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素食譜

黄金茸豆腐

黄金茸豆腐

食譜設計︰善慈法師

材料:

豆腐 500克、紅蘿蔔 50克、南瓜 100 克

調味料:

海鹽 1茶匙、頭抽 1茶匙、胡椒粉 少許

做法:

1. 南瓜切薄片,隔水蒸15分鐘。用湯匙將南瓜壓成泥状,紅蘿蔔刨幼絲。
2. 豆腐橫切0.5厘米厚片,隔水蒸5分鐘,待用。
3. 取平底鍋下油,開中火把南瓜泥及紅蘿蔔絲炒熟。
4.下調味料,加少量水煮成糊狀。
5. 把煮好的南瓜泥鋪在豆腐上,即可食用。

小貼士:

.可視個人口味,加少許麻油或辣油同吃。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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生活緣素

蜂鳥只吃糖卻不會患糖尿 為人類健康帶來啟示…

蜂鳥能夠一天飛行13小時,甚至越洋飛幾千里,在空氣稀薄的高山棲息。這種世界最袖珍的雀鳥擁有驚人的強大體能,引起科學家關注,研究蜂鳥的生理和能量代謝模式,相信可以為人類帶來啟示。

Anna’s hummingbird/Becky Matsubara, CC license
Anna’s hummingbird/Becky Matsubara, CC license

美國懷俄明州大學的生態學家安納斯(Holly Ernest)專門研究蜂鳥的生活模式,特別是牠們的能量代謝如何配合高水平的需求。她說蜂鳥是唯一能夠上下升降和倒後飛行的鳥類。她表示,令人驚訝的是:「蜂鳥只吃花蜜(糖),但卻沒有糖尿病,而且牠們攝取的糖份濃度極高,換作是人類的血糖,足以令人昏迷。」

文獻記載,蜂鳥每日有三成時間處於高活動量的狀態,例如在花卉間吃花蜜,其餘時間靜止。

印度海德拉巴基礎研究院的生態學家山賈爾(Anusha Shankar)長年深入研究阿利桑納州南部的大嘴蜂鳥的,發現蜂鳥比大家想像中更加勤勞。山賈爾通過實驗,並參考以往的研究數據,量度蜂鳥在靜止、飛行和懸空三種狀態下的能量輸出和新陳代謝率,推算牠們整天的能量消耗,以及需要攝取的基本熱量。

結果她發現:「蜂鳥非常強大,在初夏花朵盛放的時候,每天採花蜜幾小時,就足以應付整天的能量需求,牠們大約有七成時間靜止。當花期過去,進入雨季,我們觀察到某些地點的蜂鳥每天只有兩成時間休息,八成時間在覓食。那即是13小時,人類肯定無法在一天內維持13小時不停跑動,蜂鳥怎樣做到?」

科學家探索蜂鳥擁有超強體力的奧秘。當蜂鳥耗盡體力時,會在夜間停滯不動,將體溫降低至與周邊環境的氣溫相近,有時低至攝氏幾度,藉以減少代謝率和能量消耗。在發呆時,蜂鳥對外來刺激反應遲緩,呼吸也變長變慢。山賈爾計算出,這種策略能夠讓蜂鳥在寒冷的夜晚節省95%代謝成本。這對覓食量減少的雀鳥來說十分重要,有助儲存體脂,供長途飛徰時使用。

山賈爾正在進一步探討,蜂鳥在「發呆」模式期間,身體哪些部位最需要能量輸出,從而找出相應的求生基因。據科學家所知,雀鳥體內負責調控生理時鐘的基因似乎不受「節能」機制影響。換言之,牠們在呆滯期間,保持在適當時候做適當事情的能力是非常重要的。牠們會在日出前一小時發呆,以準備一天的活動。

一隻倒掛的蜂鳥。 攝影: Matt Cummings CC 2.0. via Flickr
一隻倒掛的蜂鳥。 攝影: Matt Cummings CC 2.0. via Flickr

蜂鳥的新陳代謝率極高,八成體重由花蜜供應熱能。這相當於150磅重的人,每天喝120安士可樂。人類的腸道無法迅速吸收糖份,因此攝取過量汽水和甜食,會引起腸胃不適。多倫多大學的比較生物學家威爾治(Kenneth Welch)指出,蜂鳥處理高糖份的方法是「腸漏」,讓糖份透過腸壁進入血液。

他解釋:「迅速傳遞糖份的機制,加上其他適應方法,令蜂鳥的血糖水平比人類高六倍。人體血糖水平過高會導致問題,令更多糖分子爭奪蛋白質,出現所謂糖化的過程。長期過度糖化會引致多種糖尿病症狀,如神經受損。」

威爾治又說,迄今科學家仍未破解蜂鳥何以不會過度糖化之謎,一些研究提供了初步線索。其中一項研究指出,雀鳥的蛋白質比人類的含有較少易糖化胺基酸,而且鳥類的蛋白質結構令當中的胺基酸難與血液中的糖接觸,因此糖化現象較難發生。科學家相信,這方面的研究將為人類對治糖尿病提供重要的啟示。

威爾治解釋,蜂鳥經過晚間空腹十多小時,體內的糖會耗盡,理論上會變得乏力,但蜂鳥在早上依然活力充沛,有賴身體啟動了脂肪代謝機制。他說:「蜂鳥在糖代謝和脂肪代謝兩個系統之間的轉換非常靈活,過程涉及體內生物化學路徑的轉變,而這種轉換在幾分鐘內發生,其代謝靈活性遠勝於很多其他生物。相信很多人都想像蜂鳥一樣,能夠這樣控制能量運用制式。」

花蜜大部分是水,蜂鳥攝取水份後,身體自然需要排走,又如何保持體內電解質平衡?原來蜂鳥的腎臟能夠高度適應,在排泄前回收體液中的電解質,所以牠們排出的尿基本上是過濾了的水。另外,蜂鳥的腎到晚上會「關掉」,防止水份流失。

蜂鳥平日的飛行高度不算高,但一旦飛到高空,在空氣稀薄和含氧量低的環境中,加上氣壓增加,牠們需要更多能量維持懸空。

世界上最大體積的蜂鳥棲息於安第斯山脈海拔14,000呎,比直升機飛行高度還要高。因此這種蜂鳥演進出較其他同類較多的血紅素,以增加體內的含氧量。科學家曾經在57隻巨型蜂鳥身體加上標籤和測量器,以收集牠們的飛行數據。經過數千小時監測後,在最終回收的八隻蜂鳥的飛行追蹤器得知,一些蜂鳥一年四季都居於高山,自成一家,每年由智利海岸繁殖後飛到安第斯山脈,來回距離長達5,000哩。

科學家形容高山蜂鳥就像花幾個月登上額菲爾士峰的登山健將。隨著科技進步,科學家計劃用體積更細小的飛行監察裝置追蹤身型較小的蜂鳥品種,期望有更多發現。

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《素食內外美2——營養樂廚,醫食住行》 素視頻

【素食內外美2 — 營養樂廚,醫食住行】分享會|哪些素食,有效防止骨質疏鬆?

第四集,盧醫生、Sharon和Ken為大家分享如何有效防止骨質疏鬆的秘訣。盧醫生先從醫學角度分析,無論是素食或是葷食,只要為我們身體帶來酸性,就會損耗體內的鈣質,當中包括哪些種類食物?Sharon就從營養學角度,推介我們多吃哪些蔬食能有助吸收鈣。而Ken就以運動員身份,告訴大家做運動和曬太陽,對保持及增生骨骼的重要性……

(鳴謝:好素純素餐廳)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

【素食內外美2——營養樂廚,醫食住行】所有食譜及分享會內容:
https://bit.ly/3Juj1XB

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素視頻

精進素知識,茹素更有營—— 素食教煮Ken Kwong乙巳年新春祝福

農曆新年快到,素食教煮Ken Kwong祝大家身體健康、心想事成、蛇年行大運!Ken期望未來一年繼續精進自己的營養知識,努力鑽研更多不同菜式;他也會和善慈法師合作,在Veggie 365推出全新素食節目,請大家密切期待!

Veggie 365也在此祝各位讀者新年快樂,開心「素」之不盡。我們將繼往開來,為大家提供更多更豐富的素食資訊和食譜短片;夥拍不同廚師和機構合作,大家一同合力推廣素食。希望新的一年,大家繼續支持Veggie 365!

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

Ken示範豐盛有營賀年菜【荷葉蒸素滑雞】:https://bit.ly/3E1DVh8

《素食教煮》第1、2季:https://bit.ly/3i3XF5h

《素食教煮》第3季:https://bit.ly/3FEI4D8

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素視頻

推廣素食,不遺餘力 —— 地中海飲食營廚Marco Lo乙巳年新春祝福

下星期便是農曆新年,地中海飲食營廚Marco Lo祝大家靈蛇起舞、如意吉祥!新的一年,Marco繼續跟Veggie 365一起推廣地中海素食;2月份,Marco所屬的公共營養發展協會,將會聯同Veggie 365、佛門網多個機構合辦第一屆香港素食慈善烹飪比賽,請大家多多支持!

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Marco示範新春有營宴客素菜【玉子豆腐節瓜脯】:https://bit.ly/4jdauJ1

《地中海素Guide》第5季(持續更新):https://bit.ly/3D2TzbH

《地中海素Guide》第1季重溫:https://bit.ly/3hCUEKi

《地中海素Guide》第2季重溫:https://bit.ly/38QtZoQ

《地中海素Guide》第3季重溫:https://bit.ly/3Bb6Zxn

《地中海素Guide》第4季集數:https://bit.ly/3MUd882

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素視頻

新年多茹素,身心更健康—— 純素媽媽Rion乙巳年新春祝福

純素媽媽Rion在2024年跟Veggie 365合作全新素食節目《素Mum.素Sweet》,示範多款簡單易做的純素甜品。踏入新的一年,Rion祝大家新年快樂,身心健康,大家有時間可試試她設計的簡易純素甜品食譜,你會發現,其實「找素」一點也不困難!

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《素Mum.素Sweet》所有集數:https://bit.ly/3yUUqJH

《素食教煮》第3季:https://bit.ly/3FEI4D8

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生活緣素

世上很多地方 已成無蛇之國…

農曆新一年是蛇年。蛇是十二生肖中的第六種動物,代表智慧、靈巧和魅力。現實世界的蛇是適應力極强的物種,目前已知現存的蛇類有超過3,000種,幾乎在所有陸地上,從沙漠到雨林,在樹上、地下、水中,牠們都可以成長和生活。

然而,地球上有部分地區是完全沒有「蛇踪」的,包括南極洲、新西蘭、愛爾蘭和很多太平洋島嶼。這些地區因為地理上的阻隔、極端的氣候和環境等,令蛇無法存活。

太平洋上的島國新西蘭地處一隅,與其他大陸被大海相隔,因此沒有蛇類能進入。

有科學家推測,新西蘭原本是海底陸塊,於2,500萬年前浮出海面,那時候地球還未有蛇類出現。在距今約15,000年前的上一次冰河時期,新西蘭被大片冰川覆蓋,氣溫甚低,不適合蛇類等冷血動物生存。

冰河期期約1萬年前結束後,新西蘭和其他大陸已經給海洋分隔,蛇類再無法遷移到那裡。

此外,新西蘭也沒有合適的食物來源或棲息地供蛇類生存。當地缺乏大型哺乳動物或爬行類動物供蛇類獵食;同時也缺乏熱帶或亞熱帶氣候常見的森林或草原供蛇類匿藏,因此在新西蘭不會找到蛇。新西蘭法例亦禁止進口蛇作寵物,或在動物園供觀賞。

能在新西蘭找到的是海蛇。夏季時,溫暖的亞熱帶海流會將海蛇帶到新西蘭,如黃唇青斑海蛇(Yellow Lipped Sea Krait)和長吻海蛇(Yellow-Bellied Sea Snake,又稱黃腹海蛇)。

在北半球,愛爾蘭和格陵蘭島是兩個沒有蛇的地區。

愛爾蘭人相信,當地的蛇是在公元5世紀時遭基督教傳教士聖帕特里克(St. Patrick)趕走的。傳說中,這位愛爾蘭的守護聖人在一座山丘頂上作為期40天的禁食禱告時,遭到蛇攻擊,之後他將蛇趕入海中。愛爾蘭從此再沒有蛇。

都柏林愛爾蘭國家博物館(National Museum of Ireland)前館長尼格‧莫納漢(Nigel Monaghan)檢視過大批化石收藏與其他愛爾蘭動物的相關記載,找不到任何愛爾蘭曾經有蛇的證據。他說:「愛爾蘭從來沒有出現過蛇的跡象,所以聖帕特里克沒有甚麼蛇可以驅走。」

大多數科學家指出,在最近一次冰河時期,愛爾蘭島天氣太冷,不適合爬行動物棲息,直到1萬年前冰河時期結束,海洋上的冰融化,令蛇無法進入愛爾蘭。

格陵蘭島、冰島和阿拉斯加同樣因為天氣寒冷,也沒有本生的蛇類。

另外,地球上一些島嶼由於地理位置非常孤立,因此也沒有蛇,如非洲佛得角,太平洋的島嶼如夏威夷、庫克群島和波利尼西亞等。除了上面列出的地方之外,還有一些太平洋島嶼沒有蛇,例如圖瓦盧島、諾魯島、吉里巴斯島和馬紹爾群島。不過這些島嶼沒有陸蛇,卻有大量海蛇,所以嚴格來說,這些地區並不能說沒有蛇。

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《素食教煮》第3季 素視頻

《素食教煮》第94集:荷葉蒸素滑雞|豐盛有營新春賀年菜

農曆新年快到,Ken今集為大家示範一道新春賀年素菜「荷葉蒸素滑雞」,以猴頭菇和白素雞取代葷食雞肉,再配搭蟲草花、紅棗、花菇、鼠耳、雪耳等等,口感非常豐富,相信一家大小也能找到各自喜愛的蔬食食材!而為了模仿滑雞的滑溜口感,Ken更教大家在處理猴頭菇時候,加入這款材料,究竟是甚麼?一同Click入短片看他的解說和示範!

(鳴謝:好素純素餐廳)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

荷葉蒸素滑雞 (2大碟份量,適合14至16人享用)

材料:

猴頭菇 300克、白素雞 300克、蟲草花 100克
紅尖椒 1條、紅棗 8粒、花菇(已浸) 200克
鼠耳 (已浸) 100克、雪耳 (已浸) 100克
唐芹 適量、芫茜 適量、薑片 適量
生粉 適量、荷葉 2大片

調味料A(炆花菇):

素蠔油 2湯匙、醬油 1湯匙
香菇粉 半茶匙、原蔗糖 1茶匙

調味料B(鼠耳、雪耳、蟲草花等):

素蠔油 2湯匙、香菇粉 1茶匙
生粉 少許、麻油 少許

做法:

  1. 猴頭菇切塊,撲上一層生粉後略為煎香;花菇去蒂後用水浸軟;紅棗去核後切小塊;鼠耳和雪耳以水浸泡後用滾水焯一焯,撈起備用。
  2. 熱鍋下油,加入花菇、 調味料A、數片薑片、數粒紅棗及適量的水略炆一會;待差不多收乾水後,再加入白素雞和猴頭菇繼續煮一會,完成後撈起放涼備用。
  3. 將鼠耳、雪耳、蟲草花、唐芹、芫茜、一半份量的紅尖椒、餘下的薑片和紅棗,以及調味料B放進一個大器皿內,拌勻所有材料後,再將步驟3煮好的花菇、白素雞和猴頭菇一同加進內,完全拌勻。
  4. 將荷葉剪成碟的大小,放進熱水一會後變軟,然後鋪在碟上。將步驟3已拌勻的材料放進荷葉上,放進蒸櫃或蒸爐內,大概蒸15分鐘。
  5. 蒸完後,在碟面鋪上紅尖椒及芫茜,即可享用。若想惹味一點,建議你可燒熱少許花生油,然後淋在上面,會多一層滑溜口感和香味。

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素食譜

惹味青瓜拌麵

惹味青瓜拌麵

圖:Pixabay

材料:

關廟麵 2個、青瓜 1/2條、花生碎 適量、蔥花 適量

調味料:

素XO醬 2湯匙、頭抽1湯匙、糖 少許

做法:

1. 關廟麵煮至半熟撈起,備用。
2. 將所有調味料和2湯匙水拌勻,備用。
3. 熱鍋下油,加入步驟2已拌勻的調味料和關廟麵,煮至麵條吸收了醬汁,即可上碟,然後加入已切絲的青瓜、灑上花生碎和蔥花,即可趁熱享用。

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生活緣素

比利時55歲跑手 每日跑一次馬拉松

去年12月31日,在比利時根特(Ghent)的綜合體育和活動中心內,55歲女跑手布爾德‧多索格(Hilde Dosogne)正要跑進來,完成馬拉松賽事的最後一個路段,在場700多位觀眾夾道歡迎,紛紛加入跟她一同跑完賽事。

多索格終於以4小時17分40秒完成賽事。她沒有獲得冠軍,但仍可能名列健力士世界紀錄大全內,因為這是她在2024年的第366次馬拉松,估計她整年合計跑了超過15,400公里,其間至少了穿爛了24對跑鞋。她同時也為乳癌關注團體BIG Against Breast Cancer募集了大約6萬歐元( 62,438美元),作為研究之用。

多索格是超級馬拉松跑手,在2022年和2023年都完成了全長246公里的希臘斯巴達超級馬拉松(Spartathlon)。2024年初,她許下宏願,要成為第一位在一年內每天都跑完一次馬拉松的女跑手。

之前,巴西男跑手法里亞斯(Hugo Farias)於2023年8月28日在聖保羅創下了連續366天跑馬拉松的世界紀錄;目前女性的世界紀錄是澳洲人默里─巴特利特(Erchana Murray-Bartlett)締造,曾連續150天每天跑馬拉松。

在完成創舉後,多索格顯得有點疲倦,但尚未至於筋疲力竭。她說:「我很高興能完成了。」她表示,參加超級馬拉松已經有幾年了,包括從雅典跑到斯巴達的斯巴達超級馬拉松,能在36個小時內完成,因此決定把自己的極限設定得更高,也希望藉此啟發其他人衝破個人極限。

多索格是一家化學公司的生物工程師,為了達成目標,她每天都起得特別早,這樣她就可以擠出下午的時間來跑步。她通常在根特城外環繞一片水域的平路上跑,但卻要應付強勁的逆風。由於每日都要完成一次馬拉松,她無法以最高速度跑步,會輕鬆地維持每小時10公里的速度,這樣也可以讓朋友和其他人一起跑步。

去年5月底,多索格打破了連續150每天跑馬拉松的女子紀錄。
去年5月底,多索格打破了連續150每天跑馬拉松的女子紀錄。

她說:「精神上的壓力比身體上的壓力更大。當然,身體上你必須確保一切都沒有問題。否則,你不可能每天跑4個小時。」但每天站在起跑線上,還是要依賴精神力量。

在這一整年中,多索格的女兒露西(Lucie)只有一次感覺她可能無法完成。有一天她在跑了27公里後摔倒,導致手指脫臼,不得不前往醫院急診室接受治療,但她出院後又從頭開始跑一次。那一天她總共跑了70公里。

對於很多人來說,要開始跑步已不是易事,更遑論每天跑42公里。多索格的建議是──保持耐性。她說:「只要循序漸進,就會慢慢見到成效,不要奢望在短時間內創造奇蹟。」

多索格曾參與斯巴達超級馬拉松。
多索格曾參與斯巴達超級馬拉松。

接下來,多索格將會提交全球定位系統(GPS)的資料、照片和影片,以及獨立目擊者的證詞給健力士世界紀錄審查。如獲得認可,她將在三個月內正式成為新的世界紀錄保持者。

正式馬拉松賽的長度為42.195公里,但為了減少統計誤差帶來的風險,並且方便量測,多索格每天都跑42.5公里,所以她這一年她每天跑的距離,其實比馬拉松更長。

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《地中海素Guide》第5季 素視頻

《地中海素Guide》第5季:玉子豆腐節瓜脯|新春有營宴客素菜,蛋白質豐富

農曆新年快到,Marco今集為大家示範一道宴客菜式「玉子豆腐節瓜脯」,很適合新春期間招呼親友。這道素菜靈感來自葷食的瑤柱節瓜脯,但換上玉子豆腐代替瑤柱。玉子豆腐含有豐富蛋白質,有助降低我們體內壞的膽固醇。Marco更會在節瓜脯淋上金菇素蠔油芡汁,以金菇模仿瑤柱的賣相和口感,看上去確實是一道大方得體的宴客菜,而且比葷食版本更有營養!

(鳴謝:WBKᴺ國際品牌中心、Jimix Store Ltd.、三本山茶油、Treasure Kitchen Design Co. Ltd.)

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玉子豆腐節瓜脯

材料:

玉子豆腐 1條、節瓜 2條、金菇 1/2包
黃糖 2茶匙、海鹽 1.5茶匙、醬油 少許
素蠔油 2茶匙、生粉 適量

做法︰

  1. 玉子豆腐切塊;金菇切段,備用。
  2. 節瓜洗淨去皮及頂部後大概切成三至四段,然後去除中心部份,或可用圓形餅模具切走。
  3. 將玉子豆腐釀進節瓜內,然後隔水蒸約15分鐘。
  4. 將醬油、黃糖、海鹽、素蠔油及少許水拌勻,連同已切段的金菇放進鍋內煮一會,然後加入生粉茨,金菇醬汁完成,淋在已蒸熟的玉子豆腐節瓜脯內,即可上碟,趁熱享用。

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素食譜

香煎薯餅蛋早餐

香煎薯餅蛋早餐

圖:Pixabay

材料:

雞蛋 2隻、薯仔 150克、粟粉 少許
鹽 適量、黑胡椒 適量

做法:

1. 薯仔去皮煮熟後,用工具壓成薯仔蓉,加少許鹽和黑胡椒在內
2. 將少許粟粉加水,成為粟粉漿,加進薯仔蓉伴勻,再壓成薯餅形狀。
3. 熱鍋下油,用慢火將薯餅兩面煎香便可上碟。
4. 熱鍋下油,加入雞蛋煎成太陽蛋,香煎薯餅蛋早餐即告完成。可按自己個人喜好加入番茄、沙律菜等同吃。