Month: June 2026

歐洲近日遭遇強烈熱浪侵襲，陸續發布最高等級的紅色高溫警戒。6月24日，法國經歷了有史以來最熱的一天，數十個地點的晝夜平均氣溫達到攝氏30度，創下自1947年有紀錄以來的最高溫度，巴黎氣溫一度逼近攝氏41度；同日，英國南部漢普郡（Hampshire）海濱市鎮戈斯波特（Gosport）的氣溫飆升至攝氏36.1度，創下6月份氣溫紀錄。

在歐洲南部的西班牙也出現酷熱天氣，根據該國氣象部門報告，6月22和23日的平均氣溫分別為攝氏28.08度和28.17度，是自1950年以來的最高日均氣溫。意大利16個城市發布了紅色預警，主要集中在北部和中部。

預計德國、荷蘭和比利時的氣溫將在接近月底時達到高峰。這股熱浪也將向東歐蔓延；波蘭、克羅地亞和匈牙利等國已發布了嚴重高溫預警。

綜觀整個歐洲大陸，各國推行多種措施應對酷熱高溫。法國、英國、意大利、西班牙等地，學校提早下課，企業也讓員工改成清晨或夜間工作，避開午後最危險的高溫時段。

在荷蘭阿姆斯特丹，全市推出12個「納涼點」（cooling spots，荷語koelruimtes），為居民提供躲避酷熱的場所。這些納涼點分佈在圖書館、城市農場、劇院、教堂、社區中心，甚至超級市場等，提供休息座位、飲用水和洗手間等設施，許多場所也允許寵物進入。

在巴黎，第十區政府與三家裝有冷氣的獨立影院合作，提供免費戲票，讓人民到戲院看戲避暑，不過這項優惠只適用於25歲以下或65歲以上的人，而且僅限於下午場次。另外，里昂和一些城鎮的市立博物館也暫時免收入場費。

較為特別的是，各類家居DIY商店裡，一種名為Blanc de Meudon（或稱Meudon Whiting）的粉筆被搶購一空。將這種粉末與水混合後塗抹在窗戶上，據說可以減弱陽光強度，理論上能降低室內溫度，觀乎其受歡迎程度，實際效果似乎不錯。

西班牙許多城市設立了「避暑中心」，開放裝置冷氣的公共設施供人入內避暑；公眾游泳池減收或免收入場費，方便市民避暑；各地的噴泉將持續開放至晚上11點，讓市民噴水設施下乘涼消暑。

面對熱浪，歐洲人似乎對應否安裝冷氣仍然存在分歧。當地民居一向較少安裝冷氣，法國僅25%家庭有這種裝置，西班牙、意大利約有50%，但仍低於美國和日本的90%。年前德國一項調查顯示，使用冷氣的住戶更只有19%。

法國的醫院和學校也甚少配備相關設施。近日熱浪已有數千間學校被迫暫時關閉，醫護人員也紛紛抱怨在炎熱環境下工作，令人難以忍受。

近日，法國的生態主義黨（Ecologists party）領導人瑪麗‧通德利耶（Marie Tondelier）打破對冷氣的禁忌，公開表示學校和醫院需要安裝冷氣，她說：「有些地方現在確實離不開冷氣了。」法國的環保運動一向認為，為應對氣候變遷，安裝冷氣絕不可取。

許多歐洲國家，尤其是北歐國家，素來對冷氣需求不大。國際能源總署（International Energy Agency）效能與包容性轉型辦公室（Office of Energy Efficiency and Inclusive Transitions）負責人布萊恩‧馬瑟韋（Brian Motherway）說：「在歐洲……我們根本沒有使用冷氣的傳統……不久之前，這還不是重大需求。」

此外，在歐洲安裝冷氣和能源費用相對高昂，對許多歐洲人而言，冷氣可能是奢侈品，而非必需品。

另外還有建築設計的問題。南歐一些氣候炎熱地區的建築在設計時就考慮到防暑降溫，通常有厚實的牆壁和較小的窗戶，以阻擋陽光直射入屋內，有助保持室內涼快，降低了對人工降溫設施的需求。

例如在英格蘭，六分之一住宅建於1900年之前。Motherway表示，雖然在這些樓宇安裝冷氣絕非不可能，但會相當更困難。此外，巴黎、倫敦等歷史城市受古蹟保存及建築法規限制，想要大規模加裝冷氣亦非易事。

也有熟悉歐洲城市規劃的人提出不同觀點，認為法國等歐洲國家近年投入大量資源改善都市熱島效應，包括擴增綠地、公園、植樹、推動低碳交通及減少汽車使用，希望從根本降低城市溫度，而非單純依賴冷氣。

素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道沒有用雞蛋的「純素南瓜蒸水蛋」。以往Ken也示範過同類型食譜，不過今次選用的食材更簡單，只用上南瓜和板豆腐，便能做出蒸水蛋的香滑口感，特別建議大家加入黑鹽做調味，因為它內含硫化物，令這道菜的味道更似雞蛋。片段中，Ken還會教大家選用哪些品種的南瓜適合製作蒸水蛋，另外只要改變一些調味料及食材，就可將蒸水蛋「由鹹變甜」，成為一道純素焦糖燉蛋。一同Click入短片，看看他的解說和示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

純素南瓜蒸水蛋 (6至7人份量)

材料：

本地南瓜 800克、板豆腐 2大磚 (約700克)
黑鹽 4克、香菇粉 2克、生粉 40克

豉油汁材料：

豉油 40克、原蔗糖 12克、香菇粉 2克
麻油 6克、水 60克

做法：

1. 南瓜去皮後切塊蒸熟，完成後隔去水份，備用。
2. 將板豆腐、已蒸熟的南瓜、黑鹽、香菇粉和生粉加進攪拌機內高速攪拌，打至滑身後取出，倒入薄身的小碗內（約1人份量）；通常表面會有些氣泡，可輕輕用力將蒸水蛋的碗在桌面拍打，令然後隔水蒸約6分鐘即告完成。
3. 在等候期間可調製蒸水蛋的豉油汁。熱鍋加入豉油、原蔗糖、香菇粉、麻油和水，拌勻後煮滾即告完成，淋在已蒸好的純素蒸水蛋上即告完成，趁熱享用。

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在美國俄勒岡州最大城市波特蘭（Portland）西南約24公里，有一個寧靜迷人的小城鎮舍伍德（Sherwood）。鎮上主要是民居，周圍有農田、數十家葡萄酒莊和受保護的濕地。在鎮上一個葡萄園的小路上，有一間由溫室改裝的小店，貨架放滿即日出爐的麵包和餅食。

這間「小屋麵包坊」（Little House Bread Co.）是自助式的小型烘焙店，店內沒有舖面，也沒有店員和收銀員，顧客選購包點後，可以用計算機和記事簿計賬，然後將貨款放在錢箱內。

店主溫蒂‧豪斯（Wendy House）說：「我一生都離不開烘焙。我祖母是德國麵包師，烘焙一直是我的興趣，也是愛好，但我從未真正深入研究過這門工藝，更沒有勇氣把它發展成事業。不過一路走來，總有人跟我說：『你應該賣曲奇，或賣麵包。』而我卻說：『我沒想過開麵包店。』」

豪斯後來當了藥劑師，與丈夫結婚34年，在波特蘭居住，養大了四個兒子。隨著孩子長大，離家展開新生活，這位面對「空巢期」的全職媽媽一度感到迷惘，不知道接下來有甚麼計劃。

溫蒂一次與丈夫購物時，看見商場展示了一座小型溫室，她腦中突然浮現一個念頭，自己也可以在房子的車道旁放置一座溫室，販售自己烘焙的麵包。不料，烘焙變成她人生的第二事業。

初時她在溫室售賣小量酸種麵包，沒想到顧客逐漸增加，目前店內販售的包點包括焦糖麵包、肉桂捲及各式手工烘焙的餅食，吸引許多當地居民專程前往購買。

事實上，在美國南部，大家不難在鄉間小路看到類似的小攤檔和小店，裡面擺放了店家自製的蛋糕、餡餅和曲奇餅，旁邊放著收銀箱和手寫的告示，請顧客留下應付的金額。

這些小店在善意和互相信任的基礎上運作，店主出售自製食品，相信顧客會自動付款，顧客也相信商品是新鮮出爐的，價錢合理。

維吉尼亞州的塞拉‧霍爾（Sierra Hall）是Wise Co. Sourdough的老闆。她高中畢業後，在自己的小單位裡花了數年時間嘗試各種食譜，到2024年，她製作了自己的酵母種。塞拉的丈夫本身就是技藝精湛的烘焙師，以製作芝士蛋糕聞名，他鼓勵塞拉出售自己烘焙的麵包。於是，她開始把麵包放在車道盡頭的冷藏箱裡。

塞拉說：「我開始思考，這裡要有甚麼非常獨特的東西，例如大家無需怎樣打扮，穿著睡衣就來買新鮮麵包的地方。」果然，有80歲的婆婆，也有9歲的兒童和爸爸駕車前來購買。

在喬治亞州埃利傑（Ellijay）的路邊烘焙店Farmstand 382，始於店主亞歷珊卓‧辛克萊（Alexandra Sinclair）5歲女兒的暑期學習計劃。亞歷珊卓說：「我本想教她烘焙，如何計量食材、種菜、算錢，以及基本的創業知識。」她沒想到這個小計劃竟然取代了全職工作，最終發展成為家族生意。

另一位檔主辛蒂‧羅伊斯說，烘焙是她的天賦。她表示：「在南方，烹調食物，尤其是烘焙糕點，已經融入日常生活。我的烘焙技藝源於代代相傳的家族秘方，沒有甚麼比看到別人享用自己親手製作的食物更讓我感到快樂的了。」

在大西洋彼岸的英國，英格蘭東南部的漢普郡（Hampshire）的波普利（Popley），31歲的阿麗娜‧馬克（Alina Marc）在家中後花園開了名Alipax Artisan Bakery的自助式烘焙店。店裡有超過200種獨立包裝的烘焙食品和20多種酸麵包，全是她用自製酸麵團發酵的。

阿麗娜的店2025年11月開業，放置了一個自助收費箱，但不久就遇到一些問題，例如不斷有人取走商品不付款，她一度想關閉店舖。

在顧客鼓勵下，阿麗娜今年3月重新開業，每周三和周六開放，採用門鈴式操作，顧客按門鈴後，阿麗娜就會開門接待顧客。她丈夫還安裝了安全系統，可以遠端監控和解鎖櫥櫃。

【素一番 Veggie 365】與納豆天貝媽媽Kitty及素食專頁Plant Plate Pleasure版主Linny合作，推出全新節目《天貝好煮意》。二人會運用天貝和納豆，為大家示範多種簡單易做的特色料理，希望讓更多人認識這兩種高營養食物的好處！

《天貝好煮意》兩位主持Kitty和Linny早前拜訪「好素純素餐廳」，和主廚好朋友素食教煮Ken Kwong交流天貝料理心得，三人各自示範一道以天貝為主要食材的素食，今集先由Kitty分享「牛油果天貝能量碗」，採用她自家製的眉豆花生三色藜麥天貝，吃進口很有油脂感，而且天貝和藜麥蘊含豐富植物性蛋白質，再配搭DIY牛油果醬及多種蔬果，令營養價值進一步上升，Ken大讚既有營、好味又飽肚！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供場地拍攝）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

牛油果天貝能量碗 (1人份量)

材料：

眉豆花生三色藜麥天貝天貝 100克
小番茄 約60克 (約6至8粒)
粟米粒 50克、生菜 / 沙津菜 80克

牛油果醬：

牛油果泥 70克 (半個)、檸檬汁 15克
黑鹽 0.6-0.8克、黑胡椒粉 0.5克
壓初榨橄欖油 10克

做法：

1. 牛油果去皮去核，用叉/匙羹壓成牛油果泥，加入少量黑鹽和黑胡椒粉調味，拌勻製成牛油果泥醬。
2. 取一器皿，將沙律菜鋪底，依序加入天貝粒、粟米粒、車厘茄和步驟1完成的牛油果泥醬。
3. 將所有材料拌勻便可上碗，表面再撒上少許天貝粒、車厘茄和食用花點綴即可。

小貼士：

1. 天貝可用風乾機風乾，或用平底鑊加少許油略煎香。
2. 黑鹽帶獨特硫磺蛋香，風味濃厚，搭配牛油果和天貝會有類似溏心蛋的醇厚香氣，整碗能量碗層次更突出，鹹香更立體，確實風味升級。
3. 加檸檬汁可防牛油果氧化，亦有解膩作用。

想了解Kitty當日何解自發研發天貝和納豆？可按以下連結了解她的素食故事：
【暖心媽媽，為素食兒子研發逾10種口味天貝，惠及更多有緣人：製作天貝和納豆，改變了我的人生⋯⋯】

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每年6月15日，是香港佛教聯合會的「6．15健康素食日」，目的為向全港市民推廣素食生活方式，領悟慈悲護生的意義。佛聯會屬下的佛教大光慈航中學，早前亦與佛門網舉辦第三屆「慶祝佛誕系列活動：環保素食烹飪比賽」，希望鼓勵學生、家長與老師們嘗試設計及烹調出美味有營素食，體會茹素對身體健康、地球友善及慈悲護生的正面價值……

詳細報道請按此連結：https://bit.ly/4vdLyab

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每年6月15日，是香港佛教聯合會的「6．15健康素食日」，目的為向全港市民推廣素食生活方式，領悟慈悲護生的意義。佛聯會屬下的佛教大光慈航中學，早前亦與佛門網舉辦第三屆「慶祝佛誕系列活動：環保素食烹飪比賽」，希望鼓勵學生、家長與老師們嘗試設計及烹調出美味有營素食，體會茹素對身體健康、地球友善及慈悲護生的正面價值 。

佛教大光慈航中學家政科主任香敏儀老師是今屆比賽評判，她認為素食來到今天的社會，已完全超越了宗教性範疇，而成為我們生活日常中奉行的健康飲食方式。今屆比賽六隊入圍決賽的參賽者，除了其中兩隊來自佛教學校，另外四隊是其他宗教或沒有宗教信仰的學校，比例上非佛教學校的比重越來越多，也是這項比賽的舉辦目的，將素食推廣至更廣闊的層面。

連續三年擔任評判的地中海營廚盧思偉（Marco Lo）亦十分認同，他回顧首年比賽時候，所有參賽者仍是來自佛教學校；但去年開始已有非佛教學校參與；而到了今年第三屆賽事，更吸引越來越多不同類型的學校組隊參賽，Marco認為這帶出一個重要訊息：「其實素食可以十分普及，不再是特定宗教或特定學校才會著重和推廣。」

另一評判、素食教煮Ken Kwong特別留意到今屆入圍決賽的參賽者，在食譜設計上比以往更詳盡：「無論是食材的營養和認知，皆比上一屆來得豐富。例如在環保範疇，我會看到有參賽者在食譜中特別提到，會用剩下的菜頭菜尾熬高湯；有些就強調製作過程很少廚餘，甚至零廚餘。」不過Ken也強調，設計食譜和現場烹調是兩回事，他十分期待一眾參賽者將食譜中的環保有營菜式可以100％「還原」。

今年的比賽冠軍，由香海正覺蓮社佛教馬錦燦紀念英文中學的鄒恩琳同學與鄒媽媽奪得，她們的獲獎菜式為「千葉山藥羊肚菌」 ，顧名思義採用營養豐富的羊肚菌和淮山（山藥）做主角，再以百合砌出彷如蓮花的造型，賣相十分精緻，亦甚有佛誕氣息。鄒媽媽表示這道菜靈感源自她們拜訪寺院時品嘗過的素菜，再加以改良而成。鄒同學認為這道菜的烹調過程有一定難度：「有些材料（百合）必需用水浸泡，才可以保持它原本顏色，以確保菜式完成時，賣相外觀是完好漂亮！」

亞軍得主是梁文燕紀念中學（沙田）的陳妍熙同學和葉穎琳同學，二人示範的「如意菩提珠」，單看菜式名字已甚有佛教意味。「我們把這個素丸子（以板豆腐、植物肉、冬菇、馬蹄等不同材料製成），設計成佛珠的樣子，寓意像佛珠一樣，保佑我們身心安康、如意吉祥。」說來葉同學去年也曾參賽並獲得冠軍；今年再接再勵，同樣獲得獎項肯定，實在可喜可賀。她坦言賽前也有點緊張，但到真正比賽時就放鬆了心情，全程投入在烹飪中。「往後我也會繼續參加不同比賽，希望令廚藝更上一層樓！」 

季軍得主是新界鄉議局大埔區中學的曾玥澄同學和江壽英老師，她們當日炮製的「四味隨緣金天貝」，賣相甚吸引。江老師分享這道菜式的意念，是將食物比喻為人生：「人生有很多不同味道，我們便採用天貝這款含有豐富蛋白質的素食食材，作為人生的載體，再配以甜、酸、苦、鹹四種不同味道配搭。」 曾同學興奮表示今次還是她第一次參加素食烹飪比賽，過程中認識到原來素食也可以有很多不同味道；她笑稱學會了這道得獎菜式之後，會回家再煮一次給媽媽品嘗！

除了冠亞季軍以外，香敏儀老師表示其餘參賽者所製作的菜式，水準同樣很高，可見大家的確很用心研究食譜，務求帶出環保素食的主題。「我希望他們回到學校後，能夠繼續推廣素食和環保的文化。而說到來屆的比賽，我們希望加入更多新元素，例如增加一些特色主題，相對地難度會更高，但對參賽者來說也是很好的挑戰，期望明年再次見面，大家一同為素食出一分力！」

買過香蕉的人都會遇到一個難題：買了一把香蕉，還未吃完，就有幾條變得太熟，外皮轉黑或滿佈斑點，往往要棄掉，造成浪費。南韓一間連鎖超級市場推出解決方案──將熟成、半熟和未熟的香蕉包裝成七日套裝，雖然有人認為要用塑料包裝不環保，但這種包裝卻改變了銷售香蕉的方式。

南韓連鎖超市E-Mart在2018年推出別出心裁的Haru Hana Banana，意思是每日一香蕉。方法是將一把香蕉拆散，把五至七條生熟程度不一的香蕉包裝成一袋，買家按顏色，由黃至綠的順序每天吃一條。一把香蕉會在同一時間變熟，而這種方式能減少食物浪費，消費者普遍讚好，南韓不少商店紛紛跟風。E-Mart還推出過內置吸管的椰子，以及附手挽的西瓜。

不過，也有人認為這種包裝的香蕉不切實際，因為熟成的香蕉會釋放出酶，促使旁邊的香蕉加快變熟，而且包裝的膠袋亦會加快香蕉變熟。英國廣播公司2017年的新聞報道引述英國艾克斯特大學（University of Exeter）的Dr. Dan Bebber，指出：「香蕉會釋出乙烯，令周邊的生果加快變熟，細胞壁分解，果肉變軟，促使澱粉質轉化為果糖，果酸漸漸消失。」

美國著名食評家Jennifer M. McNeill認為，七色香蕉包裝的意念很好，但最大的弊處是增加塑膠垃圾。她提議商販除了一把的形式香蕉，也可推出散裝香蕉，按成熟程度分類，如一籃是「適合兩三天後食用」，一籃是「即吃」，一籃是「適合一星期後吃」，讓消費者按預算食用期選購，這樣便不需耗用不必要的膠袋，對消費者、商店和環境都有好處。

她又提醒大家，過熟的香蕉也不必棄掉，冷藏後可用來做蛋糕、班戟、雪糕，還有香蕉咖啡，都是美味的食品，網上很容易找到相關食譜。

美國農業部估算，每年有近兩成鮮果遭消費者浪費。影響生果變熟速度的因素很多，例如細菌和酵母等會引致生果的氣味和味道變壞；空氣中的氧氣遇上生果的酶，令果皮顏色變淡；生果亦有催熟作用的酵素，大部分在種植期間會被噴上有催熟作用的乙烯。

美國飲食作家Molly Wilson寫過「最易變壞的五種生果」一文，指香蕉、藍莓、草莓、牛油果和番茄是最易變壞的。我們買到的香蕉都是早在熟成前一段時間已收割和冷藏。買回家的香蕉適宜放在陰涼和空氣流通的地方，亦可放入冰箱，以減慢變熟的速度。未熟的香蕉在冰箱裡會保持不熟，但蕉皮變黑，即使拿出冰箱後也未必會變熟。蘋果的保存期較長，但蘋果會釋出高濃度的乙烯，所以不適宜與香蕉一起存放。

草莓其實不是莓類，它表面上像小芝麻的顆粒，每一顆是獨立的瘦果（achenes）。想好好保存草莓和藍莓，用水沖淨後浸泡在一份醋加三份水之中，可除去果皮上的黴菌孢和細菌，然後用通風的盒子盛載，放入冰箱。如果有個別已腐欄的果子，要先撿走。

牛油果屬莓類，生的一般在室溫放四至五天便會自然變熟。熟成的牛油果在冷藏環境下可保存長達四個月，但雪藏後果質會有變化，所以最好將牛油果製成食品後才放入冰箱。有人提議將牛油果浸在水中保鮮，但美國FDA警告，水浸法容易滋生李斯特菌，有損人體健康。

把番茄放入冰箱，可減慢變熟的速度，不過低溫會令番茄失去鮮味和褪色。專家建議，可待番茄熟透了才放入冰箱，以達到最佳保鮮效果，一般可保存兩星期。