秋葵伴豆腐
食譜設計︰善慈法師
材料：
豆腐 350克 (約半盒)、秋葵 100克
調味：
麻油 1茶匙、黑豆蔭油 1湯匙（將兩者攪勻使用）
做法：
1. 豆腐切成約5厘米方塊。
2. 鍋中水滾放1湯匙鹽，煮豆腐1分鐘撈起備用。
3. 秋葵放滾水中燙1分鐘撈起。
4. 燙後的秋葵立即放進冰水中，浸30分鐘撈起，切成約5厘米厚片。
5. 把豆腐與秋葵連同調味料伴勻即可食用。
小貼士：
．調味料可隨自己口味而定。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
Month: April 2022
經絡與食養
自助按穴改善胃痛失眠耳鳴手冷肩痛
天然發酵的醬油、麵豉 適當食用可養腎
主持: #岸本太太 × #陳倩玉醫師
觀看「食養生活」影片，請按:
「活好身心靈」是一個推廣健康生活的非牟利網上平台。請訂閱和分享。
製作寺刹飲食四十多年，韓國的正寬法師（Venerable Jeong Kwan），其製作的食物不僅為僧尼帶來喜悅，也為世界各地的信眾帶來種種啟發。近日她接受《中央日報》及《明報》訪問，分享其烹飪之道。
正寬法師在慶尚北道永州市的一個農場長大，十七歲時母親離世，後來在曹溪宗白羊寺出家修行。「我在學佛的過程中找到了喜悅，決定在這裏度過餘生。」平日，她向其他出家人學習煮食，沒有接受過正式的烹飪培訓。
寺剎飲食：與大自然和諧共在
寺剎飲食是僧眾每天的飲食，不含肉食以及五辛。從種植、採摘食材到煮食，都是修行的一部分。在準備食物的過程中，也可以體會生命的循環。
據《明報》報道，飯菜煮好後，正寬法師會將湯、飯、菜和水，放進數個大小不同的木碗中。進食前，會謹慎思考所需分量，以確保不浪費。僧眾亦會取小量食物，與寺院周遭的動物分享。
寺剎飲食講求時令，順應四季，選用當令食材。而同一款食材，調味或煮法會因應季節變更而調整。正寬法師以烹煮冬菇為例：春天時，因冬菇已在冬季儲蓄了很多能量，所以她會減少調味料，有時只用少量鹽。到了夏天，因冬菇水分較多，她會改用豉油調味。
為此，法師會用心認識食材，了解其生命的循環。而在上碟時，她也會盡量呈現食材本身的自然形態。
據《中央日報》報道，法師認為，這也是一種展現慈悲、環保和尊重生命的烹飪方式（選用時令食物，也可避免人工溫室栽種，減少產生溫室氣體）。
廣結善緣
法師還視之為尋找和認識自我的媒介。「做飯和進食的人，都在認識自己的路上。飲食能夠加強人與人之間的聯繫⋯⋯我透過食物與大眾連結，支持他們認識自己。我相信這就是寺刹飲食的功用。」
她說，烹飪沒有等級之分。「如果你與食材合而為一，尊重大自然，那就足夠了。如果一個三歲的孩子全心全意地烹飪，那可能是世上最好的菜餚。」
平日，正寬法師以自己在園內種植的新鮮蔬果，加上鹽、醬油、辣椒等簡單調味品，製作出松茸湯、煮黃瓜等多道菜餚，供出家眾和來訪客人食用。法師認為，烹飪就是她修行的一部分：「我相信，這種修行會帶來喜悅，廣結善緣。」
近年來，韓國寺剎飲食漸漸為人所認識，不少寺院都放有法師撰寫的食譜（《寺剎飲食菩提一味》、《飽含手藝的寺廟飲食》等）。首爾奉恩寺更於去年開設「寺剎飲食文化研究所」，研發健康易製的寺剎飲食。亦有信眾在京畿道水原市開設餐廳，傳承其烹飪之道。
正寬法師上個月獲得2022年度「標誌人物獎 – 亞洲」（ Icon Award – Asia 2022 ），以表揚她對餐飲業的貢獻。
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抗壓有法#1: 麥明山在手術室和攀石牆都盡力做到最好，溝通傾訴助減壓
麥明山是位公立醫院醫生，在手術室和攀石牆都盡力做到最好，溝通傾訴助減壓
妹妹是港姐麥明詩Louisa，為她自豪，沒有壓力
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抗壓有法由 #活好身心靈 製作，分享抗壓經驗，推廣身心靈健康。感謝各位受訪嘉賓無私分享！
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年輕無家者自顧不暇，被迫將愛犬送入收容所，結果卻引來大批善心人伸出援手⋯⋯
今年4月5日，美國密西西比州塞納托比亞「塞納托比亞-泰特縣動物收容所」(Senatobia-Tate County Animal Shelter)裏，一名年輕人帶著一頭約4個月大、雌性的羅威納和牧羊混種犬來到，要求該機構收容這頭狗狗。
年輕人透露自己今年17歲，是一位無家者，由於無法再妥善照顧愛犬，求職員暫時收留這頭名為賈達(Jada)的狗狗，只要他找到住所，便會盡快回來接牠。
收容所主任克莉絲·羅賓遜(Kris Robinson)透露，職員原本告訴少年他們已經無法再收容動物，但少年稱自己住在橋底，出外找工作時把狗狗放到帳篷，牠一直想跑出來，現在他連這個容身之所也沒有了，也難以再找食物給狗狗，懇求收容所暫時收留愛犬。
羅賓遜女士說，他們收下了狗狗，但更擔心少年無依無靠的境況。這位17歲的年輕人雖然生活困難，但仍肯花時間陪狗狗及確保牠得到照顧，這說明了他多愛賈達。少年最後留下1個裝了狗糧的膠袋和1張毛毯，填寫了一些個人資料便離去。
羅賓遜女士表示，少年人顯然跟賈達非常要好。她說: 「少年想放下賈達時，牠一直貼著主人的腿，主人走到那裡，牠更跟到那裡，相信他從少已經飼養賈達。」她又說: 「我也為他倆心痛。他為迫將狗狗交來這裡，相信也很傷心。」
動物收容所當天發文，並付上賈達的相片，只見了牠了無生氣地躺在地上。
貼文引來很大反響，許多網友隨即聯絡收容所，部分人提出想領養賈達，但更多人想捐款幫助這位少年及狗狗。網友認為有些人遇到這樣困境可能早就拋棄狗狗，讓牠們流落街頭，而少年卻有勇氣去收容所求救。也有人形容「太令人心碎了」；又有人說:「多正直的年輕人，狗狗一定對他意義重大，我敢肯定這次是他必須而最艱難的決定。」
4月8日收容所傳來喜訊，當地警方7日晚在居民協助下找到少年。
該少年早上到收容所，透露自己已找到住處，有善心人讓他入住一段時間，待他生活重回正軌，便可以領回賈達，跟牠團聚。
「塞納托比亞-泰特縣動物收容所」表示，少年雖然身處困境，仍為狗狗尋求協助，他們希望這種無私行為，能引起民眾關心社區內的動物也享有生存機會，不應再隨便遺棄牠們。
收容所又表示，他們會為賈達進行絕育手術，及提供跳蚤、蜱蟲和心臟病的預防治療，至少持續1年。收容所也會繼續接受善長捐款以協助這位年輕人，又會將一些大家致送的禮品卡代為轉交給這位少年。
根據「美國愛護動物協會」(American Society for the Prevention of Cruelty，簡稱ASPCA)的資料，每年約有630萬頭動物被送往各處的收容中心，其中包括320萬頭猫和310萬頭狗。
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《素食教煮》抗疫素菜系列：紫薯莓乾雪球
《素食教煮》推出全新抗疫素菜系列，主持鄺梓罡（Ken Kwong）為大家精心設計一系列抗疫素菜，營養與美味兼備，有助大家增強免疫力、提升腸道健康，而且簡單易做，食材亦不複雜，大家不妨在家跟著做，一同努力抗疫！
今集，Ken為大家示範一款賣相甚吸引的「紫薯莓乾雪球」，是將薯蓉製成仿雪糕球模樣，大人小朋友均適合享用；若不幸染上新冠肺炎導致喉嚨痛，薯蓉同樣方便下嚥，加上紫薯屬低升糖指數蔬食，纖維也十分豐富，有助腸道健康。Ken同時加入冷壓初榨有機椰子油，它含有月桂酸，有消炎殺菌功效，對免疫系統很有益處。究竟如何將薯蓉製作成「雪球」？Ken還加入甚麼食材提升味道口感？一同Click入短片看看！
（鳴謝：「好素純素餐廳」）
紫薯莓乾雪球
材料：
紫薯 (或紫心蕃薯) 600克、紅莓乾 60克、青蘋果 1個
冷壓初榨有機椰子油 40克、檸檬汁及皮 1/3個
海鹽 少許、原庶糖 少許
做法：
- 紫薯切粒後，放在隔篩或有小孔的器皿隔水蒸約20至25分鐘。
- 青蘋果切碎粒、紅莓乾切碎，備用。
- 紫薯蒸熟後放在器皿內，趁熱用壓薯蓉的工具、叉或飯勺將紫薯壓成薯蓉。待稍為放涼後，加入椰子油、適量的鹽和糖、紅莓乾、蘋果粒、檸檬汁及皮拌勻。
- 將步驟2所有食材拌勻後，放入保鮮盒及放進雪櫃冷藏。待冷藏後取出，用雪糕勺將薯蓉弄成雪糕球模樣，即可享用。
小貼士：
- 若買不到紫薯，可用其他蕃薯代替製成薯蓉；或可買幾款顏色的蕃薯製作，變成七彩「雪球」。
- 除青蘋果或王林蘋果，各位也可用紅菜頭或雪梨等其他蔬食代替。
松子雜菜沙律
食譜設計︰善慈法師
材料：
松子 200克、沙律菠菜 400克、青瓜 150克
牛油果 150g、紅椒 150克
調味料A：
A : 鮮橙、檸檬各1個搾汁，隔渣。
調味料B：
橄欖油 1湯匙、鹽 1茶匙、蜜糖 1.5湯匙
做法：
1. 紅椒、牛油果、青瓜切小粒，備用。
2. 青瓜用鹽泡10分鐘，去掉水份，備用。
3. 將調味料A及B混合及試味，按個人口味調試酸甜度。
4. 將全部材料加調味料混合，攪拌即可食用。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
香港自去年12月底爆發第五波新冠疫情，高峰期每天數萬人染疫，不少市民需要居家隔離，未能外出。地中海飲食營廚Marco Lo早前曾聯同一班義工，上門派發物資予有需要的確診家庭，卻發現單靠物資未能幫助他們：「不少人確診後感到很不舒服，出現發燒、喉嚨痛等病徵。就算我們送上食物，他們也沒有心機煮食。加上物資大多是即食麵、罐頭、乾糧等，未能給予他們足夠營養！」
做多一步 照顧素食確診者需要
這次經歷，促使Marco開設「健健餸」即食餸包服務，點對點送往確診者家中。用家只需簡單翻熱便可進食；餸包同時強調健康有營，有助他們盡快康復。Marco更邀請素食教煮Ken Kwong擔任素食顧問，設計多款純素餸包：「確診人士也有素食者，所以我們決定做多一步！」
純素餸包由Ken親自設計，他坦言是一大挑戰，因為不是所有純素食材也適合冷凍翻熱。「不能用太多綠葉蔬食，所以我會選擇多些根莖類食材。除了營養，也希望確診者吃後能飽肚，改變一般人以為茹素很快肚餓的印象，所以我會特別加強餸包的植物蛋白質及澱粉質分量！」
營養美味兼備 助患者盡快康復
Ken得知不少新冠患者病發初期喉龍會很痛，導致胃口大減，不太喜歡吃東西。「我特別設計了一道西式菠菜濃湯，內有薯仔、淮山、腰果、桃膠、營養酵母等豐富食材，大可把它當作一頓軟餐，方便喉龍痛的朋友下嚥。」
待患者之後病徵開始減退、重拾胃口時，Ken建議可多吃一些以香草或香口食材入饌的素菜，例如一道「三杯天貝雲耳杏鮑菇」，便用上紅棗、九層塔、熟芝麻等製作，有助提升食欲。當日Ken更即場示範炮製「香菇麻婆蜂巢豆腐」，類似葷食麻婆豆腐，屬較濃味的素菜，拌飯吃一流，間接令患者多吃一點分量，助他們盡快補充營養和體力，戰勝病毒。
不過，要將原本新鮮即煮的素食，製作成冷凍餸包，還有一些地方要注意。「健健餸」總廚莫偉初認為餸包首要條件是，翻熱之後進食，味道和營養皆沒有太大分別，所以他們盡量選用天然食物及調味料，提供足夠營養成分。部分菜式用上素肉，但因其水分相對較少，便要加多一點醬汁，以保持水份及口感。此外，每個餸包的分量是供一人食用，重量需劃一，因此食物、配菜和醬汁都要平均分配；餸包完成包裝後需放入冷凍庫保存，才能保存食物的新鮮和營養。
毋忘初心 夥慈善機構派發餸包
Marco回想當初在短短兩星期內便設立了工場製作餸包，他特別感恩團隊的全力投入和支持，當中不少是受疫情影響而失去工作的飲食界同業。餸包服務推出後，他們發現客人不止只是新冠患者家庭，還有在家工作的朋友、不方便外出的傷健人士，以及長者等等。Marco亦不忘當初設立「健健餸」的緣起，就是為幫助居家隔離的患者。為此他與不少社福機構合作，以成本價出售餸包，並夥拍義工團體一同前往派發予有需要人士。
Marco表示，很多安老院的「老友記」和職員也在這波疫情中不幸受感染，令原本已緊絀的人手再受影響。因此他們這次也走訪多間安老院，為無法離開院舍的長者派發餸包。早前，Marco便跟Ken、藝人敖嘉年、本地豆品創辦人羅孟慶，以及一眾義工趕工製作700個素食餸包，並即日派發往安老院，給他們送上溫暖。「第五波疫情，的確對香港影響很大。大家正經歷一段困難時期，但其實背後仍有許多義工默默付出，幫助有需要的病患者及其他有需要的人士，體現香港人的團結精神。」
「健健餸」即食餸包：
Facebook專頁：https://www.facebook.com/healthydelihk
Whatsapp查詢：6900 5160
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食養生活(8): 經絡與食養入門招數 – 主持: 岸本太太 × 陳倩玉醫師
經絡與食養入門招數
趕走小毛病
上班族不求人
內關穴
中脘穴
摸腹
八段錦
主持: #岸本太太 × #陳倩玉醫師
觀看「食養生活」影片，請按:
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《美國新聞與世界報道》（U.S. News & World Report）剛於早前公布年度最佳飲食方法排名，結果再由「地中海飲食」（Mediterranean Diet）蟬聯，已是連續第5年名列前茅。地中海飲食亦是廣為人知的健康飲食模式，不少研究已證實它對我們身體健康有幫助。身兼營養師的香港地中海飲食營廚Marco Lo表示，依據地中海飲食準則，同樣可用來製作純素食物，而且營養價值更高！
地中海純素飲食，除了不用任何肉類及蛋奶外，Marco還提提大家盡量選用時令食材，正所謂「不時不食」，同時有助減少碳足跡，亦能推動本地農業。此外，地中海飲食亦十分強調「三低」，即烹調食物時盡量少鹽少糖少油，調味方面則多用優質的橄欖油，以及天然香料和醬料。Marco認為任何人在家中也能製作：「地中海飲食，其實是一種飲食模式，可套用在不同國家的菜式上。」只要遵從「走肉走蛋奶」、「不時不食」及「三低」這三大原則，任何人也能輕鬆炮製出地中海純素美食。
此外，度最佳飲食方法排名位列第2的，同樣跟素食有關，那就是近年不少人奉行的「彈性素食」（Flexitarian Diet），即大部份時間以茹素為主，多菜少肉，有助更多人願意嘗試素食的好處，進一步引領他們日後有機會成為真正的素食者。而跟「彈性素食」並列第2位的是「得舒飲食法」（DASH Diet，全寫為Dietary Approaches to Stop Hypertension）得舒飲食法是為幫助大家應對高血壓，同樣主張多吃素食，減吃紅肉、脂肪等成份的食物。
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養生廊第八集: 太極左右分腳及金雞獨立
今日導師 倪秉郎介紹的兩式源自楊家太極拳。這套路經歷多代傳承後，導師在香港元朗隨謝秉中老師習得。
第一左右分腳，恆常練習，肩、頸、胸、背、腰、胯、膝都能得到鍛鍊。這式動作由高探馬姿勢開始，手腳配合，中間還有踢腿，內涵豐富。
第二式是金鷄獨立。其中一個重點姿勢是手踭與膝蓋連成一線，把身體的平衡力發揮出來。大家按導師指引練習，自能體會當中好處。
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棕熊「瑪莎」經歷了20小時的救援之旅，獲解救離開烏克蘭，也為途上人們帶來一絲喜悅⋯⋯
今年3月21日，在羅馬尼亞和烏克蘭交界的哈爾梅烏(Halmeu)，擠滿了等候逃避戰火的烏克蘭難民。當中很多是婦女和兒童，還有長者，也有單身女士，均是愁容滿面。
這時來了一輛貨車，後門打開，只見車內載著一頭歐亞棕熊(Eurasian brown bear)。負責看顧這頭棕熊的萊昂內爾迪蘭格(Lionel De Lange)讓牠吸點新鮮空氣，人們都好奇地上前圍觀。
迪格蘭說: 「過往運送被拯救的動物時，很多人都說：『有很多人需要救援吧。』這次人們看見棕熊，卻展露出微笑。」他說:「我想人們都知道，牠的遭遇與大家無異，都是前路茫茫，也沒有人照顧。」
烏克蘭戰事爆發超過一個月，除了數以百萬人的家園被毀、流離失所，估計國內還有數以十萬計的各類動物，留在各處動物園、農莊、保護區和一些棄置的餐廳內；牠們由於戰亂無人照顧，面臨缺水缺糧的情況。
這頭歐亞棕熊名瑪莎(Masha)，原住在利維夫(Lviv)附近的桑比爾(Sambir)一個熊保護區，今年約22歲。瑪莎出生不久，就被送往烏克蘭一個馬戲團接受訓練及表演馬戲，持續了18年。平日，瑪莎除了演出走鋼線、踏單車和平衡球雜技外，其餘時間就被困在籠車裏。
迪蘭格是救援組織「野生動物戰士」(Warrior of Wildlife)的創辦人及總監，領導一班義工及獸醫，致力拯救那些被困的野生動物。該組織在桑比爾設立了一處保護區，收容野生動物。2018年，迪蘭格在一個巡迴馬戲團遇上瑪莎，成功將牠安置在保護區。
去年，保護區的租約期滿，業主要求收回，迪蘭格聯絡了位於羅馬尼亞扎爾内什蒂(Zarnesti)的利伯蒂熊保護區(Libearty Bear sanctuary)－－那是世界上最大棕熊保護區。原本他們計劃在2月28日運載瑪莎到該保護區，但由於2月24日戰事爆發，無法成行。
兩天後，戰事蔓延至迪蘭格居住的赫爾松(Kherson)，他亦被迫撤離。他搭「順風車」抵達羅馬尼亞，沿途不斷找尋車輛，希望可以接載瑪莎離開。迪蘭格聯絡了六間租車公司，最後找到一間願意租出車輛。迪蘭格裝載了1,600磅食物、醫療和衞生用品，前往支援烏克蘭的居民，但卻未有告知租車公司，他要救的是一頭熊。同行的還有兩位攝影記者理察∙亞什摩爾(Richard Ashmore)和製片人安德鲁·德魯里(Andrew Drury)。
3月20日，迪蘭格返回桑比爾，將瑪莎引上貨車，前後花了20小時才到達羅馬尼亞邊境，再花了10小時才抵達利伯蒂熊保護區。期間，瑪莎不斷繞圈行，又不肯吃喝。迪蘭格說: 「牠可能勾起了往日隨馬戲團四處演出的回憶。」
利伯蒂熊保護區創辦人克里斯蒂娜·拉皮斯(Cristina Lapis)說: 「瑪莎抵埗當晚，情況十分差；牠不肯吃喝，連蜜糖也不吃，只是不斷發抖。」
翌日，瑪莎才肯步出草地。牠走到水池，看自己的倒影；也隔著圍欄，觀看保護區其他的熊。拉皮斯說: 「想像一下，瑪莎22年來從沒見過其他同類。牠看著牠們，又嗅牠們，讓我們喜極而泣。」
拉皮斯說，不斷有人聯絡，希望他們可以幫助收容各種動物。
迪蘭格表示，他們不但解救了瑪莎，沿途也協助了烏克蘭民眾。他說，每當貨車停下加油，都為士兵和逃難的平民帶來一絲希望和喜悅。
與迪蘭格同行的攝影記者亞什摩爾尤其記得一位身歷生死一刻的女士，他說: 「這位女士不計路途遙遠，由利維夫來到羅馬尼亞，為的是見瑪莎一面。她走下車子這一刻，顯然露出微笑。」亞什摩爾說: 「我相信她的故事，跟千千萬萬的烏克蘭人一樣。」
另一方面，迪蘭格仍會繼續幫助各類動物撤離。今個星期，他會重回桑比爾(Sambir)運走一頭被私人飼養的獅子，打算送往南非東開普(Eastern Cape)「野生動物戰士」另一個保護區。他形容這段旅程說: 「駕車返回烏克蘭的路上，我既驚又喜，這是我必須做的、也是我需要做的事。」