Month: April 2025

下月5日農曆四月初八，便是一年一度的佛誕。每到這天，很多寺院也會製作欒樨餅，派發予信眾結緣，相信不少佛教徒也品嘗過。但究竟甚麼是欒樨餅？它是用甚麼材料製成？為何會成為慶祝佛誕的傳統食物？

位於元朗港頭村的真安寺，每年佛誕均會親力親為製作欒樨餅，早前我們特別到訪寺院，向住持秉鴻法師、當家宏量法師及居士賴銘芳（Flora）請教欒樨餅的由來。

寺內欒樨樹 屹立逾二十年

Flora在真安寺擔任義工多年，出錢出力協助寺院重建，亦因此跟秉鴻法師和宏量法師結下深厚緣分。Flora是佛教徒，也熱愛下廚，她得知大嶼山有些寺院會在佛誕製作欒樨餅，便請教秉鴻法師哪裏可找到欒樨葉，法師指著後園一棵樹木回答道：「這就是欒樨樹啦！」一問之下，原來真安寺的欒樨樹已種植了二十多年，果然是「遠在天邊，近在眼前」。

何解欒樨餅會成為佛誕的「節慶」食物？坊間有不同說法，Flora表示信眾們皆希望在佛誕期間，用最好的食物來供佛；而欒樨葉正正在春季時分開得最茂盛最鮮嫩，用它來製作欒樨餅供佛，可說最適合不過。「其實起初我也不知欒樨是何物，當時還以為是芫茜（芫茜和欒樨讀音相近）；後來我真的試過用芫茜做餅，發覺味道完全不同，才知是弄錯了！」

即摘欒樨葉 製成美味欒樨餅

Flora和秉鴻法師當日即席為我們摘下最新鮮的欒樨葉，洗淨後打汁再製成麵糰，加入紅豆餡，成為美味的紅豆蓉欒樨葉。過程不算太複雜，最重要是將欒樨糖水煮滾後需立即「撞」進澄粉內，這樣便可避免令麵糰「起粒」。另外，把紅豆餡料搓進欒樨麵糰內也有秘訣，不然隨時會令紅豆餡「爆口」。詳細製作步驟可看Flora親身示範，秉鴻法師和宏量法師也一同參與：

紅豆蓉欒樨餅食譜（30件份量）

欒樨汁 150克、澄粉 225克、土豆粉 23克
水 450克、黃片糖 135克、冰片糖 (深色蔗糖) 65克
海鹽 1/4茶匙、橄欖油 適量、紅豆饀 400克

模具（50克）、欒樨皮 28克、紅豆饀份量 12克

做法：

1. 新鮮欒樨葉洗淨後，先放進鍋內焯一會，然後撈起隔水，放進攪拌器內，再加水一起攪拌，隔渣後成為欒樨汁。
2. 熱鍋加水，將黃片糖及深色蔗糖煮溶，中途加入欒樨汁和海鹽拌勻。
3. 先將澄粉加入一個大器皿內備用。然後將步驟2剛煮滾的欒樨糖水「撞」進澄粉內拌勻成為麵糰，然後再加入土豆粉（生粉）和少許橄欖油，搓勻所有材料，成為欒樨皮。
4. 將12克紅豆饀放進28克欒樨皮內，然後壓平放進模具內製成欒樨餅，詳細做法請見短片示範。
5. 將欒樨餅隔水蒸約12分鐘即告完成，建議在3至4天內享用。

無蛋奶欒樨蛋糕 對動物更友善

欒樨餅口感煙韌，Flora形容有點像水晶餅；宏量法師回憶當日她的師父曾告知，欒樨有助我們腸胃健康︰「吃後便不會肚子痛啦！」但由於欒樨味帶甘苦，通常會配搭甜的餡料。而為了令更多人接受欒樨，Flora今年也首度研發純素欒樨蛋糕，外貌和味道有點像抹茶蛋糕，味道清新也帶甜味，相信小朋友會喜愛。

顧名思義，這款純素欒樨蛋糕不含蛋奶，改用豆奶、腰果等食材取代，做出來的效果卻跟一般蛋糕無大分別，而且對動物更友善，Flora十分推薦各位試試做。但無論是欒樨餅或欒樨蛋糕，Flora提醒大家若加太多欒樨汁，除了味道變苦，更會令色澤變成瘀綠，賣相變得不太吸引，因此製作時建議先跟足食譜份量先做一次，然後才按個人口味及需要，自行調校味道（無蛋奶欒樨蛋糕製作示範請看以下短片︰）

無蛋奶欒樨蛋糕食譜（8件份量）

欒樨葉渣 15克、欒樨汁 20克、腰果 21克
黃糖 85克、豆奶 125克、玄米油 25克
椰子油 30克、中筋麵粉 150克、泡打粉 1茶匙
梳打粉 0.25茶匙、檸檬汁 12克、海鹽 0.5茶匙
提子乾 適量、杏仁片 適量

做法：

1. 先將豆奶、腰果及黃糖加進攪拌器內打勻，然後加入椰子油及玄米油再攪拌，完成後倒進一大器皿內。
2. 在大器皿內同時加入中筋麵粉、欒樨葉渣、欒樨汁、海鹽、泡打粉和梳打粉，然後拌勻所有材料至杰身及沒有顆粒。
3. 將步驟2的材料倒進蛋糕杯內並加入適量提子乾，留意不要倒太滿，大概七成便可。每個蛋糕杯同時需「櫈」內裏走空氣，然後在表面再灑上少許杏仁片。
4. 將蛋糕杯放進焗爐內，先以攝氏180度焗7分鐘，然後取出鎅十字花紋；再用攝氏180度焗10分鐘，然後再調低火力至攝氏160度，再焗幾分鐘即告完成，建議在3至4天內享用。

佛誕派欒樨餅 隨喜布施

近年佛誕，真安寺均會製作大量欒樨餅，除用作法會供佛，也會布施派發予有需要的人士。秉鴻法師表示他們會將欒樨餅送往妙法寺、普光園、東蓮覺苑等地方。「東蓮覺苑今年會舉行佛誕派對，需要更多欒樨餅！」至於純素欒樨蛋糕，就主要給小朋友吃。

真安寺也會跟一些機構合作，將欒樨餅布施派給深水埗的無家者，以及荃灣的低下階層人士。Flora特別感謝多年來一班義工默默在背後幫忙，彼此不分宗教信仰，同心合力在佛誕前一起趕工，才可讓這些欒樨美食分享給普羅大眾，讓更多人感受到佛誕的溫暖和祝福。

Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！

上一集，善慈法師已教大家如何處理及調味黃耳。今集法師和Ken便用黃耳製作兩道非常傳統、但營養十分豐富的懷舊素菜「大豆芽炒黃耳鬆」及「黃耳蒸豆腐」。其中「大豆芽炒黃耳鬆」最重要是將大豆芽切得碎，待炒至乾身就要上碟，不然便會很易出水。「黃耳蒸豆腐」做法更簡單，大家不妨試試在家中做。詳細做法請Click入短片，看看善慈法師和Ken的解說和示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

重溫上集內容：【黃耳含豐富膠原、低卡路里，素食者必吃「補品」｜一個方法，教你去除黃耳異味！】

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

大豆芽炒黃耳鬆

材料：

黃耳 (已處理) 約100克
大豆芽 約150克
海鹽 適量
香菇粉 適量

做法：

1. 大豆芽切碎粒；將已處理的黃耳剪成小塊，備用（黃耳的前期處理及調味，請重溫上集）。
2. 熱鍋下油，開大火，加入大豆芽、海鹽和香菇粉，拌勻後再加黃耳同炒，待炒至乾身後即告完成上碟，趁熱享用。

黃耳蒸豆腐

材料：

黃耳 (已處理) 約100克
豆腐 2磚
醬油 適量
麻油 適量
唐芹粒 適量

做法：

1. 豆腐切件上碟，然後將已處理的黃耳鋪面，隔水蒸10至12分鐘左右。
2. 黃耳豆腐蒸好後，淋上醬油和麻油，以及灑少許唐芹粒，即告完成，趁熱享用。

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美國賓夕凡尼亞州的費城動物園日前公佈喜訊，園中的加拉帕戈斯龜（Galapagos tortoises）以97歲之齡順利誕下四隻小龜，成為所屬亞種中最年長的新手媽媽。

加拉帕戈斯龜聚居於厄瓜多爾對開太平洋的加拉帕戈斯群島，是地球上現存體型最大的龜，雄性可長至500磅重，雌性可達250磅。這種龜是冷血動物，習慣每天曬太陽一至兩小時，約八小時活動，主要是散步和吃草。科學家指出，在各個龜島上有不同的亞品種龜，一般壽命有100至200年，可惜大部分亞品種已經絕種，估計目前其中7個龜島的原生加拉帕戈斯龜有13種。

這對新任父母是費城動物園裡最年長的「居民」，龜媽媽Mommy現年97歲，是加拉帕戈斯龜之中屬極度瀕危的亞種──西部聖克魯斯龜（Western Santa Cruz tortoises），其特徵是有高高的背甲。全球目前僅存約3,400頭野生的西部聖克魯斯龜。

動物園及水族館協會為拯救瀕危的西部聖克魯斯龜，推出人工繁殖計劃。動物保育專家安排現年96歲的龜爸爸Abrazzo於2020年12月由南加州的河岸動物園移居費城動物園，以進行配種。費城動物園爬蟲類館為此添置了特別的沙泥和營造適合的環境，讓Mommy順利生育。由2023年起，Mommy先後產下四窩蛋，但之前三批都無法孵出小龜。

Mommy去年11月再產下16枚蛋，工作人員把掘出的龜蛋置於孵化設施之中，讓牠們在四至八個月內孵化。今年2月27日，首頭小龜破殼而出，小約重70至80克，與一枚雞蛋相若。

動物園計劃在4月23日為龜爸爸媽媽和四隻龜嬰兒舉行公開亮相活動，同時慶祝Mommy入住動物園第93個年頭。小龜會在費城動物園逗留至少五年。

費城動物園的兩棲爬行類動物總監安格斯汀（Lauren Augustine）表示，這次成功繁殖是專家們經年努力不懈的研究，以及悉心照顧Mommy的成果。他說：「Mommy的基因首次傳承至新生代，對品種保育極之重要。」

據統計，全美國各動物園只有44頭西部錦龜，這次新生的小龜在基因遺傳和繁衍方面意義重大。費城動物園的動物福祉及保育副主席密茲（Rachel Metz）表示：「費城動物園的願景是在未來100年與業界合力，令加拉帕戈斯龜的數目增加，同時鼓勵公眾支持保護野生生物及其棲息地的工作。」

上一次有西部聖克魯斯龜在動物園及水族館協會成員機構繁殖的個案，出現於2019年的南加州河岸動物園。聖地亞哥、邁亞密和檀香山動物園都有同類的拯救瀕危龜種繁殖計劃。

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黃耳含有豐富膠原，一向被視為素食者的營養「補品」。不過乾的黃耳一般會用硫磺保存，所以前期工序十分重要，才能完全除去異味。這一集，善慈法師為大家分享她處理黃耳的心得，浸泡完之後，還有甚麼步驟要做？黃耳本身沒有甚麼味道，要怎樣調味才「入味」，方便我們再用來製作不同素菜？一同看看善慈法師和Ken的解說和示範！

下一集，善慈法師和Ken會用處理好的黃耳，為大家示範兩道傳統齋菜「大豆芽炒黃耳鬆」和「黃耳蒸豆腐」，請大家繼續留意Veggie 365！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

黃耳處理方法︰

材料：

乾黃耳

調味料：

薑片、片糖、麻油、胡椒粉、香菇粉

做法：

1. 將乾黃耳撕開一塊塊，用水浸上起碼一晚。
2. 浸的過程，需要不斷換水，過一晚後，檢查一下黃耳是否已浸至鬆軟。若不是，需繼續浸至鬆軟為止。浸好的黃耳需剪走底部黑色的部份；同時需要撕開檢查，若內有黑色部份，同樣需剪走。
3. 先加入薑片和片糖在一鍋水中，待水燒熱及片糖融化後，加入黃耳焯約1至2分鐘便可撈起，若不是馬上用來煮，待黃耳隔水放涼後，可分成一包包放入雪櫃冷藏。記得要取走薑片，不然會影響黃耳的味道。
4. 承接步驟3，黃耳焯了約1至2分鐘後撈起隔水，加麻油、胡椒粉和香菇粉拌勻調味，即可用來製作不同菜式。

小貼士：

．若黃耳浸泡的時間不足，未夠完全鬆軟，可在焯的時候加多2至3分鐘時間；但當然事前仍要剪去黃耳黑色的部份。

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西班牙西北部的自治區加利西亞（Galicia）經常受到野火威脅，但當地的巴羅（Barro）鎮在五、六年前開始卻不再出現這個問題，原因之一是引入了野馬，吃掉易燃的灌木叢，形成天然防火帶。

當地農民、37歲的露西亞‧佩雷斯（Lucia Perez）說：「以前每年都會發生火災，但2019年我們來到這裡後，第一年只發生過一場小火災，之後就再也沒有。」

野馬協會（Association of Wild Horses）秘書沙維爾‧費爾南德斯（Xavier Alvarez Blazquez Fernandez）表示：「野馬是整天24小時運作的清理機器，幾乎一直在吃草，只要有野馬的地方，植物就不會過度生長。回顧一下，加利西亞最近發生大型野火的地方，恰恰就是沒有野馬的。」

離巴羅西南80公里的格羅巴山脈（Serra da Groba）荒原上長滿了多刺灌木，許多動物都避之不及，但荒原上的黃色金雀花（gorse）是極易燃燒的植物，但野馬卻以金雀花為食，大大減低了野火的風險。

拉科魯尼亞大學（University of A Coruna）研究員勞拉‧拉各斯（Laura Lagos）表示：「馬匹選擇性地清除金雀花，有助防止野火。」拉各斯曾參與的2021年一項研究顯示，放牧野馬是預防野火的最有效方法之一。

加利西亞野馬的歷史可以追溯到幾千年前。在該地區的洞穴內發現的古代壁畫已有馬匹的畫像，人類和馬匹其後逐漸發展出了共生關係。目前，當地仍有歐洲最大的野馬群，但數量減少至11,000多匹。

每年7月，薩布賽多（Sabucedo）市都會舉行「抓野馬節」（Rapa das Bestas Festival，意即剪馬鬃毛），當地人會把該地區大約10,000匹野馬聚集起來，為牠們做健康檢查、修剪鬃毛、清除寄生蟲、注射疫苗，並在體內植入全球定位系統的晶片。

野馬在生態系統中舉足輕重。拉各斯說，有研究顯示，有野馬吃草的地區，生物多樣性會增加。牠們是生態系統的基本組成部分，對這些開放空間的植物群和動物群的成長有利。

在伊比利高地，數個世紀以來農民都飼養羊和馬，協助農人磨穀和其他農務，在農閒時農民讓羊和馬在田野自由漫步。這些馬匹食用大量草和灌木樹葉，減少山上可燃植被的數量。

2023年，西班牙野生動物組織從法國引入10匹普氏野馬（Przewalski’s horses）到伊比利亞高地。普氏野馬是世界上僅存的真正野馬，比一般家馬更粗壯，腿較短，但在歐洲和亞洲的原生地，在野外早已滅絕。

西班牙計劃將這些野馬在5,700公頃的公眾林地放牧，希望透過牠們吃草，清除可燃的植被，從而降低野火成災的風險野馬還將增加生物多樣性，同時也促進自然旅遊和促進環境教育。

世界其他地方也有利用放牧哺乳動物應對日益嚴重的野火。2021年，愛爾蘭的消防當局在都柏林遠郊的霍斯黑德（Howth Head）和吉利尼山（Killiney Hill）引入瀕臨滅絕的本土山羊「老愛爾蘭山羊」（Old Irish Goats），以應對野火。

北非摩洛哥西南部的阿伊特巴哈姆哈（Ait Baamrane）村位於撒哈拉沙漠邊陲，當地一片荒漠，雨量稀少一年有六個月被濃霧籠罩。

非政府組織達爾西哈馬德（Dar Si Hmad）2015年就開始在西地伊芙妮（Sidi Ifni）的山區安裝霧水收集系統，為數百戶家庭提供食水，目前已成為全球最大的霧水收集系統，每日可以收集35,000公升水，足夠供附近1千名居民飲用和灌溉。

過往，由於水源不足，村內男性被迫到城市尋找工作，留在村內的大部分是婦女和孩童，很多婦女每天要花費三個多小時到遙遠且接近枯竭的水井中取水，家人才有水可用。

今天乾旱日益加劇，世界上四分之一人口無法獲得食水，愈來愈多國家開發收集霧氣和露水的技術，以緩解水資源短缺問題。在非洲的加納、厄立特里亞、埃塞俄比亞和南非等國早已應用類似技術來獲得食水和農業用水。

事實上，這種稱為「捕霧取水」（fog-catching或fog-harvesting）的方法是古老智慧，有考古學家發現中東和拉丁美洲數個世紀前就有類似技術。

1960年代，智利物理學家卡洛斯‧埃斯皮諾薩（Carlos Espinosa）開始開發這項技術。1956年，該國嚴重乾旱，當時已由智利大學退休的埃斯皮諾薩率先在瀕臨太平洋的安托法加斯塔（Antofagasta）市的高山上，試驗安裝「捕霧網」，收集露水。他因此項發明在1963年獲得專利，不過他將專利捐給聯合國教科文組織，供民眾免費使用。

「捕霧網」的基本工具非常簡單，由塑料（聚丙烯）或鋼絲製成的活動網固定在兩支2至4公尺高的鋼桿上，形成一張水網。將它裝設在當風的位置，當雲霧穿過時，懸浮在空氣中水珠會黏附在網格上，積聚成水，再經由導管引到容器。

這些水網成本低廉，不需要消耗能源，可以運輸或儲存，也沒有故障風險。一張40平方公尺的水網成本約1,500美元，每日大約可收集200公斤淨水，實際收集的水量視乎地理環境。

近年也有人將類似技術擴展至降雨量極少的城市，為當地提供可持續的水源。智利馬約大學（Universidad Mayor）學者維吉尼亞‧甘貝里尼（Virginia Carter Gamberini）在《Frontiers of Environmental Science》發表的研究指出，採霧技術可引用到乾旱的城市，例如智利阿塔卡馬沙漠上的上霍斯皮西奥（Alto Hospicio）。

阿塔卡馬沙漠地區每年的降雨量不到5毫米，但由於靠近太平洋，因此經常出現霧水。研究人員發現，在上霍斯皮西奥周圍100平方公里的範圍内，每日每平方公尺可收到霧水0.2到5公升，在海拔較高的地方，高峰期每平方公尺可收集10公升。

研究人員估計，若使用17,000平方公尺，即約兩個半足球場面積的水網，收集到的食水便足夠整個上霍斯皮西奧市的用量。

近年來，歐洲的葡萄牙和西班牙也有類似做法，提出了大膽的大規模收集霧氣來灌溉樹林的計劃。

西班牙大加那利島（Gran Canaria）和葡萄牙維塞烏（Viseu）地區在2019年和2020年先後發生野火，焚毀大量林木。該兩地的植樹造林日後將完全使用當地收集的霧水灌溉。同時也有人構思，美國加州也實行採霧計劃。

由盧麗愛醫生、素食營養師陳秋惠（Sharon Chan）、素食教煮Ken Kwong合著的《素食內外美2——營養樂廚，醫食住行》，結合三人專業領域營養、醫學及實踐健康飲食法，指引大家如何透過純素飲食，令我們身心靈更健康。3位作者早前特別來到「好素純素餐廳」，分享他們的素食心得！

這一集，盧醫生、Sharon和Ken分享大眾對雞蛋的迷思，一般人相信雞蛋含豐富蛋白質，但當中還有不少酸性成份，若吸收過多，或會影響我們身體健康。三位作者表示，其實不少純素食材也有很高的蛋白質，無論素食者或非素食者也適合多吃，在補充足夠營養質之餘，亦不會對身體造成負擔。究竟有哪些蔬食屬高蛋白？盧醫生也透露，不少運動員在轉吃蔬食後，未有影響蛋白質吸收同時，對運動表現也沒有影響，甚至表現更好，原因是甚麼？

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

Sharon及Ken示範盧醫生的高營三合一青汁食譜：https://bit.ly/3Qf0MZT

【素食內外美2——營養樂廚，醫食住行】所有食譜及分享會內容：https://bit.ly/3Juj1XB