Month: April 2022

食養重在體驗和實踐
可以用陰陽五行去解構或描述食養嗎？

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#抗壓有法活好身心靈誠意製作

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香港第五波新冠毒病疫情日漸放緩，全球多個地方也陸續「通關」，航空旅遊業可望逐步回復正常。隨著旅客對飛機餐的食物需求越來越多元化，卡塔爾航空（Qatar Airways）之前推出了首款機上素食菜單。事實上，一般航空公司都會提供多款素食飛機餐。你可知道，素食飛機餐有幾多款？它們分別配有哪些國際標準代碼呢？

由於全球對素食的需求增加，卡塔爾航空決定增添素食飛機餐菜式，包括燒烤豆腐、菠菜意式餃子、花椰菜蒸粗麥粉和鷹嘴豆粉煎蛋捲等。卡塔爾航空向來像其他航空公司一樣，提供一般素食餐點，包括亞洲素食餐、西式純素餐等，但乘客需要在登機前預訂。而這次堆出的新菜單，則可供乘客在機上點餐。

一般航空公司都會提供多款素食飛機餐，包括蛋奶素和純素，並配有不同的國際標準代碼，包括：

西式純素餐（Vegetarian Vegan Meal, VGML）：不含肉類和蛋奶製品，純素西式烹調。

中式純素餐（Vegetarian Oriental Meal, VOML）：不含肉類和蛋奶製品，純素中式烹調。

印度純素餐（Strict Indian Vegetarian, VJML）：不含肉類、五辛、根菜類和蛋奶製品，通常較為辛辣。 

蛋奶素食餐（Vegetarian Lacto-Ovo Meal, VLML） ：不含肉類，但含有蛋奶製品。西式烹調，含豐富蛋白質。

亞洲素食餐（Asian Vegetarian Meal, AVML ）：不含肉類，可能含有蛋奶製品。中式烹飪。

印度素食餐（Indian Vegetarian Meal）：印度式辛辣素食餐，含有蛋奶製品，通常較為辛辣。

生食餐（Vegetarian Raw Meal, RVML）：含有未經烹煮的水果和蔬菜。

水果餐（Fruit Platter Meal, FPML）：含有新鮮的水果。

2005年，住在印度金奈(Chennai)的所羅門∙拉吉(Solomon Raj)收到一位朋友諾利(Noori Saleem)的電話，問他會否考慮收養一位7歲大的小孩。這位名阿普達(Arputha)的小朋友家族中有6人先後因愛滋病離世，包括雙親和兄弟姊妹，阿普達本人亦感染了愛滋病毒(human immunodeficiency virus，簡稱HIV)。

諾利是一位跨性別人士，創辦了一個非政府組織 「SIP Memorial Trust」。拉吉說: 「當時我想將這個孩子送到孤兒院，由我負擔生活和敎育，但卻沒有孤兒院願意收容。」

17年後，拉吉不但是阿普達的父新，更開辧了一個收容感染愛滋病兒童的「信任庇護所」(Shelter Trust)，他也成為47位孩童的「爸爸」。

據統計，2019年在印度有58,970人是HIV陽性，其中3570人為15歲以下的兒童。現時「信任庇護所」共收容了42人，大部分是兒童，年齡由3歲至18歲不等。

拉吉說: 「在2001或2002年時，人們對愛滋病有很大的恐懼和禁忌。他們會將患有愛滋病的家人趕出家門。」現時有44個這樣的孩子住在收容所裡。拉吉說:「他們因其他人的錯誤而一生爭扎。」

一位罹患愛滋的少女說: 「我出生時有一位哥哥和一位姊姊，我們三人都被要求接受測試，結果都確認為HIV陽性。過了一段時間，人們開始好奇地問我為何要服用這些藥，也打探我們是否有這種病。他們問了很多令人沮喪的問題，我們從不知為何染上這個病，他們也不了解這對我們的影響。」

拉吉印度南部海得拉巴(Hyderabad)市出生和成長，20多年前，他來到金奈修讀神學課程，1992年和妻子費維亞(Felvia Shanthi)結婚，初時一直未有生育。

拉吉說: 「當時我跟太太結婚了7年，還未有生育，也想過要收養一位孩子。當時我想，倘我收養一位孩子，該有一個目的，他必須要是值得收養的，因此我決定收養一位愛滋病童。」

過了8年，拉吉終於生下第一個孩子。但他仍然想了結心願，結果在朋友諾利的介紹下，收養了阿普達。

初時，阿普達住在拉吉家中，與拉吉其他子女一同生活，由於拉吉和妻子(Felvia Shanthi)都要外出工作，只能把阿普達留在家中。但拉吉的家人也不願照顧阿普達，不久以後，拉吉又收養了另一位女孩。幾天後，一位來自安得拉邦(Andhra Pradesh)的70歲長者帶同兩位感染愛滋病毒孩童來到，表示無力照顧他們，哀求拉吉收養他們。

由於家中空間有限，2003年，拉吉最後辭去了日間的工作，在「兒童福利委員會」(Child Welfare Committee, CWC)協助下，創辦了「信任庇護所」，收收容了首批8位感染了愛滋病毒的小朋友。

在「信任庇護所」，拉吉會安排院童上學，又開辦了很多課外活動，包括手工、繪畫、藝術和電腦課程，以發展他們的不同興趣和才能。院內有17名院工，包括會計師、輔導員、心理學家、專業護士，也有隨時到診的醫生。除了這些專業人士，拉吉還僱用了13位員工，且都是愛滋帶病毒的員工。

拉吉說: 「這些員工都是無處容身，他們更能對院童感同身受，給予孩子愛和關懷。」感染了愛滋病毒的孩子容易生病、腹瀉，患上皮疹和運動障礙，這些員工可以更妥善地照顧他們。

「信任庇護所」的開支，除了依頼慈善團體的捐助，也建基於拉吉的收入。現時一人他分兼三職，除了在神學院任教外，他也在兩個非政府組織工作。拉吉每天完成日間的工作後，都會返回「信任庇護所」跟院童玩耍。

「信任庇護所」更為年長的院童物色結婚對象，拉吉將他們的資料提供給醫院和社群，為他們找尋結婚對象，讓他們可以過正常的生活。

拉吉收養的第一位孩子阿普達已完成電腦科學學位，現時在一家公司擔任系統管理員。他說: 「我是父親收養的第一位孩子，如果沒有他，我就不能好好的生活。」

阿普達和其他孩子，都會稱呼拉吉為「父親」。拉吉說: 「這種父親的感覺是世上最珍貴無價的。」

《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！

今集，Ken為大家示範「紅火龍果香蕉特飲」，屬Raw Food生機素食，特色在連同香蕉及紅火龍果的纖維一同攪拌，變相將整個水果「喝」下肚，既能吸收更多營養素，同時有助潤滑腸道，具排毒通便的功效。這款特飲做法簡單，但當中仍有不少細密秘訣心得︰為甚麼一定要用熟透的香蕉製作﹖何解要保留紅火龍果中間的一層皮﹖一同看看Ken的解說和示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

紅火龍果香蕉特飲

材料：

熟香蕉 2隻、紅火龍果 1個、檸檬汁 1/3個
檸檬葉 1片、水 適量

做法：

1. 將熟香蕉去皮切段，放進攪拌機內。
2. 將紅火龍果切去外皮，保留中間一層片，然後切塊放進攪拌機內。
3. 將檸檬榨汁，連同適量檸檬皮，以及檸檬葉加進攪拌機內。
4. 最後加入適量的水，開動攪拌機將所有材料打至綿滑，即可享用。

小貼士：

1. 約一次過用不完熟香蕉，去皮切段可放進雪櫃內冷藏，有需要時備用。
2. 若買不到紅火龍果，可用一般火龍果代替，惟味道及色澤不及紅火龍果。
3. 若喜愛喝冷飲，可用冰塊代替水，與其他材料一起攪拌。

烹飪習慣顯示性格

覺察飲食可調節生活 ，改善身心健康

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素食已成為全球飲食潮流，不少人選擇「轉素」，又或多吃素食，很多時都是希望能吃得更健康。但大家可知道若一不小心留神，茹素也會陷入「高卡、高熱量」的陷阱﹖台灣營養師高敏敏近日在社交網絡撰文，分享「素食熱量排行榜」，當中大部份上榜的均是加工素肉，大家選擇素食時要多加留意！

根據高敏敏營養師的文章，熱量排名第一的素食為「麵輪」。這是一種用麵腸再加工、切成圓片狀並油炸而成的食物。它的主要食材是麵粉，每100克有高達582.5卡路里、脂肪也高達40.5克！高敏敏表示，台灣衛福部建議我們每人每天建議的脂肪攝取量不多於30%。即成年人一天可吃2,000卡路里，最多只可吸收約400至600卡路里的油脂。而600卡路里的油脂，即大概44.4至66.6克左右。麵輪每100克就含有40.5克油脂，換言之只要吃少許，已超過一天所能攝取的油脂量，大家不得不注意！

至於排第2及第3位的，分別是素肉鬆（每100克約含457卡路里、15克脂肪）及素魚扒（每100克約含338卡路里、22克脂肪）。其餘打入排行榜的素食還包括素雞丁、素肉、素火腿、烤麩等等。由此可見各位若想吃素吃得更健康，素肉實不宜多吃。

此外，高敏敏也提提大家在處理素食時要注意，若蔬菜炒得太油膩、調味過鹹或過甜，也會導致素食的健康指數大打折扣。同時，若茹素時沒有好好注意植物性蛋白質的吸收，或會導致胺基酸不全面。她建議素食者可多吃豆類及穀類，吸收足夠蛋白質。而多吃深色蔬菜及菇藻類食物，則有助我們吸收不同維他命，並盡量多吃原型蔬食，以及適量補充核果類食物，它們擁有足夠的油脂，補充人體每日所需熱量，而且比加工素肉健康得多。

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#抗壓有法活好身心靈誠意製作

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加勒比海地區的古巴，一場春雨過後，馬坦薩斯市(Matanzas)附近的街上，多達數百萬隻古巴紅蟹開始了每年的遷徙之旅。牠們從森林出發，穿過馬路，到沿岸的海灘去產卵。當地的村民說，今年螃蟹的數量和體型增加了很多。

在日出和日落時分，紅黃黑色相間的陸紅蟹群從各處樹林湧現。牠們走過路上，爬過民居的圍牆，走在路上，路上滿是密密麻麻的螃蟹大軍，向著海岸進發。牠們遷徙的必經之路，是在該島國西南海岸、距離首都哈雅瓦那(Havana)180公里的豬灣(Bay of Pig)。當地由於1961年發生的「豬灣事件」(Bay of Pigs Invasion)而聞名於世。

古巴紅蟹(red crustaceans)的繁殖季節，在每年春季至7月，其中以4至5月間為高峰。因此當局都會提醒民眾避免在日出和日落時分，即蟹羣活動的時間駕車外出，以免將走在馬路的螃蟹輾斃。不過，也有一些國外遊客，特地到古巴來追看這難得一見的景觀。

然而，今年的蟹群大遷徙，較往年早，而蟹群的數量，看來亦較往年多。當地人士估計，由於兩年前新冠肺炎疫情爆發，人們避免外出，路上汽車流量减少，给了螃蟹存活和大量繁衍的機會。

42歲的佐丹尼斯(Giordanis Durán) 原本準備駕車到一處海灘歡度生日，他亦對路上螃蟹的數量感到奇怪。然而他亦早有準備，他說: 「我們用掃把嚇走這些螃蟹，以免傷害牠們。牠們也是動物吧!」

今年46歲、在停車場任職的安祖(Angel Iraola)也說: 「螃蟹確實比過去數年多。」

當地環境部一位科學家連拿度·桑塔纳(Reinaldo Santana Aguilar)説: 「我們觀察到今年遷移螃蟹的密度高於平常。」

現時螃蟹大軍數量大增，又成為當地的一大問題。很多螃蟹被車輪輾斃，被輾壓的螃蟹鉗會扎破輪胎，對車上的乘客構成安全威脅。

古巴紅蟹也叫紅地蟹，一般在南亞，東南亞比較常見。紅蟹體內含有一種特別的酸，可以破壞人類粘膜。當然牠們也不是不能吃，但是就像河豚一樣要經過專門的處理方法來烹飪，但吃起來也是十分美味的。

在冷戰時代，1961年4月，中央情報局協助逃亡美國的古巴人組成志願軍約1,500多人在豬灣登陸，試圖推翻卡斯特羅政府，但行動以失敗告終，稱為「豬灣事件」。現時豬灣被納入該國的薩巴塔國家公園(Zapata National Reserve)範圍內，成為有名的生態觀光景點。

古巴的多個地區以及南太平洋的聖誕島，巴哈馬、尼加拉瓜、牙買加和多明尼加等地也有類似的螃蟹遷徙現象，然而只有在古巴和聖誕島，螃蟹遷徙的路徑會經過人們聚居的地區。

《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！

今集，Ken為大家示範一道「山藥茶碗蒸」，其實即是「純素蒸水蛋」。顧名思義，是將淮山製作成蒸水蛋模樣，無論大小朋友均可享用。淮山有健脾、補肺、益腎等功效，有助大家提升抵抗力，對抗病毒。究竟怎樣將淮山打製成香滑的蒸水蛋？除了淮山，還需要哪些食材及調味料？當中有甚麼秘訣心得？一同看看Ken親身示範及講解！

（鳴謝：「好素純素餐廳」）

山藥茶碗蒸 (純素蒸水蛋)

材料：

淮山 (去皮後切段) 500克、無糖豆漿 150克
黃薑粉 1/6茶匙、松露油 2茶匙、香菇粉 1/3茶匙
原蔗糖 1/4茶匙、海鹽 1/3茶匙

做法：

1. 戴手套將淮山去皮後切段，約需500克淮山肉。若不是馬上製作，先將切好的淮山浸水備用，以防其變黑。
2. 將淮山肉、無糖豆漿、松露油、香菇粉、糖及鹽加進攬拌機內打成幼滑狀態。
3. 將步驟2的材料倒進碗或碟內，加至約1吋左右高度便可。先將材料放涼一會，讓內裏的空氣自然釋出，然後放進蒸爐或隔水蒸，水滾後蒸大概12分鐘左右。
4. 蒸好後，可將一枝牙籤插進「水蛋」內，若沒有倒下即告完全蒸熟，可按個人喜好淋上豉油及麻油，趁熱享用。

小貼士：

1. 若家中攪拌機速度不夠，可將淮山切細小一點，或用磨薑器將淮山磨成蓉，這樣會較易打至幼滑。
2. 蒸之前可做多一個步驟，先將一塊布攤開墊底，然後將盛著「水蛋」食材的碗及碟向桌啪數下，有助內裏空氣釋出，蒸出來的「水蛋」會更平滑。