欖菜豆粒煮豆腐
食譜設計︰善慈法師
材料:
四季豆 150克、豆腐 1盒 (700克)
橄欖菜 (醬料) 1大湯匙、薑蓉 1大湯匙
調味料:
黑豆蔭油 1湯匙、糖 少許、鹽 少許
做法:
1. 四季豆切段待用。豆腐切2厘米方塊待用。
2. 熱煱下油,爆香薑蓉,下四季豆及欖菜醬炒熱,轉小火加少量水煮至豆軟身。
3. 下豆腐及調味料同炒,中火煮至入味。最後熄火加少許麻油上碟,趁熱享用。
小貼士:
.欖菜醬偏鹹,注意不要放太多鹽。
本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。
公平貿易,是令生產者與商人建立透明、互相尊重的貿易夥伴關係,目的為減少貿易過程中對生產者的剝削,保障他們獲得合理的回報,令他們有尊嚴地生活,同時減低對工作環境的損害,締造可持續發展的公義社會。以素食帶出公平貿易理念,正因為茹素是善待動物、環境的飲食選擇,和公平貿易的理念十分吻合。
在香港經營多年的純素咖啡店ohms cafe,就是希望透過素食,宣揚公平貿易的意義。店內的咖啡以植物奶沖調,味道固然跟牛奶有分別。但他們選用豆奶、杏仁奶、腰果奶來沖咖啡,並非是代替、節衷,而是提供另一種選擇給大家。
他們發現來自印尼雨林的公平貿易咖啡豆,和豆奶十分「夾」。當然,公平貿易咖啡豆來價相對地昂貴,但可給予當地農夫一個合理回報,部分收入還會用作當地社區建設,以及大學研究保護熱帶雨林的經費。ohms cafe希望透過和顧客的交流中,讓更多人了解公平貿易咖啡豆背後的故事。
本地咖啡品牌Bulu Coffee,創辦人阿Ka同樣希望以更公平的方式銷售咖啡,自創立以來一直投入推廣公平貿易(Fair Trade)及直接貿易(Direct Trade)的咖啡豆,幫助辛苦種植每一顆咖啡豆的農民,為他們帶來更公平、更穩定的回報。
阿Ka擅長的手沖美式咖啡,就是採用自家烘焙的公平貿易咖啡豆來製作,:「有一次,朋友在炒豆時不小心混和了兩款品種,意外下出來的效果卻很好,帶有濃烈果香;而當咖啡的溫度下降,會越喝越甜,十分特別!」她更建議這款咖啡毋須加任何牛奶沖調,更能喝出咖啡的獨特香氣,是一杯對咖啡農民,也對動物更有善的純素咖啡。
美國密蘇里州山谷公園(Valley Park)世界鳥類庇護所(World Bird Sanctuary)近月出現了一幅難以理解的奇景,令人關注。
園內一隻名為梅菲(Murphy)的雄性白頭鷹(Bald eagle,又稱白頭海鵰),近月天天都在孵化一顆「石頭」,似乎相當渴望孵出自己的孩子,而最後牠竟真的收養了一隻小鷹,正式成為了爸爸。
事情從今年3月開始,梅菲在園區內發現了一塊石頭,只見牠在草地上小心翼翼地為這塊石築了一個巢,整天都守候在巢周圍,似要孵化這顆石頭。起初,園方保育人員並不理解梅菲的做法,但眼見牠堅持守護這顆石頭,保育人員也不忍心將牠們拆散。
梅菲現年約31歲,在1990年代因身體多處受傷被送到園內保育,雖然園區內有雌性白頭鷹,但梅菲未曾與牠們交配。
保育公園的總裁唐恩‧格理法德(Dawn Griffard)解釋說,在野外的雄性白頭鷹會與雌性共同分擔育兒責任,因此雄性白頭鷹孵化蛋亦很常見,而由於春季荷爾蒙激增,有時鳥兒會在不是蛋的物體上孵蛋。
到4月初,保育人員發覺梅菲性情有變,牠開始對飛近的雀鳥表現表現出惡意行為,更威脅到其他鳥類。園方為減少牠與其他鳥兒的衝突,唯有將牠和這顆石頭遷移到園方較私密的園區。
園方還特別為梅菲製造了一塊告示牌,註明:「牠沒有生病、受傷或是其他問題,牠只是在孵化一塊石頭,祝牠好運。」
不久,有遊客將梅菲的照片上載到社交媒體,有450萬人瀏覽,14萬人點讚。
好運果真降臨。近日,在公園東南約96公里的聖路易(St. Louis),一個白頭鷹鳥巢被風吹下來,保育人員救獲其中一隻幼鷹後,將牠送到世界鳥類庇護所,園方就試將這隻小白頭鷹交給梅菲照顧。園方首先將幼鷹放置到園內一個小箱,箱中放了毛氈和暖氣設備,然後慢慢讓梅菲和小白頭鷹接觸。
梅菲果然發揮父愛,不僅會分享食物給小白頭鷹,而且相處非常融洽。
畫面曝光後,隨即在網路瘋傳,不少網友紛紛感動表示:「梅菲好溫暖,希望能成為史上最好的爸爸」;「真的很感謝園區的付出跟努力,相信結果會很棒!」;「真甜蜜的故事,感謝園方為這些鳥類所做的一切」;「如此充滿父愛的猛禽很少見」;「只要有耐心,石頭也可以孵出小寶寶」。
現時保育人員反而擔心,由於梅菲因傷不能飛行,恐怕未能敎導幼鷹飛行和覓食。
相信不少素食者是「煮得之人」,平時會自行下廚帶素食飯盒回公司吃,又或製作給同是茹素的小朋友在學校品嘗。有時候,大家未必能即日早上新鮮炮製素飯盒,而需要之前一晚預先煮定。究竟在製作及選材上有甚麼要注意?
曾製作冷凍素食包的素食教煮Ken Kwong,提醒大家不是所有素食食材也適合翻熱。他建議不能用太多綠葉蔬食,佐可選擇多些根莖類食材。除了營養,也希望大家素飯盒吃後能飽肚,所以可加多一點植物蛋白質及澱粉質分量。
Ken亦建議可多吃一些以香草或香口食材入饌的素菜,例如紅棗、九層塔、熟芝麻等,有助提升吃時的「食欲」。也可製作一些較濃味的素菜如素食麻婆豆腐,將醬汁伴飯同吃,也是很外的素食帶飯選擇。
同樣曾負責冷凍餸包的莫偉初認為,食物若要在冷藏後再翻熱,首要條件是「即使是翻熱之後進食,味道和營養皆沒有太大分別。」所以他建議大家盡量選用天然食物及調味料,提供足夠營養成分。也可按個人口味加入少許素肉,但因其水分相對較少,便要加多一點醬汁,以保持水份及口感。
英國有一個新成立的慈善組織,使命是籌錢買地,然後將土地「野化」(rewilding)後「歸還」給大自然,藉此為人類和大自然營造療癒的空間。
Heal於2020年新冠疫症爆發後不久成立,至今先後在英格蘭購下兩幅地。首個項目Heal Somerset位於薩莫塞特郡布魯頓(Bruton),一個面積有460英畝的荒廢牧牛場。原址有河流貫穿,也有灌木樹籬和橡樹林,以及牧場遺下的老石屋。Heal在稍作修復後,會將一半地方闢為自然生態教育中心,供公眾人士到訪;另一半則只有科學家和工作人員可踏足 。
創辦人之一珍・士丹納(Jan Stannard)說,人類不斷破壞大自然和剝奪自然資源,情況已嚴峻至不能自然修復。英國在生物多樣性國家排行榜上處於末端,居於第189位。根據統計,英國有四成生物物種在減少,一成瀕臨絕種。由1500年代至今,已經有133個物種在英國絕跡。在上一個世紀,英國有一半池塘消失。另一方面,英國民眾的精神健康每下愈況,因素之一是他們與大自然愈來愈疏離,而防疫措施限制民眾出行和活動,令情況惡化。
在英國山區不乏生態觀光點和講求環保設計的建築。Heal旗幟鮮明,表明要將「親近大自然」變成更普及和「貼地」的事情。因此組織物色的「野化」目標,先決條件是鄰近市區、坐公共交通工具一小時內可抵達的地方,其他條件包括面積遼闊,生態價值低,以及原址有房屋,可以改建為公眾教育和訪客住宿設施。
士丹納強調,薩莫塞特的「野化」項目由社區人士共同設計:「大家短期內肉眼可見的成效是昆蟲數目增加,樹木和多樣化植物茂盛生長。除了回應生態保育和氣候變化的問題,項目還可以為當地社區帶來就業機會和商機。」
該項目所需的525萬英鎊資金,主要來自一家銀行的可持續發展項目低息借貸,Heal會用籌募所得的捐款和贊助還款。士丹納在網誌透露,組織迄今籌到20多萬鎊個人捐款,200多人參與志願工作,還有企業給予資助,情況令人鼓舞。
何謂「野化」土地?這詞語最先由生物學家Michael Soulé和Reed Noss在1998年的一篇論文中提出,意指一種特定的保育手法。其後Rewilding Britain將Rewilding界定為恢復自然面貌的過程,讓消失中的物種得以建立棲息地,以及營造合適的環境,令生態系統回復和發揮原有功能。野化過程令樹木和植物生生不息,土壤變得更健康,營養素在大自然中循環不息。
Heal將土地「野化」的基本概念,是由土地、樹林,灌木、草地、泥地和河流池塘構成的大自然拼圖,為多樣化的動植物提供安居之所。而食物鏈是維持生態系統正常運作的重要一環,平衡的生態系統裡必須有肉食、草食和雜食的三類動物並存。 Heal會因應特定地方的條件,引入牛、豬、小馬和河貍等動物,不過該機構強調,他們並非畜牧,而是讓動物在野外自給自足,發揮「生態系統工程師」的作用。
士丹納表示:「動物吃草,在地上走動,牠們的活動對土地發展有貢獻。舉例說,豬牛羊的活動可以自然地控制樹苗的生長速度和範圍。如果整片土地長滿樹木,吃草的動物就無草可吃。」
士丹納指出,大自然和人一樣,需要喘息和自由發展的空間,才得以啟動自我修復的機制。她和團隊在過去兩年日以繼夜為Heal的計劃籌款和物色合適的土地。組織的目標是2050年在全英國48個郡野化25,000英畝土地。
Veggie 365跟茹素形象顧問導師藍婷小姐合作全新節目《素心Cook》,為大家分享素食社交禮儀和心得,更會示範容易買、容易煮、好味道的「素煮意」,希望吸引更多人加入素食行列,一同多吃素,做好身體環保,將這份素食正能量發放出去!
素食者外出跟非素食者用膳時候,會否遇到各種問題:為何你不吃五辛?為何不吃碟邊素?……如果直接說「我不能吃」,好像令人覺得你有點抗拒,欠缺一點圓潤感;藍婷給素友們一個建議,可以說這是「我的選擇」,聽起來會令人舒服得多。
而在這個過程中,或者素食者會產生一些困擾:何解別人不明白我的選擇呢?藍婷為大家分享《論語》一句金句,以及「情緒金字塔」來梳理這份情緒,究竟如何做到?她在今集亦示範一道「海帶芽猴頭菇丸豆腐湯」,營養味道兼備,相信一家大小也會喜歡!
(鳴謝:活得精彩生活形象館)
*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。
海帶芽猴頭菇丸豆腐湯
材料:
猴頭菇丸 4粒、海帶芽 半湯匙、豆腐 1磚
味噌 2湯匙、香菇粉 半茶匙、蔗糖 1茶匙
做法:
今年3月23日,伊斯蘭教一年一度的齋戒月(Ramadan)開始。在為期一個月的齋戒月內,全球約18億伊斯蘭教徒嚴格遵守每日祈禱、誦讀《可蘭經》的規條,並且透過禁食靜心反省。
原來在齋戒月期間,很多伊斯蘭敎徒都會吃椰棗(Datte,或稱Dates),因為在齋戒月期間,伊斯蘭教徒白天禁食,到了日落才可以進食和飲水,營養豐富的椰棗成為必備的開齋食品。
椰棗也稱作番棗椰、海棗、波斯棗,在《本草綱目》中稱為「無漏子」,與中東人的生活息息相關,在土耳其也很常見,是中東人最喜歡的食物之一;亦因為它營養價值高,又具有多種功效,有「沙漠麵包」或「沙漠果王」的美譽,更是快速恢復體力的「生命之果」。
椰棗主要成份為葡萄糖、果糖和蔗糖,含有鐵、鈣、磷、維他命A、B、B2、C等多種營養素,蛋白質和纖維素含量約為3%,脂肪和膽固醇含量則不到1%。由於椰棗的組成幾乎都是糖分,高達55%至70%,熱量少又易於消化,有助減輕飢餓感和降低食慾,避免暴飲暴食。此外,穆斯林在齋戒月日間也少喝水,椰棗食物纖維豐富,有助消化和暢便。
位於阿拉伯聯合酋長國阿布扎比的謝赫沙赫布特醫療城(Sheikh Shakhbout Medical City)營養經理尼薩爾(Nisar Ahmed Bathoolunnisa)解釋說:「椰棗是先知穆罕默德最喜愛的食品之一,各國信徒都跟從他,在開齋前進食椰棗。椰棗能提供多種人體所需的營養素。」
椰棗在伊斯蘭教中也有特殊的神聖意義,《可蘭經》有21節經文都提到椰棗和棗椰樹,穆斯林在開齋飯前先吃上幾顆椰棗,也成為了伊斯蘭教的傳統。
椰棗成為中東人十分重要的食物,同時也跟當地氣候有關。中東各國多為沙漠氣候,很多農作物皆無法生長,但是椰棗卻能適應乾旱的氣候,只要土壤不太貧瘠、排水良好便能茁壯成長。
椰棗最早發源自北非和波斯灣的沙漠綠洲一帶,主要分佈在中東地區。後來,經過阿拉伯人及波斯人傳播,目前世界上熱帶、亞熱帶及乾燥地區均有種植。主要生產國為伊拉克、埃及、沙特阿拉伯和伊朗,其中以伊拉克的產量最大,特別是在巴斯拉(Basra)地區。在伊拉克,椰棗也稱為「綠色金子」。
每年齋戒月,中東各國都為應節大量生產椰棗。2021年,單是埃及和沙特阿拉伯已分別生產了160萬和150公噸椰棗。今年由於北非的突尼斯和阿爾及利亞旱災,相信當地的出口會減少20%,埃及和沙特阿拉伯會增加供應,以應付需求。
在美國加州灣區奧克蘭(Oakland)市郊愛莫利維爾(Emeryville),生物科技公司MycoWorks的一個廠房散發著發霉樹木的氣味,工作人員將微生物混合鋸木屑,準備培植菇菌。這些菇菌並非作食用,而是用作製造皮革。在數百米外,另一間生物初創公司Bolt Threads的廠房,同樣在研發「蘑菇皮革」。
MycoWorks和Bolt Threads正在引領一門新興行業,利用蘑菇菌絲體製造動物皮革的代替品。
近年來,隨著環境保護和動物福祉意識抬頭,人類日益關注皮革的生產和使用。一來皮革來自動物的皮毛,使用皮革成為虐待動物的幫兇,也間接增加了飼養動物的碳排放量。此外,皮革要經過泡浸、脱脂、鞣製、染色等十多個工序,期間使用大量化學品,對環境有害。業界面對愈來愈大壓力,要找尋替代方案,以緩解生產過程對環境的影響。用蘑菇製作的「菌絲體皮革」(Mycelium based leather),是其中一個較受注目的潮流。
2021年,時尚品牌、以皮革用品馳名的愛馬仕(Hermès),與「MycoWorks」聯手研發名為Reishi的菌絲體物料,製造高端的Victoria系列手袋,在時尚界掀起話題。去年7月,一向著重環保設計的英國設計師史黛拉‧麥卡尼(Stella McCartney)與Bolt Threads合作,限量發售100個以菌絲體製作的Frayme皮質手袋提包,售價訂在2,950美元。
此外,另一時尚品牌巴黎世家(Balenciaga)在2022 冬季,正式推出一款出自蘑菇的外套,其他品牌如Lululemon、Gucci、和愛迪達(Adidas)也在探討這個物料的市場。除了時尚用品,去年10月, MycoWorks也宣布和美國通用汽車(GM)合作,計劃採用菌類皮革作電動汽車的皮飾。
菌絲體皮革一般稱為「蘑菇皮革」,是用蘑菇真菌組成的菌絲體製成的物料。菌絲體是蘑菇中的絲狀根網絡,相當於植物根部的組織。這些細小的菌絲像皮革一樣堅韌,又具有細膩、蓬鬆和柔軟的觸感,同時非常耐用,可以承受摩擦。此外,蘑菇皮革比使用塑料製成的合成皮革更為柔軟和有溫暖的觸感,外觀和質感都堪比天然皮革。
MycoWorks公司稱,由菌絲體培養的是很好的物料,也是第一種不使用塑料作為核心成分的皮革替代品。它使用三種有機材料製成,即水、木屑和菌絲體,因此生產過程中的碳排放量很低。菇菌經過培育後,當中的菌絲體會長成磚塊狀,頂層看起來像動物皮革,將它剝下來後,可以像皮革一樣染色。
MycoWorks由來自紐約的索菲亞‧王(Sophia Wang)於2013年與好友菲臘‧羅斯(Philip Ross)成立。他們在2007年相識,之後曾合作一些藝術項目。六年後,兩人合作創立了MycoWorks,生產菌絲體的皮革代替品,用以製成帽子、錢包、手袋等物品。
去年1月,MycoWorks籌集到1.25億美元資金後,著手在南卡羅來納州建造公司第一間廠房,佔地15萬平方呎,預計於2023年底落成後,能夠大規模生產「蘑菇皮革」。
去年7月18日,帽子設計師力克‧富凱(Nick Fouquet)使用MycoWorks的蘑菇皮革製作多款帽子,每頂售價810美元,很快就賣光了。
Bolt Threads於2009年由現任總裁丹‧魏梅爾(Dan Widmaier)和科技總監David Breslauer用了三年多時間、經歷了4,000次實驗,於2018年研發出Mylo蘑菇皮革。
連一向崇尚傳統職人技藝的日本,也有公司試行採用「蘑菇皮革」。去年6月,歷史悠久的皮革品牌土屋鞄製造所(Tsuchiya Kaban Seisakusho)宣布與Bolt Threads合作,採用該公司的Mylo蘑菇皮革製作背包。土屋鞄製造所於1965年成立,生產書包和皮革製品,一直是日本傳統手工藝的代表。毫無疑問,未來對「蘑菇皮革」產品的需求將會增加。
然而,業界一些人士仍然對「蘑菇皮革」的前景較為審慎。擁有Coach和Kate Spade的泰佩思琦集團(Tapestry, Inc.)總裁喬安妮‧克雷沃瑟拉特(Joanne Crevoiserat)認為,真皮的使用壽命可以長達50年,但菌絲皮革的耐用程度仍有待驗證。她又說,目前仍未肯定這種物料是否容易到量產和大規模發售。
她又說,動物皮革只是屠宰動物的副產品,即使不用於製造其他產品,被屠宰動物的毛皮恐怕也只會送到垃圾堆填區。
「蘑菇皮革」面對的另一個問題是顧客是否接受。現居倫敦的記者Sofia Lotto Persio是土生土長的意大利人,她觀察到,「蘑菇皮革」生產的數量和市場供應仍然非常少。
她又說,全球性的真皮市場已發展了數百年,營業額達數以10億美元,無疑愈來愈 多人意識到飼養動物產生的碳排放,但她懷疑這種顧客有多少。