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生活緣素

可愛黃貓 獲提名英國最親人貓咪

4歲的黃貓Fizz是英國「最親人貓咪獎」的候選貓。牠在威爾斯蘭德林多德威爾士(Llandrindod Wells)可謂街知巷聞,皆因牠愛冒險,喜歡四處逛,街上的報紙攤檔、健身室、銀行、圖書館、遊戲室⋯⋯都會見到牠的身影。Fizz的主人說牠不單為人帶來歡笑,還有激發人類愛心的能力。

超級市場是Fizz喜歡到訪的地點之一。
超級市場是Fizz喜歡到訪的地點之一。

58歲、從事物業管理的碧安妮・路達(Briony Loder)是Fizz的主人。她說Fizz由九個月大開始便喜歡「玩失蹤」,害得她和丈夫經常要駕車去搜尋牠。她表示:「我的電話終日不停地響,Fizz最愛緊跟著人,牠試過上了別人的車,結果我們要到5哩以外的一間酒吧接牠回家。又有一次,郵差駕車來派信,同時把Fizz送回給我。」

路達為Fizz開設了臉書專頁,以便牠失蹤時社區裡的人容易認出牠。人見人愛的Fizz吸引了1,600多人追蹤牠的臉書。網民遇上牠,總會跟牠拍照和發帖文,甚至分享自己如何照顧或禮待Fizz。

Fizz習慣每天早上5時醒來,然後大聲叫,務求叫醒路達或者她的丈夫開門讓牠外出。主人無奈地說:「這貓咪不顧時間地點,想做就做。我只能接受牠天生愛闖蕩,喜歡親近人類和受關注。」

Fizz的主人感恩有這頭為人送暖的家貓。
Fizz的主人感恩有這頭為人送暖的家貓。

最矚目的一次,要算Fizz闖進劇院,演員Kaleb Cooper在舞台上演戲期間,牠氣定神閒在台上走過,然後噗一聲跳上演員的膝上。

Fizz曾經有一段日子沒有在公眾場合露面,因為牠的兄弟Bubbles在家門前被車撞倒,Fizz在家中的廚房黙黙地望窗,動也不動,在哀悼。

「最親人貓咪獎」是「英國國民貓大獎」(National Cat Awards)頒發的四個獎項之一,另外三項是「家庭貓獎」、「神奇貓獎」和「高齡貓獎」,由愛貓人士投票選出。本屆的投票將於7月底結束,結果將於9月24日在倫敦的頒獎禮上揭盅。獲獎的貓咪會獲得獎盃、200英鎊的竉物店現金券和一年貓雜誌贈閱。

主辦這項盛事的慈善組織Cats Protection倡議總監謝夫諾特(Jeff Knott)指出,設立獎項旨在嘉許大家愛戴的國民貓咪,同時彰顯貓兒為人類生命帶來的非凡影響。

住在蘇格蘭格拉斯哥的白貓Kiki同樣獲提名競逐「最親人貓咪獎」。Kiki每天早上會跟着10歲的小主人Sonny上學。Sonny上課期間,Kiki會到學校附近的公園等候,直至Sonny放學,牠又與小主人一起步行回家。Kiki風雨不改管接送,親善行徑換來學校師生的愛戴,學校更封了牠為非官方吉祥物。一位老師笑說,Kiki有資格獲得全勤獎。

Kiki每天陪小主人上學。(圖片:Cats Protection)
Kiki每天陪小主人上學。(圖片:Cats Protection)

Kiki的主人米雪史葛(Michelle Scott)說,Kiki為孩子、教職員和學校周邊的社區都帶來很多歡樂。牠亦為老師創造生命教育的機會,教導孩子善待和尊重動物。

Sonny 8歲生日那年,向父母提出想領養一隻貓作為生日禮物。Kiki因而成為Sonny家中一員。Sonny的母親向記者表示:「貓兒我見過不少,但像Kiki這樣親人的,實在是前所未見。」

去年「最親人貓咪獎」的得主是明愛一間庇讓中心的黑白貓Marley。牠安撫了很多受創的心靈。

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《素食教煮》第3季 素視頻

《素食教煮》第95集:泰式羅望子粟米沙律|夏日清新開胃素食|羅望子是甚麼?|如何切粟米,令口感更佳?

炎炎夏日,《素食教煮》將會一連三集為大家介紹三道清新泰式素食,十分適合這季節品嘗。第一集,Ken先為大家示範一道「泰式羅望子粟米沙律」,特別之處是用上泰國羅望子;這種食材味道有點像酸梅,再配上含高蛋白質的鷹嘴豆及其他材料,攪拌成沙律醬汁,酸酸甜甜十分開胃。拌吃的蔬食包括粟米、露筍、車厘茄等等。Ken在片段中還會教大家如何將煮熟的粟米切成一片片,一同看看他的講解和示範!

(鳴謝:好素純素餐廳)

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

泰式羅望子粟米沙律

材料:

粟米 1至2條
蘆筍 2至3條
香茅 1條
車厘茄 適量
花生 適量
芫茜 適量

沙律醬汁材料:

羅望子醬 60克
熟鷹嘴豆 50克
椰子花蜜 30克
醬油 15克
香菇粉 少許
韓國辣椒粉 15克
青檸汁 1個
飲用水 適量

做法:

  1. 鷹嘴豆預先煮熟後,連同所有沙律醬汁材料放進攪拌機內攪拌至杰身,若覺得太杰,可再加多一點水,沙律醬汁完成,備用。沙律醬汁可再多一點份量放進雪櫃冰格保存,有需要時取出解凍,可用來拌沙律或其他菜式。
  2. 粟米烚熟後切半,然後循頂部落刀切成一片片,詳細示範請看短片。
  3. 蘆筍烚熟切斜片,車厘茄切半,芫茜切碎,備用。
  4. 香茅切走尾部,撕去表面一至兩層,然後切薄片放進一大器皿內,再加入其餘所有材料及步驟1已完成的沙律醬汁一起拌勻,過程中可將部份車厘茄捏爛,令沙律多添茄汁鮮味。完成後即可上碟享用。

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素食譜

蘑菇意大利飯

蘑菇意大利飯

圖:Pixabay

材料:

蘑菇 80克、洋蔥 20克
忌廉 30克、意大利飯 160克

調味料:

海鹽少許、菇粉 少許、芝士粉 半茶匙

做法:

1. 洋蔥砌粒、蘑菇切片;意大利飯預先用飯煲煮熟備用。
2. 熱鍋下油,先加入洋蔥爆香,再加入蘑菇和適量的水,下海鹽和菇粉調味。拌勻後便可加入意大利飯和忌廉,略煮一會後上碟,最後灑上芝士粉。

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生活緣素

旅客激增 令南極不勝負荷…

往南極旅行可能是一生難忘的旅程:走到地球的盡頭,一個很少人到過的地方,冰山氣勢浩瀚,海上浮冰連綿不絕,企鵝在冰原上蹣跚而行。隨著氣候變遷導致冰雪融化,愈來愈多遊客湧向南極洲,趕在這些景物消失之前,親眼目睹這片冰封的淨土。

前往南極的旅客人數正大幅增加。約30年前,每年不到8千人,在2023至24年度,已有接近12.5萬人湧到這片冰封大陸,幾乎是2019年新冠肺炎出現前的三倍。

這個趨勢很可能持續。澳洲塔斯曼尼亞環境經濟學教授達拉‧哈頓‧麥當奴(Darla Hatton MacDonald)和一組研究員今年3月在期刊《可持續旅遊》(Journal of Sustainable Tourism)發表論文,根據過去30年的數據推算,到2033至34年度,南極的遊客數目可能達到28.5萬人,較大膽的預測更多達45萬人。

南極遊客若無節制地增長,將危及該地區的自然環境。這對旅遊業者與遊客固然是壞事,對南極以至整個地球也是災難。

今年6月23日,各國代表聚集意大利舉行「南極條約協商會議」(Antarctic Treaty Consultative Meeting)年會,一個專責小組在為期10日的會議中討論旅遊相關議題。

南極目前由多邊條約《南極條約體系》條約管理。條約有58個國家簽署,其中29國是「協商國」,有權表決和通過決議,其餘的「非協商國」只能列席會議。管理南極洲旅遊業的最高機構是「國際南極旅遊經營者協會」(International Association of Antarctic Tour Operators,簡稱IAATO)。

不過,要管理這個不屬於任何國家的大陸並不容易,條約因地緣政治因素影響,而且國際南極旅遊組織協會也無權限制遊客人數。

在2023至24年間,共有55間旅行社組織了569團南極旅遊。旅客通常由南美洲南部、南非、澳洲塔斯馬尼亞或新西蘭乘搭郵輪前往南極洲。部分遊客會選擇乘郵輪遊覽南極半島(Antarctic Peninsula),有三份之二會登陸作短程遠足,另有小部分會造訪羅斯海(Ross Sea)地區和南極內陸,或乘坐獨木舟探索南極海岸線。

最近一些旅行社推出「快速行程」,只需六至八天即可完成旅程,還提供前往南極洲未開發區域的全新項目。

無論行程長短,都可能會對脆弱的生態系統造成威脅,例如破壞土壤和植被、引入外來微生物與植物物種、干擾鳥類與海豹的繁殖地,也可能引發空氣、水質與噪音污染,以及拋錨會破壞海床。

此外還有碳排放問題,郵輪即使不靠岸,每位乘搭郵輪前往南極的旅客平均會產生3.2到4.1公噸碳排放(還不包括他們前往出發港口的交通),幾乎等於一般人一整年的碳足跡。

碳排放引起的全球暖化正破壞南極,冰川與冰棚正在退縮,海冰面積縮小,影響當地野生動物與植物。2025年2月25日,南極海冰面積達到年度最小值。這已是南極洲連續第七年出現史上最小的海冰面積。南極大陸融化對世界各地的人類和野生動物都會造成巨大影響。

艾莉‧莉安(Ellie Leane)是澳洲塔斯曼尼亞大學(University of Tasmania)南極研究教授,曾撰寫了多本有關南極的書籍。她去過南極洲四次。她形容,每到一次,就更加體會到地球的雄偉、生命珍貴和重大意義。但她說:「我並非認為旅遊業不應該存在,只是擔心遊客數量暴增,數字正在呈幾何級數增長。目前亦沒有甚麼辦法可以限制。」

國際南極旅遊經營者協會行政總裁麗莎‧凱莉(Lisa Kelley)表示,該組織致力於永續旅遊業。南極旅遊組織對遊客有嚴格的監管:只能踏足特定區域,抵達前必須徹底清洗衣物,以防止非本地害蟲傳播,並且必須與特定區域外保持至少5公尺距離。此外也禁止使用重質燃油,郵輪也只能使用經批准的輕質船用燃料。

但是,代表國際非政府保護組織的南極和南大洋聯盟(Antarctic and Southern Ocean Coalition 簡稱ASOC)表示,如果遊客數量持續增加,單靠產業指引和自我監管不足以維持生態。

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《營廚找素》 素視頻

《營廚找素》:營廚Marco拜訪灣仔素食名店,由平民三餸飯到高級私房菜皆可品嘗|主廚胡德華師傅的素食心得:必需用心煮,還要有廚德!

第一集,Marco找來冠軍級人馬胡德華師傅擔任嘉賓。胡師傅是「亞洲素食展第一屆香港素食慈善烹飪比賽」的冠軍得主,他也是灣仔素食名店「天然齋」行政總廚。餐廳早於2014年開業,大隱於灣仔區內街,多年來成為不少素友的飯堂。由午市主打的平民三餸飯,到晚市的高級私房菜和素菜小菜皆可品嘗。到訪當天,胡師傅為我們重現當日比賽的得獎菜式,還有另外兩道精緻素菜,更和我們分享他的入行經過和素食心得……

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

胡師傅及「天然齋」的詳細訪問請按此連結:
灣仔開業11年素食名店,由平民三餸飯到高級私房菜皆可品嘗,成為不少素友的飯堂!

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素店

灣仔開業11年素食名店,由平民三餸飯到高級私房菜皆可品嘗,成為不少素友的飯堂!

本年度「亞洲素食展」首次舉辦「第一屆香港素食慈善烹飪比賽」,吸引本地多位專業廚師參加,彼此交流及切磋廚藝,務求設計更多不同種類的素菜,合力推動素食風氣。是次比賽最後由胡德華師傅奪冠,他同時當選「最具人氣素菜獎」得主。Veggie 365早前聯同烹飪比賽發起人、地中海飲食營廚Marco Lo到訪胡師傅擔任行政總廚的「天然齋」素食餐廳,和他分享素食心得。

胡師傅是「天然齋」行政總廚,擅長以天然食材入饌,結合中西不同素食風格,設計出各種創意素食。
胡師傅是「天然齋」行政總廚,擅長以天然食材入饌,結合中西不同素食風格,設計出各種創意素食。

冠軍級人馬 用心做好三餸飯

說來「天然齋」是香港其中一間著名素店,早於2014年開業,大隱於灣仔區內街,多年來成為不少素友的飯堂。「除了灣仔,我們早年還在中上環區開店,午市主要賣素食三餸飯,晚市就提供私房菜和小菜。」原來近年大熱的三餸飯,胡師傳早已駕輕就熟。「現在經濟環境不是十分好,的確多了人前來吃三餸飯。」我們到訪時已是下午三時,發現店內的三餸飯早已賣得「七七八八」,甚受歡迎。

既然餐廳其中一項主打是三餸飯,胡師傅和他的廚房團隊當然不會馬虎;當日可選的素菜包括素咕嚕肉、咖哩雜菜、番茄炒蛋等等,絕大部份也是選用天然蔬食。好像素咕嚕肉,其實是採用新鮮猴頭菇而非素肉製成。胡師傅表示他平時也很喜歡逛街市,看看有甚麼新鮮時令食材適合烹調,希望可在菜式上多些變化。Marco盛讚胡師傅的素菜加入很多新元素,不是普通一碟羅漢齋那麼簡單。「怪不得你能獲得烹飪比賽冠軍啦!」

三餸飯是餐廳午市的主打食物,讓客人可從多款素菜中,選出自己喜愛的口味。
三餸飯是餐廳午市的主打食物,讓客人可從多款素菜中,選出自己喜愛的口味。

得獎菜式 將餐廳菜單進一步昇華

到訪當天,胡師傅為我們重現當日比賽兩道得獎菜式「生生不息」和「豐衣足食」。前者是將咕嚕猴頭菇配搭釀竹笙,內裏包括羊肚菌、蘑菇及雜菌,口感十分豐富。「這道菜必需用上較厚身的貴州野生竹笙,才能做到這種口感效果!」

「豐衣足食」就以素叉燒刈包配搭素燉湯,合組成這道「飲啖湯、食個飽」的精緻素菜。素叉燒刈包本身已是餐廳招牌名物之一,再加上一盅材料豐富的燉湯(以合桃、腰果、枝竹、圓肉及黃耳等食材慢火燉成),可見胡師傅擅長將原有菜式加入新元素,希望進一步提升食客品嘗時的色香味感受。

胡師傅在今年2月舉行的「第一屆香港素食慈善烹飪比賽」中,獲得冠軍殊榮。
胡師傅在今年2月舉行的「第一屆香港素食慈善烹飪比賽」中,獲得冠軍殊榮。
得獎菜式「豐衣足食」,以素叉燒刈包配搭素燉湯,賣相精緻。
得獎菜式「豐衣足食」,以素叉燒刈包配搭素燉湯,賣相精緻。
得獎菜式「生生不息」,以咕嚕猴頭菇配搭釀竹笙,帶來豐富口感。
得獎菜式「生生不息」,以咕嚕猴頭菇配搭釀竹笙,帶來豐富口感。

胡師傅當日再為我們介紹兩道新菜式,其中「心花怒放」是餐廳的恆常菜,將素蝦加幼生麵炸香後,配上南瓜蓉和意大利黑醋,甚有中西合壁風格。「月滿西樓」本為餐廳昔日的私房菜菜式,將新鮮淮山蒸熟後打成蓉,再加上素肉、菜粒等餡料搓成球狀;待撲上生粉後放油鍋內炸,便告完成這道賣相吸引的香口素食。

「心花怒放」帶有中西合壁風格,而且營養豐富。
「心花怒放」帶有中西合壁風格,而且營養豐富。
「月滿西樓」賣相同樣吸引,胡師傅表示這道菜式做法簡單,大家不妨在家試試做。
「月滿西樓」賣相同樣吸引,胡師傅表示這道菜式做法簡單,大家不妨在家試試做。

感謝恩師提攜教導

「還記得當日做私房菜時候,每天也要推出不同的菜式,令我十分頭痛呢!」胡師傅笑道。他坦言擔任廚師逾二十年,仍要不斷啟發新的創意和靈感。「感恩昔日獲前輩指導下,不斷累積經驗,才能師承他們的廚藝,自行再發揮!」

胡師傅表示他入行時年紀較大,當時的師傅指他的起步點較遲,這方面較其他人輸蝕;不過憑著自身努力,最終也當上餐廳總廚。「我初入行,就是在素食餐廳工作。感恩師傅很用心教導我,他是我的『貴人』!」胡師傅最難忘師傅的一句說話,就是「做廚師,必需要有廚德!」這令他明白到,每一道素菜,必需用心地煮,才能滿足客人的需要。

曾為客人 連煮同一碟素菜三次

胡師傅記得有一位客人,曾著侍應將他煮好的一碟素菜,原封不動送回廚房。「侍應表示那位客人認為味道太鹹,他吃不到;我說好吧,便再煮多一次,特意減少了鹹味,但客人仍是覺得太鹹。」最後胡師傅將所有食材完全「汆水」,再加少許生抽煮,最終客人滿意「收貨」,自此更成為他的熟客。「每次當客人品嘗完我的素菜,侍應收碟子回來時發現是乾乾淨淨,對我來說就是最開心的事!」

Marco(右)是素食烹飪比賽發起人,今次再跟胡師傅重逢,彼此一同交流及分享素食心得。
Marco(右)是素食烹飪比賽發起人,今次再跟胡師傅重逢,彼此一同交流及分享素食心得。

在香港,素食仍然「有得做」!

Marco認為,正正因為胡師傅這份待客為上的廚德,令他願意不斷推陳出新,設計出營養與美味兼備的素菜。「這數年市道的確不太好,但我相信,素食仍然『有得做』!」胡師傅認為,現今社會越來越多人願意嘗試素食,亦多了素店,代表大眾更注重飲食的營養和健康。Marco亦期許跟胡師傅及飲食界仝人繼續努力,在素食方面大家做到百花齊放,讓更多人對素食有興趣!

天然齋
地址:灣仔謝斐道254-272號杜誌台11-12號地舖
時間:11:30 – 21:30
電話:2338-6179

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素食譜

芥醬拌椰菜花

芥醬拌椰菜花

食譜設計︰善慈法師

材料:

椰菜花 700克

調味料:

黄芥醬 3湯匙、橄欖油 1湯匙、椰子花蜜 1湯匙
日本醬油 1湯匙、鹽少許

做法:

1. 椰菜花切小塊,備用。
2. 鍋中燒開水,放1茶匙鹽及1茶匙糖,把椰菜花放水中燙3分鐘撈起。
3. 燙後的椰菜花立刻放進冰水中,浸30分鐘,撈起上碟,將所有調味料與椰菜花拌匀即可享用。

小貼士:

.不喜芥醬味者,可以配用其他口味醬料。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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生活緣素

研究指觀看狗隻影片可減輕壓力

過去有研究發現,人類與貓狗互動可以減低孤獨感和精神壓力。新近一項研究更發現,只是看動物的影片數分鐘,已可以顯著降低壓力水平。

研究人員認為,「虛擬治療犬」(Virtual Therapy Dog)療法簡單和低成本,對抗拒傳統心理輔導的人尤其適用。

根據最近在《人與動物互動》(Human-Animal Interactions)期刊發表的一項研究,加拿大不列顛哥倫比亞大學奥肯那根校區(University of British Columbia, Okanagan)和布魯克大學(Brock University)的研究人員指出,觀看動物影片能降低血壓、心律和減緩焦慮。

研究人員招募了近1,200位大學生和公眾人士參與這項項研究。研究分為兩部分。在第一階段,963名平均年齡21歲的大學生觀看了四段五分鐘預錄的治療犬影片的其中一段。第二階段,122名來自社區、平均年齡41歲的成年人也做同樣的試驗。

這些預先錄製的短片包括歡迎詞、旁白和提示,引導參與者想像撫摸治療犬和感受,旨在模擬真實的治療犬治療過程,親身體驗與治療犬的互動。

研究參與者在觀看影片前後,都要做簡短的調查,並使用視覺類比量表對壓力作評分,1分代表「一點壓力都沒有」,5分代表「壓力很大」。

結果發現,學生和公眾人士觀看影片後,壓力都顯著下降。學生的平均壓力分數從3.33降至2.53,一般民眾從3.07降至2.43。研究表明,參與研究的女性比男性減輕到更多壓力。

大不列顛哥倫比亞大學「以治療犬建立學業保留計劃」(Building Academic Retention through K9s,簡稱B.A.R.K.)主任約翰‧泰勒‧賓菲特(John-Tyler Binfet)說:「我們的研究結果表明,即使是網上的輔導治療,學生群體和公眾不論年齡,感受的壓力都會顯著減輕。這表明虛擬犬類舒適模組對於尋求心理健康支持的人來說,是有效、低成本,且易於獲取的資源。」對於可能不願意尋求心理健康支援的人來說,這是切實可行的「第一步」。

「以治療犬建立學業保留計劃」由賓菲特創立,透過訓練治療犬和訓犬員,為校園社群提供支援,以減輕學生的壓力和思鄉情緒、促進人際關係,並改善學生群體的情緒健康。但在新冠肺炎期間,人與人的直接接觸受到限制,導致各項健康支援服務均受到影響。

在此期間,項目創建了「虛擬犬類安慰模組」(canine therapy program),包括以預先錄製的治療犬和義工影片,在網上提供治療,完全免費,無需預約,結果表明,即使是這種非常短暫、低成本的虛擬療法,也能減輕壓力。

為了證實虛擬治療犬的成效,研究人員作了這項研究。

不列顛哥倫比亞大學的聲明表示:「研究結果表明,虛擬治療犬的干預也可以使更廣泛的公眾受益,特別是難以獲得面談心理健康支援的人,例如在正常工作時間以外或遙遠的地點。」

一位參與者說:「我以前也想過參加校園裡的網上治療,因為我喜歡狗兒,但與人互動令我感到焦慮。但這網上療程消除了與陌生人互動可能產生的緊張情緒。」

這項研究有一些局限,例如沒有對照組來比較狗隻影片與其他類型有鎮靜效果的內容。此外,研究人員僅測量了即時的壓力減輕效果,尚不清楚這些效益能否長期維持。

事實上,以寵物輔助心理治療正逐漸受到關注,很多治療犬計劃都很受歡迎。

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《天貝好煮意》 素視頻

《天貝好煮意》:天貝薯餅,採用優質澱粉質食材,飽肚又美味|原來天貝也可用米製作,口感煙韌,營養豐富!

這一集,Kitty和Linny為大家示範「天貝薯餅」,靈感來自Kitty一位學生,感恩對方反過來教她製作這道美味料理,主要用薯仔和營養米天貝製作,全是優質的澱粉質食材。不說不知,原來米也可發酵製成天貝,營養同樣豐富,而且口感煙煙韌韌,有點像年糕。究竟Kitty用了哪些米來做天貝?煎薯餅時又有甚麼秘訣技巧?一同Click入短片看看二人示範!

*本影片內置字幕,在播放框右下方按「CC」圖示即可。

天貝薯餅

材料:

營養米天貝、薯仔、薄荷葉

調味料:

岩鹽、白胡椒粉、萬能醬汁(用1:1:1份量的黑豆醬油、有機亞麻籽油及椰子花蜜調製而成)

做法:

  1. 營養米天貝解凍後切粒,加入萬能醬汁調味,備用。
  2. 薯仔煮熟去皮後壓成蓉,加入岩鹽和白胡椒粉調味,然後加入營養米天貝粒,以及切碎的薄荷葉,再搓成薯餅形狀。
  3. 熱鍋下油,用小火慢慢煎香天貝薯餅,待煎至金黃色,翻轉另一面再煎,即告完成,趁熱享用。

小貼士:

  1. 除了薄荷葉,各位可選用自己喜愛的香草如芫荽、九層塔加入薯餅內。
  2. 片中示範的天貝薯餅較為大件,建議大家可將薯餅搓成較小形狀,這樣會較容易煎。

想了解Kitty當日何解自發研發天貝和納豆?可按以下連結了解她的素食故事:
暖心媽媽,為素食兒子研發逾10種口味天貝,惠及更多有緣人:製作天貝和納豆,改變了我的人生⋯⋯

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素食譜

甘筍腰果湯

甘筍腰果湯

食譜設計︰善慈法師

材料:

紅蘿蔔 500克、花生 100克、腰果 100克
乾無花果 40克、陳皮 1片

調味料:

海鹽 1至2茶匙

做法:

1. 花生、腰果、陳皮洗淨備用,水倒掉不要。
2. 紅蘿蔔切角大塊,無花果切幼條。
3. 大鍋中放20碗水燒開,放全部材料大火燒15分鐘,轉中火燒45分鐘。再轉小火燒1小時,關火調味,即告完成,趁熱享用。

小貼士:

.秘訣在於燒水前放陳皮及半茶匙生油。

本食譜由國際佛教觀音寺提供,特此鳴謝。

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生活緣素

科學家發現「隔世」四萬年新品種蝴蝶

科學家確認,在加拿大洛磯山脈草原棲息的一種小灰蝶是新發現的蝴蝶品種,四萬年來在幾乎與世隔絕的環境中繁衍,有其獨特生存之道。這項發現對瀕危昆蟲的保育研究有重大意義。

加拿大布萊基斯頓(Blakiston Fan)區是「隱世小灰蝶」的主要棲息地。

這種灰色小蝴蝶體型細小,乍看似飛蛾,翅膀只有半吋長,翅尖棕色,灰褐色翅膀上有黑色的斑點,以往生物學家視這種在加拿大亞伯達省沃特頓湖國家公園內出沒的稀有蝴蝶為半月灑灰蝶(學名:Satyrium semiluna;俗稱half-moon hairstreak)的亞群。半月灑灰蝶屬瀕危的蝴蝶,主要棲息地是加拿大西部的草原。

直至最近,科學家發現這是誤會。美國加州大學洛杉磯分校專注環境與可持續研究的麥當勞教授(Zachary G. MacDonald)與跨領域的團隊經研究後發現,該種小灰蝶隱居在深山,與原本以為是「親戚」的半月灑灰蝶不相往來長達四萬年,是不同的品種。團隊月前在科學期刊《ZooKeys》發表文章公佈該新發現的品種,學名為Satyrium curiosolus。由於這種稀有的灰蝶與其他蝴蝶族群分隔,研究人員提議取「隱世小灰蝶」(curiously isolated hairstreak)為俗名。麥當勞指出:「沒有證據顯示,半月灰蝶和這種隱世小灰蝶之間有基因流動。這意味著『隱世小灰蝶』種群一直以來是獨立地演進的。根據遺傳學的溯祖研究分析,這種隔離長達四萬年。」

生物學家新發現的蝴蝶品種「隱世小灰蝶」(左),以往一直被誤為半月灑灰蝶(右)的亞群。
生物學家新發現的蝴蝶品種「隱世小灰蝶」(左),以往一直被誤為半月灑灰蝶(右)的亞群。

研究人員分析了「隱世小灰蝶」的基因排序,發現其基因種類不多,而且與棲息於400公里以外,英屬哥倫比亞和蒙特拿的半月灑灰蝶的基因圖譜存有很大差異。麥當勞指,「隱世小灰蝶」在長年進化過程中,通過族群內的交配繁殖,已經把一些不利求存的基因變異清除,自成一家。

「隱世小灰蝶」的習性在多方面有別於半月灑灰蝶,前者棲息於山區河流出口沖積層的高草草原,其幼蟲的分佈跟某羽扇豆(又稱魯冰花)和一種螞蟻有共生的關連。參與該項研究的Wilder Institute/Calgary Zoo生物學家格西耶(James Glasier)解釋,「隱世小灰蝶」為毛山蟻供應含糖份的花蜜,而毛山蟻則以保護灰蝶幼蟲作回報。灰蝶幼蟲遇敵或氣溫過高時會躲進蟻窩。此外,「隱世小灰蝶」會選擇在羽扇豆植株下的毛山蟻巢入口旁產卵。

與「隠世小灰蝶」有巧妙共生關係的毛山蟻和植物(圖片來源:Wilder Institute/Calgary Zoo)。
與「隠世小灰蝶」有巧妙共生關係的毛山蟻和植物(圖片來源:Wilder Institute/Calgary Zoo)。

野外生態研究組織Wilder Institute發表聲明,指該項發現意義重大,那不僅是分類學上添加新物種,還揭示了長達四萬年的線性演化歷程。格西耶表示,「隱世小灰蝶」提供了有力的例證,說明生物多樣性是長期隔離的成果。

專家又解釋,「隱世小灰蝶」在生態和地理層面長期與外界隔絕,因此族群裡的基因多樣性很低,意味牠們適應氣候變化影響的能力較低,而且族群細小,難以持續繁衍。麥當勞指出,「基因拯救行動」可能是保護「隱世小灰蝶」的解決方案之一,即引入有助牠們迅速適應環境的遺傳基因變種。他表示:「科學界已確立,雜交可能帶來好處,即使是兩個獨特的品種交配,也可發揮這優勢。」

研究團隊成員、肯德基州大學昆蟲學系副教授Julian Dupuis說,傳統的分類學一般靠變態過程,這次研究反映出整合遺傳基因學和生態學的數據,有助探究前所未知的生物多元性奧秘。

麥當勞說:「如何保育這種珍貴的物種是我們最感興趣的。『隱世小灰蝶』提醒我們,即使是體型細小、被忽視的物種都可以為人類科研和保育工作帶來重大價值。」

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《地中海素Guide》第5季 素視頻

《地中海素Guide》第5季:洋薏米生菜包|素食版泰式生菜包,用上多種蔬食,提升味蕾口感|洋薏米有助腸臟健康

今集,Marco為大家示範一道帶有泰式風味的素食「洋薏米生菜包」。爽脆的生菜,包裹著不同口感的蔬食餡料,味道十分清新,很適合夏天享用。當中特別用上洋薏米,咬進口煙煙韌韌,很有嚼勁,加上它含有豐富蛋白質和水溶性纖維,對我們腸臟健康很有幫助。除了洋薏米,這道食譜還用上哪些材料?又以甚麼調味?一同Click入短片看看Marco的解說和示範!

(鳴謝:WBKᴺ國際品牌中心、Jimix Store Ltd.、三本山茶油、Treasure Kitchen Design Co. Ltd.)

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洋薏米生菜包食譜:

洋薏米 20克、沙葛粒 30克、西芹粒 半條
粟米粒 20克、冬菇粒 5朵、三色椒粒 20克
洋蔥粒 半個、山茶油 適量、生菜包 適量

調味料:

欖菜 1茶匙、海鹽 適量
黃糖 適量、素蠔油 適量

做法:

  1. 洋薏米浸後預先煮熟,備用。
  2. 沙葛去皮後切粒、乾冬菇浸軟後切粒、三色椒和西芹清洗後切粒、洋蔥切粒,備用。
  3. 熱鍋下山茶油,先炒香冬菇粒,再加入洋蔥粒一同爆香。然後接連加入沙葛粒、三色椒粒、西芹粒和粟米粒;期間按需要再加入適量的山茶油。
  4. 加入欖菜和食材拌勻,然後再加入餘下調味料。待所有食材炒至乾身後即告完成,放在生菜包上,趁熱享用。