparambu Sree Bhagavathy）寺，信眾正準備一項宗敎節慶。

此外，信眾亦會迎接一頭新的「機械大象」濕婆‧夏克提（Shiva Shakthi，濕婆是印度教三大主神之一；Shakthi意思為力量和權力）。

濕婆‧夏克提和幾頭栩栩如生的「大象」，靜靜立在寺廟前，擺動耳朵，轉動眼睛，還會用象鼻噴水。但走近一看，大家會發現它們的皮膚是由玻璃纖維和橡膠製成的，底部則裝有金屬輪子。這些機械大象陸續取代真的大象，在節慶出現。

什卡帕拉林‧巴格瓦蒂寺是喀拉拉邦最著名的印度教廟宇。機械大象由動物權益組織「亞洲象之聲」（Voices for Asian Elephants）捐出。去年該組織送出第一頭Sankara Hariharan予泰米爾立德邦（Tamil Nadu），同樣供節慶之用。

曾在該廟任職的普拉卡什（C.G. Prakash）對大象的處境深有感觸，他說：「大象屬於野外，應該在叢林中自由生活。人類捕獵和折磨牠們，極不道德。」

大象在印度教有特殊地位，獲視為象頭神的化身，有智慧、神聖、力量等象徵意涵。寺廟祭典上少不了大象的身影，在宗教節慶時象隻會披上珠寶和花環，上街遊行。有許多神廟專門飼養象群，供節慶之用。

然而，大象在印度已瀕危，而且往往受到人群聲音和炮竹聲而情緒失控，造成人象衝突。今年頭兩個月，就有9隻大象由於遊行人潮眾多加上聲光刺激，感受壓力，最後失控衝向人群，釀成人群互相踐踏的慘劇，共造成6人死亡，50多人受傷。

目前，全印度由人類飼養的象隻大約有2,700頭。數據顯示2018至2024年間，喀拉拉邦圈養大象共計509頭，其中已有160頭死亡。

近年，動物權益組織倡議採用機械大象代替真正大象。2023年，「倡議道德對待動物的人」（People for the Ethical Treatment of Animals，簡稱PETA India）首先向喀拉拉邦特里蘇爾的黑天神廟（Irinjadappilly Sree Krishna）一頭機器大象，重達800公斤，高約3.5公尺。據組織稱，該國2,700多頭圈養大象正面臨「嚴重的身心壓力」。

目前印度南部各地至少有10座寺廟使用機械大象，其中6座的由國內動物權益組織捐贈。而在喀拉拉邦，除了上述兩家寺廟，高知的Thrikkayil Mahadeva寺和文加諾爾的Pournamikavu寺都已改用機械大象。

參與製作這些機械大象的42歲專業模型製作師普拉卡山（Prasanth Prakasan）表示，他和三個朋友開始製作時，當作是藝術項目，但他們很高興能幫助保護真正的動物。他說：「我們正在做的能拯救大象，實在很高興。」

國際自然保護聯盟將大象列為瀕臨滅絕物種。根據世界自然基金會的數據，目前野生亞洲象的數量不及5萬頭，大部分在印度，約佔六成，其餘在斯里蘭卡和東南亞。

隨著大象棲息地縮小，人類與野生大象之間的衝突加劇，初步估計，2023年至2024年，印度各地有629人被大象殺死；同一時期，有121頭大象被殺死，其中絕大多數死於強大的電圍欄、偷獵、投毒和被火車撞倒。

據2020年的一項調查，香港有3.7%人口為全素食者，較2016年的2.5%升近五成。此外，近四分一港人有素食習慣（即「彈性素食者」）。素食文化盛行之際，亦衍生出對藥物是否素食的疑慮，部分素食者擔心，會不會在治療疾病的過程無意中吃了葷食？

常見的藥物硬膠囊分為動物性及植物性膠囊，動物性膠囊主成分為明膠（又稱gelatin），是從動物的結締組織，如牛骨、牛皮或豬皮等提煉而成。植物膠囊主成分則是以羥丙基甲基纖維素（Hydroxypropyl Methylcellulose，HPMC）作為原料的多醣體，由松木或是杉木中的纖維萃取而成。另，軟膠囊多也是使用明膠製成，屬於動物性膠囊。

香港醫院藥劑師學會建議，若病人對藥物的原料有疑問，不妨請教藥劑師，藥劑師在了解病人服用的藥物後，會提供相應的解決方法，例如使用含同一種藥物但不同劑型的產品、轉用其他適合藥物等。

有些素食者因為介意一般膠囊是用明膠製作，會剝去膠囊外殼再吃藥粉。香港醫院藥劑師學會表示，不建議打開膠囊沖飲藥物，因為膠囊式藥物的設計，主要為了延誤藥力的釋放；而膠囊外殼剝去後，便無法確定藥物溶解的情形，進而無法保證原始藥品的療效及安全性。[1]

佛教提倡不殺生，這是基於對生命的尊重與珍惜。然而，當面對疾病時，醫生可能會建議病人攝取某些食物以促進康復，如果這些食物中包含肉類，病人則需要根據具體情況來做出選擇，並考量自己的健康與動物生命之間的平衡。

花蓮慈濟醫院藥劑部主任劉采艷認為，吃藥或吃健康食品都是為了改善身體機能，如果抱著「我身體健康了，才能有體力服務更多人」的觀念接受藥物治療，相信這些死去的動物或佛菩薩是能體諒的。

每四隻成年貓就有一隻因風濕而有長期痛症，病發率隨貓的年紀增加。為求了解貓兒的風濕痛，加拿大的科學家研發出不用麻醉而為貓兒診治風濕痛診治的工具──內藏電極板的特製羊毛帽，貓兒戴上可接受腦掃描，讓研究人員憑腦電圖找出有效紓痛的方法。

貓兒不會用說話表達疼痛感覺，科學家難以用客觀方法測量牠們大腦皮層的神經元如何感受痛症。以往，研究人員為貓兒進行腦掃描時，很可能遇到貓隻甩掉測量儀器的電線，或者口咬電極片的情況。蒙特利爾大學獸醫學院的臨床科學系助理教授加士圖 （Aude Castel）表示，用羊毛帽固定電極是簡單而有效的解決方案。

腦電圖是非入侵性的診斷測試方法，透過記錄腦部皮層，包括處理感官和痛的區域的電波活動去測量痛楚程度。文獻顯示，患長期痛症的人，其腦電圖顯示的活動程度較健康的人低。科學家推斷，貓兒的腦電圖同樣可反映其痛楚情況，而且腦掃描可以在貓兒清醒或輕微麻醉時進行。

這項突破性的研究月前刊登於《神經科學方法》期刊，結論是這種羊毛帽子提供了可行而高效率的診治方案，有助科學家探討貓隻感受長期痛症的機制和研發創新的治療策略。

實驗有11隻患有風濕痛的貓參與。研究人員用小吃誘使貓兒接受戴上羊毛帽，並在牠們清醒時測量其腦電波，以及讓貓隻接受不同的感官刺激，如檸檬香味和各種顏色的光，然後從腦電圖評估牠們的壓力和疼痛。

多項在人類和小鼠身上進行的實驗結果顯示，隨著不同感官參與，大腦對痛的感覺會減少。例如嚐或嗅到香味，有助減低痛楚或增加對痛的耐受程度。望著綠色的光，亦有助減痛和紓緩神經活動。

以往為貓隻進行腦掃描，必須用麻醉藥或鎮靜劑，令牠們處於不清醒的狀態，所以醫療人員難以為貓隻做感官刺激治療。獸醫一般採用抗炎藥為貓治療風濕痛，但藥物有一定副作用。近年有藥廠開發注射式的單種抗體，可以中和過度的神經生長因素，達致鎮痛效果。

帶領這項實驗的莊斯（Eric Troncy）指，研究團隊正向國家科研基金申請資助，並與商業公司合作開發腦電波紓痛的技術，以及偵測痛症的應用方案。

Veggie 365與納豆天貝媽媽Kitty及素食專頁Plant Plate Pleasure版主Linny合作，推出全新節目《天貝好煮意》。二人會運用天貝和納豆，為大家示範多種簡單易做的特色料理，希望讓更多人認識這兩種高營養食物的好處！

Kitty今次邀請素食教煮Ken Kwong示範「紫蘇梅納豆蘋果蘆筍手卷」，採用Kitty自家製的黑豆納豆，大家毋須擔心黃豆基因改造的問題。Ken表示這道菜式的靈感當然來自日式手卷，而且手卷比壽司更易製作，大家也可一同跟著做。Ken在食譜中更加入韓國人的飲食智慧，究竟有甚麼心得秘訣？一同Click入短片觀看！

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紫蘇梅納豆蘋果蘆筍手卷

材料：

黑豆納豆 適量
紫蘇梅 2-3粒
蘋果 1個
青瓜 適量
蘆筍 適量
紫菜 適量
白飯 (珍珠米) 適量
日式芥末 適量
黑豆醬油 適量

做法：

1. 將珍珠米煮成白飯，放涼備用；紫蘇梅去核壓成蓉；蘋果去皮切塊；青瓜洗淨後切條；蘆筍切段後輕輕焯熟，備用。
2. 將黑豆納豆攪拌，做出拉絲效果，備用。
3. 紫菜對摺一半，先在上面放適量的白飯，然後分別加入日式芥末、紫蘇梅蓉、蘋果、蘆筍和黑豆納豆，再將紫菜捲起成手卷，即告完成。可加少許黑豆醬油同吃，風味更佳。

想了解Kitty當日何解自發研發天貝和納豆？可按以下連結了解她的素食故事：

【暖心媽媽，為素食兒子研發逾10種口味天貝，惠及更多有緣人：製作天貝和納豆，改變了我的人生⋯⋯】

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