Month: August 2026

【素一番 Veggie 365】邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！

這一集，善慈法師和Ken繼續來到圓覺禪院，沿用上集「蒸蓮藕盤」製作好的材料，示範另一道特色懷舊菜「香煎蓮藕餅」，法師說這是當年媽媽很喜愛吃的菜式，一般是用生煎做法，不過法師覺得這樣會吸收太多油份，不太健康；她改良了食譜，採用先蒸後煎的方法製作，既可減少油份，也毋需加太多粉來凝固蓮藕餅。

法師建議大家可預先蒸好一定份量，然後放在雪櫃冰格保存，待吃的時候才解凍及煎香，既快捷又方便。在製作這道食譜時，還有甚麼秘訣要注意？一同看看二人的解說和示範！

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

香煎蓮藕餅

材料：

蓮藕、馬蹄、冬菇、榨菜、薑粒

調味料：

五香粉、海鹽、原蔗糖、香菇粉、麻油、粟粉

做法：

1. 將蓮藕預先刨粗絲，放在一大器皿內備用。
2. 將馬蹄、冬菇、榨菜和薑切碎粒備用。
3. 熱鍋下油，先將冬菇粒和薑粒炒香，關火放涼備用，然後連同馬蹄粒和榨菜粒加入步驟1已放有蓮藕絲的大器皿內，再加入所有調味料，然後用手將所有材料和調味料完全拌勻。
4. 將步驟3已拌勻的材料製作成餅狀，然後蒸約10分鐘後取出放涼，再放進鍋內加適量的油煎香，即告完成上碟，趁熱享用。

小貼士：

1. 可預先蒸好一定份量當作常備菜，放雪櫃冰格冷藏，待待吃的時候才解凍及煎香。
2. 蓮藕餅餡料可按個人喜好採用不同食材，例如雜豆、植物肉等。
3. 若果不想煎，可將蓮藕餅拌辣椒醬或素XO醬蒸熱來吃。

【蒸蓮藕盤】食譜示範：https://bit.ly/44z3Iaz

【素味尋源】所有集數重溫：https://bit.ly/4kVdgTF

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理髮店每天要清理大量顧客留下的髮碎，在法國，有環保科技公司向理髮店收集被視為廢物的頭髮，然後加工製成纖維布料，用來包裹和保護幼樹，以防樹苖被饑餓的鹿吃掉。

植樹育林有助保護生態環境，但如何確保樹苖茁壯，長成大樹，避免山火或給覓食的動物吃掉，是保育人員遇到的難題。鹿群會在食物稀少的季節吃樹皮維生，首選鮮嫩的幼樹。被咬過的樹苖難以正常生長，甚至會死亡。傳統的林木保護措施是設置塑膠圍欄，防止鹿靠近樹苖，不過這種方法產生大量塑膠廢料，而且圍欄需要定期保養和更換。

法國一間資源回收公司Capillum想出環保的解決方案──向6,000多間理髮店收集髮碎，不論甚麼顏色、長度，是否染色都不拘，然後用專門技術加工成為可生物降解的纖維布料，用作覆蓋林中幼樹的保護屏障。

該公司的專家解釋，人類的頭髮是較塑料圍欄更可取的護苗工具。頭髮的天然氣味有驅趕鹿群的作用，而且用頭髮纖維布保護樹苖，既不傷害樹木，亦對動物無害。同時頭髮纖維布容易自然降解，由角蛋白分解而成的氮和胺基酸成為泥土中的養分，滋養植物生長。

Capillum是全球首間開發頭髮升級再造技術的公司，於2019年創立。創辦人Clément Baldellou和James Taylor創立的目標是賦予剪下的頭髮第二生命，並將頭髮變成未來的纖維。

他們最初推出將頭髮混合羊毛製成的除污物料，由於兩者皆親油，放進水裡可以吸收水中的油垢。該公司又聲稱，旗下另一種產品吸烴的能力比海綿強勁三倍，可應用於海港和海洋除污項目。

公司目前每月處理15至20噸回收頭髮，收集頭髮的範圍已擴展到比利時和盧森堡。除了保護幼苗的屏障和堆肥，該公司亦在研究用頭髮製成保暖物料。

除了在森林保育區，頭髮纖維布亦適用於家居園圃。有調查顯示，有三分一受訪者表示用頭髮纖維布保護幼苗或植物是最好方案。他們表示，以往會用百里香驅趕野鹿，現在有頭髮作為替代品，可減少廢物，物盡其用，值得支持。據法國傳媒報道，國內每年有接近4,000噸頭髮送到堆填區。

為方便理髮店收集髮碎，Capillum向合作的髮型屋提供標準收集箱，定期回收。有髮型屋負責人表示，有顧客為了支持這回收計劃而光顧。一直以來，都有慈善機構回收頭髮，以製作假髮，供癌症患者使用。不過製作假髮用的頭髮至少要有10厘米長，Capillum負責人表示，他們若在回收箱裡發現有長髮或束了辮的頭髮，會轉贈合用的慈善機構。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

今集，Ken為大家示範一道「泰式打拋天貝」，原來「打拋」是一種泰國香葉，有其獨特香氣，當地人喜愛用來煮拋打牛肉；Ken就以天貝取代牛肉，將它切粒後連同打拋葉、金不換及多種配菜一起炒，炮製出這道既惹味香口，同時含豐富蛋白質及營養的泰式素菜。Ken在設計這食譜時，更特別加入番茄，原因是甚麼？他還會在最後才加一半份量的天貝，原因又是甚麼？一同Click入短片看看他的解說和示範！

（鳴謝：好素純素餐廳）

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

泰式打拋天貝

材料：

天貝 1包、雞髀菇 (中型) 1條、打拋葉 1把
金不換 1把、番茄 (中型) 1個、辣椒 1至2條
薑米 1茶匙、素蠔油 1湯匙、醬油 1湯匙
香菇粉 半茶匙、原蔗糖 1茶匙
胡椒粉 少許、青檸汁 半個

做法：

1. 天貝、雞髀菇和番茄切細粒；辣椒切碎，備用。
2. 熱鍋下油，加入一半份量的天貝粒和全部的雞髀菇粒，推開煎香。由於天貝和雞髀菇比較吸油，建議炒的時候分開數次下油。
3. 略炒一會後，加入辣椒碎和薑粒同炒；待天貝和雞髀菇釋出香氣後，可轉細火加入番茄粒、調味料、打拋葉、金不換，將所有材料拌勻及炒香後即告完成，關火後加入青檸汁便可上碟，趁熱享用。

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【素一番 Veggie 365】特別邀請香港食生會主席Clara（梓妍），為大家示範兩款很適合夏日品嘗的生機素食甜品。生機素食（Raw Food，又稱「食生」）是其中一種素食類別，採用沒有人工化學及動物成分的純素食物，以及未經攝氏四十一度以上高溫煮熟，這樣有助保留蔬食中大部份的營養素。

Clara今次為我們示範的「無添加榴槤雪糕」及「三色奇亞籽芒果杯」，食材皆屬原形食物，調味也是選用天然糖漿。整個製作過程其實很簡單，只需要配合一部高速攪拌機，很快便能完成這兩道食譜。不過在製作之前的準備功夫也有不少，而假若家中只有一般攪拌機，又可以怎樣處理？一同Click入短片，看Clara的解說和示範！
（鳴謝：綠野林提供場地和佈置）

想知道Clara當日何解「轉素」，後來再愛上生機素食？可按此連結了解她的素食故事：https://bit.ly/4wBMWTV

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鳴謝：綠野林提供場地和佈置

生機素食（Raw Food，又稱「食生」），是其中一種素食類別。簡單而言，Raw Food是代表沒有化學及動物成分的純素食物，以及未經攝氏四十一度以上高溫煮熟，這樣有助保留蔬食中大部份的營養素。

五年前，「香港食生會」在「綠野林」創辦人周兆祥博士推動下成立。周博士多年來一直致力推廣食生，希望讓更多香港人認識這種更慈悲、更健康的飲食方式。

去年，周博士將「香港食生會」交棒予下一代，新任主席Clara（梓妍）可說是生機素食界的「新力軍」，她由昔日葷食轉為素食、再奉行生機素食的旅程，背後有著令人動容的故事，讀後會令大家深深感受到，她對Raw Food的熱誠和投入。

念誦《地藏經》 種下素食因緣

「我的茹素因緣，是因為當日先夫突然離世。」Clara淡然道出「轉素」原因，沒有太大感傷，全因她隨後遇上佛法，助她放下愛別離苦。而在念誦《地藏經》的過程中，教她認識到我們每個人何解會食肉、食素的種種因緣，由此令她發心茹素，希望為先夫做功德，讓他前往一個更好的地方。

後來，Clara的兒子也跟媽媽一起開始茹素，但過程一點也不容易，家人反對他們兩母子轉吃素食，擔心二人不夠營養。不過Clara的心志很堅定，她開始參加一些廚藝班和營養課程，希望加強自己對素食的認識。惟在學習過程中，卻令她產生另外一些疑惑。「有時做甜品，需要下一整碗白砂糖，我覺得這樣子茹素並不健康，每次製作這些素食時候，我也覺得很慚愧和內疚！」

反思茹素方法 愛上Raw Food

那時候，Clara開始反思，究竟有沒有更健康的茹素方法。2022年，她上網留意到「綠野林」舉辦的逆齡食生Raw Food課程，知道那是跟素食有關，教她大感好奇及有興趣，決定報名參加。而這個課程，也改變了她往後人生。

「身體是最誠實，我在嘗試了六個月Raw Food體驗後，為我的身體健康帶來很大改變！」Clara以往每到女性生理期，便會感到十分不適；奇妙是她奉行食生後，那些不舒服的感覺隨之消失。「整個人不再那麼重，輕盈了許多！」就連心靈上也有轉變，她發現自己的情緒不再有太大波動，時常保持靜心、喜悅的狀態。

改變家人看法 由一杯果菜露開始…

Clara這些轉變，也漸漸改變了家人的看法。「自從開始吃Raw Food後，我每天早上都會堅持打果菜露，既給我和兒子做早餐，同時分享給家人，還有兒子同學的家長！」就是這份堅持，家人們亦被Clara感動，開始接受生機素食，更和他們兩母子一起喝果菜露早餐！

Clara坦言，自從奉行生機素食後，她發現自己的素食世界變得更色彩繽紛。「以往我煮的熟食素食，一般沒有太多彩，比較暗啞；但自從我學習了生機素食後，無論是蔬菜、沙律、醬汁等，它們的顏色也十分繽紛！」Clara亦因此成為「綠野林」常客，跟隨周博士學習製作不同種類的生機素食菜式。

出任香港食生會主席 夥素食教煮及團隊合力推廣

去年，Clara在周博士邀請下，擔任新一屆「香港食生會」主席，跟副主席素食教煮Ken Kwong及一眾理事會成員，接棒推動香港食生文化。「實在十分感恩祥哥（周兆祥博士），他給我們這班學生一個機會，讓我們可發揮內在天賦。」Clara也深深明白到，今次擔任「香港食生會」主席，實在是一項任道重遠的任務，也知道這不是她一個人可以做到，惟有靠大家團結一起，集合眾人智慧，才可一起走這條路。

Clara在擔任「香港食生會」這一年來，跟Ken和團隊們主理過多場食生私房菜體驗，也舉辦「食生七件事」活動，為初嘗試生機素食的入門朋友，解答食生可能遇到的問題。「我們也去了雲南、北京等地，跟那裏的素食廚師交流，將別人的素食菜式，運用在生機素食中加以變化。」這次訪問，Clara也特別為我們介紹兩款很適合夏日品嘗的Raw Food甜品「無添加榴槤雪糕」和「三色奇亞籽芒果杯」，一同看看她的示範：

「多功能」媽媽不易為 永不言倦的秘訣是…

Clara奉行生機素食後，為她的生活帶來極大轉變，也為她的生命添上更繽紛色彩。不過她既是媽媽，本身也有正職工作，如今還擔任「香港食生會」主席，一身兼多職，她如何分配時間呢？「最重要是發心，抱著利他的心；當你有了利他心，內心便有滿足感和能量，推動你去做每一件事情。很多人也問我這麼忙碌，但好像不覺疲累；其實就是因為這份內在慈悲的愛、這份利他的心，給予我無限能量。」

對Clara而言，生機素食不只是一種飲食選擇，還為她開啟智慧大門。「食療、食悟、食道」這六個字，可謂概括了她奉行生機素食的過程轉變。未來日子，她承諾會繼續努力，希望讓更多香港人認識及嘗試生機素食，這種充滿慈悲和愛、讓地球更詳和、讓眾生活出幸福生命力的飲食方式。

一隻給送到愛護動物收容中心的殘障小貓因為身型太細小，沒有輪椅適合牠，收容中心團隊束手無策，一位職員靈機一閃，就地取材，自製助行器。小貓用這部創意十足的「土炮」輪椅，一步一腳印動起來。

美國俄亥俄州辛辛那提的愛護動物組（Cincinnati Animal CARE）接受小猫時，見牠楚楚可憐，為牠命名Gelato。Gelato十分虛弱，無法站立，也不能自行走動。獸醫為牠作健康檢查後，發現牠脊椎受損，令左後腿乏力，無法支撐本身體重，幸好小貓依然能夠用腿部控制腸道和膀胱肌肉活動，以順利排便。

獸醫原本計劃為小貓配置輔助行走的輪椅車，可是牠的體型太細小，工作人員無法為牠找到稱身的助行車。獸醫助理Mallory Smith想出破格的解決方案。她說：「我看見小貓很好玩，喜歡四周走動，很想幫助牠恢復行走的能力。」

她就地取材，用卡紙、幾把木尺、膠紙，為Gelato度身訂造輕巧的助行支架。這迷你輪椅的車輪也要格外細小，Mallory找來兩部Hot Wheels玩具車，綁在木尺上，砌成特製的小貓輪椅。

有網民說Gelato戴上這部輪椅後，樣子像「變形金剛」，相當特別。牠拖著輪椅，終於可以獨力站起來，最初只可維持幾分鐘。在收容中心團隊悉心照料下，牠日漸強壯起來，終於可以用輪椅行走。

該動物收容中心去年接收了多達9,000隻動物，當中很多是被棄養或受虐的貓狗，收容中心的人手和服務基本上供不應求。為了鼓勵大眾領養，該中心早前取消徵收領養費。

收容中心將Gelato使用土炮輪椅的片段放上社交媒體平台後，旋即引來逾萬人讚好。Cincinnati Animal CARE在Instagram公開讚揚Mallory：「一點創意，再加上無比愛心，還有不輕言放棄的人，讓Gelato得到支援，一天比一天強健。」

當地傳媒爭相報道這個暖心故事。Mallory在訪問中說在收容工中心工作，資源匱乏，不得不運用創意。她說：「小貓踏出的每一小步，都是一場勝利。我們看著牠踏上復康之旅，都十分興奮。」

很多有肢體殘障的貓狗憑藉輪椅助行，可提升生活質素。更可喜的是，獸醫評估後，認為Gelato有機會在長大後不再需要依賴助行工具。

塞拉里昂經歷12年內戰後，遺下約3萬名截肢者，他們面對就業困難，其中不少人迫於無奈行乞。當地一個草根組織教授截肢者永續耕種的方法和技能，讓他們自給自足、提升自主能力和改善生活。

塞拉利昂由1991至2002年發生內戰，反政府武裝組織「革命聯合陣線」試圖推翻當時的政府，血腥衝突演變成各陣營爭奪國內天然資源，特別是鑽石。連年內戰造成超過5萬人死亡，數百萬人流離失所。當年在塞拉里昂當牧師的山萬爾（Mambud Samai）為逃離戰火，在鄰國畿內亞的難民營生活了兩年，但他對家鄉念念不忘，決心要為內戰的受害者做點事。

他目睹國內有近3萬人在內戰期間因受傷而需要截肢，成為殘障人士，當中大部分一直在等待賠償。其中不少面對就業困難，無奈在街頭行乞。

返回塞拉里昂後，他發起為截肢者社群提供足球訓練，並於2001年創立了「獨腿截肢體育會」（Single-Leg Amputee Sports Association）。以運動介入的方法相當成功，而且很受歡迎，截肢者足球活動由首都推廣至其他四個省份，參加者有男有女。山萬爾說，一直以來塞拉里昂政府給百姓的援助乏善足陳，他們工作機會稀少，尊嚴很低，足球運動讓截肢者恢復活力和重拾自信。

不過，山萬爾一直擔心截肢者的生計問題。他開辦了電腦、財務、營養和糧食安全等課程，讓年輕截肢者掌握謀生技能。他的「足球園圃」逐步形成──足球隊成員在那裡練習，也學習種植。

2018年，山萬爾遠赴日本的亞洲農村研究所，修讀有關社區發展和有機耕種的課程。返回塞拉里昂後，他運用相關知識成立了Farming on Crutches。那是一個小型農耕培訓計劃，以面積4萬平方呎的農田作教室，參加者從各省市到來學習永續耕種。

博卡利（Mustapha Bockarie）是首批參加者之一，他在內戰期間被流彈擊中左臂，需要切除。在醫院接受截肢手術後，他感覺被世界遺棄。他表示：「朋友說我是他們的負累。完成這個永續耕種培訓課程後，大家對我另眼相看，以往看待我是乞丐的人對我變得友善。培訓讓我們一班學員可以抬起頭來。」

博卡利在首都佛里頓完成課程後，回鄉與鄉里合辦社區農莊，飼養山羊和種田，農產品不但可自用，還可在市場銷售。他又在農莊飼養蜜蜂，並將永續農業的知識和技術傳授給村民。

失去了一條腿的瓦瑪華（Amodu Amara）是2022年的畢業生，回到家鄉之後種植青瓜、粟米和秋葵。他既是足球員，又是永續耕作農夫。他說：「我一家每天早上賣菜，可賺到50利昂幣（約25港元），部分收成可帶回家食用，村民都說羡慕我。」

山萬爾兩年前培訓的一班學員自創用單車輪、竹和木材製作手推車。其中一位學員Zainab Makieu說這種手推車是在田裡工作的好工具。他表示：「殘障不等於沒有能力，我們一班肢殘者互相扶持，就像兄弟姐妹一樣。」

Farming on Crutches最近完成培訓第100位截肢者，項目的社會效益得到廣泛認同。該組織擬將服務擴展到其他西非國家，並計劃舉辦養蜂技術培訓，以及教授農民製作乾果、食品發酵、保存和包裝方法，讓農民為農產品增值。

學員由最初對農業一無所知，到完成培訓課程後，回到村莊學以致用，推動社區轉變，改善當地人民的生活，這是山萬爾認為最大的回報。