食譜設計︰善慈法師
馬鈴薯 500克、粟米粒 80克、芝士碎 40克
(純素者可不加芝士碎)
海鹽 1茶匙、黑胡椒粉 少許
1. 馬鈴薯切幼薄片，注意不能泡水，免失黏性。
2. 鍋中水燒開後，將馬鈴薯片隔水蒸15分鐘至變軟。
3. 然後取一大盤，把煮至軟的馬鈴薯搗成泥，再加入粟米粒及芝士碎，撒上調味料，若嫌水份多，可加3湯匙麵粉。
4. 取一平底鍋，下油燒熱，把馬鈴薯泥煎成小餅狀。待煎至金黃色，把另一面翻過來再煎。
5. 兩面煎好後，即可上碟，趁熱享用。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
今年2月10日，巴西聖保羅州（Sao Paulo）名為《鮑勃法》（Bob Coveiro Law）的新法例正式生效，准許寵物葬於其生前主人的墳墓或其家族擁有的墓地內。這項法例是以犬隻鮑勃命名，以表揚牠對主人有深厚情感。
這項法例去年12月由聖保羅州州長塔西西奧‧德‧弗雷塔斯（Tarcisio de Freitas）簽署。法例的草擬者之一、聖保羅州議員愛德華多‧諾布雷加（Eduardo Nobrega）在社交媒體上貼文道：「一個關於愛與忠誠的故事已演變成一項公共政策。」
這項立法的靈感源於一隻長毛棕色的混種犬鮑勃，Coveiro葡萄牙文意思是「掘墓者」。鮑勃的主人在2011年去世，安葬於距離聖保羅市約20公里的塔博昂達塞拉（Taboão da Serra）墓園。喪禮過後，鮑勃一直守候在主人的墳墓旁，拒絕離開。主人的親屬多次嘗試帶走鮑勃，但牠每次都會返回墓園，最終由墓園職員收養。職員為牠提供狗屋和食物，並為牠洗澡及接種疫苗。
鮑勃在當地獲得廣泛關注，因為牠經常叼著小球陪伴其他喪親者參與喪禮。許多到訪者認為牠的舉動能為他人悲傷給予慰藉。
然而在2021年，鮑勃在墓園範圍外被電單車撞倒身亡。由於當時法例並未允許寵物與主人合葬，當地議會作出特別處理，容許鮑勃葬於其前主人墓旁。
巴西動物權益組織PATRE（Protecao Animal Taboao e Regiao）隨後發起了眾籌活動，2022年在墓園裡豎立了雕像，雕像下方的牌匾上寫著：「我們向您致敬，感謝您教會我們愛與忠誠……教會我們在他人最需要的時候伸出援手，給予關注。」
諾布雷加表示，失去寵物的人都明白，動物不僅是寵物，更是家人。他指出，新法例為市民提供有尊嚴和能夠負擔的選擇，因為過往法例要求的火化費用高昂，往往導致部分家庭不當處理寵物遺骸。
聖保羅州並非巴西首個允許寵物與主人合葬的州份，里約熱內盧及聖卡塔琳娜州（Santa Catarina）早前已推行類似法例。巴拉那州（Parana）的阿普卡拉納（Apucarana）2024年提出同類法律時，曾因墓地屬「神聖土地」等理由遭遇強烈反對，但最終法例仍獲得通過。目前巴西國會有一項相關的全國性法案待審。
擁有2.13億人口的巴西隨著出生率下降和中產階級崛起，寵物文化日益盛行。根據巴西寵物研究所（Pet Brazil Institute）的數據，巴西的寵物數量佔全球第三高，共有各類寵物1.6億隻，民眾自然關注動物權益。
今年1月，聖保羅通過新法律，承認巴西街頭隨處可見、該國特有的焦糖色流浪犬種Caramelo具有「文化意義」。這犬種曾出現在2025年Netflix推出的一部電影中。該法律的旨在「消除對無品種動物的偏見」。
近日，南部沿海城市弗洛里亞諾波利斯（Florianopolis），一頭深受喜愛的流浪狗奧雷利亞（Orelha，意為「耳朵」）遭一群據稱來自富裕家庭的青少年虐殺，引起公憤，幾個主要城市均爆發抗議活動。案件甚至令總統勞拉（Luiz Inacio Lula da Silva）關注，當地媒體正在密切關注調查的進展。
「2026年亞洲素食展」已於上月底圓滿舉行，今年大會再次聯同公共營養發展協會及香港國際廚藝交流協會，舉辦「第二屆香港素食慈善烹飪比賽」，邀請全港專業廚師參加，大家一同互相交流切磋，設計出更多不同種類及風格的素菜，希望鼓勵更多不同餐廳提供素食餐單，讓更多市民品嘗到美味的素食。
Veggie 365與佛門網亦十分榮幸再次擔任「香港素食慈善烹飪比賽」的合作媒體，為大家記錄了當天的比賽情況，6位入圍廚師施展渾身解數，盡情發揮自己的烹飪技術。和去年不同的是，今屆首次有女廚師參賽，而最後冠亞季軍及網上投票的「最具人氣素菜獎」得主是……
「最具人氣素菜獎」投票結果請Click入Veggie 365：https://bit.ly/3MKyCHB
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蓮藕 400克、淮山 30克、伏神 20克
茨實 30克、紅棗 20粒、腰果 (預先浸泡) 150克
鹽 1茶匙、香菇粉 適量
．將所有材料連同12碗水加進氣壓鍋煲35分鐘。待氣壓降溫後，加入鹽和香菇粉調味，即告完成。
對人類來說，馬除了可協助遠行代步、競技和參與農務外，還是山林防火大使。氣候變化為歐洲大陸帶來極端天氣，夏季的酷熱日子增加，令山林火災愈發頻仍，單在去年，歐盟國家就合計有100萬公頃山林燒毁，其中一半在跨越西班牙和葡萄牙北部的伊利比亞高原生物圈保護區。西班牙為了應對山火危機，請來野馬肩負「吃草的消防隊」任務。
氣象專家估算，西班牙和葡萄牙去年夏季的極端炎熱天氣受氣候變化影響加劇，山林火災亦因而增加了三成。傳統農業式微和牲畜放牧活動減少亦是山火風險增加的因素。西班牙政府的統計顯示，國內有230萬公頃農地荒廢，野草叢生，形成厚厚的植被，增加了火災發生和迅速蔓延的風險。
西班牙的保育組織Rewilding Spain在2023年5月於伊比利高原（Iberian Highlands）的Castilla-La Mancha區引入十匹普氏野馬（Przewalski’s horses），目標是恢復天然放牧活動。該十匹「防火大使」最初受限於17公頃的範圍內活動。去年12月，其中六匹已適應當地環境的野馬被放回國家公園範圍，可自由游走於山谷、平原和松林之間。保育人員用GPS繼續監察，研究牠們的活動如何改變周邊的生態環境。
由於野馬需要吃大量的草和矮樹葉子維生，棲息之處的植被通常會在一定時間內被吃光，令易燃的植被縮減，意味發生山林大火時火種較難擴大。
Rewilding Spain的負責人Pablo Schapira說，原生野馬對伊比利亞高原貢獻良多，除了防火，還可提升生物多樣性──牠們在森林吃草和游徙，無形中在整理過度稠密的植被，令所在地變成半空曠，半有林木的地形，這種環境會吸引禿鷹和伊比利亞山貓等食肉動物。野馬的糞可令土壤肥沃。該組織還計劃跟當地小商戶開發野馬觀光活動。
普氏野馬是瀕臨絕種的野馬。專家在伊比利高原的古代壁畫上發現有近似普氏野馬長相的馬匹圖像，相信這種馬匹早於三萬多年前便在該處棲息，但大約在四千年前開始逐漸減少。
普氏野馬被稱為「世上最後的野馬馬種」，原生地在中國新疆準噶爾盆地和蒙古西部科布多盆地，生態環境惡化、人類捕殺等因素令牠們瀕臨絕跡，生物學家推斷目前全球僅有2千多匹。近年蒙古和歐洲都嘗試重新引進普氏野馬，中國在40年前引回由歐洲國家圈養的人工種群，在新疆設立普氏野馬繁殖中心，截至2020年底繁殖出484匹，其中274匹放回野外。
普氏野馬與我們常見的馬不同，體型較小，頭大和頸部短粗，鬃毛短直，通常只有棕黃一種毛色，向腹部漸漸變為黃白色。
其他國家也有類似的草食動物防火計劃。智利的聖胡阿納於2017年推行名為「優秀山羊」的預防森林火災計劃，保育人員在生態保育區查凱森林（Bosques de Chacay）放牧山羊，以控制植被。2023年初，智利中南部發生山林大火，44萬英畝原生森林燒毁，唯獨查凱森林安然無恙，科學家相信那是灌木植被受山羊「管理」的結果。在愛爾蘭都柏林近郊的Howth，當局為遏止山火威脅，也引進原生山羊。
澳洲塔斯曼尼亞大學專門研究野生生物保育的Christopher Johnson教授2018年發表論文，指出從第四紀巨型動物群（Quaternary Megafauna，生存於約258萬年前至1萬年前）滅絕開始，地球上的大型脊椎動物數目一直減少，令各地出現山火愈發頻仍和嚴重。他認為：「食草的動物移除了大量生物，減少植被過度生長，有助消減山火危機。」
下星期便是農曆新年，地中海飲食營廚盧思偉（Marco Lo）祝大家龍馬精神、馬到功成！Marco所屬的公共營養發展協會，剛與佛門網及Veggie 365合作完成亞洲素食展第二屆素食慈善烹飪比賽；來年Marco會繼續跟Veggie 365一起推廣素食、到訪不同地方尋找更多新的素食食材，務求炮製更多健康美味的地中海素菜！
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
Marco示範新春有營宴客素菜【玉子豆腐節瓜脯】：https://bit.ly/4jdauJ1
《地中海素Guide》第6季（持續更新）：https://bit.ly/3D2TzbH
《地中海素Guide》第1季重溫：https://bit.ly/3hCUEKi
《地中海素Guide》第2季重溫：https://bit.ly/38QtZoQ
《地中海素Guide》第3季重溫：https://bit.ly/3Bb6Zxn
《地中海素Guide》第4季重溫：https://bit.ly/3MUd882
《地中海素Guide》第5季重溫：https://bit.ly/3D2TzbH
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《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！
數年前，Ken曾到訪圓覺禪院拍攝《素食教煮》；隨著寺院於去年完成重修，今次Ken再臨這裏，在優美清優的環境下，為大家示範健康美味又有營的素食。適逢農曆新年快到，Ken為大家示範一道「蘿蔔絲煎餅」，採用類似蘿蔔糕的材料，但可以快至1小時內完成，做法比蘿蔔糕快捷得多，可即時做好，拿來招待親友享用！這食譜製作上也毫不複雜，只要預先處理好材料及調校好份量，便可輕鬆完成這道新春美食。秘訣方面，究竟如何簡單地將整包金菇切絲？煎的時候有甚麼技巧要注意？一同看看Ken的解說和分享！
（鳴謝：圓覺禪院）
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蘿蔔絲煎餅
材料：
白蘿蔔 500克、金菇 1包、乾冬菇 5粒
唐芹 (切碎) 適量、芫荽 (切碎) 適量
粟粉 90克、中筋麵粉 90克
調味料：
香菇粉 6克、原蔗糖 6克、海鹽 6克
白胡椒粉 少許、麻油 15克
做法：
【素食教煮】圓覺禪院番外篇：艾草腐皮餃：https://bit.ly/3VSiUdp
【素食教煮】圓覺禪院番外篇：龍脷葉魚腥草三寶湯：https://bit.ly/3XH6mGO
【圓覺禪院重光慶典，辦答謝午齋素宴。惟晟法師：感恩各方協力幫忙，祈願大眾藉素食種善根】：https://bit.ly/3WFU5Tr
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農曆新年快到，素食教煮鄺梓罡（Ken Kwong）祝大家新年快樂，繼續多吃素食。Ken回顧過去一年，曾在不同地方推廣素食，無論大學、中學、小學也看到他的影蹤；亦有不少朋友在他建議下進食合適的天然素食，改善身體健康狀況。未來一年，Ken希望和更多廚師交流烹調素食心得，因為只要選對煮食方法，就能炮製出健康有營、賣相既佳又美味的素食，讓更多人受惠！
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Ken和善慈法師示範賀年菜【素芋頭扣肉】：https://bit.ly/4a74QWF
《素食教煮》第3季（持續更新）：https://bit.ly/3FEI4D8
《素食教煮》第1、2季重溫：https://bit.ly/3i3XF5h
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在納米比亞名為「骷髏海岸」（The Skeleton Coast）的石灘上，一頭母獅凝視遠方，守護著牠的獵物──一頭死去的南非毛皮海狗（Cape fur seal）。
這頭名為伽瑪（Gamma）的母獅是沙漠獅子，原本在納米比亞國家公園內棲息。該種群全盛時期曾有150頭，後來因為盜獵及食物短缺，數量減至只有80頭。後來更因為氣候變遷，獵物減少，部分離開了傳統的棲息地，前往大西洋海岸，學會在惡劣的環境中生存，成為世界上唯一的一群海洋獅子。
有研究證實，骷髏海岸地區的沙漠獅是僅有已知會捕食海洋生物的獅子。牠們會捕食海狗、火烈鳥和鸕鶿（Phalacrocorax spp.）等生物。這個獅群的行為變化給比利時攝影師格麗特‧范‧馬爾德倫（Griet Van Malderen）以鏡頭捕捉到。
去年12月，范‧馬爾德倫憑名為《海岸邊的獅子》（Maritime Lions）的相片，在倫敦自然史博物館（The Natural History Museum）舉辦的「年度野生動物攝影師大賽」（Wildlife Photographer of the Year）中獲得優異奬（Highly Commended）。畫面記錄了這頭沙漠獅子能適應環境，展現了生存的韌力，范‧馬爾德倫大嘆：「牠們的堅毅給我們上了一課。」
她表示，自己在車裡用了數天時間觀察伽瑪，等待拍攝時機。她說：「牠整天都看著那頭海豹。看到牠們的行為改變，真的令人驚嘆。」
國家公園內的沙漠獅自2017年起遷移到大西洋海岸後，飲食和行為大為改變，並似乎在這種轉變中繁衍成長，目前在海岸地帶已有12頭獅子。
范‧馬爾德倫說：這些獅子很強悍。牠們的生命就是不斷求存，就是不斷的奮鬥。」
她看著伽瑪長大，第一次遇見牠時只有三個月大。如今已3歲半，「幾乎是成年了」。范‧·馬爾德倫說，這隻母獅已成為可怕的獵手，一夜之間能殺死40隻海豹。
伽瑪是第一代在骷髏海岸長大的獅子。保育專家兼沙漠獅子保育基金（Desert Lion Conservation Trust）創辦人菲利普‧斯坦德（Philip Stander）自1980年起追蹤納米比亞沙漠獅子的動向，他認為范‧馬爾德倫的照片「非常重要」，因為它展示了伽瑪「第一次獨自在海灘上過了一天」。
骷髏海岸位於納米比亞西北部，向南延伸至安哥拉，是撒哈拉以南最乾燥的地區，年降雨量僅5毫米。該地區的地形以沙丘、礫石平原、岩石山脈和「季節性河流」（ephemeral rivers）為主。這些河流大部分時間乾涸，只在降雨後才短暫有水流動。
沙漠獅子慣常以捕臘羚羊和鴕鳥維生，但這些物種數量日益稀少。反之，鄰近的海洋生物豐富，有近100萬頭南非毛皮海狗在海岸棲息，也有多種海鳥。
2019年初，斯坦德在《納米比亞環境期刊》（Namibian Journal of Environment）發表了一項研究，指出當地的獅子已經適應了飲食，成為在嚴峻環境中生存的關鍵。
斯坦德指出，在1980年代時，沙漠獅子開始在骷髏海岸棲息，其後由於地方乾旱，加上與人類衝突，導致數量銳減，被迫退回沙漠。30多年後，牠們重新回到海岸。
斯坦德的研究發現，2017年起，兩個獅群開始定期捕獵鸕鶿和南非海狗。在18個月裡，霍阿尼布洪氾區獅群的三隻年輕雌獅捕殺了兩隻大紅鸛（Phoenicopterus roseus）、60隻鸕鶿和18頭海豹。
Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！
這一集，善慈法師和Ken特別來到屯門圓覺禪院進行拍攝。適逢農曆新年快到，二人特別炮製一道懷舊老派賀年素菜「素芋頭扣肉」，除了用豆腐取代五花腩，其他材料和調味跟足傳統；法師更特別加入腐乳，令醬汁的味道不會過份鹹。而在製作過程中，善慈法師也有不少心得和大家分享，例如醬汁如何調校？芋頭和豆腐怎樣切和擺盤？蒸的時間需要多久？大家只要跟足片中步驟，便可輕易「扣」出這道「素芋頭扣肉」，趁新春時候招呼親友品嘗！
（鳴謝：圓覺禪院）
＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。
素芋頭扣肉
材料：
芋頭 1個、硬豆腐 2磚、南乳 1.5磚
腐乳 4小磚、五香粉 1茶匙、片糖 (磨成碎粒) 適量
薑片 適量、八角 3至4粒、素蠔油 少許
做法：
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資食譜設計︰善慈法師
乾雲耳 60克、乾雪耳 60克
薑茸 1湯匙、紅蘿蔔 (切花片) 少許
生抽 1茶匙、黑豆蔭油 1湯匙
糖 1茶匙、胡椒粉 少許、海鹽 少許
1. 雲耳及雪耳先泡水，浸軟後剪腳，水倒掉不要。
2. 鍋中水燒滾，放薑2至3片、片糖少許，把浸泡後的雙耳煮3分鐘撈起，水倒掉。
3. 熱鍋下油，爆香薑茸及紅蘿蔔片，下雙耳炒熱轉小火，下調味料加少量水煮5分鐘即可。
．煮熟熄火後加少許麻油更好吃。
本食譜由國際佛教觀音寺提供，特此鳴謝。
南極的暖化速度遠超全球平均，企鵝繁殖季節也跟著提早。一項最新研究發現，南極三種企鵝的繁殖期比10年前提早近兩周，是已知脊椎動物中最嚴重的變化。專家警告，這種變化可能會擾亂企鵝獲取食物的途徑，導致初生企鵝無法獲得足夠糧食，甚至可能影響整個物種的存續。
南極企鵝在每年11月到次年2月的夏季築巢、孵蛋和哺育雛鳥，是牠們的繁殖時期。
今年1月21日，《動物生態學期刊》（Journal of Animal Ecology）發表了牛津大學和牛津布魯克斯大學（Oxford Brookes University）的研究，指出在2012至2022年間，南極的阿德利企鵝（Adelie，學名Pygoscelis adeliae）、帽帶企鵝（Chinstrap，學名P. antarcticus）及巴布亞企鵝（gentoo，學名P.Papua）等三種企鵝的繁殖季節出現重大變化。
研究人員在南極和附近一些島嶼放置了77部遙控攝影機，監測企鵝長達10年，蒐集了37個企鵝族群的資料；又使用「企鵝觀察」（Penguin Watch）網站，邀請民眾協助追蹤企鵝的繁殖活動。
研究結果表明，這三種企鵝的繁殖季節均大幅度提前。其中巴布亞企鵝的變化最為顯著，平均每十年提早13天，部分企鵝群落甚至提早24天，迄今為止鳥類以至脊椎動物物候變化最大的。阿德利企鵝和帽帶企鵝的繁殖期也平均提早了10天。
監測攝影機配備了溫度計，讓研究人員能夠追蹤企鵝棲息地的溫度變化。數據顯示，企鵝種群棲息地每年升溫攝氏0.3度，是南極平均升溫攝氏0.07度的四倍，成為地球上升溫速度最快的生物棲息地之一。這個統計模型表明，溫度似乎是繁殖季節變化的重要驅動因素之一。
阿德利企鵝（左）、帽帶企鵝（中）和巴布亞企鵝（右）
研究主持人、牛津大學學者伊格納喬‧胡亞雷斯‧馬丁內斯（Ignacio Juarez Martínez）表示：「我們非常擔心，因為這些企鵝的繁殖季節提前了很多。變化發生得極快，企鵝可能會在獵物尚未出現的時候繁殖，導致企鵝幼崽出生後頭幾周缺乏食物，這可能影響牠們的存活。」
研究另一位作者、牛津大學生物學家菲奥娜‧薩特爾（Fiona Suttle）解釋，科學家研究歐洲鳥類大山雀（great tits）生命周期，也發現了類似的變化，但大山雀75年時間才出現兩星期的變化，而這三種企鵝僅用了10年時間，生命周期便出現了變化。
科學家擔心，這種劇烈變化可能加劇該地區企鵝物種之間的競爭，預計會出現明顯的「贏家」和「輸家」。
馬丁內斯說：「巴布亞企鵝是雜食性動物，覓食範圍很廣，可以輕鬆地從獵食磷蝦轉為魚類，族群數量也能維持在正常水平。但另外兩種企鵝是磷蝦專業戶，因此在磷蝦數量極少的年份，阿德利企鵝和帽帶企鵝的數量將大受影響。」
此外，繁殖期變化也可能導致企鵝種群爭奪生存空間和築巢地點。事實上，科學家已經觀察到巴布亞企鵝數量不斷增加，佔據了阿德利或帽帶企鵝先前的棲息地。
牛津大學生物學家薩特爾認為：「由於企鵝被認為是『氣候變遷的風向標』，這項研究的結果對全球物種都具有重要意義。我們需要進一步監測，以了解繁殖季節創紀錄提前會否影響企鵝的繁殖成功率。」
