據英國市場研究公司Mintel近日一項就奶類飲品的調查顯示，有32%當地受訪者表示已選擇喝植物奶，這數字較2020年的25%上升了不少，其中以25至44歲年齡群組最為顯著，共有44％的人會選擇植物奶。
調查亦發現，23%成人受訪者認同，植物奶較牛奶更健康；50%受訪者更認為植物奶對保護環境有幫助。這項調查結果亦同時反映在英國的消費數據上，據知在過去一年，英國人購買各種植物奶的金額高達3.94英鎊（約40億港元），較2019年大幅上升了32%。
究竟植物奶對我們身體有何好處？據註冊營養師李天慧在《瑪利嘉兒》撰文，表示植物奶含有豐富膳食纖維，有助腸道健康、加上植物奶不含膽固醇，熱量亦較低，相對地自然更健康。而在眾多款不同的植物奶中，豆奶的營養成分最接近牛奶，惟她提醒若是痛風患者或容易胃脹的朋友，豆奶可能未必適合他們。
至於杏仁奶，其熱量、糖分、碳水化合物和脂肪均較低，燕麥奶就有充足水溶性纖維；其他如米奶因碳水化合物含量較高，會較飽肚，但升糖指數同樣較高。椰子奶則脂肪含量較高，不宜每日喝。
20年前，莉拉∙梅克勒姆（Lara Maiklem）在倫敦泰晤士河畔等候一位朋友。當時正值水退，莉拉走下河邊的木梯爬下淺灘，在泥灘上發現了一支陶製煙斗。她當時心生好奇，但她將這次經歷發展成一項興趣──「河上拾荒」（mudlarking）。
現時，每日當泰晤士河水退，莉拉∙梅克勒姆就會走到羅瑟希德（Rotherhithe）區的河邊，找尋新的寶藏。除了莉拉，英國還有為數不少的「河上拾荒者」者，他們在河的沿岸各處，尋找埋在淺灘上的文物。
「河上拾荒者」從泥土中挖出各種各樣令人興奮的物品，由於倫敦於公元50年由羅馬人建成，因此這裡埋藏了不少2000年前的羅馬文物，此外還有中世紀的遺物，以至史前的犀牛和鯊魚遺骨。
泰晤士河發源於英格蘭西南部的科茨沃爾德山（Cotswolds Hills），全長346公里，流經倫敦和10多個沿河城市。泰晤士河受潮汐影响，一天漲潮退潮各兩次，水位相差最多達7公尺。據悉，在18世紀和19世紀時，已有窮等人家的孩子在河岸拾荒，尋找一些值錢的東西轉售，例如釘子或煤塊等。
要在泰晤士河拾荒，須向倫敦港口事務管理局（Port of London Authority）申請許可證，許可證容許人們在低窪地帶或泥淖上刮或掘不深於7公分（約3英吋）的深度。資深的拾荒者可被獲邀加入「泰晤士拾荒協會」（Society of Thames Mudlarks），會員可以獲得特別許可證，可以掘到1.2公尺（約4英呎）的深度。
大英博物館和威爾士阿姆格達·西姆魯（Amgueddfa Cymru）國家博物館共同營運了一個「簡便古物計劃」（Portable Antiquities Scheme）。根據法律，人們若找到可能超過300年或有考古價值的物品，就須向「簡便古物計劃」申報。但在大多數情况下，人們會自行保留自己發現的東西。
經驗豐富的積遜∙桑迪（Jason Sandy）是一位建築師，他說，每一次到河灘都會遇上新的驚喜。他說:「你永遠不知道你會發現什麼。」早期桑迪的發現之一，是一枚2000年歷史的羅馬時代的骨雕髮夾，現在是倫敦博物館的永久收藏。桑迪還向萊斯特的遊客中心和博物館捐贈了與理查三世（Richard III）有關的胸針。
現代人工作繁忙，生活充滿壓力，有「河上拾荒者」認為，在專注這項活動令人放鬆，得到内心的平靜。
莉拉∙梅克勒姆說：「掘泥拾荒是一個寶貴的提醒，提醒我們要找到平靜，這更是一個自我的治療的方法，當我拾荒時，我變成一個更加友好和快樂的人。當我離開河灘時煩惱也隨之而去，這比尋到什麼寶物更有價值。」
在新冠狀肺炎疫情下，倫敦在2020年首次實行封城，像將泰晤士河停擺。梅克勒姆說：「它將回到2000年前船隻停駛的自然狀態。」
在泰晤士河拾荒，讓一些倫敦市民避開封城下沉悶生活，提供一扇回望過去的窗戶。去年，倫敦港口管理局共發出了1,500張許可證，比前一年的1,000張大幅增加，更是2018年的兩倍。
有5年拾荒經驗的袓(Joe Allen)在倫敦市中心上班，這個興趣讓他暫緩城市的急速步伐，從另一角度看這個地方。「在你上方10呎，是煩躁煩囂的街道；但在河岸，卻只有五、六個人，讓你有時光倒流的感覺，回到這些建築物還未建成時的老倫敦。」
袓開立了一個網上社群，讓拾荒者分享發現的相片，他發覺拾荒的網上討論區和群組增長了，特別是來自荷蘭和美國的。失聰的米高(Michael Knap)從2020年3月開始加入「拾荒」行列，他說，網上群組令他與社群建立聯繫，他說:「在河岸時，潮水急速讓人難以慢慢談話。」
莉拉∙梅克勒姆認為，這一項餘暇活動令人在不確定的時間重拾希望。她說:「大家都經歷了較壞的時日，人類的情況也似乎沒有改變。埋藏在泥淖裏的物品，可引證了我們如何度過這些難關。」
地中海飲食是近年大熱的健康飲食模式，不少研究已證實對我們健康有幫助。Veggie 365與地中海飲食營廚Marco Lo合作全新一季《地中海素Guide》，為大家示範如何採用地中海飲食準則，製作各款亞洲風味的天然素醬料，再用來烹調美味的亞洲素菜，既有營又美味！
來自印尼的巴東醬，十分惹味，惟傳統做法一般會加入蝦乾、蝦膏等製作，不適合素食者享用。今集，Marco為大家示範「走肉版」的印尼巴東醬，特別用上大量香料，以及東南亞國家常用的素食食材來調製，做出來的素食巴東醬，味道毫不遜色，一同Click入短片看看他的詳細解說及示範！
（鳴謝「獅城」餐廳提供場地及部份食材拍攝）
印尼巴東醬
材料：
沙林葉 3片、小茴香 5克、砂仁 5粒
石栗 4粒、南薑 40克、老薑 15克
香茅 2條、洋蔥 半個、蔥頭 8粒
乾辣椒 3隻、大茴香粉 5克
沙薑粉 10克、芫茜粉 15克
椰糖 8克、海鹽 5克、葵花籽油 5湯匙
做法：
紅椒 100克、青椒 100克、鮮冬菇 50克
白磨菇 50克、青瓜 50克、素丸 50克
素蠔油 1湯匙、素海鮮醬 1.5湯匙、素沙茶醬 0.5湯匙
生抽 1茶匙、黑胡椒 少許
1. 全部材料切成塊狀，用竹簽串起。
2. 所有調味料混合成燒烤醬。
3. 用小油漆掃在串好的材料上均勻地刷上醬料。
4. 焗爐預熱至攝氏220度，烤10至15分鐘即可。
．串燒蔬菜不用過熟，視個人口感而定烤焗時間。
這裏是西環一條小街內一間小店，門面設計素白而簡約，內裏擺放了兩幅以威靈頓與拿破崙做主角的油畫作。不知者，還以為這裏是一間藝廊。豈料走進地庫卻別有洞天──由白變黑的室內環境，掛上更多畫作，還放置了一堆紅氣球布置，感覺仍然很像藝廊，但其實這裏的真正「身分」，是素食餐廳「游°」。
素食結合藝術 宣揚惻隱之心不殺生
「我們希望透過素食和藝術創作，宣揚我們的理念！」創辦「游°」的團隊都是年青人。去年年初，他們在南豐紗廠租借友人餐廳，逢星期五至日晚上時段以「Pop-Up」形式提供素食晚餐，由於人手及經營時間所限，客人必須預約才能到訪用膳；惟當時他們兩道招牌菜、素食版「威靈頓牛柳」和「法式煎鵝肝」甚受歡迎，無論賣相和味道均獲客人好評，由此儲了一班熟客。可惜其後受疫情影響，晚市堂食被禁，「游°」也被迫暫停營業。
「停業那段時候，收到很多熟客鼓勵和支持，令我們決定『膽粗粗』籌錢，另覓地方復業！」餐廳在去年年尾正式落戶西環現址，地方大了，同時亦擁有屬於自己的店舖，讓「游°」的理念進一步加以落實。「我們的理念，就是透過素食和藝術，帶出善惡之分、惻隱之心這些精神價值。」
顛覆世界各地名菜 變身精緻素食
他們所提倡的善念，就是不殺生——藉著精心製作的素食，將原本來自世界各地的經典葷食名菜，變為一道道無論從賣相以至味道皆相去不遠的「走肉」版本，藉此吸引非素食者前來品嘗，改變他們對素食的看法，為動物護生出一分力。其實將葷食變素食，不少素店也有做，。「游°」卻在食物以外，再配上相關的藝術畫作；連帶他們的素菜賣相擺盤，也恍如藝術品般精緻，好讓顧客在品嘗美食之餘，還能透過視覺體驗，進一步了解他們的理念。
翻看餐廳的菜單，包羅了法國、英國、日本、葡萄牙，以至香港等地的著名美食。對於招牌素菜「法式煎鵝肝」，他們為此繪畫了三幅以法國新藝術運動風格的畫作，啟發大家思考更多。「鵝肝的製作方法其實十分殘忍，以管飼法將牠們困在籠內每日灌食物，卻一生不能在水中暢游。我們希望顧客更了解鵝肝的歷史，從而啟發他們明白到：原來我們毋須殺害動物，即使是吃素鵝肝，一樣可以很美味。」當然，為此這令他們必須用心製作每一道素食，食客品嘗過後覺得美味吸引，才有說服力。這道素鵝肝，煎得外脆內軟，那份黏糊軟滑的口感，是用上多種豆類、堅果、菇菌等植物蛋白製成，並要預先兩日準備，才能做到完美效果。
帶有港式風味的「黯然銷魂堡」，則是餐廳向周星馳致敬之作。轉用自家製的白饅頭包代替漢堡包，靈感取自《少林足球》的「甜在心饅頭」；餡料主角素叉燒，當然是來自《食神》的「黯然銷魂飯」。他們更畫了一幅《少林足球》大師兄變身希臘神像的畫作，幽默感十足，不禁令人發出會心微笑。
新推韓風素食 配以傳統韓國民畫展示
餐廳近日更推出新的韓風素食系列，進一步將菜單「國際化」。「韓國的飲食文化是『無牛不歡』，這令我們有興趣將朝鮮的上品牛肉名菜，製作成素食版本。我們還會創作一幅色彩鮮艷的韓國民畫，內裏可見牛和不同動物，以及菜式中出現的素食食材。」其中「韓式生牛肉」原是古朝鮮的國王御膳菜式，這個新世代素食版本用上新派植物肉取代，其他均跟足韓國傳統做法。「春川辣炒雞」則採用西班牙新派植物素雞，配以韓國年糕、高麗菜、蕃薯等素食，味道十分濃郁。「韓式拌飯」則以素肉碎代替烤肉，並用上五色蔬食，體現韓國人推崇「五行學說」中的五色能量營養。
不忘初心，繼續保持謙卑推素
「游°」開業至今，跟其他餐廳同樣受到疫情影響。團隊，坦言仍在艱苦經營中，。惟團隊眾人不忘初心，承諾會以素食和藝術影響更多人。他們還有一個心願，希望讓世界不同國家的朋友知道，原來大家自小吃的傳統食物，遠至在香港的一間小店，都會有提供這些菜式的素食版。原來品嘗家鄉美食，不一定要殺生。只可惜現時全球仍受新冠病毒所困，外地朋友未能來港旅遊，；他們會將這個願望暫時收在心底，繼續創作更多不同素菜及藝術作品。未來，餐廳還計劃推出自家品牌產品，並聯同動保團體合作籌款，產品收益將撥作增取動物權益之用。「我們會保持謙卑之心，和大家一起努力學習。只要每個人多吃一餐素，已經可以幫到手。」愛護地球、尊重生命，其實就是這麼簡單。
「游°」素食餐廳
地址：西環石塘咀南里16號地下C號舖
時間：12:00 – 23:00
電話：6899 0989（Whatsapp）
一般甜品蛋糕，很多也含蛋奶，純素朋友往往可望不可即。網上純素甜品品牌「The Vege Lab」創辦人Yuki本身是素食者，她認為創作「走蛋奶」的純素甜品，就如科學實驗，只要不斷嘗試，尋找合適食材配搭，準確計算好食譜分量的話，做出來的甜品同樣不失美味。
Yuki製作純素甜品的心得，是在抽走蛋奶後，細心調整食材中液體和油的比例部分，最終仍能做到接近的口感。例如純素蘋果撻，會用上自家製的純素酥皮。她表示坊間雖也有純素酥皮售賣，但一般多含反式脂肪，所用的油也不算太健康。連純素牛油，也是Yuki自己調製，再用它來製作純素酥皮，吃進口既健康，口感也更好。
純素檸檬撻，Yuki以純素的意式蛋白霜（Italian Meringue）作撻面裝飾。蛋白霜同是她自家調製，特別採用一種純素食材「薯仔蛋白」，顧名思義是取自薯仔內的蛋白成分。這是以往Yuki前往歐洲學藝時，從當地的甜品老師身上學會如何使用；回港後自然「學以致用」，將它加入自己的甜品食譜中。「老實說，我一開始製作『無蛋奶』甜品時，因為缺乏對純素食材的認識，的確感到困難。後來在學習過程中，發現了不同純素食材，再不斷嘗試及改良，就像實驗一樣，我覺得很好玩！能夠令純素的朋友，也可享用到無蛋奶的蛋糕及其他甜品，我覺得很神奇！」
Yuki希望客人在品嘗純素甜品時，能感受到素食並非想像中困難；藉此反思我們日常接觸的食材來源，例如蛋奶的生產過程，會否包含不人道的處理方法？「如果純素食材可以代替蛋奶，做到差不多效果，相信大家會認識到純素飲食的好處，並愛上它！」
泰國首都曼谷叻猜普拉克(Ratchapruek)區一處停車場，泊滿約200部各類停用或棄用的的士，猶如一處廢車場。然而，這些粉紅或紅色的的士車頂和車前的引擎蓋上，卻放滿了花盆和菜床，周圍也聽見青蛙發出呱呱的叫聲。車場內一群人正忙碌著為他們的「菜園」灌溉。
這大片「菜園」，其實是屬於一家名叫「叻猜普拉克的士合作社」(Ratchapruek Taxi Cooperative)的公司擁有。在曼谷疫情大爆發實施封城期間，不少司機都已經未有繼續營業，而這些閒置的車輛被用來種菜，在新冠疫情導致的低迷氣氛中努力展現生機。
泰國今年5月更爆發「delta」變種病毒。過去數星期，每日確診人數接近15,000人。
旅遊業約佔泰國本地生產總值 (Gross domestic product)12%，也是曼谷的各行業的主要收入來源。去年新冠肺炎疫情爆發前，估計有4,000萬遊客到。但在疫情下，外國觀光客被禁止入境，巿面也實施種限制措施，包括夜間宵禁等。現時，情況是1997年亞洲金融風暴以來最差。深受遊客歡迎的摩托車「篤篤車」 (tuk-tuks嘟嘟車)亦幾乎絕跡。
泰國運輸運營商協會會長瓦蘇謝∙素佛恩沙滇(Wasuchet Sofonsatien)表示，估計首都曼谷有一半的的士停業，約10萬名運輸從業員失業。很多的士司機頓時失去工作，也有不少人離開曼谷返回家鄉另謀生計。
47歲的的士司機蘇拉西(Anuchit Surasit)說：「國外遊客、上班、外出購物和消遣的人，都是我的顧客，現在都不復見了。」現時他每日收入，銳減至只有約300銖(約9美元)。
「叻猜普拉克的士合作社」合伙人之一塔帕空∙阿薩瓦爾特昆（Thapakorn Assawalertkun）表示，利用這些停用的車輛種菜，是他們最後的選擇，因為許多車輛尚未還完貸款，被丟在這裏。
這個菜園種出的蔬菜種類繁多，有茄子、辣椒、黃瓜、青瓜和羅勒葉等，這些新鮮蔬菜將幫助養活失業的司機和員工。如果收成好，他們計畫在當地市場販賣作物，來賺取一點收入。
塔帕科恩認為，在車頂種菜不會損壞這些車輛，因為它們大多數已經無法修復──引擎壞掉、輪胎漏氣，沒有什麼可以做的了。
有其他在旅遊區任職的人亦返回家鄉。47歲的羅乍那(Rodjana Kachachai)原本在曼谷「洽圖洽周末市集」(Chatuchak Weekend Market) 經營一間「T裇」店，但自從疫情後，遊客熱點之一的市集也是門堪羅雀。
「日本太太」、「Veggie Labo」日式蔬食食材店創辦人May與Veggie 365合作推出《日本素緣味》，為大家介紹日本農家製作的天然無添加素食食材及調味料，分享其背後的小故事；並以簡單方法炮製出100%正宗和風素料理，讓大家也可在家輕鬆跟著做！
今集，May繼續採用之前示範的「味噌調味醬」，用來製作另一道「味噌炒甘筍牛蒡」，這是日本傳統的常備菜式，做法十分簡單，加入了味噌調味醬同炒後，頓時令牛蒡、大豆肉碎這些原本偏淡的食材，味道有所提升，變得更香口。大家不妨做多一點份量放進雪櫃冷藏，當作家中常備菜！
（鳴謝Veggie Labo提供場地及食材拍攝）
味噌炒甘筍牛蒡
材料：
味噌調味醬 2湯匙、大豆肉碎 20克、牛蒡絲 100克
甘筍絲 100克、麻油 1湯匙、芝麻 適量
做法：
薄餅批底 1塊、蕃茄 1-2、蕃茄醬 適量、青椒 1個、蘑菇 200克、芝士條 適量、芝士粉 適量
1. 蕃茄洗淨後切塊，與蕃茄醬同煮成薄餅蕃茄醬，備用。
2. 青椒洗淨後切絲，蘑菇切片，備用。
3. 先塗一層薄餅蕃茄醬青椒絲在薄餅批底上，然後鋪上蘑菇片及青椒絲，再按自己口味需要，加入適合份量的芝士條和芝士粉。
4. 將薄餅放入焗爐內，以攝氏200度焗約20分鐘，完成後即可趁熱享用。
在香港，經營小店越來越困難；經營小眾的素食小店，更是難上加難。茹素的Christina與丈夫Tony，當年一直「心口掛個勇字」，在他倆的小天地內默默耕耘，用心製作素食，由大埔街坊社區搬到新蒲崗工廈現址，一路走來目的始終如一，也很簡單，就是希望推廣素食，不求做到街知巷聞，只為吸引多些人茹素，大家一同累積功德。
這是素食小店「小麥芽」的故事。故事開始前，得由老闆娘Christina的病說起。
茹素因緣 從落手術刀一刻開始
「那時候，我身體有大病，試過一次做手術，麻醉藥落錯位置，醫生落刀一刻，痛得無法形容，當下卻令我想到，我們劏魚殺動物，牠們那份痛楚，會不會和我一樣？」深感動物都是有情眾生，加上病情影響健康，令她萌生吃全素念頭。Tony是家中大廚，為讓太太「食好啲」，上網尋找各種健康素食食譜，如法煮給Christina吃。其時Tony原本從事製衣，惟工作前景出現困難，兩夫婦決定中年轉業，自己當老闆，「2014年10月28日，我們的店舖『小麥芽』正式開張。」Christina清楚記得這一天，對他們來說意義深遠，也代表著這四年來艱苦經營的開始。
「開素食店，其實一點不容易！」開店初期，「小麥芽」主力售賣素食食材，也有部份自家製素食產品，惟市場反應平平，唯有想辦法變通，「客人問素燻魚該如何炮製？我們便即席煮些給他們試吃。後來客人建議我們不如提供素餐吧！」店舖地方不大，廚房也很迷你，每天只能提供小量素餐，但Tony用心請教大廚朋友烹飪心得，自己也不斷鑽研，煮出一道道巧手家常素菜，漸漸凝聚一班街坊熟客，彼此恍如老朋友一起吃飯、閒話家常，成為區內薄有名氣的人情味小店。
顧客情緣 一點一滴累積
後來「小麥芽」面臨租約期屆滿，Tony與Christina有感店舖地方不大，如要進一步發展，必須另覓更大的食物工場。「其實我們也不捨得大埔街坊，但始終要為店舖將來打算。」2016年年尾，「小麥芽」落腳新蒲崗工廠區，一切彷佛從頭開始，經營模式也和舊有不同。新店除繼續售賣各類素食食材，亦售賣三餸外賣素便當，吸引不少區內上班族光顧，也推出更多自家製食品，例如急凍素糯米雞、急凍素荷葉飯，方便繁忙的香港人，「很多客人放工後已很累，不想再下廚，索性買急凍便當回家蒸熱吃，或翌日帶飯。」
「素食必須色香味俱全，才能吸引客人一再前來。」半途出家煮素的Tony，坦言在研發過程中試過無數次失敗，才能煮出賣相、味道俱佳的素菜。現時小店星期一至五供應的素便當，通常以一款素肉、兩款純素菜式做配搭，且全不含五辛，部份甜品也能做到走蛋奶。
Tony與Christina明白純素天然食材對身體更有益，但不少店客人也是非素食者，素肉作為茹素方便之門，可令他們對素食不感抗拒，「我們會選擇產自外國、以天然成份為主的素肉，盡量在口味和健康之間取得平衡。新蒲崗食肆之間競爭很大，我們開業至今一直不敢加價，唯有盡量控制成本、不賺自己那份人工，當作推動素食吧。」相信也是不少素食店老闆的心聲。
在新蒲崗紮根後，「小麥芽」漸漸吸納一班新客人，既有上班族、鄰區街坊，「部分大埔舊客也專誠前來再光顧，教我們十分感動。」其中一位是陳瑞燕教授，Christina笑稱他們是在新蒲崗新店才「真正」認識對方，「陳教授之前常來大埔舊店，我們搬來這裏後跟她重逢，細談之下，才知悉她就是推動禪武醫文化的陳瑞燕教授！其實我十多年前已曾聽過她的禪武醫講座，怪不得這麼熟口面！」二人感恩陳教授一直以行動支持他們，建立了好比朋友情誼的顧客關係，十分難得。
道場因緣 無懼風雨的承諾
新店廚房大了，可處理更大量的素飯盒和素食到會訂單。在客人口耳相傳下，「小麥芽」有緣跟佛教團體合作，好像法鼓山、東蓮覺苑，以至區內一些道場，都是他們的顧客。佛教活動多在周末或假日舉行，Tony和Christina在假期如常開工，很多時更親力親為，駕車送貨。
「記得我們曾為一個禪修營提供到會，那天卻遇上八號風球，我們承諾一定送貨，不會令法師及團員無飯食。」二人在烈風下先駕車回新蒲崗工場製作食物，再趕及在中午送達目的地，沿途驚險萬分。「當日風大雨大，到處也見吹倒的樹，我們一邊駕車，一邊祈求觀世音佛力加持，幸好後來風勢開始減弱，總算有驚無險完成。」
夫妻因緣 感恩成就彼此
四年來，Tony與Christina盡心經營這間素食小店，Tony主理食物及入貨，Christina負責樓面、市場推廣和行政管理，二人「日對夜對」，可有發生拗撬？「當然有！」Tony很愛吃糯米雞，但偏好糯米煮得較硬，Christina則認為口感軟綿一些較好。「兩個人有不同想法很正常，如果彼此都『企硬』，我們會問多幾位客人意見，尋求解決辦法。」二人有共識，一切爭拗純粹對事不對人，畢竟大家都是一條心為小店努力。「其實Tony很厲害，烹調素菜時會構思很多變化，豐富了我的味蕾，給我很多驚喜。」短短一句讚美，可見Christina對丈夫心存感恩，也見證二人的感情。「沒有他，就沒有今天的我。」
「我們感恩多方因緣配合，未來希望製作更多不同種類素食產品，建立自家品牌，進一步推廣素食，自利利他。」二人常謙稱自己功力未夠、怕失禮別人，仍要多多學習。其實他們已做得好好，用心就是專業，任憑你自誇店面多華麗、食材多矜貴，如果不用心烹調，煮出來的食物，也肯定不得人心。專注、用心、謙遜、人情味，這些Tony與Christina從不缺乏，衷心祝願小麥芽茁壯成長。
小麥芽：
地址：新蒲崗大有街32號泰力工業中心17樓13室
時間：11:30 – 19:30
電話：2641-4488
