Month: July 2021

茹素的Milky，曾在兩年灣仔開設素食餐廳「手工訂製素食專門店」，本來生意甚穩定，卻在去年年初遇上新型冠狀病毒疫情，區內很多上班族也「work from home」（在家工作），營業額大受影響。Milky果斷在去年4月著手籌備新店，由灣仔商業旺區搬往尖沙咀遠離大街的寧靜住宅地帶，餐廳也由昔日樓上素食餐飲兼零售形式，演變成現在走文青風的純素咖啡小店「齋啡」。

疫情帶來轉變契機

「新店的風格，就是我一直以來希望做到的素食店風格！」Milky坦言之前經營灣仔店時很辛苦，那時午飯時段可做兩至三輪生意，還要處理外賣，令她忙得喘不過氣來。

疫情的影響，同時為Milky帶來轉變的契機。她認為「齋啡」無論在營運模式及節奏上，跟灣仔店有很大轉變，惟相同之處是繼續堅持製作純素餐飲，「希望利用各種新派純素食材及植物肉，配搭新鮮蔬食，令大家發現素食其實不是那麼沉悶及『齋』（味寡）！」

店名隱含主打素食特色

小店面積不大，卻很有自己風格，以木系色調布置為主導，亦設有窗口座位，能讓街外陽光射進來，感覺開揚，不會過分侷促。這些全都是Milky的主意，她希望能打造一間令人感覺悠閒、寫意的咖啡小店。「齋啡」的店名亦標誌這裏的餐飲特色──提供純素的「齋」（素食）及「啡」（咖啡）。「餐廳定位為純素，因此我們選用燕麥奶來沖調咖啡，咖啡豆就用本地烘培師特選的拼配豆，主要來自巴西和盧旺達，兩者（咖啡豆和燕麥奶）味道很匹配！」

主食方面，這裏主要提供飽點類食物，以不同餡料配搭墨西哥卷或比高包（bagel），其中新派植物肉是店內甚受歡迎的選擇。「新派植物肉的口感跟肉類相近，烹調上也沒有太大難度。最重要能令葷食者開始慢慢認識素食，變相令我們推素時更相得益彰！」

為非素食者帶來驚喜

Milky笑稱，每天起碼有數位客人不知道他們吃的原來是「齋」。「對部分非素食的客人來說，他們會覺得這裏的菜式名稱如『不可能豬柳』十分有趣，只因他們可能未接觸過新派植物肉。即使在親身品嘗過之後，也未必知道那是素食來！」Milky表示，若客人沒有主動查問，他們一般也不會刻意提及餐廳只提供素食，「一來不想嚇倒他們，二來希望他們吃後（對素食）有驚喜！」

小店另一主打是各類自家製作的蛋糕和甜品。「我們的純素蛋糕會加入杏仁粉、小米粉、日本米粉等增加鬆軟度，再用上植物奶及純素忌廉焗製。若跟一般含蛋奶的蛋糕相比，純素蛋糕的口感會較『紮實』，但其實味道上分別不太大。」

靈活定位有助推素

餐廳不設晚餐時段，相較之前在灣仔店的繁忙及困身，Milky自言可騰出更多時間及心機打理小店，同時處理網購訂單。「舊有的『手工訂製素食專門店』品牌現轉為網店，客人訂購後可選擇送貨或前來『齋啡』自取。」她亦特別安排店內一角擺賣純素產品，實行以網店和實體店雙線營運，方便熟客們「素」貨。

「當然現在工作仍然很忙，但感恩能做到當初預期所想的目標。」縱然這一年多以來，香港的餐飲業受疫到情影響，惟Milky相信逆市已過去，未來就看大家如何靈活變通及定位。「齋啡」的定位也是如此，這裏沒有打正旗號標榜素食，表面上跟一般咖啡店無異，卻因此吸引不少原本沒打算「找素」的客人前來光顧，變相令更多人認識素食，也是推素的好方法吧。

齋啡

地址：尖沙咀柯士甸道154-156號花園大廈地下7B號舖

時間：11:00 – 18:00

電話：2833 2838

草莓慕絲、香蕉蛋糕、鳳梨酥⋯⋯以為沒有肉類成份就一定是素食？其實在烘焙食品中，很多添加物也含動物成份，如凝固慕絲大多採用的魚膠粉、坊間的麵包大都用上豬油才能做出鬆軟口感。茹素多年的麵包師傅郭錦強為我們分享如何費盡心思，將各式包點甜品研發出全素版本。

郭錦強以往曾到道場聽經，別人知道他是個麵包師傅，便請他想幾款全素、不用豬油、雞蛋的包點（部分含奶類製品），讓佛弟子多些選擇。他乘工作之便，開始構想簡單的全素點心﹕「第一個成品就是香蕉蛋糕。」不說不知，原來轉換的過程比想象中要複雜，不光是抽起雞蛋成份並代替之，而是整個食譜的配方和份量都要變換﹕「雞蛋有膨脹作用，令蛋糕變得鬆軟，和充滿香氣。」

最初他做出來的全素香蕉蛋糕，質感非常堅硬。他只好上網尋求別人的經驗解決這個難題。一個月後，他用熟透的香蕉取代香油、加入具軟化作用的白醋，做出較少化學添加物的全素香蕉蛋糕。

眾多改造過程中，最大挑戰是豆腐芝士蛋糕，「因為它本身含蛋的成份重，要在『走蛋』的情況下做到相似的口感絕不容易。」而且「走蛋」後的芝士蛋糕，在色、香、味都略為遜色以外，蛋本身具有黏合的作用，缺乏會讓蛋糕難以成形。郭師傅反覆嘗試改變食材，最後找到用蛋白質豐富的硬豆腐來取代，烘焗後再冷藏，單憑味蕾很難分辨出和普通芝士蛋糕的味道有不同之處。

「吃素不止是炒齋菜，可以很多元化。」郭師傅坦言，目前的願望是把素包點的概念傳遞出去，藉純素包點打破一般人認為素食就是齋菜的概念。

世間不斷出現天災人禍，令到眾生面對各種苦困，大眾見到這種局面，自然容易產生憐憫慈悲之心。但是各種災難見到多了，有人會想施以援手，也有人會將悲傷之情置諸腦後，視作不見，繼續如常生活。這是很多心理學家和哲學家長期研究的問題；社會運動分子也期望，在發生天災或政府施行暴政時，群眾可以起來行動。

其中一個說法指出，當有大量人共同承受苦難，大眾的慈悲之心反而會更削弱。舉例來說，見到單一事件，如一個人遇溺，眾人的情緒會大受牽動，反而當慘劇的規模擴大，例如整個城市沉沒於水中，大眾的反應會較為冷淡。西方有一句常見的諺語（有傳是史太林說的）：「一宗死亡是慘劇，一百萬宗死亡只是統計數字。」

不過，美國西北大學的一項研究發現，上述的情況並非事實，反而曾經歷苦難的人更樂於助人。因為他們相信，即使是微小的善舉也對有需要的人有幫助。在該項研究中，研究人員向超過二百名受訪者詢問他們經歷過最慘痛的經歷：失去心愛的人、嚴重疾病、遭暴力對待或類似事件。然後，訪問以受訪者對像「照顧易受傷害的人是重要的」之類句字的同意程度，來量度他們的慈悲之心。調查發現，曾經歷逆境的人比沒有經歷過的更有慈悲之心，例如更樂意捐助紅十字會或幫助聲稱自己患病的人。調查也發現，受訪者經歷的苦困類型並沒有關係，例如遇上過健康問題的人，對於同樣有健康問題的還是遇上天災的人，都展現出相等的慈悲心。

該大學較為近期的另一項研究，集中於分析慘劇的規模擴大會否造成慈悲心消退。研究人員向數百名參與者展示一名兒童因蘇丹達佛（Darfur）的衝突而受傷害的影象和資訊──又或是八名兒童的；然後再問參與者自己的個人苦困經歷。調查發現，在生命中沒有或只經歷極少苦困的受訪者對兩組資訊的反應大致相同；至於個人曾經歷苦困狀態最嚴重的三分一受訪者，則會隨著受傷害兒童增加而提升慈悲心約兩成。

當悲慘越演越烈時，大眾可能收起慈悲心的原因，是感到無法承受和無能為力。因此該項調查也問參與者，他們是否相信自己的利他行為，可以改變蘇丹兒童的生命。一如所料，曾經歷較嚴重苦困的受訪者有更強的信念，認為即使是微小的行動也會有幫助。這種心態也會衍化為行動，例如他們 樂意捐出較多金錢予慈善機構。

研究人員認為，真正重要的是大眾對善行效果的信念。為了證實這一點，他設計了另一個環節的實驗：向甚少經歷苦困的受訪者表示，他們「擅於照顧他人和減輕對方的痛楚」。這虛假的評論果然能改變受訪者對自己的行動是否有效的信念，也改變他們對見到更多達佛兒童受苦的反應，變得更為關心。

要改變大眾對上述問題的想法，最理想的方法當然不是像研究中那樣提供虛假的意見，而是讓他們有機會親身目睹或體驗到幫助他人的效果。在經歷個人困難或天災時，不論施以援手或接受的一方，均可明顯覺察到援助行動的效力。不論是鼓勵義務工作、由義工傳播「莫以善小而不為」的訊息，還是給予大眾充權的感覺，均有助遏止他們對悲劇袖手旁觀的趨勢。單純在電視上看到他人伸出援手並不足夠，大眾要近距離看到利他行為，才會相信這真正有作用。

另一個跟慈悲心或同情心常見的現象，是我們對陌生人遭遇不幸會產生這種感覺，反而對在身邊、接近自己的親友，卻顯得冷漠；例如你的伴侶告訴你，他遭到解僱，你可能未必能立即適當地表達關懷。專家認為，會出現這種情況，主要出於四個原因。

第一個原因，也是最為重要的，是憤怒的情緒。你的伴侶遭解僱，你可能會感到憤怒，想對他訓話、責罵，因而表露出來的是輕蔑之情。第二個原因則是想保護自己，因為在無意識之中，你會覺得自己可能會感染到親人正面對的傷痛，於是不敢與對方變得親近，保持一段距離。第三個原因則是，對方的不幸遭遇可能會令你顧影自憐，例如你的子女不獲得朋友出席派對，你若設身處地去作關懷，就很可能令你想起自己不愉快的童年；另一個可能，卻是你害怕自己的關心，會凸顯出自己與對方在某一方面有天淵之別，反令對方產生誤會。而害怕變得親近則是最後一個可能的原因，我們會恐懼因跟人親近而容易受傷或有損失，因而寧願減低同理心。

這種情況當然並不理想，你其實是有慈悲心的，但卻遭到阻擋，無法讓他人感受到。不過，這問題是可以解決的。專家建議，首先你要學習接受自己現在的狀態。然後，到下一次有跟你親近的人向你訴說時，留意腦中的想法；同時要真正耐心地聆聽，設身處地代入對方的感受。不過，不要立即就建議解決方案，很多時對方真正需要的，其實是你多作聆聽和了解，而不是建議。

素食，代表著現今健康飲食潮流大趨勢，也是環保護生的最直接方法。《素食教煮》由素食廚師鄺梓罡（Ken Kwong）主持，親身設計及示範不同風格的素菜、Step by Step教你怎樣炮製，讓各位在家中也能煮出餐廳級精美素食，與家人朋友一同分享，一同愛回家，愛茹素！Ken亦擁有Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，歡迎大家和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範製作東南亞名菜肉骨茶的純素版本。其實肉骨茶的湯底是素食，主要以多種藥材熬製而成，葷食版本會加上豬肉和蒜頭一起煲，Ken教大家採用哪些純素食材來取代它們，同時不失鮮味。一同Click入短片看看他的詳細解說和示範，在家輕鬆炮製這道一年四季也適合喝、補而不燥的特色素湯！

（鳴謝：「雅．悠蔬食」素食餐廳提供食材及場地拍攝）

純素肉骨茶

湯底材料：

肉骨茶湯包 2包、急凍猴頭菇 6粒、素羊肉 8粒
乾冬菇 5粒、栗子 8粒、腰果 1把

配菜材料：

白蘿蔔 1/5條、枝竹 2條、豆卜 5粒、杞子 1把
金菇 1/3包、海鮮菇 1/4包、皇帝菜 1把

調味料：

醬油 2.5湯匙、香菇粉 1茶匙、海鹽 1/2茶匙
冰糖 適量

做法：

1. 乾冬菇用水浸軟後煎香，急凍猴頭菇與素羊肉同樣預先煎香，備用。
2. 枝竹和豆卜預先用水浸軟；白蘿蔔預先用水焯熟，備用：
3. 準備一個大湯鍋，按肉骨茶湯包的做法指示，加適量的水進去。各位也可加適量的熟地黃，令湯的顏色更黑；加適量的當歸則令湯的藥材味道更突出。同時將所有湯底材料加進去，開大火煲約15分鐘。
4. 煲好後先試味，然後加杞子及調味料拌勻；若覺湯的藥材味較甘苦，可加適量的冰糖中和。
5. 調校好味道後，可將杞子外的餘下配菜材料加湯肉骨茶湯底內，開火將食材煮至熟及軟身即告完成，趁熱享用。

貼士：

．肉骨茶湯包基本上屬素食，但建議素食者在購買時仍要留意成份，看看當中會否含有部份動物成份食材。

近年素食餐廳越開越多，無疑是一眾茹素者樂見的美事；但對於堅持純素（Vegan，即不吃含動物成份食物）的朋友，又或戒食五辛的佛教徒來說，「搵食」始終仍有點難度。位於西環西營盤這間LN Fortunate Coffee，藉著餐廳奉行「咖啡走牛奶、蛋糕走蛋、食物走五辛」這三大素食堅持，讓不同的茹素者也能找到合心意的美食！

堅持一：沒有牛奶的健康咖啡

咖啡走奶，各位好自然會聯想到齋啡；但來到LN Fortunate Coffee，這裏的咖啡只是走牛奶，卻換上豆奶或杏仁奶代替，讓純素者及對牛奶敏感的朋友，也可品嚐到久違的咖啡香氣。

餐廳店長表示，牛奶有一份由乳糖帶出的獨有甜味，味覺上較難被完全取代：「但豆奶也有它的獨特豆香，我們特別找來不同品種的咖啡豆配合，經多番嘗試後，發現一種來自非洲埃塞俄比亞的精品豆，其豆酸度較高，卻和豆奶出奇地合拍。」店長更透露曾有咖啡專家前來試喝他們的cappuccino後大讚好味：「後來我們跟他說出『真相』，他一再品嚐下，才發現是用豆奶沖調！」

除了豆奶 / 杏仁奶咖啡，店內的確還有「齋啡」──一種來自台灣、無糖無奶的手沖「幸福咖啡」，「這是一款無添加的咖啡，能帶出咖啡最自然、最原始的味道，亦更健康。」健康的秘密在於它採用高海拔的優質精品咖啡豆，因為其生長環境空氣好、無污染，令咖啡因成份比一般咖啡豆低得多；加上採用手沖方式，無論是熱力及刺激性，亦比機沖咖啡低得多；味道就像一杯帶有咖啡味的濃茶，需要一口一口細心品嚐。「這杯幸福咖啡，不像一般咖啡般馬上有提神作用；但喝完後感覺很舒服，能讓你放鬆身心，提起精神。這才是健康、自然的提神養生方法。」

堅持二：不加雞蛋的美味甜食

對純素者來說，不少以雞蛋、牛奶製成的甜品好像蛋糕、雪糕、窩夫等等，都是可望而不可即的美食。LN Fortunate Coffee走純素路線，除堅持「走牛奶」外，食物還不會加雞蛋；環顧餐廳的顧客愛點咖啡之餘，甜品也是甚受大眾歡迎的食物。

究竟沒有蛋的蛋糕，如何能做到鬆軟口感？店長表示，他們採用麥皮、香蕉、豆腐、豆奶等來代替雞蛋：「口感方面總有些不同，但我們在豆奶加點醋，再加入適量糖份，不斷慢慢改良，味道亦盡量（跟雞蛋）看齊。」餐廳的雪糕，則由本地純素雪糕品牌Happy Cow所提供，有多款口味供選擇。

堅持三：剔除五辛的多元餐單

純素餐廳不加蛋奶是理所當然的事，但這裏連五辛也不用，莫非是為佛教徒而設？店長表示餐廳一開始已奉行「走五辛」原則，「我們知道很多茹素者也不吃五辛，除宗教原因外，亦有不少人對五辛敏感。所以我們將素食的標準，調節至不同飲食習慣、不同宗教的朋友，亦可在這裏安心享用適合自己口味的食物。」餐廳同時提供無麩質（gluten-free）菜式，客人只要在一、兩日前致電預訂即可。

既不含蛋奶，也不含五辛，但沒有影響餐廳菜式的多元化。咖啡及甜品以外，還提供沙律、意粉、湯麵等各款食物。「我們的餐單集眾人之力設計，希望照顧到不同人的口味。我自己也是茹素，這裏大部分員工同樣『無素不歡』；我們會從茹素者的角度出發，例如一般餐廳很少提供全素湯底的湯麵，茹素者的味覺亦較敏感，不太喜歡食物煮得太腍……我們在設計及烹調菜式時，亦會一一考量。」

推動健康、環保素食

餐廳對素食的「高標準」，目的為求滿足不同素食者的口味選擇，同時希望吸引非素食者光顧，讓更多人了解到茹素的好處，推廣健康、幸福的素食養生之道。「除了吃得健康，素食者奉行茹素的出發點，往往帶有一份愛地球，愛動物，愛環保的慈愛心。」

LN Fortunate Coffee

地址：西環西營盤第二街118號懿山地舖
時間：09:00－18:00
電話：2858 3898

1972年，法國地質學家米歇爾∙希弗雷（Michel Siffre）曾獨自在美國德薩斯州一個洞穴生活了6個月。所謂「山中方七日，世上已千年」，處身於不同環境，人們感受時間真有分別嗎？

2021年4月24日，位於法國與西班牙的比利牛斯（Pyrenees）上的南比利牛斯洞（Lombrives cave），一隊15人走出來，他們的膚色較一般人蒼白，戴著太陽眼鏡，也略呈疲態。這天是他們40日以來第一次重見陽光和呼吸新鮮鮮空氣。他們是「深時」計劃的參加者，在洞穴內一同生活了近6個星期。

「南比利牛斯洞」位於法國西南部邊境的阿列日省（Ariège Department），是歐洲最大的洞穴。這15位志願者深入洞內，與世隔絕生活了40天，沒有手機、沒有手錶，看不見日出日落，也失去對時間的概念。

人類適應研究所（Human Adaptation Institute）發起了這個名為「深時」（Deep Time）的計劃，研究費用高達150萬美元，旨在研究人們在面對生活環境和條件的重大改變時，如何適應。

這批志願者在今年3月14日進入洞內，他們共8男7女，全來自法國，包括小學教師、珠寶商和保安員，也有麻醉師和繩索技術員，事前互不相識。他們在恆溫約攝氏12度、平均濕度達98%的山洞共處了40天。主辦者早就在山洞內準備了4噸的物資，包括足夠的食物、清水與帳篷。但為了在洞中能夠照明，他們必須以人力踩單車發電，15人要輪流踩上10幾個小時才能產生足夠的電力。

在洞穴中生活會失去了時間的概念，因為完全沒有手機、手錶，也看不到日月星辰。參與實驗的15人只能利用自己的睡眠週期估算時間，結果發現，大部分人感覺在洞中生活的時間較慢；有人甚至以為只在山洞裏生活了7至10日，最多估23日，完全沒有想到自己已經渡過了40日。

巴黎高等師範學院（Eole normale supérieure，ENS）認知與電腦神經科學實驗室（Cognitive and Computational Neuroscience Laboratory）總監艾蒂安∙科奇林（Etienne Koechlin）說:：「這是世界上首次同類型的實驗。過往的實驗都集中在人體的生理節奏，卻從未有針對時間干擾對人類的認知和情緒的影響。」

願者在洞穴内期間，人類適應研究所的法國和瑞士科學家，通過感應器定期查看各人的睡眠模式、社交互動和認知功能。並採集了參加者進入洞穴前後的大腦活動數據。

領隊歐洲探險家克里斯頓・克洛特（Christian Clot）事後說：「作為人類，我們在地球上的未來將會逐步演變。我們必須學會更好地理解人類大腦在各種極端情况下是如何找到新的解決辦法的。」

33歲的瑪連娜∙蘭松（Marina Lançon）是實驗中的7位女性成員之一。她說在山洞內，她不用急著要做任何事情；離開山洞後，很享受風吹的感覺，但她不打算馬上開手機，「硬生生」回到現實社會。

大家可能好奇，這批參加者如何度過這6個星期？團隊將洞穴劃分成三個區域；一個休息區、一個起居室和一個工作室，參加者在洞裏考察地貌，特別是那裏生長的動植物。

另一位參加者、數學老師兼帆船教練约翰∙弗朗索瓦（Johan Francois）表示，為了保持身型，他在洞裏堅持跑圈達10公里。他說，他迫不及待地想離開洞穴。他又說：「由於沒有日常的工作、也無須看顧子女，也不用計劃一至兩小時後的事情，最大的挑戰反而是如何盡量善用當下的每一刻。」

領隊克洛特說：「觀察團隊如何互相配合，也是很有趣的，大家無法訂出一個會面的時間，但又要完成一些工作和安排不同的任務，確實是很具挑戰性。」

癌症是香港的「頭號殺手」，根據香港癌症資料統計中心去年10月的資料顯示， 2018年有 14,594人因癌症離世，佔全港整體死亡人數 30.7%，而癌症新增個案達至34,028 宗，創有紀錄以來新高。

茹素多年、曾任綠色生活教育基金主席的孔慶玲，為大家分享素食和抗癌的關係。首先是「三不」，就是不要以「抗癌、防癌、與癌爭分奪秒」去詮釋自身和癌症的關係，這些都是對抗的態度，她認為癌細胞是我們的朋友，提醒我們身體需要關顧﹕「患癌了其實更應反思：我到底有甚麼需要改變？」

孔慶玲認為，健康吃素的關鍵是多吃有生命力的東西，即酵素。近代研究發現人的身體中有幾千種酵素，人體做任何動作包括說話、唱歌、打瞌睡都需要酵素。如何獲取酵素﹖她指酵素存在於天然食物之中。加工過的、煮熟了的東西，其酵素都被破壞，像果仁等種子食物，其實不應烘焗，把種子浸水四小時後風乾，便保留了豐富的酵素在其中。她推介高級營養師惠心言所著的《健康源素——提升抗癌力的40款美食》，書內提及酵素的重要。科學家在植物中發現數千種酵素，當中沒有任何一種是可以人工合成的，有幫助維持身體正常新陳代謝的作用，酵素的活性在攝氏45度下開始消失，在攝氏54度完全被破壞，所以生機飲食（Raw Food Diet）以不超過42度烹調食物，為的就是保存這些養分。

書中強調素食食材很多均具抗癌之效——新鮮蔬果有助清除自由基，打擊致癌物，使之變成水溶性物質排出體外；全穀雜糧含高纖維，幫助穩定血糖，修復受損DNA；果仁加速白血球生長，使免疫系統更牢固；大豆能阻止人體吸收過多蛋白質，預防正常細胞轉變為惡性細胞；菇菌提高巨噬細胞的吞噬能力，抑制腫瘤發展；惠心言認為，只要每天吃6至9種不同顏色的蔬果，配搭全穀類、果仁及大豆等，同時避免肉類及加工食品，癌症很大機會知難而退。

書中指出，癌症是由於飲食中過多的動物脂肪及高蛋白質，讓身體抗癌力變差導致。美國癌症學會在一個針對2,300名大腸癌患者的調查中發現，每星期進食4至5份紅肉或加工肉類的患者，癌症死亡率比少吃這些的患者大增79%，並建議大家每周不要食用多於500克的紅肉及避免加工肉類。全書以抗癌素食為內容的主軸，當中更附有適合不同階段癌症患者及康復者的菜譜、病者的飲食宜忌，以及不同蔬菜之營養成份，都是基於科學根據的飲食資料，可讀性甚高。

孔慶玲同時為我們分享幾個健康的生活細節，這樣同樣有助我們對抗癌症。首先就是健康的如廁習慣，每天有兩、三次正常的大便才算是良好，有別於傳統認為的每天一次；此外，也要注意休息，她直言﹕「香港人就是不肯休息﹗」並指出癌細胞只是提醒你要改變了；學習靜心對健康也起關鍵作用，她建議我們可先由兩分鐘的靜心開始，而且有研究指出，如果每天都有靜心的習慣，對很多不同痛症、糖尿病、高血壓等問題，都有顯著的幫助；社交習慣對健康生活其實是不可或缺的，她建議癌症患者，要繼續定期回到自己所屬的團體，或和朋友聚會，很多患者得知自己患病時會躲起來，這樣並不利於健康；最後要接觸大自然，多點戶外運動如游泳、組織行山隊等等。