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《素食教煮》第3季 素視頻

《素食教煮》第76集:台式素滷水

來到第三季《素食教煮》,主持鄺梓罡(Ken Kwong)繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜,除了強調簡單易做之外,還會講解當中不同食材的營養配搭,讓大家食得更「有營」更健康!也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】,和他分享素食心得!

這陣子,香港疫情漸趨嚴重,大家盡量減少外出,多了在家煮食。Ken今集特別示範一道「台式素滷水」,適合大家煮一大鍋分數餐吃或帶飯。台式滷水跟港式滷水,兩者風味稍有分別,主要是選用不同香料,究竟是甚麼?哪些蔬食食材適合製作素滷水?要怎樣煮才「入味」?一同看看Ken的詳細講解和示範!

(鳴謝:「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝)

台式素滷水

材料:

白蘿蔔 600克、甘筍 300克、炸豆腐 2件
蓮藕 300克、杏鮑菇 4條、麵筋 150克

滷水汁材料:

滷水包 1包、薑片 6片、九層塔 1扎
芫茜根 少許、菜脯 4湯匙、水 2公斤
醬油 150克、老抽 30克、冰糖 100克、香菇粉 1湯匙

做法:

  1. 杏鮑菇切半後再切魷魚花紋,然後煎香或炸香,備用。
  2. 白蘿蔔及甘筍去皮後切滾刀;蓮藕去皮後切薄片,備用。
  3. 炸豆腐及麵筋略為焯水,將油份逼出來,備用。
  4. 熱鍋下油,先煎香薑片,然後加入已洗淨的菜脯、芫茜根和九層塔一起炒。待炒香材料後加入醬油、水、老抽、香菇粉和滷水包。冰糖可先加部份,待之後試味後發覺不夠甜才再加。拌勻所有材料及調味料後先試一試味,看看是鹹度是否足夠,惟不用太鹹,因食材及滷水包煮一段時間後,味道才會釋放出來。
  5. 加入白蘿蔔、甘筍、蓮藕和杏鮑菇,煮約10至15分鐘。待白蘿蔔等開始煮至有點軟稔,可加入炸豆腐和麵筋,將之完全浸進滷水內。然後再煮10至15分鐘,再關火加鍋蓋焗一會。
  6. 素滷水前後約需30分鐘才能煮至入味。最後可用筷子試試能否刺穿白蘿蔔,成功的話代表已煮透,可切件上碟享用,或可拌麵飯同吃。

小貼士:

  1. 素滷水因已蔬食為主,蔬食本身已有水份,因此有機會越煮越淡,建議不宜分太多餐吃。
  2. 記得煮好後一定要加鍋蓋焗一會,不然或令素滷水加快收乾水份,變得更鹹,便要加水調校。
  3. 若想炸豆腐更快入味,可用竹籤刺10多個孔,有助滷水滲進豆腐內。
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素食譜

椰菜花煮油豆腐

椰菜花煮油豆腐

食譜設計︰善慈法師

材料:

椰菜花 600克、油豆腐 200克、薑片 2至3片

調味料:

味噌 1湯匙、沙茶醬 1茶匙、糖 1茶匙、麻油 1茶匙

做法:

1. 椰菜花切細塊,油豆腐用熱水洗,揸乾水切一刀,但不要切斷。
2. 熱鍋下油,放薑片爆香,然後下全部材料炒熱。
3. 下調味料加少量水,轉细火煮至椰菜花變軟便告完成,上碟前加麻油即可趁熱享用。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。
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生活緣素

食養生活(2): 為何要吃本土農產和天然醬料?吃豆類應注意甚麼?岸本太太主持

何謂身土不二?

為什麼吃本地農產品那麼重要?

天然釀製醬料為何最好?

什麼是配合身體狀況的烹調方法?

怎樣懷著感恩進食?

吃豆類和豆製品要注意什麼?

本節目由岸本太太主持

觀看「食養生活」影片,請按:

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素知識

素食者如何補鈣?喝咖啡會否導致骨質疏鬆?專家教大家從飲食及運動入手,避免骨質流失!

當人年紀開始大,便容易出現骨質疏鬆的問題,台灣慈善新聞網報道,當年紀到達40至59歲,便是骨骼疾病風險的高峰期。不少人為此擔心,尤其對素食者而言,會否因為茹素導致營養不足,以致更大機會導致骨質疏鬆?

台灣花蓮慈濟醫院骨質疏鬆照護中心主任葉光庭醫生接受訪問時,向一眾素友們大派定心丸,他表示其實無論是素食或非素食者都會有骨質疏鬆的問題,重點是我們平時飲食必需要吸收均衡營養。對素食者來說,可多吃黑芝麻、豆腐或深綠色蔬菜;如果是奶素者,則可喝牛奶或吃芝士,以上這些食物均含豐富鈣質,可令我們人體增加鈣質攝取。

此外,相信部份素食者均有喝咖啡的習慣,惟有人擔心會因此導致骨質流失。葉光庭醫生表示這不用太擔心,很多研究都發現,即使我們每天習慣喝一杯咖啡,都不會導致大量骨質流失。反而他提醒我們每個人對咖啡因的接受程度有異,如果吸收過多咖啡因,有機會出現心悸、噁心等問題。

葉醫生進一步表示,如果我們要預防骨質疏鬆,除了要注意飲食外,還可以多曬太陽來吸收維他命D。而多做負重運動則有助增加骨骼的密度,除可舉啞鈴,一般如慢跑、跳舞、跳繩、行樓梯等均屬可對抗地心吸力的負重運動。不過如果本身已有關節問題的朋友,則建議避免行樓梯或跳動等方式的運動,必需事先徵詢醫生意見,究竟自己適合做哪些運動;而運動進行期間也要小心,以免跌倒或受傷。

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生活緣素

養生廊 第二集: 高甩和轉圈甩手功

導師倪秉郞曾受教並得益於梅門功法,對李鳯山師父及梅門道場濟世精神十分敬重。本集所介紹的練習方法,包括了導師在學習和體悟後的一些修改。誠心推薦大家,如希望直接從梅門學習完整功法,請聯絡全球各梅門道埸。

前一集介紹了平甩功,導師倪秉郎 在這一集講解和示範另外兩種甩手功法。

第一種是高甩功 。

各位請注意這套功裏的鬆肩動作和呼吸方法。

第二套是轉圈甩手功。手部動作較大,練習時可自我調節速度。

兩套功法都能舒鬆胸肩頸膊,有助增加肢體柔韌性和身體的呼吸氣量。

導師特別提到收功的鬆靜步驟,各位觀看和練習時請勿怱略。

本集結束前,導師㸃出練功要「 形意氣 」並重,確是物華天寶,勤習多練便能體會。

節目中的練功示範至為重要,觀眾隨著導師的節奏練習便能輕鬆掌握。

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觀看養生廊所有影片請按:

養生廊系列活好身心靈誠意製作

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生活緣素

瑞士著名攝影師倒臥巴黎街頭近9小時無人理會,被兩位無家者發現。人心冷漠,他們是否最明白?

今年1月18日晚間9時多,在法國巴黎共和國廣場(Place de la République)和巴黎大堂(Les Halles)之間的圖比戈街(Rue de Turbigo)上,一位長者因不適跌倒,臥地不起,在寒冬夜裡躺在街頭長達9個小時,無人理睬。直至翌日凌晨5時30分,才有兩位無家者發現及報警,但可惜長者不醒人事,不久離世,死因是「嚴重低溫症」(Severe hypothermia)。

這名長者,是瑞士著名攝影師雷尼∙羅伯(René Robert),現年85歲,以拍攝佛朗明哥(flamenco)明星而出名。羅伯生於瑞士,1960年代移居巴黎,與很多歌手、舞者和結他演奏者稔熟。2021年,他將數以千計的相片捐贈予法國國家圖書館。

救護人員發現羅伯額頭和手臂上有微傷,但身上仍帶有銀包、現款和信用卡,顯示他並非遇上搶劫。事發地點前有一間酒吧、一間智能電話維修店和眼鏡店,當時街上相信有不少下班或外出用膳的人經過,但羅伯躺臥街上多時,卻未有人花點時間看一眼這位長者。

事後,與羅伯相識30年的記者米歇爾∙蒙彭特(Michel Mompontet)接受電視訪問時說:「在討論這件事給予我們的敎訓和對任何人提出指責前,我得回應一個令我很不安的問題:當我遇上同一情況,我能否100%確保自己停下來?我曾經繞過一位躺在地上的無家者嗎?我不能百分百保證,這份心痛,正纏繞著我。然而,我們很忙、我們要趕時間、我們有自己的生活,所以別個臉去。」

蒙彭特更表示:「唯一有心召喚救護車的,只有兩名無家者。」

此事掀起輿論憤慨與感嘆,認為這名攝影師是被社會的冷漠殺死。法國《費加洛報》(Le Figaro)的標題直言「攝影師羅伯在街頭,死於冷漠。」西班牙駐荷蘭大使館發推文哀悼,「羅伯用他的相機讓佛朗明哥的偉大藝術家成為永恆,他的離世挑戰我們的集體良知。」

法國官方1月時的統計,全國約有30萬無家者,單在巴黎便有2,600人。據估計2020年法國有587名無家可歸者身亡,平均死亡年齡為48歲,而其他人口的平均死亡年齡為79歲。

無家者有增無已,反映了法國對無家者政策的困境。2017年,現任總統馬克龍曾誇下海口,於一年後解決無家者的問題,但不久亦要公開承認未能實踐承諾。反之,當局取締露宿者的措施更引來倡導者的批評。2020年末,警方用催淚彈,武力驅趕在市中心的非法移民,將公眾椅縮短,或將一些無家者棲身的公眾地方圍封,將他們安置到臨時居所。

然而,很多關注團體均認為,改變社會對無家者的態度,比這些措施更為重要。

發現羅伯和報警的其中一位無家者、45歲的費比安(Fabienne)說,羅伯和伴侶經常在附近散步,是少有會跟她打招呼的人。其他的人,都對她視而不顧。

費比安原在一船廠任職木材工人,兩年來一直在巴黎露宿。她現時在圖比戈街附近一條小街搭蓋一個帳篷棲身。她又說:「即使大家看見我們被毆打,亦沒有人會伸出援手。」

長期關注露宿者的慈善機構皮耶神父基金會(Abbé Pierre Foundation)總裁克里斯托夫∙羅伯特(Christophe Robert)說:「他們常說: 『我們仿佛是透明的,我覺得被漠視。』事件正反映了這種感覺。」

可幸地,有一些關注無家者的團體,令他們不至於無聲無色。在巴黎東部弗朗德勒大街(Avenue de Flandre)的一棵樹上,張貼了一塊告示,上面寫著: 「維拉莉(Valerie),48歲,於2021年12月29日離世。」樹上亦掛了鮮花。

這個臨時祭壇由一個名為「街頭死亡協會」(Morts de la Rue,英文可譯作Dead on the Street)設立。協會成立於2015年,希望人們不要忘掉那些離世的無家者。

在弗朗德勒大街售賣成衣的瑪莉亞說,維拉莉跟伴侶約一年前在附近一所大樓的雨篷下搭建了一個帳篷居住,據說她有三位子女,都在美國居住。瑪莉亞說:「維拉莉為人友善,有時有人會捐出一些保暖衣物、手套和頸巾等給她保暖,她往往說自己已經足夠。」

法國勃艮第大學(University of Bourgogne)社會學家蒂博·貝索兹(Thibaut Besozzi)從事博士後研究時,有8個月時間在南錫(Nancy)巿的街頭露宿。他說:「露宿者顯然有物質需要,如食物和基本衞生。他們也渴求認同。」一位露宿者曾對他說:「打個招呼,勝過給他一歐元(A hello is worth more than a euro)。」

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生活緣素

正念抗疫 #5: 無常篇–怎樣從覺知變化中常來希望?臨床心理學家陳燕妮

正念抗疫第5集 :無常篇

怎樣從覺知變化中常來希望?

只要看到希望,生命無常不必然是壞事

活在當下、珍惜當下條件、相信事件會有好轉

呼吸練習

由 #呼吸微笑身心正念中心 臨床心理學家 #陳燕妮 講述及帶領練習

粤語/字幕版

觀看本系列全部影片,請按:

正念抗疫呼吸微笑1至5集

感謝由呼吸微笑身心正念中心及臨床心理學家陳燕妮允許「 #活好身心靈 」平台下載及轉播。

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《日本素緣味》第2季 素視頻

《日本素緣味》第2季:甘栗白玉紅豆湯

「日本太太」、日式蔬食食材店「Veggie Labo」創辦人May與Veggie 365繼續合作,推出《日本素緣味》第2季,為大家介紹更多日本天然無添加素食食材,並以簡單方法炮製出正宗和風素料理,讓大家也可在家輕鬆跟著做!

今集,May繼續以「栗甘露煮」這款特色日本食材,製作一道「甘栗白玉紅豆湯」。白玉紅豆湯是日本傳統甜品,加上栗甘露煮同吃,感覺更圓滿。這款甜品做法簡單,只要選用地道日本食材,跟著這個食譜製作,就能吃到100%日式風味!

(鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝)

甘栗白玉紅豆湯

材料:

栗甘露煮 1粒、栗甘露煮糖水 1湯匙
紅豆蓉 75克、白玉粉 20克
水 (搓白玉丸子用) 20克

做法:

  1. 分段將20克水加進白玉粉內,搓成麵糰,然後再搓成白玉丸子形狀。
  2. 燒熱一鍋水,將白玉丸子加進內,待煮至浮面後撈起,浸凍水備用。
  3. 將紅豆蓉及適量的水加進鍋內煮滾,再加入栗甘露煮糖水,拌勻後加關火加入白玉丸子,再開火煮滾,白玉紅豆湯即告完成。上碗後加入栗甘露煮,趁熱享用。
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生活緣素

正念抗疫 #4: 被困篇–怎樣抒解抑壓,尋回生氣?臨床心理學家陳燕妮

正念抗疫第4集 :被困篇

怎樣抒解抑壓,尋回生氣?

舒適留家,滋養身心

接觸有生氣事物,如盆栽

往窗外望,讓眼睛接觸大自然: 天空、樹木、山嶺

感愛平靜、安穩、清新

呼吸練習

由呼吸微笑身心正念中心臨床心理學家陳燕妮講述及帶領練習

粤語/字幕版

觀看本系列全部影片,請按:

正念抗疫呼吸微笑1至5集

感謝由呼吸微笑身心正念中心及臨床心理學家陳燕妮允許「 #活好身心靈 」平台下載及轉播。

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正念抗疫 #3: 清潔篇–怎樣享受清潔過程,變得輕鬆自在?臨床心理學家陳燕妮

正念抗疫第3集 :清潔篇

怎樣享受清潔過程,變得輕鬆自在?

感恩能享用這物件,對它微笑,感覺幸福

感受清新、潔浄

呼吸練習

由呼吸微笑身心正念中心臨床心理學家陳燕妮講述及帶領練習

粤語/字幕版

觀看本系列全部影片,請按:

正念抗疫呼吸微笑1至5集

感謝由呼吸微笑身心正念中心及臨床心理學家陳燕妮允許「 #活好身心靈」平台下載及轉播。