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《素食教煮》Raw Food系列 素視頻

《素食教煮》Raw Food系列:水克非爾特飲

「素食教煮」鄺梓罡(Ken Kwong)與Veggie 365合作全新的《素食教煮》Raw Food系列,正式登場!Raw Food,又稱作「食生」或「生機素食」,是近年流行的飲食方式,但並非只是生吃水果蔬菜那麼簡單!Ken這次來到「綠野林」,為大家親身示範不同Raw Food素食,讓各位知道原來「食生」可以有這麼多種類,更能在家中輕鬆製作,與家人朋友一同分享!

《素食教煮》Raw Food系列第一集,Ken教大家製作一款「水克非爾有營特飲」。水克非爾其實一種益生菌,它蘊含營養,尤其幫助腸胃消化,同時也適合糖尿病人喝,因為水克非爾可將蔬食原本的糖份分解成酸性,變成彷如汽水的特飲。究竟怎樣製作?過程中有甚麼技巧及注意地方?一同看看Ken的示範!

(鳴謝:「綠野林」提供食材及場地拍攝)

水克非爾有營特飲

材料:

水克非爾 2湯匙、椰子花糖 1湯匙、原蔗糖 1湯匙

無花果乾 2粒、水 500毫升、紅菜頭 (切粒) 適量

菠蘿 (切粒) 適量、青檸汁 適量

1. 將椰子花糖及原蔗糖加進水內攪拌,加入水克非爾,再將無花果乾放進小布袋內,然後一拼加進水內,放置在室溫先進行第一次發酵,約24至30小時。

2. 完成第一次發酵過程後可先試味,成功的話,糖份的甜味會被水克非爾吸收,並釋出二氧化碳,成為有氣水。

3. 此時可取出無花果乾小布袋,並隔走水克非爾珠粒,然後加入紅菜頭粒及菠蘿粒,放置約6小時作第二次發酵,令特飲加入水果甜味。

4. 完成第二次發酵後,再加少許青檸汁即可飲用,冷藏後風味更佳。建議在一至兩天內享用。

製作時需注意:

1. 製作水克非爾的水必需要用過濾水,含適量礦份的礦泉水也可。惟煲過的水、太多礦份的礦泉水及蒸餾水並不適合。

2. 水克非爾不宜跟金屬接觸,製作過程必須使用非金屬製的廚具及器皿。

3. 第一次發酵期間,須注意會否過度發酵,這會令水克非爾味道變苦。

4. 若沒有小布袋,可將無花果乾輕輕沖淨後,直接放入水克非爾內。

5.完成第一次發酵後,水克非爾珠粒的數量應會比先前增多,可用水沖淨後放進雪櫃保藏。若預計一段時間不用,須放入冰格冷藏。惟冷藏後的水克非爾會進入「冬眠」狀態,日後從冰格取出,先將水克非爾加進水及少量天然糖內,助它們重新激活。

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素食譜

焗椰菜花

焗椰菜花(四至六人分量)

烤焗(gratin)是法國菜常見的烹調方法,主要特色是在食材上覆蓋麵包塊、奶酪塊、雞蛋或奶油,然後在烤箱焗烤,使表面金黃酥脆。這次介紹用的材料是椰菜花。
(圖:網上圖片)
材料:

半量杯橄欖油
一瓣蒜頭切碎
四分三量杯椰菜花
四分一量杯水
四安士煙燻豆腐(切成碎粒)
兩茶匙麵粉
兩量杯杏仁奶
一茶匙乾香草
半茶匙肉荳蔻粉
鹽少許
胡椒粉少許
半量杯麵包糠。

#含蒜

烹調方法:

1.將四分一量杯橄欖油在平底鍋內用中火煮熱,加入切碎蒜頭,攪拌約三十秒。
2.加入椰菜花和水,均勻地攪拌,蓋上鍋蓋,煮十至十五分鐘,期間不時攪動,直至椰菜花開始轉色,水分差不多全乾。
3.在煎鍋中下兩茶匙的油,放入豆腐,煎至金黃色,取出放在碟子上。
4.將餘下的兩茶匙橄欖油放入煎鍋加熱,將麵粉灑進去,煮約一分鐘,至呈淺棕色和全乾。然後逐漸加入杏仁奶,不停晃動。直至杏仁奶變稠,就加入香草和其他配料。
5.將焗爐預先加熱至華氏400度(攝氏200度)。在碟子塗上杏仁奶醬汁,然後放上椰菜花,將豆腐灑在上面,並淋上餘下的杏仁奶醬汁,稍作攪拌,讓醬汁可以均勻地接觸到椰菜花。最後加上麵包女,再灑一點橄欖油,放在焗爐中焗二十分鐘,即可享用。
5.將焗爐預先加熱至華氏400度(攝氏200度)。在碟子塗上杏仁奶醬汁,然後放上椰菜花,將豆腐灑在上面,並淋上餘下的杏仁奶醬汁,稍作攪拌,讓醬汁可以均勻地接觸到椰菜花。最後加上麵包女,再灑一點橄欖油,放在焗爐中焗二十分鐘,即可享用。

知多啲:

法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派,以美味和具備獨特風格見稱。不過,跟不少歐洲菜一樣,傳統法國菜以肉食為主,素食的選擇似乎不多。其實,近年法國已逐漸興起素食的潮流,根據2018 年英國《電訊報》的統計,法國的素食人口已上升到 3%至5 %。

法國出現素食風潮,主要並非源於宗教或養生的理由,更多是出於重視動物權益。早於1845年,法國已成立了動物保護協會,目的是減少動物在死亡時受到不必要的痛苦。2015年2月,法國正式訂立法律,要畜牧業尊重動物、家禽和家畜的生存原則,不能讓牠們受到不必要的痛苦。在素食潮流方興未艾的時候,法國人也陸續推出更多素菜食譜,既有傳統素菜,也有從肉食菜式修改而來的。

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素知識

丹麥研究:素食者需留意是否缺乏硒!為何硒很重要?它有甚麼功用?

硒(化學元素Selenium,Se)一種礦物質,它對我們身體有不少好處。惟在芬蘭和丹麥的研究發現,素食者的體內可能較一般人缺乏這種物質。

根據芬蘭一項研究,他們對22種素食動物和19種雜食性動物進行比較,發現素食的動物硒含量比較較低。而在丹麥進行的另一項研究,其研究對象為70名素食者跟肉食者的飲食評估,在比較之下,研究發現素食者的硒攝入量,未能達致丹麥國家建議的水平。

那麼,究竟硒對我們身體有何好處?素食者又可從哪些食物中吸收呢?傳媒報道,硒能有助預防心肌梗塞、高血壓等症狀,亦在不少抗癌產品中出現。原來硒可以有助我們人體中受傷細胞DNA進行合成及修補,這樣能抑壓癌細胞增生,同時有助癌細胞萎凋。

此外,有研究發現心臟病患者體內的硒呈低水平。在瑞典,便有機構為443名70歲以上的老人進行測試,讓他們每天補充200笑微克的硒和200微克的輔酶Q10。經過十年的追蹤,他們發現服用這這個維他命組合的組別,明顯有助降低心血管死亡率及其相關的死亡率。

不過,硒不宜攝取過量,不然會產生噁心、嘔吐、掉髮、皮膚傷害、指甲掉落等問題。一般而言,每人每天吸收200至400微克硒已很足夠。對素食者來說,綠花椰菜、甘藍菜、芹菜、番茄、草菇、南瓜、米糠、粗麥粉、全麥麵食、葵花籽、酪梨等均含有硒。至於含硒最豐富的蔬食則是巴西堅果,每1安士含高達500微克硒。

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素食譜

彩虹雜菜批

彩虹雜菜批 (10吋模)

食譜由清山塾提供
材料:

西蘭花 2棵
甘筍 2條
薯仔 2個
翠玉瓜 1條
蛋 10隻

調味料:

鹽 適量
黑椒 適量

做法:

1. 西蘭花灼至半熟,攪爛;甘筍切粒,炒至半熟,落鹽調味;薯仔切粒,炒至半熟,用鹽及黑椒調味。然後將西蘭花、甘筍及薯仔依次放入蛋糕模。
2. 翠玉瓜切片,放在最頂。
3. 蛋用鹽調味後打勻,倒入蛋糕模,放入焗爐內,以150度焗60分鐘即成。

小貼士:

1. 純素者可用亞麻籽、香蕉或豆腐製作成素蛋漿代替。
2. 焗批的時間及溫度會因不同焗爐而有所偏差,可自行稍作調整。

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素知識

香蕉是「快樂食物」?營養師:香蕉除了能讓心情變美麗,還有這些效果⋯⋯

香蕉是不少人喜歡吃的水果,它的營養價值很高,不少吃Raw Food的朋友,還會把它當作主食。但原來香蕉還是一種能令人心情愉快的食物,究竟為甚麼呢?

據台灣台中慈濟醫院營養師楊盈芝表示,香蕉內裏含有一種喚作「色胺酸」的成份,它是一種不能跟人體合成的胺基酸。每次當我們吸收了色胺酸後,它能促進體內進血清素的合成。而每當我們的血清素指數較高,便會令心情變得較愉悅。

香蕉除了是「快樂食物」,原來還可以提升我們的睡眠質素。楊盈芝營養師續稱,色胺酸也是褪黑激素的前驅物,而褪黑激素跟我們睡眠息息相關:當褪黑激素高指數高,睡眠的質素就會比較好。」

此外,香蕉蘊含醣類、蛋白質、膳食纖維、鉀、維他命B6等豐富營養素。雖然一般水果多含果糖和葡萄糖等,惟香蕉同時含有纖維及抗性澱粉,變相令它的升糖指數不算高,因此各位進食時,不用過份擔心會否對我們身體血糖有影響。

不少人在排便感到困難時,也會吃香蕉,主要因為其含有的膳食纖維,能促進我們的膠道蠕動。而香蕉的果寡糖,亦能有助繁殖腸道內的益生菌,同樣達致排便的效果。

香蕉屬高鉀低鈉的水果,根據美國食品藥物管理局(FDA)的指示,凡是高鉀低鈉的食物,都可以有助降低高血壓和中風的風險,因此香蕉能對我們心血管健康很有幫助,亦能幫助預防心血管疾病。

香蕉亦十分適合熱愛運動的朋友進食,它能令我們補充足夠的醣類,在開始運動前半小時進食,便能令我們儲存能量,運動期間更有氣力。完成運動後吃香蕉,亦可以補充運動期間消耗的肝醣,而香蕉內的鉀、鎂,亦可改善我們做運動而導致的氧化壓力。

不過楊盈芝營養師提提大家,腎臟病患者不宜進食太多香蕉,因為他們必須好好限制體內的鉀磷;若吃太多香蕉,鉀的代謝可能會變異常,或引起高血鉀症狀。

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素食譜

紅火龍果滋味純素Raw Food蛋糕

紅火龍果滋味純素Raw Food蛋糕 (7吋圓餅份量)

食譜由純素媽媽Grace Wong提供

餅底材料:

杏仁 (預先浸泡及瀝乾) 約150克
龍舌蘭糖漿 2湯匙
喜馬拉雅鹽 少許

糕身材料:

腰果 (預先浸泡及瀝乾) 約300克
紅肉火龍果 1/2個
龍舌蘭糖漿 1/4杯
檸檬 (榨汁) 1/2個

做法:

1. 把所有餅底材料放入攪拌機內,打至混合和沒有剩下大塊杏仁粒。
2. 把步驟1的食材倒入一個放有烘烤紙的7吋批盤內,利用湯匙壓實底部。
3. 紅火龍果去皮及切塊後,連同其他糕身材料放入攪拌機內,打至幼滑和忌廉狀。
4. 把步驟3的食材倒進餅底上,鋪平糕身面部,放入冰格冷藏5小時或過夜至凝固,取出享用。

小貼士:

1. 在冰格拿出來後20至30分鐘才享用,口感最佳。
2. 可用紅菜頭汁代替紅火龍果,同樣做到紅色的效果。
3. 亦可用椰青肉代替腰果,同樣做到近似芝士蛋糕的香滑口感。

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素店

「一素店」充滿英倫雜貨小店氣息,店內清一色售賣純素食材,店主愛與顧客互動交流

位於元朗的「一素店」,是全香港少見只售賣純素產品的店舖,自年開業以來,一直為區內街坊提供健康純素食材;同時設有網購系統,方便全港素食人士訂購。店主黃家和(Wilson)因信佛茹素多年,起初透過網購方式售賣素貓狗糧,後來萌生開設純素食材店的念頭。

小店裝潢設計甚有英國小店特色,原來都是Wilson從英國跳蚤市場購入的。甫進店內,各種純素產品密麻麻放滿貨架,當中八至九成均屬英國品牌,也有少量來自美國、意大利或亞洲區的食材,同時兼備本地農場新鮮運到的有機蔬果。前來的顧客不獨是素食者,還有崇尚健康飲食及食物敏感的朋友,部份或對純素產品的認識不多,Wilson及店員們會耐心向他們講解,和客人的關係和感情,就是這樣一點一滴累積而成。

店舖以售賣純素寵物食糧起家,希望動物們也吃得健康。
店內售賣不含牛奶的朱古力,令對牛奶敏感的朋友也能吃得開懷。
這裏售賣的糖果,一律不含明膠,部份更不含麩質,以照顧不同人士需要。
店內各款不含蛋奶的素忌廉、豆乳產品,一般較難在市面找到。
店舖亦售賣少量素肉,Wilson表示他們盡量選擇含較少人工成份的品牌。
店舖以售賣外國純素產品為主,也兼賣新鮮的蔬果。
愛護動物、愛護地球,是「一素店」堅持的營運理念。
「一素店」在元朗區默默耕耘多年,深得一眾素友及崇尚健康飲食的朋友支持。

一素店

地址:新界元朗又新街35號怡豐大廈地下12號舖
營業時間:10:30-20:30
電話:2471 9575
網址:www.oneveganshop.com

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素店

深水埗隱世Cafe「素年」走簡約文青風,主打仿葷食素菜,希望吸引客人多吃一餐素食!

位處深水埗隱秘後街的「素年」前身是開業多年的葷食西式扒房,其後轉為素食Cafe。店主Kay更為此辭去工作,全身投入經營小店。這裏地方不大,裝潢設計甚有簡約氣氛,是時下流行的文青風格。店內常播放著時而輕柔、時而跳躍的音樂,令人感覺舒服自在。

翻開餐單,包括了日式、西式、泰式等不同風格素食,大多是Kay和太太的主意,然後跟廚師團隊一同商討如何製作,當中清楚列明哪些菜式是蛋奶素、五辛及純素,一目了然。餐廳亦選用了近年流行的新派健康素肉,製作模仿葷食的菜式,很受非素食的客人歡迎。Kay坦言開設素食餐廳,最希望是鼓勵更多人能每星期多吃一、兩餐素食。

餐廳的餐單標明主菜份量較大,相信是為了改變一般人認為茹素不夠飽的想法。
採用Impossible植物肉製作的素漢堡,份量十足,配搭番蕃薯條同吃,比薯條更健康。不喜歡素肉的朋友,也可選擇以大蘑菇做餡料的黑松露蘑菇漢堡。
日式咖喱吉列素豬扒意大利飯,是以「新豬肉」製成素豬扒,口感不俗,深甚受非素食的顧客歡迎。
芫茜意大利飯是純素菜式,也可要求走五辛,十分體貼。
純素日式定食包括日式雜菜、烏冬、面豉湯和甜品,十分豐富。
「素年」座落在深水埗後街,其實跟熱鬧的大街相距不遠,卻自成一角,感覺寧靜自在。

素年 Years

地址:深水埗福華街191-199號福隆大廈1號地舖

時間:12:00–22:00

電話:6338 3719

Facebook專頁:www.facebook.com/yearshk

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素店

「天.悠蔬食」推健康有營素菜,用上多款天然香料製作,讓大家吃得健康,增強抵抗力!

位處荃灣的「天.悠蔬食」,餐廳樓底甚高,地方闊落,空氣流通;更用上藍天白雲的裝飾設計,令人感覺舒適自在。餐廳亦因應香港人越來越注重健康的心態,設計一系列蘊含豐富營養的素菜,有營之餘,同樣不失美味。

這裏的泰式紅咖喱雜菜,便用上多款天然香料製作,除了香茅,還有促進新陳代謝的南薑;乾辣椒及泡椒亦含維他命C、辣椒素與胡蘿蔔素等,可以增強體力。雜菜則選用猴頭菇、泰國露筍,意大利瓜、芋頭等材料。

此外,淮山是不少中式湯水中常見的營養食材,它有助滋肺養腎、健脾益胃。餐廳特別將淮山、黃豆漿、紫菜,海草等一起打成蓉,再製成素鰻魚的模樣,模仿日式料理,甚受年輕人歡迎。

餐廳的有營素菜,集多國Fusion風格。
(左圖)日式素鰻魚薄餅,主角素鰻魚以淮山打成蓉,再加入紫菜及海草味,帶有海洋的鮮甜味道。(右圖)中式燉湯用上黃耳、百合等潤肺食材,越燉越入味。
(左圖)素海南雞配黃薑飯,附送的冬瓜湯也有清熱排毒的功效。(右圖)泰式紅咖喱雜菜以多種香料及辣椒製作,香氣撲鼻。
各款特色飲品包括檸檬薑蜜與藍蝶花雪梨汁(左圖)、鮮榨蘋果雪梨汁(右圖),同樣有助補充維他命C。
潤肺糖水,同樣用料十足。
外賣便當有前菜、主菜及水果,十分豐富。
餐龐的裝潢布置,令人感覺舒服。

天.悠蔬食

地址:荃灣楊屋道18號荃新天地2期地下G08-11號舖

時間:11:30–17:00;18:00–22:30

電話:2636 1808

Facebook專頁:www.facebook.com/leisurelyveggie

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素食譜

紅蘿蔔冷湯

紅蘿蔔冷湯(四人分量)

易於烹調,而且顏色鮮艷,賣相極為吸引。
(圖:網上圖片)
材料:

三量杯素菜湯
一個大馬鈴薯(或稱土豆、薯仔,剝皮切碎)
一又四分一量杯紅蘿蔔(切成薄片)
一條韭葱(或稱京蔥) 的白色部分(切成幼條)
一量杯奶油(可用四分三量杯非乳製奶品加四分一量杯酸奶取代)
鹽少許
白胡椒粉
半量杯意大利陳年葡萄醋(balsamic vinegar)
一茶匙糖蜜(molasses)或楓糖漿或龍舌蘭蜜

#含奶 #含韭葱

烹調方法:

1.將素菜湯、紅蘿蔔和切碎馬鈴薯放進煲中,猛火煮至沸騰。然後將火力收慢,蓋上煲蓋,煨二十五分鐘,煮至材料全熟及馬鈴薯差不多融化。
2.將湯放入攪拌機中分數次打至幼滑。
3.將湯倒進盛載的器皿中,加入奶油、鹽和胡椒粉,放在冰箱至少四小時。
4.將湯倒進平底鍋,在中火之下加入意大利陳年葡萄醋和糖蜜,維持約八分鐘,期間不時攪動,令湯呈糖膠狀。
5.將湯倒回盛載的器皿,在冰箱冷藏後即可享用。

知多啲:

法國菜是歐洲菜的其中一個主要流派,以美味和具備獨特風格見稱。不過,跟不少歐洲菜一樣,傳統法國菜以肉食為主,素食的選擇似乎不多。其實,近年法國已逐漸興起素食的潮流,根據2018 年英國《電訊報》的統計,法國的素食人口已上升到 3%至5 %。

法國出現素食風潮,主要並非源於宗教或養生的理由,更多是出於重視動物權益。早於1845年,法國已成立了動物保護協會,目的是減少動物在死亡時受到不必要的痛苦。2015年2月,法國正式訂立法律,要畜牧業尊重動物、家禽和家畜的生存原則,不能讓牠們受到不必要的痛苦。在素食潮流方興未艾的時候,法國人也陸續推出更多素菜食譜,既有傳統素菜,也有從肉食菜式修改而來的。