Month: March 2026

隨著近年茹素風氣日盛，素食已漸成為一種主張健康、環保與護生的生活態度。只是很多人仍對素食存有「單調乏味」或「營養不足」的誤解。佛門網與Veggie 365在早前的「2026年亞洲素食展」舉辦一場「尋找傳統素食原味道」講座，邀請加拿大國際佛教觀音寺的善慈法師，以及素食教煮Ken Kwong（鄺梓罡）主講，將二人在Veggie 365網站的素食節目《素味尋源》搬上素食展現場，分享佛教素食觀和傳統素食智慧，以及如何應用在現代日常生活中。

物資匱乏的年代 茹素更要有智慧

「我們很懷念前人的素食智慧。那時候要茹素，只有很少選擇，沒有那麼多材料及調味料，連雪櫃也沒有，但他們仍然十分堅持信念。」善慈法師表示，正正因為在物資匱乏的年代，從前的素食者會想盡一切辦法，既要讓食物可保存得較長時間，還要顧及味道，吸引人品嘗；這些在限制之中研發出來的技巧，往往能保留蔬食的原來味道。

其中，Ken特別難忘一道令他印象深刻的懷舊菜式「素蠔油豆」。「這道菜只需用黃豆、水，再加少許醬油及調味料製作，想不到就是這麼簡單。但吃下去真的很美味。」Ken笑稱從善慈法師學到這道食譜後，翌日馬上返回佛堂「學以致用」，做給眾人品嘗，大家也盛讚很好吃呢！

其實好像素蠔油豆、扎蹄這些可保存一段時間的懷舊素食，可說是昔日的「健康版預製菜」。Ken表示現在我們可用雪櫃保存食物，這些懷舊菜可以進一步改良，減少鹽分，讓味道更清淡健康。「我向來設計的素菜，一般會較注重蛋白質份量和顏色搭配；昔日的素菜多用黃豆，有很豐富的蛋白質；但為甚麼不少人會認為素食者缺乏營養呢？」就Ken的觀察，他發現很多茹素的朋友可能怕不夠飽肚，因此吃太多精製的粥粉麵飯，導致營養不均勻。

211餐盤 均衡飲食建議

Ken的建議是奉行「211餐盤」飲食概念，即每一餐一半食物是各種顏色的新鮮蔬果，另外四分之一為全穀類食物如糙米、胚芽米、藜麥或五穀飯，最後四分之一為蛋白質食物。「我特別建議大家可吃多些天貝和納豆，它們都是把蛋白質放進天貝菌和納豆菌，然後再分解成細小的蛋白質，讓大家更易吸收。」

食齋與食素的分別

在講座中，善慈法師解答了許多人對食齋與食素有何分別的疑惑。「佛教有一個根本的戒，就是不殺生。而食齋，即代表我們斷了殺生的恩怨，每一天都在守不殺生戒。」法師還表示佛教另一個核心理論「六道輪迴」，「動物，其實都是有靈性的眾生，牠們同在六道之中輪迴。我們現世是人，但假如我們做了不好的事，下一輩子未必能做人。我們現在吃的肉（動物），牠們有可能是你前世的親人。佛教主張慈悲，我們不忍心看到眾生受苦，便不吃牠們的肉。」

此外，漢傳佛教也有不吃五辛的戒律。所謂五辛，即是指蔥、蒜、韭菜、蕎頭（薤）和興渠。「若是生吃五辛，很容易引起你的嗔心、激動及發脾氣；如果煮熟吃，較易生淫心淫念。」善慈法師強調，飲食是修行的助緣，不吃五辛，就是僧人修行的戒律。但即使不用蒜頭起鍋，法師建議可改用薑、花椒、八角、胡椒等天然香料代替，一樣能提升食物的香味和層次。

不吃五辛的體驗分享：令自己更抽離、清醒

Ken也分享了自身經歷，還記得他當初茹素時候，仍有吃蛋奶和五辛，直到有一次聽從朋友建議嘗試戒吃五辛。身為廚師，他在急促煩躁的廚房環境工作時候，發現不吃五辛的奇妙效果：「好像有一刻，有一個第三身跳出來，看見自己正在『無名火起』，這樣你便可以冷靜抽離，按下自己的情緒。」而Ken根據科學理論，發現五辛中含有的蒜臭素，也會直接影響腦部中的「爬蟲腦」（大腦最內層區域）；戒食五辛，有助我們維持心靈的純淨與情緒的平穩。

談到素食者較多有容易貧血的問題，Ken提出了他的科學觀察：「植物性鐵質確實較動物性鐵質較難吸收，我們可靠維他命C來幫助吸收植物性鐵質。但維他命C很有趣，當它的溫度超過攝氏50度，便會開始慢慢被破壞。」所以Ken鼓勵無論是素食者或肉食者，皆可多喝蘊含豐富維他命C的果菜露，如果怕寒冷，他建議可將果菜露稍為加熱，只要不超過攝氏50度，蔬果內的維他命C便不會被破壞。

佛教過午不食 好比現代168斷食

善慈法師也分享了佛教傳統的過午不食（不非時食），即是過了中午後，寺院的僧人一般不會進食正餐。這與古代的「辟穀」、現代的「168斷食」異曲同工。法師分享過午不食有三大好處：

1. 專注修行：節省買菜、煮飯的時間；
2. 節欲清心：減少對飲食的貪欲；
3. 能量釋放：讓腸胃得到徹底休息，使身體機能有餘力進行自我修復。

談到節欲清心，Ken分享他早前在一個活動上跟前環境局局長黃錦星同桌，對方問他茹素對環境有甚麼好處，Ken用了一個比較特別的答法，就是茹素有助減少我們的欲望：「環保 ，其實和欲望很有關連。地球養了這麼多豬雞牛羊（作肉食），遠多於我們人類很多很多倍，這正正導致溫室效應問題。」

茹素廣結善緣 愛護所有無情和有情眾生

善慈法師則從佛教觀點，將素食連結至環保護生的層次：「佛陀教導我們，情與無情，同圓種智。我們不只是對人、對動物慈悲；就算是對待無情的眾生，例如山河大地，我們同樣要愛護。」 因此素食不只是宗教戒律，更是一種對地球與所有生命整體的尊重。

來到最後部分，善慈法師認為我們可以透過素食廣結善緣：「當我們遇到愛護動物的朋友，你可跟他們說，佛教主張慈悲不殺生；跟注重健康的朋友，可分享佛教過午不吃的因由；而跟喜歡下廚的朋友，大家可一起鑽研如何煮出美味的齋菜！」就如Ken發願推廣素食後，多年來參與不同活動及講座，希望透過不同媒介，接觸更多不同階層人士，將素食的好處傳揚開去，鼓勵大家願意嘗試素食，甚至愛上素食，這樣就功德無量了。

Veggie 365邀請善慈法師與素食教煮Ken Kwong合作全新節目《素味尋源》，為大家示範傳統齋菜做法，將前人的素食智慧承傳下來，廣傳出去，大家不妨一同學習，齊齊懷舊一下！

這一集，善慈法師和Ken特別將《素味尋源》節目搬上2026年亞洲素食展現場，舉行一場「尋找傳統素食原味道」講座，為大家分享佛教素食觀和傳統素食智慧，以及如何應用在現代日常生活中。

從前茹素的朋友，在沒有雪櫃保存食物的限制下，如何透過巧妙的製作技巧，令素食也可保存較長時間，成為健康的「預製菜」？法師還為大家開示食齋與食素有甚麼分別，以及何謂過午不食？Ken就從營養角度，為大家拆解素食者為何較易貧血的疑惑？並分享每餐的食物要怎樣配搭，才可吸收充足營養？

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

【素味尋源】所有集數重溫：https://bit.ly/4kVdgTF

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鳥類的鳴叫對吸引配偶、建立領地和社會凝聚力等異常重要，甚至會影響整個物種的存活。

澳洲國立大學（Australian National University）和塔龍加保育協會（Taronga Conservation Society）的科學家「敎育」到澳洲最瀕危鳥類之一王吸蜜鳥（regent honeyeaters，學名Anthochaera phrygia）學懂失傳的傳統鳴叫聲，為這種鳴鳥的存活帶來了新希望。

這組研究人員最近在科學期刊《Scientific Reports》發表研究，報道他們用錄音和兩隻野生雄性「鳴叫導師」，指導悉尼塔龍加動物園（Taronga Zoo）和杜博（Dubbo）的塔龍加西部平原動物園（Taronga Western Plains Zoo）飼養的幼年王吸蜜鳥學習鳴叫。

王吸蜜鳥是澳洲東南部的特有鳥類，原本分佈在昆士蘭州到南澳大利亞的袋鼠島，主要棲息於桉樹樹林中，以花蜜為主食。過去30年，由於農業、伐木和房產業發展，導致這種鳴禽的數量不斷下降，現在只散居於維多利亞東北部和昆士蘭東南部之間的林區，野生的數量不到250隻。在《國際自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）中列為極危物種。

由於王吸蜜鳥要不斷尋找新棲息地，族群更形分散。新出生的王吸蜜鳥無法從成年同類學習鳴叫聲，反而學了其他鳥類的。同時，動物園飼養的王吸蜜鳥的鳴叫聲也變得跟野生同類的不同，難以和同類交流，這可能令牠們放歸野外後難以融入野外種群。更重要的是，牠們忘記吸引雌性同類的鳴叫，嚴重影響繁殖能力，整個物種逐步走向滅絕。

自1995年開始，悉尼塔龍加動物園一直在推行王吸蜜鳥圈養繁殖計劃，更進行「鳥鳴訓練」計劃。從2020年繁殖季開始的三年間，科學家著手教導年輕的雄性王吸蜜鳥完整的鳴叫聲，這有助牠們吸引配偶和建立領地，讓物種得以繁衍下去。

澳洲國立大學的丹尼爾‧阿普爾比（Daniel Appleby）說，在第一年，研究團隊在幼年王吸蜜鳥出生後的頭六個月裡，幾乎每天都播放錄製好的歌曲，但這種方法並不成功。

到第二年，團隊招募了兩隻野生雄性王吸蜜鳥作為「鳴唱老師」。阿普爾比說：「我們將一些幼鳥與一隻鳴唱正確的野生雄鳥放在一起飼養。」結果效果良好。不過他表示：「我們留意到，如果一位老師要教太多鳥，即班級太大，學習效果就不理想。」

在計劃的第三年，歌唱班的規模縮小到每個成年男性「導師」指導約六隻幼鳥。研究發現，學會野生王吸蜜鳥鳴叫方式的幼鳥比例從0增加到42%；更可喜的是，隨後幾年，動物園裡飼養的雄鳥已經學會整套鳴叫聲，更傳給了下一代。

現在，超過50%動物園飼養的雄性王吸蜜鳥的鳴叫聲已經與野生王吸蜜鳥的非常相似，更值得注意的是，動物園的王吸蜜鳥成為了現存唯一懂得傳統鳴叫聲的族群。

在塔龍加保育協會和新南威爾斯大學（University of New South Wales）研究王吸蜜鳥的生態學家喬伊‧特里波維奇（Joy Tripovich）表示，第一次聽到動物園飼養的鳥類唱起野生同類的歌聲，「真的令人興奮」。

他指出，自2000年以來，塔龍加動物園及合作夥伴已將556隻動物園繁殖的王吸蜜鳥放歸到新南威爾斯和維多利亞州野外。這群雀鳥中，有一些雄性已經學會王吸蜜鳥原本的鳴叫聲。

研究人員希望這能提高牠們放歸野外後的繁殖率和整體健康狀況。阿普爾比表示，最終目標是「看到野生鳥類和圈養鳥類互相交配」。

這個研究更顯示，保育工作除了維持生物的多樣性，也必須包括保育動物的文化習性。

Veggie 365與納豆天貝媽媽Kitty及素食專頁Plant Plate Pleasure版主Linny合作，推出全新節目《天貝好煮意》。二人會運用天貝和納豆，為大家示範多種簡單易做的特色料理，希望讓更多人認識這兩種高營養食物的好處！

今集，Kitty為大家示範日本人傳統早餐的經典配搭——納豆飯配味噌湯，但就用上自家製的黑豆納豆和鷹嘴豆味噌做主角，設計出這道純素的「火米三色藜麥納豆飯 + 鷹嘴豆味噌海帶芽湯」。Kitty表示日本人長壽的秘密，正正是他們常吃發酵食物。主食納豆飯特別用上生態米（火米）配三色藜麥和黑豆納豆，單看這個食材配搭，已知營養爆燈！自家發酵的鷹嘴豆味噌同樣營養價值極高，再加入海帶芽和杞子，很快便完成一道簡單美味的湯，為大家每朝早提供滿滿的能量！

＊本影片內置字幕，在播放框右下方按「CC」圖示即可。

火米三色藜麥納豆飯 + 鷹嘴豆味噌海帶芽湯 (2人份量)

火米三色藜麥納豆飯材料：

黑豆納豆80克、生態米 (火米 / 糙米) 60克
三色藜麥30克、萬能醬汁 少許
南瓜籽 適量、紫菜 適量、芝麻 適量

鷹嘴豆味噌海帶芽湯材料：

鷹嘴豆味噌 25-30克（味噌鹹度隨個人口味調教）
海帶芽 適量、杞子 適量

做法：

1. 火米 / 糙米冲洗後，提前浸泡2小時以上（隔夜浸泡更佳，口感更軟糯）。三色藜麥洗後浸泡10分鐘，和糙米放入電飯煲煮飯，自動完成，備用。
2. 黑豆納豆加入萬能醬汁拌勻，做出拉絲效果，然後加進三色藜麥生態米上，再加入紫菜、南瓜籽和芝麻，「火米三色藜麥納豆飯」即告完成。
3. 在約攝氏41度左右的熱水中加入鷹嘴豆味噌拌勻，然後加入海帶芽和杞子，「鷹嘴豆味噌海帶芽湯」即告完成。

想了解Kitty當日何解自發研發天貝和納豆？可按以下連結了解她的素食故事：
【暖心媽媽，為素食兒子研發逾10種口味天貝，惠及更多有緣人：製作天貝和納豆，改變了我的人生⋯⋯】

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為甚麼貓從高處落下總能穩穩落地？科學家就此問題爭論了最少100年。最近，日本山口大學生理學家日暮康夫（Yasuo Higurashi）發表新論文，講述他透過解剖貓的屍體分析其身體構造，再用活貓做自由跌下的實驗，結果發現，貓能夠落地前能自己翻過身來，原因是牠們的脊椎某個節區有獨特的柔靭性。

我們可能留意到，當貓從高處墮下時，其實是在半空中自行調整姿態，完成優雅的轉身，最後安穩地四脚著地，原來這是困擾了科學界至少百多年的經典謎題，稱為「落貓問題」（Falling Cat Problem）。

科學界對貓咪跌下現象的系統研究，最早可以追溯到1700年，當時有人認為這種看似尋常的行為，似乎違背了物理學中最核心的定律之一的「角動量守恒定律」（Conservation of angular momentum），即硬的「剛體」在凌空狀態下、如果沒有外力介入，絕對不會在半空中自行旋轉。換句話說，貓在空中沒有支點，比如蹬踹牆壁借力，理論上不可能完成180度的翻身。

到了1894年，法國生理學家艾蒂安─朱爾‧馬雷（Etienne-Jules Marey）首次發表了他用每秒12格高速相機捕捉到一隻貓從高處落下的過程，照片清晰地顯示，貓咪在沒有任何借力點之下，在空中扭轉身體，最終能四足著地。

馬雷發現，貓並非物理學中典型的「剛體」，而是可以彎曲脊椎、伸縮四肢來改變身體形態的「變形體」。這項發現震驚了科學界，在過去的一個多世紀，不斷有研究試圖解開貓咪如何能在空中翻轉身體的謎團。

「落貓問題」的研究主要分為兩種模型。第一個是馬雷提出的tuck and turn模型。他認為，貓咪在空中將身體分成前後兩部分，首先將前腳收起到胸前，後腳伸直，讓前半身扭動；接著貓咪反過來把前腳伸直，後腳縮緊再次扭動，經過快速的「縮放與扭動」交替，就能在空中累積淨轉動，最終四腳朝下。有人形容這就像花樣滑冰運動員一樣，同時做上下身的並列運動來轉動身體。

第二個稱為Bend and Twist的模型在1935年由荷蘭生理學家吉貝爾圖斯‧拉德梅克（Gijsbertus G. J. Rademaker）和揚‧威廉‧特‧布拉克（Jan Willem Gijsbertus ter Braak）提出。他們認為貓在下墮時將腰部折彎成V字形或U字形，再用強大的脊椎肌肉讓上半身、下半身沿身體中軸線作相對「扭轉」，這種運動令身體在沒有淨角動量的情况下翻轉身體。

今年2月，日暮康夫帶領的團隊在期刊《解剖學記錄》（The Anatomical Record）發表研究，他們在五隻由他人捐贈的家貓遺體中取出脊椎，保留韌帶和椎間盤，然後就脊椎的兩個節段，即胸椎（thoracic spine，即前部分）和腰椎（lumbar spine，即後半部）做測試，測量其靈活性、强度和抗旋轉阻力。

此外，研究員對兩隻活貓進行各自做了八次實驗，將這兩隻貓從大約1公尺高的地方放下到軟墊上，用高速錄影記錄落下的過程。結果發現，貓的胸椎和腰椎兩部分的柔靭性有極大差異。胸椎柔靭性很高，可以輕易旋轉約47度，在這個「中性區」，胸椎幾乎不受力學阻力，可以自由扭動。相對之下，貓的腰椎則非常僵硬，完全不存在這種中性區，但卻對整個身體起到穩定作用。

貓在空中落下時，扭動軀幹並非單一動作，而是依次進行的多個動作，首先會是頭部和前腿轉向地面，由於胸椎極靈活，身體前半身也較輕，因而先旋轉；然後後半身跟著扭動，在過程中堅硬的腰椎起到穩固的支撐作用，即使前半身快速轉動也不致失控，最後全身翻轉著地。

沒有參與撰寫這論文的北卡羅萊納大學（University of North Carolina）夏洛特分校的物理學家兼落貓問題專家格雷格‧格布爾（Greg Gbur）表示，據他所知，這是第一項探索貓的脊柱結構如何令牠們在跌倒時翻身的研究。

日暮博士和他的同事計劃收集更多數據，以建立更新的數學模型和三維模型，希望解開貓咪自由落體之謎。

《素食教煮》第三季，主持鄺梓罡（Ken Kwong）繼續會為大家介紹更多色香味俱全的素菜，除了強調簡單易做之外，還會講解當中不同食材的營養配搭，讓大家食得更「有營」更健康！也歡迎大家前往Ken的Facebook專頁【素食教煮 – Ken Kwong】，和他分享素食心得！

這一集，Ken繼續在圓覺禪院，為大家示範健康又簡單的素食。今次為大家示範一道沒有加蛋黃的「純素沙律醬」，但它的味道和口感，跟坊間買到的奇妙醬幾乎沒有分別，當然健康得多！而且做法十分簡單，只要準備好所有材料與合適份量，以及一部高速攪拌機，即可在10秒內完成這款純素沙律醬。究竟Ken加了哪些食材取代蛋黃，令這款純素沙律醬能產生乳化作用、做出來的質感同樣軟滑挺實？一同看看他的解說和示範！

（鳴謝：圓覺禪院）

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純素沙律醬

材料：

無糖豆漿 240克、牛油果油 360克、蘋果醋 40克
芥末醬 30克、原蔗糖 20克、黑鹽 10克
黑椒碎 適量、煙燻紅椒粉 15克

做法：

．準備好所有材料後，全部放入高速攪拌機，攪拌數秒至杰身即告完成。留意不能攪拌太久，不然會令乳化效果過度，令材料釋出太多油份，質地不像沙律醬。
．這款沙律醬用途多元化，可用作拌沙律菜、煎香的天貝，或塗麵包吃。放在雪櫃可保存2至3星期。

【圓覺禪院重光慶典，辦答謝午齋素宴。惟晟法師：感恩各方協力幫忙，祈願大眾藉素食種善根】：https://bit.ly/3WFU5Tr

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野生海豚協助人類解窘的事例屢見不鮮，美國最近有一位懷孕的潛水員遇上受傷的海豚主動求助，引發大家討論，海豚是否有能力感知人類懷孕，並且較為信任孕婦。

美國一名潛水愛好者艾錫詩（Nicole Isaacs）與友人從洛杉磯海岸出海潛水，在海中一條受傷的海豚游近他們的船，身上有又深又大的深紅色傷口。艾錫詩挨近船邊問海豚：「你受傷了嗎？」海豚像聽得懂，轉身向艾錫詩展示身上和鯺上的傷口。艾錫詩驚叫：「天啊，牠傷得很厲害，傷勢足以致命，怎麼辦？」

艾錫詩與友人發現，海豚是被吸盤魚弄傷的，吸盤魚纏在海豚的傷口，海豚在抽搐，似乎感到痛楚。情急之下，艾錫詩與友人跳入水中幫忙。海豚似乎懂事，表現得非常合作，轉身讓她們較容易捕捉吸盤魚。過程有點驚險，艾錫詩徒手拿走吸盤魚，未幾，吸盤魚回頭，又依附在這條海豚身上。艾錫詩於是捉住其中一條吸盤魚，打算交給船上的船長處理，豈料手一滑，吸盤魚跌在她身上。懷孕的她頓時嚇壞，幸好友人把兩條吸盤魚捉到船上。

受傷海豚擺脫了吸盤魚之後，表現得很雀躍，跳上水面。就在這一刻，一群海豚不知從何而來，圍著艾錫詩和友人的小船游動，像在歡呼和道謝。自言在一般情況下不主張觸摸野生動物的艾錫詩，事後在Tik Tok 分享拯救海豚的片段和經歷。她說事發時感覺海豚需要她伸出援手。影片吸引了1,200多萬人次瀏覽。

網民議論紛紛，有人說海豚選中向艾錫詩求助，純粹因為她懷孕而「可信」；有網民讚許艾錫詩和友人的愛心行動；也有人留言說，讓野生動物自生自滅，是幫助牠們的最好方法；也有人認為艾錫詩懷孕不應潛水，有安全風險。

據NBC 新聞報道，海豚有能力利用聲納偵察周邊環境的形狀和物件移動，包括人類胎兒的心跳，繼而在腦部形成影像。這是海洋哺乳類動物與族群溝通和覓食的方法。

埃默爾大學（Emory University）的腦神經科學家表示，海豚的感應系統猶如超聲波，可探知身邊的人是否懷孕，不過這種推斷要經對照研究才能夠確立。