Month: November 2021

依著拐杖的獨腳爸爸舉起失掉四肢的兒子，相視大笑，暫忘人生中的不幸和艱困。

這是今年意大利錫耶納國際攝影大賽(Siena International Photo Award，簡稱SIPA)的年度最佳照片，名叫《人生的艱辛》(Hardship of Life)。相中人的父子的遭遇，更令人動容。

這家人來自戰火紛飛的敘利亞伊德利卜(Idlib)，逃難到土耳其。爸爸芒兹爾·阿爾－納扎爾(Munzir Al-Nazzal)在走過家鄉的市集時，被突然落下的炸彈炸掉右腿。兒子穆斯塔法(Mustafa)今年5歲，由於母親贊娜普(Zeinab)懷孕時吸入神經毒氣，為了治病吃的藥，導致穆斯塔法患上先天性四肢切斷綜合症(Tetra-amelia syndrome，又稱海豹肢症)，天生就沒有四肢。

三年前，他們逃難至土耳其，芒兹爾自從一條腿被炸掉後，難以維持一家的生計，他們大部分時能依靠慈善捐助勉強度日，更遑論負擔兒子的醫療費用。為了給孩子找到一種合適他的特殊義肢。他們一家人四處搬家，問遍了每個鎮的醫院，最終還是一無所獲。

土耳其攝影師默哈莫特∙亞斯蘭(Mehmet Aslan)說，他是在南部接壤敘利亞邊境的哈泰省(Hatay)雷伊漢勒(Reyhanlı)鎮遇上這家人的。當時，他們正在一家商店棲身。

年幼的穆斯塔法可能還不懂什麼叫人生艱辛。攝影師見到他時，他總是充滿能量，愛笑，愛動，就算不能走，也在地毯上滾來滾去。

錫耶納國際攝影大賽於今年10月22日公布比賽結果，《人生的艱辛》來自163個國家的參展作品獲選為最佳照片。攝影展20位評審之一、野生動物攝影師塞爾吉奥·皮塔米兹(Sergio Pitamiz)形容該照片「出眾」，但卻令人「目不忍視」。

攝影師亞斯蘭說: 「照片的背後，是父子倆人生難以想像的經歷，享受一刻的喜樂和幸福。縱然他們處境仍然艱苦，但仍有力去微笑。一個鏡頭，說盡了戰爭的悲劇和生存的喜悅。」他更希望這張照片可以喚起國際間伸出援手，去協助這個家庭和其他需要義肢的兒童。

這輯相片，似乎也感動了不少身為父親的網民，有人說:「力量有很多種形式，無論自己和孩子生活有多苦，依然努力當個好爸爸，就是一種能震撼地球的力量。」

也有人說:「這個孩子臉上的笑容，跟地球上所有孩子的笑容都一樣：單純的快樂，充滿愛和信任。」

住在美國太平洋屬關島的尼古拉斯∙伊賓尼茲(Nicholas Ibanez)早上8時前起床，穿起制服，拿着咖啡出門，獨自駕着他的卡車，展開一天的工作。

尼古拉斯在森林邊緣區尋找一些陰涼的地方設置陷阱，按著手上名單誘捕流浪狗。他手上的盒子裡裝着誘餌:包括牙買加餐館的雞肉塊、肯德基的炸雞，也許還有維也納香腸。被捕的流浪狗會送往政府承包的動物收容所，等待被人收養；如果牠們在過程中受傷，而無法得到治療，則會被執行安樂死。

現年41歲的尼古拉斯是關島農業部唯一的動物管制員(Animal Control Officer)。他的職責除了誘捕流浪動物外，也按著市民的投訴調查虐待動物個案、救援遇險動物以及視察惡狗出沒的地點等。

2000年後，關島政府將動物管理部門歸入農業部，令該部門失去了很多工作人員。2020年底，伊瓦涅斯最後兩位同僚退休後，他便成為島上唯一的動物管制員。

面積只有約520平方公里的關島，人口約17萬。據統計，當中每6位居民就有1頭流浪狗。這些當地人稱為「野狗」(Boonie Dogs)的流浪狗在島上各處成群出沒，牠們穿過高速公路，追逐駛過的車輛，在豪華酒店的停車場裡閒逛，在長滿椰子樹掘頭巷蹓躂。

對於有些居民來說，數目龐大的野狗就像一堆炸藥。在社交媒體上，居民經常發布危險遭遇的故事和照片，例如有人飼養的家狗被流浪狗襲擊。

今年夏天，有人拍得約50頭大型狗隻聚集在機場附近的一座廢棄建築物内。影片之後在網上瘋傳，全島的民眾都在討論流浪狗問題，尤其家長和關注動物權益的人士，也有人批評市長沒有處理好流浪狗問題。

任職動物管制員超過五年的尼古拉斯說:「回想當我年幼時，我在村裡四處跑，卻從未被狗追趕。現時這份工作可能較危險，但我從來沒有被咬過，也不想被咬。」

關島已被流浪狗問題纏繞了數十年。據悉，二次大戰期間，當地駐軍引入軍犬，偵察敵軍、探測炸彈和地雷等。戰後，數以千計犬隻被遺留在島上，不斷繁殖，最終達至現時的數目。1967年，島上爆發瘋狗症，美國軍方更曾試圖射殺流浪狗。

然而，關島流浪動物之家(Guam Animals in Need，簡稱GAIN)執行幹事艾莉森·哈德利(Alison Hadley)說: 「瘋狗症對我們來說，確是一個非常現實的威脅。」但該會董事會主席塞勒斯∙魯爾(Cyrus Luhr)卻表示，事實證明，這些狗非常聰明，而且難以捉摸，當局最終採取了下毒餌的辦法。

爭論有時走向極端，有人要求允許他們合法射殺流浪狗，而另一方人則希望完全不會打擾到牠們。

由於意見紛紜，尼古拉斯現時被迫在黑夜中執行抓捕任務，以避免與關注動物權益的人士衝突，從而嚇跑這些流浪狗。

尼古拉斯說:「直到最近我才遇上問題，人們拿出手機，當着我的臉拍攝。」他又說:「有時讓我嚇得發抖。我不是壞人，處置這些動物的决定權也不在我手。我也盡量不把這些壓力帶回家。」

關注動物權益的人士認為，免費或低成本的絕育項目，是長期解决流浪問題的最佳方案。不過，關島當局卻缺乏資金──去年，美國內政部否決一筆建議用於絕育的20萬美元撥款。

關鳥流浪動物之家指出，只要投放45萬美元，約4年後便可解決問題。研究顯示，當你殺掉一頭成年的流浪狗，但狗窟和其他環境資源仍在，會吸引其他流浪犬隻前來棲息，填補空缺，亦即所謂「真空效應」(vacuum effect)。

現職護士的勞倫∙卡瑞拉(Lauren Cabrera)是關注關島流浪狗問題多年的組織「狗狗飛行計劃」(Boone Flight Project)共同創辦人，她說:「研究證實，即使當局獵殺某一地區大量狗隻，只會為更多流浪狗提供生存的資源。因此最妥善的辦法是絕育，避免其他狗隻前來棲息和繁殖。」

該計劃為流浪狗配對，在美國本土找尋收養的家庭或寄養中心。他們與關鳥流浪動物之家合作，在今年9月中，將為140頭流浪狗找到新的棲身之所。

來到第三季《素食教煮》，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道「周打黃耳純素忌廉濃湯」。葷食的周打湯一般多用海鮮製作；這個素食版本以黃耳和雲耳代替，並選用腰果、薯仔和燕麥奶製成純素忌廉，做出來的味道和口感同樣美味。最後Ken還加入一樣「殺手鐧」，令湯更覺香濃，究竟是甚麼食材來？一同看看Ken的詳細解說和示範！

（鳴謝：「好素純素餐廳」提供食材及場地拍攝）

周打黃耳純素忌廉濃湯

材料：

薯仔 (預先蒸熟及切粒) 1個、腰果 20粒
燕麥奶 500克、甘筍 (切粒) 1/3條
西芹 (切粒) 1條、黃耳 (切粒) 3朵
雪耳 (切粒) 1朵、白菌 (切粒) 5粒
海鮮菇 (切粒) 1/3包、素蝦 (切粒) 2隻

調味料：

海鹽 1茶匙、原蔗糖 半茶匙、
香菇粉 1茶匙、松露油 適量

做法：

1. 熱鍋下油，先加入菇菌粒、西芹粒、甘筍粒和素蝦粒炒香，略加少許海鹽調味，然後再加入黃耳粒和雪耳粒一同炒香，再加入適量熱水煮約5分鐘。
2. 將腰果、薯仔和燕麥奶加進攪拌機高速攪拌，製作成湯底。可按個人喜好加入適量的熱水，用作調校湯底的稀杰度。
3. 將湯底加進鍋內，轉中小火慢慢煮滾，同時加入海鹽、原蔗糖和香菇粉調味。最後加入松露油提升湯的香味，「周打黃耳純素忌廉濃湯」即告完成，趁熱享用。

「精進料理」的起源是日本僧人的日常飲食，遵循佛教的戒律，不使用肉和五辛（大蒜、小蒜、蔥、韭菜和興渠）。這種料理起源於平安時代（794至1185年），食材以當季蔬果為主，菜式包括蔬菜粥、番茄涼湯和湯豆腐等。

精進料理簡單樸實，可以讓人靜下心來，品嘗大自然的美味。日本名廚棚橋俊夫（Toshio Tanahashi）曾前往京都市的佛寺月真院，隨寺中僧人學習精進料理，其後學有所成，開設了一間精進料理餐廳。他在接受《Green Queen》訪問時表示，在繁複的現代社會裏，我們有時會忘記如何做簡單的事情。製作精進料理，就是「回歸本源」（回到烹飪的基礎）。廚師透過一雙手，與蔬菜共度時光；煮食的過程中只使用原始的工具，而不使用任何機器（例如只用研缽，不用電動搗碎器）。

煮食之前，棚橋俊夫會跟蔬菜溝通。「當我到訪任何一個國家時，我做的第一件事就是去市場向蔬菜問好。」他在接受外媒《Telegraph》訪問時說。他認為，精進料理的精神在於有意識的煮食，並尊重、感恩季節和大自然賦予我們的食材。他說，植物是生命之源，如果沒有植物，世界只會有灰塵和石頭，而我們也不會存在。「不尊重食材或環境的廚師，也無法真正尊重其他人。」

「有些人認為精進料理只是蔬菜，但我並不完全同意這一點。」棚橋俊夫說：「最重要的是尊重蔬菜的貢獻。」

棚橋俊夫又採用以天然發酵土壤耕種的蔬菜，認為這種耕法比有機耕種蔬菜質素更高。他認為，貪婪會破壞環境，而精進料理為健康、環保、可持續性和正念（mindfulness）作出貢獻。他會親自磨芝麻兩個小時。他相信烹飪是一種「精神訓練」：「精進料理有助我尋找幸福、平靜和健康。」他強調，這不是要故意放慢速度，而是不要「急於求成」，過程才是最重要的。「幸福和滿足感的來源，在於我們對過程的專注。思考和感受的過程非常重要。」

談到素食的好處，相信不少素友也會侃侃而談，例如令身體更健康、改善情緒、有助環保護生等等。茹素藝術教育工作者劉妍汶（Carmen）「轉素」後的改變卻有些特別：「素食，令我更能勇敢地表達自己的想法！」其後她更創作了一本以素食為主題的繪本《奇怪的肚子》，以藝術童趣方式，向小朋友以至大人「推素」。

由戒吃一種動物開始

Carmen的茹素故事，得由三年前說起。那時候，她在本地一家推廣自然生態的主題植物園擔任藝術教育工作，向大眾推廣環境保育、人類跟大自然和動物和諧共存這些理念。其時她開始反思：如果我吃肉，會否跟工作理念有所衝突？剛好其中一位同事是素食者，常常與她分享素食、動保資訊。最深刻一次是他倆跟其他同事一起吃午飯，餐桌上有雞翼一大碟。茹素同事靜靜問她：「你數一數，這碟雞翼，究竟用上幾多頭雞呢？」

在茹素同事啟發下，Carmen決定踏上茹素之路，一開始也獲對方「指點迷津」如何入手：「你可以先試試戒吃一種你喜歡的動物！」當時Carmen工作的地方養了幾頭白豬，用作教育大眾少吃肉。「因為常常見到牠們，便想到不如先戒吃豬吧。」未茹素前已多菜少肉的她，在戒吃豬肉一個月後，便循序漸進地成為素食者。

茹素令我更勇敢

Carmen坦言「轉素」後，除感覺比以往更健康，更重要是心情上的改變。「從事藝術的人，一般都比較多愁善感。記得當年在外國讀畢藝術回港，我一度不敢嘗試創作，一來擔心從事藝術能否維生，二來那時候的我，十分在意別人對我的看法，連帶令自己也不太敢跟別人表達自己的主張。」

茹素初期，Carmen亦遇上差不多的問題。「我害怕因茹素而影響別人，擔心他們為遷就我而要吃素食。試過曾跟朋友說自己已『轉素』，但後來他們可能不記得這件事，當大家一起吃飯時，點的食物全是肉，令我感到有點尷尬。」

凡事總有過程，後來Carmen想通，認為素食既是一種健康飲食習慣，亦是自己的選擇，好應該多些跟家人朋友分享。例如一同前往發掘美味的素食餐廳，漸漸她發現，原來身邊的親友也不太抗拒素食。「不過有時家人仍會擔心我不夠營養，叫我不如吃些海鮮吧。早期茹素的我或會有時順他們意；但現在我，對素食的信念已十分堅定，會明言拒絕！」Carmen認為，只要多吃不同顏色的蔬食，以及透過豆類食物來補充蛋白質，一樣能吸收足夠營養。

《奇怪的肚子》童趣角度「講素」

茹素令Carmen更勇於表達自己的想法，她亦開始改變自己的畫風。「唸大學時，我較多繪畫炭筆畫，內容較嚴肅、沉鬱。」成為素食者後，她嘗試創作線條較簡單的畫作，這跟素食所推祟的簡約、回歸自然理念不謀而合。適逢那時候，她有份參與的兒童藝術生活營，規定了午膳必須是素食，遂有小朋友問她：「茹素有甚麼好處？」從而啟發她不如創作一本有關素食的繪本，透過藝術來回答小朋友的問題。

「那是一個由生活書院舉辦的繪本創作計劃，我的初稿被選中入圍，最後便完成了這本《奇怪的肚子》。」故事講述「小星人」和「稻草先生」遇見一頭長長尾巴的新鄰居，牠的肚子常常「咕哩咕哩」作響，原來是因為只吃肉食導致消化不良。於是「小星人」和「稻草先生」合力炮製一道豐富又美味的素食大餐給新鄰居品嘗，吃後令牠的肚子舒服多了，不再發出怪聲！

祈為小朋友播下素食種子

「這個故事，除了談到素食的好處，還想表達朋友的關懷十分重要。好像故事中吃壞了肚子的主角，牠不會因此而被兩位新相識的朋友所討厭，反而會關心牠，更請牠吃健康的素食！」Carmen希望，這本繪本就像一顆小種子，從小種在小朋友心裏，希望他們明白到，素食可以是一種飲食的選擇；而素食本身亦有很多不同選擇，不會令人吃得沉悶乏味。

素食令我放下自我

素食以外，Carmen也有創作談及親情關係的書籍，亦曾主理個人藝術展「日出日樂」，透過每天一幅小畫作，梳理自己的情緒和感受，重新審視自己。「茹素對我的確有很大影響，除令我更勇於表達自我想法，同時亦讓我放下自我，不再將『自己』放得那麼大，卻多了留意身邊的人和事，然後以簡約、正向的（藝術）方式呈現出來。」未來，Carmen希望跟更多同路人合作，不論是素食者、藝術家，又或愛護大自然、愛護動物的朋友，祈能集合彼此力量，將綠色素食及環保護生的理念推而廣之，創造更多可能性。「我要為自己打氣，一定要保持初心，繼續努力創作，不然人一懶下來，便會失去動力！」

Veggie 365與名廚林惠蘭（Tammy）合作推出素食節目《帶飯有著「素」》，由Tammy親身設計各款美味有營的素食便當，讓各位在家輕鬆跟著做，帶飯上班吃，吃得更健康！

今集，Tammy為大家示範一道「吉列扮豬扒便當」，究竟她以甚麼素食食材來扮豬扒？答案並非是一般植物素肉，而是選用天然蔬食來取代！片段中，Tammy還會教大家煎吉列扒的秘訣，究竟怎樣才能煎得既香口又不油膩？一同看看她的講解示範！

（鳴謝：金木影舞廚樂坊 JimixSTORE借出場地拍攝）

吉列扮豬扒便當 (配茄汁意粉)

材料 / 調味料：

意粉 180克、番茄 1個、洋蔥 1/2個
腐皮 1片、雞髀菇 1個、雞蛋 1隻
麵粉 20克、麵包糠 10克、甜椒粉 少許
香草 少許、生抽 少許、茄汁 2湯匙
鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙

做法：

1. 將雞髀菇切成厚豬扒型狀，然後切十字紋，再塗上少許生抽，有助入味。餘下的雞髀菇切粒，備用。
2. 洋蔥切絲，番茄切粒，雞蛋打成蛋漿，備用。
3. 意粉用滾水煮約8至10分鐘，備用
4. 熱鍋下油，將步驟1切好的雞髀菇扒略為煎香後上碟，包在腐皮內，然後在四面沾上麵粉、蛋漿及麵包糠。
5. 熱鍋加一定份量的油，待燒熱後加入雞髀菇扒進內，煎至兩面金黃即可撈起上碟備用。
6. 熱鍋下油，將番茄粒、洋蔥粒及菇粒炒香，期間加少許麵粉、甜椒粉、煮意粉的水、糖和鹽，
7. 待拌勻及炒香步驟6所有食材及調味料後，茄汁便告完成。先撈起一部份，然後再加入已煮好的意粉，再加少許茄汁和香草一起炒熱，即可上碟。
8. 將先前已煎好的吉列扮豬扒（菇扒）切塊，拌茄汁意粉同放進便當盒內，即告完成。

狗狗可說是人類的最佳夥伴，牠們閃亮著眼睛、無辜的可愛表情，都讓人覺得可親，尤其是側起頭時的趣怪表情，誰的心不會被融化掉？

大家可能不知道，很少有人進行狗狗「側頭」的相關研究。一份探討狗狗學習字彙能力的研究發現，狗狗「側頭」時，是在專注了解人們的言語。

匈牙利布達佩期羅蘭大學(Eötvös Loránd University)的動物科學研究者安德里亞·索姆斯(Andrea Sommese)今年10月在期刊《動物認知》(Animal Cognition)發表的一篇論文指出，狗狗側頭時，可能顯示牠們在聚精會神思考一些有意義的聲音剌激。而且越聰明的狗狗，側頭更頻繁。

索姆斯說:「過往有研究提出側頭動作可能與健康有關，但狗狗普遍都有側起頭的行為，也沒有一定規律，我和研究小組認為絕對不可能只是巧合。」

索姆斯和匈牙利的研究機構「家犬計劃」(Family Dog Project)合作進行了一項研究。「家犬計劃」成立於1994年，是世界上最大的狗隻研究機構，致力於從行為和意識上研究人與狗狗的關係。

研究團隊找來40隻不同品種的狗隻參與一項實驗，這些狗主會跟自己的寵物把玩兩件玩具，期間會不斷說出這兩件玩具的名稱，然後指示狗狗到另一房間拾取其中一件玩具。經過三個月訓練後，發覺其中33頭狗始終無法分辨這兩件玩具的名稱，研究員將這批狗狗列為「普通組」(typical)。

研究員發現，其中7頭狗狗可以記得至少10種不同玩具的名稱。最厲害是一頭名叫「威士忌」(Whisky)的邊境牧羊犬，牠能正確記住 59件玩具中的 54件的名稱，另兩頭狗狗可找到9成以上狗主要求的玩具。研究員將這7頭狗列為「資優組」(Gifted Word Learners)。

實驗更顯示，6頭「資優組」的狗狗可以在一個星期內，學會12種新玩具的名稱，牠們的記憶至少可以保留兩個月。

當研究小組將狗狗的反應和主人的命令進行對照時，發現「資優組」的狗狗聽到主人發出指令時，43%的時間會「側起頭」，但「普通組」只有2%的時間會「側起頭」。

研究人員初時以為，狗狗「側起頭」，是想聽清楚狗主的說話，但他們卻發現，無論狗主站在哪裡，狗狗的頭通常只會側向一方，就像人們習慣用左手或右手一樣。

因此，索姆斯的研究團隊歸納出一個結論: 狗狗「側起頭」時，其實在思考主人說話的意思，也顯示牠們正將玩具的名稱，跟腦海中影像對照。

未參與本研究的奧勒岡州立大學(Oregon State University)人類與動物互動專家莫尼克∙烏德爾(Monique Udell)表示，如果知道了狗狗側頭的答案，或許能讓人類探究更多有關狗狗的課題，包括牠們學習字彙的能力、注意力或記憶力等。

狗狗側頭動作不只是趣怪可愛，而是在努力了解人們的訊息呢！