Month: November 2024

今年11月的第一個星期，在印度洋的澳洲島嶼聖誕島（Christmas Island）下了幾場大雨，數以百萬計的紅蟹（學名Gecarcoidea natalis）從洞穴和森林中出現，作一年一度的大遷移，預計這將是近年來最大規模的遷徙。

任職護林員的蓮‧加夫（Lin Gaff）表示，到了這個季節，螃蟹無處不在，大家總會遇上。她說：「牠們遍布整個島嶼各個角落和縫隙，會在學校橢圓形跑道上跑來跑去，會走進你家中的露台和客廳的地板，有時甚至會從洗手間的排水口鑽出來。」

聖誕島位於印尼以南，距離距西澳州首府柏斯（Perth）約2,600公里。該島是火山島，面積135平方公里，大部分面積劃為國家公園，以紅蟹、海鳥、鯨鯊和壯觀的珊瑚礁聞名。聖誕島紅蟹的年度生殖遷徙，估計有5,000萬隻成年蟹參與，是舉世聞名的壯觀景象。

每年均有遊客從世界各地專誠來聖誕島觀看這個稱為「紅潮」的生態奇蹟。聖誕島遊客中心經理謝麗爾‧莫爾羅斯（Cheryl Mollross）表示：「聖誕島11月的住宿、租車和航班都已訂滿。」

眾所周知，，包括海蟹（sea crabs）和淡水蟹（freshwater crabs）等螃蟹是住在海裡、海邊、溪流和湖泊的，但另外還有稱為陸蟹（land crabs，陸生螃蟹，簡稱地蟹）的螃蟹。陸蟹本是來自海洋的蟹類，在演化的過程中適應了陸地生活，棲息環境慢慢從海洋擴展到潮間帶、淡水水域及乾燥的陸地環境。

陸蟹雖在陸地上生活，但是和海水無法切割。紅蟹跟海蟹和淡水蟹一樣，要透過鰓才能呼吸，所以需要水分。牠們平常在潮濕的土壤裡挖洞居住，但是每年必須回到海裡一次交配和繁衍下一代。

聖誕島的紅蟹是島上的本生物種，屬大型陸蟹。牠們全身紅色，所以也稱為「紅陸蟹」。紅蟹平時在島上森林裡挖洞居住，以落葉、花朵、果實和幼苗為主食，也會吃食死去的蝸牛、雀鳥和同類。有估計，聖誕島上有1.2億隻紅蟹。

每年的10至12月是聖誕島的雨季。在這三個月內，紅地蟹會大規模遷移到海邊繁殖。有時雨季開始得較晚，紅地蟹的繁殖期就會延後。例如2023年聖誕島冬季連續乾旱，紅蟹大遷徙延遲了兩個月。

雨季一開始，第一批紅地蟹就會離開平日棲息的樹林，展開大遷移。隨後，只要下雨，一批又一批的地蟹也開始遷移，直到繁殖季節結束，通常是次年1月。在這段期間，只要一下雨，紅地蟹就千軍萬馬般從森林裡一擁而出，像一股「紅潮」，朝著海岸前進。同時，已經完成繁殖任務的紅蟹也踏上返回森林的旅程。

紅蟹離開原來居住的森林，要歷時7至14天日才能遷徙到海邊。過程中，雄蟹會先出發，找尋洞穴棲身，雌蟹隨後啟程。當彼此找到對象後，便會在洞穴交配。交配完畢，雄蟹到海邊補充水份，然後回到島上的森林，雌蟹則留在洞穴中產卵和孵化。

卵子經過12日左右孵化成幼蟲。到了潮漲時，雌蟹便會游到海上排出幼蟲，幼蟲在海洋裡度過25天的浮游生活，再演化成為大眼幼蟲，並開始登上陸地。與此同時，雌蟹踏上返回森林的旅程。

紅蟹體型較小，肉質較多水分，很少作食用，但生存也受到威脅。牠們需要在濕潤的森林生活，有可能熱死或乾死；此外，大遷徙時也會被車輛壓死。牠們還有一種天敵黃瘋蟻（yellow crazy ant，學名Anoplolepis gracilipes），屬外來物種，會分泌蟻酸攻擊紅蟹的眼睛。紅地蟹眼睛被弄瞎後，就容易死亡。

由盧麗愛醫生、素食營養師陳秋惠（Sharon Chan）、素食教煮Ken Kwong合著的《素食內外美2——營養樂廚，醫食住行》，結合三人專業領域營養、醫學及實踐健康飲食法，指引大家如何透過純素飲食，令我們身心靈更健康。3位作者早前特別來到「好素純素餐廳」，分享他們的素食心得！

第二集由盧麗愛和大家分享素食初心，原來當日她是因為農場的羊和牛令她踏上茹素之路，背後因由是甚麼？盧醫生亦鼓勵大家和她一樣由茹素開始，慢慢便會了解及感受到多吃整全蔬食及盡量食生（Raw Food）的好處，不但有助我們防止衰老、逆轉長期病患，還可活得更精彩、更幸福，為甚麼？

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

【素食內外美2——營養樂廚，醫食住行】所有食譜：
https://bit.ly/3Juj1XB

11月1日，澳州西部丹馬克（Denmark）的海洋海灘（Ocean Beach）上，出現了一隻孤伶伶的帝王企鵝。牠身形消瘦，像是一臉茫然。

當日，安迪‧福勒（Aaron Fowler）正在附近海邊衝浪，他說：「我見浪裡冒出一隻體形較大的鳥兒，我朋友說那是一隻企鵝。」企鵝伸長頸，朝他們看了一眼，然後朝他們走過來，似乎毫不懼怕。他也沒想到會在沙灘上看見這隻皇帝企鵝。

丹馬克位於西澳州首府伯斯以南約430公里，距離皇帝企鵝棲息的南極洲接近3,400公里，相當於美國東岸紐約到內華達州拉斯維加斯的距離。過往雖然在澳洲和新西蘭南端也發現過帝王企鵝，但這是與南極最遠的距離，打破了企鵝「北上」的最遠紀錄，因此引來許多動物專家關注。

西澳洲大學（University of Western Australia）研究員白蓮達‧坎內爾（Belinda Cannell）接報後，已將這隻企鵝安置到安全地點，與西澳生物多樣性、保育及景點部（Department of Biodiversity, Conservation and Attractions）的鳥類專家一同照顧。不過她也不知道這隻企鵝為何會游到澳洲。

專家將這隻企鵝命名為「葛斯」（Gus）。雖然牠身高近1公尺，被發現時體重卻只有23公斤，十分瘦弱。皇帝企鵝是全球體形最大的企鵝，健康的成年雄性高140公分，體重會超過45公斤。

西澳生物多樣性、保育及景點部的海鳥復育專家嘉露‧畢杜夫（Carol Biddulph）表示，她雖然有多年照顧企鵝的經驗，從來沒想過自己可以看護帝王企鵝。這次經驗對她來說十分特別。

畢杜夫也提到，她檢查時，發覺葛斯時營養不良，還瘦到連脊骨都看得清清楚楚。她們又要向牠噴灑冷水，幫助牠適應陌生的氣候。

目前這組專家正努力幫助葛斯恢復健康，並評估將葛斯帶回南極棲息地的適合時機。

西澳生物多樣性、保護及景點部表示，眼下的工作重點是讓這隻企鵝康復，並回復正常生活。當被問及是否有可能將這隻企鵝送回南極洲時，該部門回答說：各種方案皆在研究中。

根據科學家研究，在2,200萬年前，企鵝本來在澳洲、新西蘭沿岸棲息。後來為了捕食魚群，輾轉走到南極，從此之後，就在南極大陸定居。日前發現的這隻企鵝應該不是「離家出走」，而可能在覓食過程中，被潮水沖走。

天貝來自印尼，在當地是國寶級食物；對素食者而言更是「超級食物」，全因它蘊含豐富營養，是茹素朋友補充蛋白質的最佳來源。在香港，不少素食店也有售賣天貝，既有來自印尼、台灣等不同地方，也有本地出產。

外號「納豆天貝媽媽」的Kitty，近數年在周兆祥博士的「綠野林」幫忙製作Raw Food私房菜，她更醉心研發不同口味的天貝和納豆，周博士和素食教煮Ken Kwong吃過她的出品後也讚不絕口。最近，Kitty開設工作室，希望進一步推廣天貝和納豆這兩種有營食材。

網上自學：製作天貝，要懂變通！

「記得當日我第一次做天貝，便已成功！」Kitty回想當初嘗試製作天貝時候，「膽粗粗」買了發酵箱回來，然後上網偷師，看過台灣Youtuber「百歲廚娘陳奶奶」的示範短片後跟著做，用了花生、鷹嘴豆和黑豆來製作天貝，結果「一擊即中」，大大增強她的信心。

「當然，之後也有很多失敗經歷！」Kitty在研發天貝過程中，也常常碰到釘子。例如紅衣花生天貝，原來因夏天氣溫問題，發酵時間必需拿捏得準確，不然便會發黑變壞。「製作天貝，斷不能千篇一律，需要懂得靈活變通！」Kitty至今已研發了逾10種口味天貝，其中最困難的，當要數米天貝：「因為不同米的硬度、蒸熟的時間皆有不同，一不小心，很易弄成『一劈劈』（爛糊糊一片）！」

素食兒子患長期病：自咎當日未有好好照顧他

Kitty如此用心製作天貝，她坦言最初只有一個原因：「就是為了我的兒子Tommy。」Tommy是百分百純素者；數年前Kitty打算為愛兒製作飯盒給他上班吃，Tommy便說想吃天貝。「那時候，我連天貝是甚麼也不知道。Tommy告訴我可在印尼食材店買到。」那天，Kitty連忙趕往街市印尼店購買，卻不巧已全賣光；後來她在一間素食店找到台灣出產的天貝，價錢卻很貴，心想不如自己嘗試製作吧。這就是Kitty與天貝的緣起。

因為Tommy愛吃天貝，Kitty用盡心思製作，只望兒子吃得開心。除了因為母愛，還帶著一份歉疚之心 —— Tommy患有長期病，需要一直服藥控制病情。Kitty回想昔日因工作謀生，不能常照顧兒子，為此常常感到自責；今天的她，希望盡自己所能，和兒子活得開心快樂。

大約七年前，Tommy開始成為純素者，更曾在綠野林餐廳工作，由此引領Kitty一同接觸素食、天貝和「食生」（Raw Food）。Kitty也在那裏認識了周博士和素食教煮，還有她現在的推廣宣傳拍檔Linny。

好拍檔Linny：Kitty的天貝，充滿著母愛！

「回想起今年3、4月時候，我開始分享Kitty製作的天貝和納豆給身邊（茹素和食生的）朋友，發現越來越多人有興趣，大家都很喜歡吃！」Linny和Tommy同是純素者，也是素食專頁「 Plant Plate Pleasure」版主，不時在網上分享素食和Raw Food料理。她吃過Kitty的天貝後「驚為天人」，十分欣賞Kitty背後付出的用心和愛心，決定一同合作推廣，也促成Kitty決意開設工作室，投入更多時間製作天貝，以至納豆及其他健康生機小吃。

製作納豆，難度更高

「製作納豆，我更是失敗過很多次呢！」Kitty笑稱做納豆比做天貝困難，既要揀豆、洗豆、發酵，攪拌後還要做出拉絲效果才成功，過程真的一絲不苟。「我選用的豆，是來自高山無污染種植品種，每一批收成，都會因應天氣和其他情況，而令品質有所不同。就算我已製作過多次，隨時仍有可能做得不好。」如此困難但仍堅持製作，全因Kitty和Linny同認為納豆跟天貝一樣，同屬高營食物，「在日本，納豆被視為長壽食物，它還有美容、清血管等功效，無論男女老幼也很適合吃！」

開設工作室，進一步推廣天貝納豆

Kitty的工作室開設後，她和Linny稍後將會舉行更多分享會，讓更多人認識天貝和納豆；亦計劃開辦及烹飪班，教導有興趣的朋友製作簡易的天貝納豆料理。「坦白說，如果為了賺錢，我便不會做這麼多。我真的純粹為了興趣和分享。每天大清早便開始做天貝和納豆，每天只睡數小時，時間真的不夠用！」

感恩周博士、素食教煮、身邊眾人支持

口中說辛苦，但字裏行間中卻感受到Kitty的滿足感。她感恩周博士和Ken很喜歡吃自己做的天貝和納豆，連這些食家都喜歡，足證她的出品絕對不賴。她也感恩好拍檔Linny，全靠對方幫忙推廣宣傳，她才可專心一意製作天貝納豆。最後，Kitty也感恩兒子Tommy身體力行支持她，「這間工作室，他更有份幫我付訂金呢！」

為同行者打氣：病患不是一切，相信明天會更好！

一開始，Kitty的確是為Tommy而製作天貝，想令兒子開心，卻因此啟發並改變她的人生，活得更開心、更有意義。「Tommy是長期病患者，我們一直感謝香港醫護人員的關心照顧、支持和鼓勵。Tommy病況穩定後，覺得自己『有手有腳』，亦有工作能力；他堅持外出投入社會，自食其力。」

Kitty希望藉著她和兒子的經歷，鼓勵遇上同樣情況的同行者。「病患不是一切，最重要是意志堅定，保持樂觀的心，相信明天會更好！」Kitty和Tommy選擇積極面對生命，做有意義的事，幫助別人，回饋社會。而他們做的有意義的事，就是推廣天貝和納豆。

（Veggie 365稍後將夥拍Kitty與Linny拍攝全新節目，介紹各種天貝納豆料理食譜；屆時Tommy和素食教煮也會亮相，請密切留意）

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

一連四集《素食教煮》，Ken會為大家介紹一些平時較少選擇，或不知怎樣煮得美味的有營食材，今次的主角是納豆。很多人也不喜歡納豆的腥味，口感又滑潺潺；其實它蘊含豐富營養，而且可溶解血栓，有助預防中風！不過如何把納豆變得易入口，也是一門學問。Ken教大家用上數種簡單的食材及調味料，跟納豆混和，即可做出美味的納豆料理，這道菜更是Ken最愛菜式之一。究竟是哪幾款材料？製作上又有甚麼秘訣？一同Click入短片看看！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

牛油果納豆 (4至5人份量)

材料：

納豆 150克、牛油果 2隻、純素沙律醬 3湯匙
昆布醬油 1.5湯匙、芝麻 適量、日本芥末 適量
紫菜絲 適量

做法：

1. 先將納豆放在一器皿，攪拌大約3至40下，做到拉出菌絲效果即可，備用。
2. 牛油果去皮去核切粒，放進納豆同一器皿內，然後加入純素沙律醬、昆布醬油、芥末和芝麻一起拌勻即告完成，上碟時加入適量紫菜絲即可享用。

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喜馬拉雅山脈的主峰珠穆朗瑪峰是世界第一高峰，高度接近8,850公尺。近期，一群中國內地與英國學者發現，珠峰在過去89,000年來增加了15至50公尺之多，且因這組研究員今年9月30日在《自然地球科學》（Nature Geoscience）期刊發表研究結果，指出這個現象與當時阿潤河（Arun River）和科西河（ Kosi River，或稱戈西河）合流，導致一段河谷水土流失有關。同時，由於其後河流侵蝕山脈底部的岩石和土壤，山峰繼續不斷往上推高。

喜馬拉雅山在約5,000萬年前形成，由於印度板塊和歐亞板塊碰撞，產生青藏高原和喜馬拉雅山脈的岩石群峰，而珠峰比周圍其他山峰高出約250公尺。根據北京地質大學地球科學與資源學院官網資料，珠峰1852年獲公認為世界第一高峰，內地科學家最近一次於2020年測量珠峰，海拔高度為8,848.86公尺，比89,000年前高了15至50公尺。

珠峰位於中國西藏自治區和尼泊爾邊境，是印度河流域、長江流域和恒河─布拉馬普特拉河的源頭。恒河最大的支流之一的科西河發源於青藏高原，上游河段稱作「朋曲」（Bum Chu），下游河段則是阿潤河。研究團隊比對現代科西河水系的上、下游河道特徵，發現該河流狀態不穩定，可能是古代阿潤河襲奪（river capture，一條河流搶走另一條河流的水）朋曲的結果。

研究人員估計，在約89,000年前，阿潤河與科西河合流，更可說是科西河接收了阿潤河，成為一條流量龐大的河流系統，令河床岩石和土壤流失。其中一段的河谷距離珠峰約45公里。河床土壤流失，導致地殼下一層的地函（mantle，地殼底下的的岩山層）承受的力減少，變薄的地殼就可以延展、向上浮動，這種效應稱作「均衡回彈」（isostatic rebound）。

這份研究的共同作者、中國地質大學博士戴金根（Jin-Gen Dai）說：「回彈可以說是浮動的物體減輕重量時，重新調整位置的情況，就好像船隻卸貨後，船體變輕上浮。」如果珠峰是船，底部的岩石和土壤是貨物，地殼則是提供浮力的海水──當阿潤河水土流失，珠峰就向上升。

研究人員以數字模型模擬河川系統的改變，計算出珠峰每年增高的幅度，有十分之一來自後冰期的回彈現象。

另一共同作者、倫敦大學院博士研究生阿當‧史密斯（Adam Smith）表示，GPS測量顯示珠峰與整個喜馬拉雅山區仍在持續上升，超過風雨侵蝕減少的高度。史密斯表示，隨著侵蝕狀況持續，地表重量不斷減輕，喜馬拉雅山區的回彈速度可能還會加快。他又說，珠峰近年仍以每年2毫米的速度繼續升高。

這種均衡回彈狀況，並不限於喜馬拉雅山地區。戴金根指出，北歐斯堪地那維亞地區是另一個典型例子。在上一次冰河時期結束、冰塊重量卸除之後數千年，該地區的地面持續回彈上升。

珠峰鄰近的其他高峰，像是世界第四高峰洛子峰（Lhotse）和第五高峰馬卡魯峰（Makalu）也因後冰期回彈在快速長高。馬卡魯峰的長高速度與珠峰相似，而更靠近阿龍河的洛子峰，升高速度比珠峰更快。

歐洲人稱珠穆朗瑪峰為額菲爾士峰（Mount Everest），以 19 世紀英國駐印度總測量師喬治‧額菲爾士（George Everest）命名，尼泊爾語稱薩加瑪塔（Sagarmatha），藏語稱聖母峰（Qomolangma，大地之母的意思）。全球登山家均以能登頂為目標，象徵對人類精神和體力的最大挑戰。